GOST . के अनुसार सेब की विशेषताएं

सेब एक व्यापारिक वस्तु है, जो आधिकारिक तौर पर देश में उगाया जाने वाला फल है, जिसे भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यही कारण है कि वर्तमान मानक - GOSTs - उत्पाद की गुणवत्ता, संरचना, रूप और स्वाद विशेषताओं पर लागू होते हैं।

ताजे सेब को सशर्त रूप से कई किस्मों में विभाजित किया जाता है।

अतिरिक्त श्रेणी के सेब उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए, उनके दृश्य पैरामीटर - आकार, साथ ही रंग और आकार, पूरी तरह से वैराइटी विशेषताओं के अनुरूप होने चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि कटाई के समय कटिंग बरकरार और बरकरार रहे।

वर्तमान GOST मानकों के अनुसार, फलों के रंग के आधार पर ताजे सेबों को 4 श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

समूह ए - ये सेब की लाल किस्में हैं, इस मामले में, विभिन्न वर्गों के लिए अलग-अलग पैरामीटर विशेषता हैं:

• अतिरिक्त - सतह का कम से कम 3/4 भाग लाल रंग की त्वचा से ढका होता है;
• वर्ग 1 - आधे से कम नहीं;
• कक्षा 2 - एक चौथाई से कम नहीं।

श्रेणी बी मिश्रित रंग वाली एक किस्म है, जबकि:

• अतिरिक्त - इसमें कम से कम 1/3 लाल रंग होता है;
• वर्ग 1 - कम से कम एक तिहाई;
• कक्षा 2 - सतह के दसवें हिस्से से कम नहीं लाल रंग में रंगा गया है।

श्रेणी सी - सेब की धारीदार किस्मों को हल्के रंग के साथ जोड़ती है।

• अतिरिक्त - लाल त्वचा पूरी सतह का कम से कम 1/3 भाग होती है;
• कक्षा 1 और कक्षा 2 - सेब की पूरी सतह का कम से कम 1/10 भाग लाल रंग में रंगा जाता है।

डी - अन्य सभी किस्में इस श्रेणी की हैं।

खुदरा दुकानों में बिक्री के लिए, केवल मिट्टी और गंदगी से छीलकर, ताजे दिखने वाले फल जिनमें किसी विशेष प्रजाति के रंग, आकार और आकार की विशेषता होती है, की अनुमति है। पहली श्रेणी के सेबों को अक्सर दुकानों में आपूर्ति की जाती है, या उन्हें पहली श्रेणी भी कहा जाता है।

इस तरह के उत्पाद बरकरार हैं, उन्हें पीटा नहीं जाता है, कृन्तकों द्वारा नहीं कुतरते हैं, पक्षियों द्वारा नहीं काटते हैं। ऐसे सेबों का गूदा आवश्यक रूप से सफेद और रसदार होना चाहिए, बिना किसी स्पष्ट लक्षण के। बीज के आस-पास के स्थान में, साथ ही सीधे बीज कक्ष में ही पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं अस्वीकार्य हैं।

सेब के फलों को फलों के पेड़ से सबसे अधिक सावधानी से निकालना चाहिए - फल के जमीन पर गिरने पर उसमें जो डेंट और कोमलता दिखाई देती है वह फल का एक दोषपूर्ण संकेत है।

GOST के अनुसार अस्वीकार्य दोषों में से, सेब को नुकसान होता है, जो तुरंत शादी से संबंधित होता है:

• रसायनों की उपस्थिति;
• मिट्टी के चिपकने वाले टुकड़ों की उपस्थिति;
• कृमिता;
• पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की शुरुआत;
• शुष्क छाल दोष, जिसका कुल क्षेत्रफल फल की पूरी सतह के 30 प्रतिशत या उससे अधिक तक पहुँचता है;
• शीतदंश के लक्षण;
• उबले हुए फल;
• कैलेक्स के पास उदास भूरे रंग के धब्बे की उपस्थिति - कड़वा खड़ा होना;
• कृन्तकों और पक्षियों से होने वाली क्षति;
• आंतरिक परिगलन;
• कोमलता का भूरापन या काला पड़ना - यह अक्सर कार्बन डाइऑक्साइड उपचार के मामले में होता है;
• बीज कक्ष सड़ांध;
• पतले छिलके के नीचे धब्बों की उपस्थिति।

GOST के अनुसार अधिक गंभीर कमियों में शामिल हैं:

• यदि उनका व्यास 1 सेमी से अधिक है, तो उन्हें काला करके दबाएं;
• स्पष्ट जाल, सेब की कुल सतह के 30% से अधिक पर कब्जा;
• आंतरिक भाग को यांत्रिक क्षति - लुगदी;
• फल की कुरूपता;
• उम्र बढ़ने के स्पष्ट संकेत 30% से अधिक के क्षेत्र के साथ;
• थर्मल बर्न के परिणामस्वरूप परिगलित भूरे रंग के धब्बे;
• कांच कापन;
• भूरे या भूरे रंग की दाल के पास काग जैसे धब्बे;
• सेब में पीली त्वचा हरी किस्मों के रूप में वर्गीकृत;
• वीर्य कक्ष के गूदे का लाल होना;
• लुगदी की कोमलता और कोमलता।

व्यावसायिक उपयोग को प्रभावित नहीं करने वाली छोटी विशेषताओं में से हैं:

• त्वचा के बाहरी उल्लंघन 2 सेमी से अधिक नहीं और कुल क्षेत्रफल 1 वर्ग मीटर से अधिक नहीं। सेमी;
• 1 वर्ग से कम के क्षेत्र के साथ गैर-विपरीत दबाव। सेमी;
• दो से अधिक वध नहीं, जिनमें से पैरामीटर 5 मिमी से अधिक नहीं हैं।

बिक्री के लिए, मामूली अखंडता क्षति वाले सेबों की अनुमति है यदि पूरे बैच में उनकी संख्या न्यूनतम है। आयातित फलों के लिए, आकार में एक दोष, साथ ही रंग और त्वचा को डिलीवरी के पूरे दायरे के लिए अनुमति दी जाती है, एक रूसी उत्पाद के लिए - तीन तक।

एक यादृच्छिक सिद्धांत के अनुसार एक बैच से नमूने का उपयोग करके सेब का गुणवत्ता नियंत्रण किया जाता है: 100 इकाइयों तक के एक बैच से, नमूना 3 सेब है, यदि एक बैच में फलों की संख्या सौ से अधिक है, तो 1 प्रत्येक 50 बाद की इकाइयों के लिए सेब जोड़ा जाता है। सेब का मूल्यांकन उपस्थिति, साथ ही स्वाद, रंग और गंध के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक विधियों द्वारा किया जाता है।

GOST 10131, 17812 और 20463 के अनुसार, ताजे सेबों को लकड़ी के फूस या विशेष कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए। इसी समय, उच्चतम श्रेणी के फल विशेष रूप से लकड़ी के बक्से में पैक किए जाते हैं।

कंटेनर मलबे और गंदगी से मुक्त होना चाहिए, पूरी तरह से सूखा और किसी भी विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए।

प्रत्येक पैकेज में एक ही किस्म के फल होने चाहिए।

उच्चतम और प्रथम श्रेणी के फलों को कई पंक्तियों में बक्सों में रखा जाता है, जबकि बक्सों को कागज के साथ बिछाया जाता है, और फलों के ऊपर चिप्स डाले जाते हैं। कुछ मामलों में, छीलन के बजाय, नालीदार कार्डबोर्ड बिछाया जाता है ताकि इसका चिकना पक्ष सेब की ओर हो।

दूसरी श्रेणी के सेबों को तल पर चूरा या लकड़ी की छीलन के अनिवार्य बिछाने के साथ थोक में कंटेनरों में रखा जाता है।

पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई पर अनिवार्य अंकन वाला एक लेबल चिपका होता है: उच्चतम श्रेणी के लिए - नीला, श्रेणी 1 के लिए - लाल, दूसरे के लिए - हरा।

सेब सभी प्रकार के बंद वाहनों द्वारा परिवहन के अधीन हैं। कुछ मामलों में, वर्षा और कम तापमान के प्रतिकूल प्रभावों से अपरिहार्य सुरक्षा के साथ सेब को खुले परिवहन में ले जाने की अनुमति है।

फलों को धूप से सुरक्षित एक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। अधिक गुणवत्ता रखने के लिए, फलों को तेल वाले कागज में लपेटा जाता है या चूरा में स्थानांतरित किया जाता है।

बिक्री के बिंदुओं पर जाने से कुछ समय पहले, सेब को भंडारण से हटा दिया जाता है, लेकिन उन्हें तुरंत गर्म हवा वाले कमरे में स्थानांतरित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, पहले यह लगभग +10 डिग्री के तापमान पर रखने लायक है, और उसके बाद ही सामान्य से कम है स्थितियाँ।

आप निम्नलिखित वीडियो में सेब के बारे में और जानेंगे।