कारमेल में सेब कैसे बनाते हैं?

शायद, कई लोगों ने अमेरिकी फिल्मों में देखा है कि कैसे मेलों में नायक बहु-रंगीन आइसिंग से ढकी हुई छड़ियों पर चमकीले सेब खरीदते हैं। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस तरह की यम्मी घर पर बनाना आसान है। कारमेलाइज्ड फल काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं, वे बेहद स्वादिष्ट और उपयोगी पदार्थों से भरे होते हैं। यह मिठाई वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

कारमेल में सेब की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है, लेकिन न्यूनतम आंकड़ा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 110 किलोकलरीज है। बेशक, कारमेल नुस्खा जितना अधिक जटिल होगा, पूरे उत्पाद की कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी। इस तरह की मिठाई इस फल में निहित सभी लाभों को बरकरार रखती है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अत्यधिक मात्रा में चीनी दांतों के इनेमल के लिए हानिकारक हो सकती है।

इस व्यंजन के लिए सेब को दृढ़ और मध्यम खट्टा चुना जाना चाहिए, औसत आकार लेने की सिफारिश की जाती है। उपरोक्त आवश्यकताओं को ग्रैनी स्मिथ, कॉक्स और गोल्डन डिलीशियस जैसी किस्मों द्वारा पूरा किया जाता है। बगीचे में और सबसे सस्ती, रानेतकी किस्म उपयुक्त है।

घर के बने कारमेलाइज्ड सेब के लिए दृढ़, साबुत और ताजे फलों की आवश्यकता होती है।बेशक, खराब हो चुके सेबों के किनारे या कीड़ों से छेदों पर चर्चा नहीं की जाती है। अधिक पके या अधिक तले हुए फलों पर भी ध्यान न दें। कारमेलिज्ड फल आकार में छोटे होने पर साफ और सुंदर दिखते हैं। मामले में जब कारमेलाइज्ड सेब को लाल रंग में चुना जाता है, तो आइसिंग को पारदर्शी बनाना बेहतर होता है। एक डिश तैयार करने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें सुखाएं, क्योंकि पानी की बूंदों की उपस्थिति असमान कारमेलाइजेशन की ओर ले जाती है।

आप कारमेल फलों को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: एक पैन में, ओवन में, स्टोव पर - तकनीक, सिद्धांत रूप में, समान है। पके हुए सेब भी अच्छे होते हैं, और धीमी कुकर में फलों को कैरामेलाइज़ करना जल्दी और आसान होता है। चीनी की चाशनी का आधार साधारण दानेदार चीनी और तैयार मिठाई दोनों हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, टॉफ़ी। अक्सर उनमें मसाले और मसाला, सिरप और विभिन्न प्रकार के तेल डाले जाते हैं। पहले चरण में, कारमेल को आमतौर पर उबाला जाता है, दूसरे में, फलों को कैरामेलाइज़ किया जाता है, और तीसरे चरण में, तैयार लोगों को विभिन्न प्रकार के टॉपिंग में रोल किया जाता है। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि कारमेल की विशेषताएं काफी हद तक चीनी पिघलने की प्रक्रिया की शुद्धता पर निर्भर करती हैं। करने की जरूरत है सबसे कम गर्मी पर और किसी भी स्थिति में उबाल न आने दें।

इस व्यंजन को तैयार करने का एक असामान्य तरीका इस प्रकार है। आपको कुछ सामग्री चाहिए: दस सेब, दो गिलास दानेदार चीनी, 100 ग्राम चॉकलेट और एक गिलास पानी।

फल बहुत मीठे नहीं होने चाहिए, लेकिन खट्टेपन के साथ, ताकि अंतिम मिठाई बहुत अधिक मीठी न हो।. चॉकलेट को कद्दूकस किया जाता है या चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है ताकि चॉकलेट चिप्स बन जाएं।सेब को अच्छी तरह से धोकर पूंछ से मुक्त किया जाता है। लकड़ी की छड़ें, आमतौर पर चीनी व्यंजनों के साथ बेची जाती हैं, परिणामी अवकाश में रखी जाती हैं।

अगला कदम चीनी की चाशनी तैयार करना है। सैंड क्रिस्टल को सॉस पैन या करछुल में डाला जाता है और गर्म पानी से भर दिया जाता है। एक छोटी सी आग जलाई जाती है, और कंटेनर को स्टोव पर भेज दिया जाता है। तीस या चालीस मिनट के लिए, पदार्थ को समय-समय पर तब तक हिलाना होगा जब तक कि सारी रेत बिखर न जाए, और सामग्री में एक सुनहरा रंग हो।

फिर आप सीधे कारमेलाइजेशन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सॉस पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, और फलों को चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। आपको फल को मोड़ने की जरूरत है ताकि जितना संभव हो पूरी सतह को कवर किया जा सके। जमने की प्रतीक्षा किए बिना, कारमेलाइज्ड फल को चॉकलेट चिप्स में उतारा जाता है, जिसके बाद फलों को एक अलग डिश पर सावधानी से रखा जा सकता है। सेबों के बीच गैप रखना जरूरी है ताकि वे स्पर्श न करें। स्प्रिंकल्स की उपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि चॉकलेट चीनी को बहने से रोकेगी और मिठाई को अधिक स्थिर बनाएगी।

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि हर कोई पूरे फल खाने में सहज नहीं है, इसलिए मिठाई में सेब के स्लाइस के साथ पूरे फलों को बदलने की अनुमति है। इसके अलावा, रंग जोड़ना एक अच्छा विचार है - उदाहरण के लिए, लाल टुकड़े में एक लोकप्रिय मिठाई तैयार करना। इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक स्टोर करने की अनुमति है। इसके नीचे बेकिंग पेपर रखना या फलों को पन्नी में लपेटना बेहतर होता है।

फलों के टुकड़े इस प्रकार तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले आधा किलोग्राम चयनित सेब, एक गिलास चीनी, 150 ग्राम स्टार्च, एक गिलास तिल का तेल और एक गिलास साधारण सूरजमुखी का तेल तैयार किया जाता है। यह सब फलों के प्रसंस्करण से शुरू होता है: सेब को बीज से धोया जाता है, छील दिया जाता है और मध्य भाग से मुक्त किया जाता है। प्रत्येक सेब को चार भागों में काटा जाता है, जिसके बाद प्रत्येक भाग को आवश्यक आकार के स्लाइस में विभाजित किया जाता है। 100 ग्राम आलू स्टार्च में स्लाइस को रोल करना चाहिए। इस समय, शेष पदार्थ से खट्टा क्रीम जैसा पदार्थ और कमरे के तापमान पर पानी मिलाया जाता है। सेब इसमें इस तरह गिरते हैं कि वे चारों तरफ से ढक जाते हैं।

फ्राइंग डिवाइस में वनस्पति तेल का एक मग डाला जाता है, जिसके बाद इसे 170 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। बोनलेस स्लाइस को हर तरफ तीन मिनट के लिए मध्यम आंच पर तला जाता है और एक साफ कटोरे में निकाल दिया जाता है। दूसरे फ्राइंग पैन में, पहले से ही तिल के तेल का एक गिलास गरम किया जाता है, और उसमें तैयार रेत डाली जाती है। पदार्थ को धीरे से हिलाते हुए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि दाने पूरी तरह से गायब हो जाएं। जैसे ही तेल सुनहरा हो जाता है, इसमें तले हुए सेब डाल दिए जाते हैं। सब कुछ जल्दी से उभारा जाता है, और टुकड़ों को वापस प्लेट में निकाल दिया जाता है। तैयार मिठाई का उपयोग करने से पहले ताजा तिल के तेल के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।

रूबी कारमेल से ढके चमकीले "वार्निश" सेब निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को आकर्षित करेंगे। सामग्री के लिए एक किलोग्राम फल, एक गिलास पानी, तीन गिलास दानेदार चीनी, एक गिलास कॉर्न सिरप और डाई के एक पैकेज की आवश्यकता होगी। सिरप पानी में घुले स्टार्च की जगह ले सकता है। सेबों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और उनमें लकड़ी के टुकड़े चिपका दिए जाते हैं।

कारमेल रेत, चाशनी और साधारण पानी से बनाया जाता है। इन सामग्रियों में तुरंत डाई डाली जाती है। सॉस पैन को स्टोव पर रखा जाता है - वहां उसे रेत के क्रिस्टल के अंतिम विघटन तक रहना होगा। ट्रे को ठीक से तैयार किया गया है - एक सिलिकॉन चटाई या बेकिंग पेपर से ढका हुआ है, जिसे तेल से चिकना किया गया है। सेब को पूरी तरह से सतह को कवर करने के लिए तैयार कारमेल में उतारा जाता है। उसके बाद, वे फूस पर "आराम" करने जाते हैं।

इस व्यंजन को धीमी कुकर में पकाना संभव है - प्रक्रिया तेज और आसान होगी। सामग्री में से, आपको सजावट के लिए दो से चार सेब, 200 मिलीलीटर गर्म पानी, दो बड़े चम्मच मक्खन, तीन बड़े चम्मच चीनी और ताजा पुदीना खरीदना होगा। "मल्टी-कुक" मोड का चयन किया जाता है, और तापमान 160 डिग्री के अनुरूप होना चाहिए। चीनी को एक कंटेनर में डाला जाता है जिसे अभी तक गर्म नहीं किया गया है, जिसके बाद इसे तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि इसकी अवस्था रेत से कारमेल में बदल न जाए।

वहां मक्खन भी डाला जाता है, जिसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाना चाहिए। इस समय, सेब को धोया जाता है, छील दिया जाता है, मध्य भाग से मुक्त किया जाता है और दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है। काट लें, उन्हें कारमेल में रखा जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, उन्हें सावधानी से पलट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक दिलचस्प समाधान ओवन में पके हुए सेब चुनना होगा। प्रारंभ में, आपको चार सेब और एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस, तीन बड़े चम्मच मक्खन और एक गिलास दानेदार चीनी तैयार करने की आवश्यकता होगी।इसके अलावा, रसोइए को एक तिहाई गिलास पानी, आधा गिलास दूध और आधा चम्मच वेनिला अर्क की आवश्यकता होगी। पहले चरण में, पानी और चीनी को सिरप में बदल दिया जाता है - उन्हें कम गर्मी पर लगभग एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है। पूरा होने पर, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, और एक मिनट के बाद इसकी सामग्री को एक चम्मच मक्खन के साथ मिलाया जाता है। अगले चरण में, दूध वहाँ पेश किया जाता है, पैन हॉब में वापस आ जाता है, और इसकी सामग्री को लगातार दो मिनट तक हिलाया जाता है। जब द्रव्यमान मोटा हो जाता है, तो इसे स्टोव से हटाया जा सकता है और वेनिला निकालने के साथ जोड़ा जा सकता है।

ओवन लगभग 170 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है। इस समय फलों को धोकर चपटी प्लेटों में काट लिया जाता है, जिससे फल बनाए जा सकते हैं। सेब का रस पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण के ऊपर सेब डाला जाता है। सब कुछ पैंतालीस मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है, और ट्रे पर बहने वाला रस लगातार वापस आ रहा है। तैयार सेब को एक अलग कटोरे में रखा जाता है, और लगभग एक चौथाई कप सिरप को इसके बीच में डाला जाता है। अगर वांछित है, तो सब कुछ नट्स और सूखे मेवों से सजाया जा सकता है।

साधारण टॉफी से बनने वाले सॉफ्ट कारमेल में सेब की रेसिपी बहुत दिलचस्प लगती है। इसमें करीब 400 ग्राम मिठाई, दो बड़े चम्मच पानी, एक बैग वैनिलीन और बीस ग्राम तेल लगेगा। सेब की संख्या स्वतंत्र रूप से निर्धारित की जाती है। तेल, वेनिला और मिठाई को एक सॉस पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। सब कुछ एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है और एक सजातीय पदार्थ तक पहुंचने तक पिघल जाता है। तैयार सेबों को लकड़ी के टुकड़ों पर लगाया जाता है और चाशनी में डुबोया जाता है।

फलों के अलावा, 150 ग्राम दानेदार चीनी, दो बड़े चम्मच पानी और एक बड़ा चम्मच नींबू तैयार करना होगा। उपरोक्त सभी सामग्री को धीमी आंच पर तब तक मिलाया जाता है जब तक कि स्थिरता सजातीय न हो जाए और चीनी फैल न जाए। प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि एम्बर की एक सुंदर छाया दिखाई न दे। आप चाशनी की तैयारी को एक चम्मच में थोड़ा सा तरल छानकर और ठंडे पानी में डालकर देख सकते हैं। अगर वह तुरंत पकड़ लेती है, तो कारमेल तैयार है। सेब को तरल में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेकिंग पेपर पर सूखने के लिए रख दिया जाता है।

चीनी शैली में पकाए गए सेब एक उत्कृष्ट व्यंजन होंगे। तैयार करने के लिए, आपको एक सेब, 200 ग्राम चीनी, एक चम्मच तिल, एक छोटा मक्खन का टुकड़ा, पानी, चार बड़े चम्मच आटा, एक अंडा और एक चम्मच सूरजमुखी का तेल चाहिए। ओवन 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है। इस समय, मक्खन के साथ पानी उबाल लाया जाता है, आटे के साथ पूरक होता है और कई मिनट तक ठंडा होता है। फिर मिश्रण में एक अंडा मिलाया जाता है, सब कुछ फिर से मिला दिया जाता है - घोल तैयार है।

सेब को छीलकर, छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। टुकड़ों को बैटर में डुबोया जाता है, गुणात्मक रूप से क्रम्बल किया जाता है और पहले से ग्रीस किए हुए पैलेट पर रखा जाता है। पकवान पच्चीस मिनट के लिए ओवन में जाता है, फिर थोड़ा ठंडा हो जाता है। समानांतर में, कारमेल को मानक विधि के अनुसार सॉस पैन में पकाया जाता है। आपको इसमें तिल मिलाना है। सेब के टुकड़ों को बैटर में दो टुकड़ों में कारमेल में डुबोया जाता है, मिलाया जाता है, और फिर पहले से तैयार बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में फेंक दिया जाता है। तैयार टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर रखना होगा जो वसा को अवशोषित करता है।

यहां तक ​​​​कि अगर कारमेल सेब घर पर रोजमर्रा के उपयोग के लिए तैयार किए जाते हैं, तो एक सुंदर प्रस्तुति के बारे में सोचना समझ में आता है। समीक्षाओं का कहना है कि एक छाया में चित्रित एक सपाट गोल पकवान पर सेब सबसे शानदार लगते हैं। चाशनी में प्रसंस्करण के बाद, तैयार फलों को या तो कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स में, या नारियल के गुच्छे में, या बारीक कटे मेवा या बीज के टुकड़ों में डुबोया जाना चाहिए। यदि आप सफेद चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाते हैं, तो आप परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिठाई डाल सकते हैं। आप किसी भी तरह के सिरप या पिघली हुई डार्क चॉकलेट के साथ सब कुछ मिला सकते हैं, और पाउडर चीनी के साथ भी छिड़क सकते हैं। विभिन्न रंगों के शीशे से रंगने पर फल बहुत सुंदर लगते हैं।

धुले हुए सेबों को कारमेलाइज़र लगाने से पहले सुखाना चाहिए। इसके अलावा, यह सही है जब लकड़ी की छड़ी फल के मूल तक पहुंचती है - इससे पूरे ढांचे की स्थिरता में वृद्धि होगी और खाने के दौरान असुविधा को रोका जा सकेगा। वैसे, आइसक्रीम की छड़ें या यहां तक ​​कि अच्छी तरह से खुली शाखाएं भी लाठी की भूमिका के लिए उपयुक्त हैं। लघु, उदाहरण के लिए, टूथपिक काम नहीं करेगा, क्योंकि छोटी लंबाई आपको भ्रूण को सुरक्षित रूप से ठीक करने की अनुमति नहीं देती है। अन्यथा, यह कारमेल में समाप्त हो जाएगा। इसके अलावा, लकड़ी के एक छोटे टुकड़े पर फल खाना असुविधाजनक है। प्रसंस्करण के तुरंत बाद, अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए सेब को बेकिंग पेपर की शीट पर ठीक से छोड़ दिया जाना चाहिए।

कभी-कभी ऐसा होता है कि कारमेल सूख जाने के बाद पता चलता है कि उसने फल को पूरी तरह से ढका नहीं है। इसलिए, पहली परत को ठंडा करने के बाद, प्रक्रिया को दोहराना आवश्यक है।अगर आप चाशनी को छोटी आग पर रखते हैं और जोर से चलाते हैं, तो चाशनी को वांछित स्थिरता में लाया जाता है। जिस कंटेनर में इसे तैयार किया जाता है, उसमें मोटी दीवारें और एक तल होना चाहिए। तैयार सेब रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, लेकिन अगर उन्हें प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, और फिर कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है, तो शेल्फ जीवन एक सप्ताह तक बढ़ जाएगा। परोसने से पहले, ठंड के बाद, फल को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए रखना होगा।

यह भी याद रखना चाहिए कि कारमेल सेब बनाने की एक विशेष तकनीक है। सिरप उबालने के लिए उपकरण एक बड़े सॉस पैन की तरह दिखता है। यदि कारमेलाइज़र एक उन्नत मॉडल है, तो एक अतिरिक्त स्वचालित उपकरण है जो तैयार फल को लाठी पर रखता है।

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों वाला वीडियो देखें, नीचे देखें।