भीगे हुए सेब: घर पर खाना बनाना, फायदे और नुकसान

भीगे हुए सेब एक ऐसी तैयारी है जो विभिन्न मसालों के साथ मिश्रित ताजे सेब के किण्वन से उत्पन्न होती है। ऐसे फलों का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है या डेसर्ट तैयार करने के लिए या मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

भीगे हुए सेब में विटामिन बी, सी, डी, ई और पीपी होता है। इसके अलावा, फलों में कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, तांबा और अन्य खनिज, आहार फाइबर और कार्बनिक अम्ल होते हैं। 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 47 किलोकैलोरी है, जो बहुत कम आंकड़ा है और मसालेदार सेब को कम कैलोरी वाला व्यंजन बनाती है। इसके अलावा, इस मात्रा में लगभग 0.4 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा और 9.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इस प्रकार, कार्बोहाइड्रेट पूरे उत्पाद का 83% हिस्सा बनाते हैं।

बेशक, मसालेदार सेब मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। रचना में मौजूद विटामिन सी भड़काऊ प्रक्रियाओं के खिलाफ सफल लड़ाई में योगदान देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, विशेष रूप से वाइबर्नम जूस और क्रैनबेरी के संयोजन में। इसके अलावा, यह तैयारी पाचन तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है और भूख बढ़ाती है। यदि आप कुछ भारी, घने भोजन के बाद एक सेब खाते हैं, तो पाचन प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।

हानिकारक पदार्थों के पाचन तंत्र को शुद्ध करने के लिए मसालेदार सेब की क्षमता का उल्लेख नहीं करना असंभव है।इस प्रकार, पाचन तंत्र की गतिविधि को सामान्य करने और सर्दी के दौरान अपने शरीर को मजबूत करने के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन किया जाना चाहिए।

हालांकि भीगे हुए सेब के नुकसान विशेष रूप से नहीं देखे गए हैं, लेकिन उनका उपयोग गैस्ट्राइटिस, नाराज़गी, अल्सर और पेट के अन्य रोगों से पीड़ित लोगों तक ही सीमित होना चाहिए।

पेशाब के लिए सेब चुनते समय, यह महत्वपूर्ण है कि फल ताजे और बिना नुकसान के हों। यदि छिलके पर सड़ांध या कीट गतिविधि के निशान दिखाई देते हैं, तो बेहतर है कि ऐसे नमूने न लें। इसके अलावा, जो सेब जमीन पर गिरे हैं, वे निषिद्ध हैं - आपको केवल पेड़ों से एकत्र किए गए लोगों को अपने हाथों से लेने की आवश्यकता है। किस्मों को देर से या सर्दियों में लिया जाना चाहिए, लेकिन केवल पूरी तरह से पके हुए सफेद फल।

सेब एकत्र करने के बाद, आपको पहले उन्हें सीधे भिगोना शुरू करने से पहले बीस दिनों के लिए स्थगित करना होगा। इस दौरान फलों की समय-समय पर जांच करते रहना चाहिए और जिनमें रोग के लक्षण दिखाई देने लगें उन्हें हटा देना चाहिए। यह नियम स्व-विकसित सेबों पर लागू होता है, लेकिन खरीदे गए सेबों को आराम करने देना बेहतर है। इसके अलावा, खरीदे गए फलों में से, आपको रासायनिक समाधानों के न्यूनतम उपयोग के साथ उगाए गए फलों को चुनने का प्रयास करना चाहिए।

"एंटोनोव्का", "व्हाइट फिलिंग", "वैग्नर", "स्लाव्यंका", "अनिस स्कारलेट" और अन्य जैसी किस्मों को चुनने की सिफारिश की गई है। एंटोनोव्का को एक क्लासिक माना जाता है।यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि मध्यम आकार के फल लेना बेहतर है, क्योंकि बड़े वाले बहुत लंबे समय तक भिगोएंगे और नमकीन पानी को अवशोषित करेंगे, और इसलिए किण्वन करेंगे। छोटे वाले उपयोग करने के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक नहीं होते हैं, इसके अलावा, फल के छोटे आकार के लिए बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है। डंठल को आमतौर पर हटाया नहीं जाता है, लेकिन सभी पत्तियों और अन्य मलबे को हटा दिया जाता है।

यह तुरंत स्पष्ट करने योग्य है कि हालांकि सेब को भिगोने का सबसे आसान तरीका उन्हें नमकीन पानी में बनाना है, लेकिन विभिन्न प्रकार के मसालों या जड़ी-बूटियों से समृद्ध करके उपयोग किए जाने वाले तरल में विविधता लाना अधिक दिलचस्प है। उदाहरण के लिए, आप चीनी और शहद, नींबू बाम और पुदीने के पत्ते, दालचीनी और लौंग, साथ ही अन्य एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं। लकड़ी के कंटेनरों में खाना बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन कांच और सिरेमिक वाले भी उपयुक्त हैं। प्लास्टिक का उपयोग कम से कम स्वागत योग्य है, लेकिन एक चुटकी में, ऐसे कंटेनर भी उपयुक्त हैं यदि वे भोजन के लिए अभिप्रेत हैं। खाना पकाने से पहले किसी भी कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है, और लकड़ी को भी उबलते पानी से डाला जाता है।

सेब को घर पर भिगोने के तीन मुख्य तरीके हैं। पहली विधि में कम मात्रा में चीनी और नमक के उपयोग की आवश्यकता होती है। इस प्रकार के पेशाब को सरल कहा जाता है। दूसरी विधि में बड़ी मात्रा में स्वीटनर के साथ नमकीन शामिल है - यह चीनी पेशाब है। अंत में, तीसरे मामले में, मीठा पदार्थ नहीं डाला जाता है, और पेशाब को खट्टा कहा जाता है।

किसी भी मामले में, आप मानक योजना के अनुसार मसालेदार सेब पका सकते हैं। सबसे पहले, सभी घटकों को धोया जाता है, और यदि वांछित हो, तो साग भी भिगोया जाता है। व्यंजन भी सावधानी से संसाधित होते हैं। धोने के लिए रासायनिक डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन अपने आप को सोडा तक सीमित रखें। धोने के बाद, सभी नमूनों को उबलते पानी से धोया जाता है।सेब को कंटेनर में रखा जाता है जहां प्रसंस्करण होगा ताकि पूंछ ऊपर दिखें, और फिर अन्य सभी घटक।

एक प्रेस के रूप में कार्य करते हुए, सेब पर कुछ भारी वस्तु रखी जाती है, और सब कुछ गैर-गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। डेढ़ महीने के बाद, फल पहले से ही खाए जा सकते हैं। इस तरह के भोजन को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, तहखाने या पेंट्री में, जहां तापमान चार से छह डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। केवल पंद्रह से बाईस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ही पेशाब करने की सलाह दी जाती है। मामले में जब यह कम होता है, तो सेब का प्रसंस्करण धीमा हो जाता है, और जब यह अधिक होता है, तो हानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति सबसे अधिक बार शुरू होती है।

जब प्रेस के तहत सेब पहले ही काटा जा चुका है, तो आपको समय-समय पर उभरते हुए सांचे को हटाने की आदत डालनी होगी, साथ ही लोड को भी धोना होगा। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि फल के ऊपर हमेशा तरल हो।

सर्दियों के लिए एक बैरल में आप तुलसी और शहद के साथ स्वादिष्ट फल पका सकते हैं। सामग्री के लिए स्वयं 20 किलोग्राम सेब, 100 ग्राम तुलसी की टहनी, 500 ग्राम शहद, दस लीटर पानी, 170 ग्राम नमक और 150 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी। यदि पानी कुएं से नहीं है, तो इसे उबाल लेकर लाया जाता है और फिर इसे चालीस डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर दिया जाता है। तरल में आटा, नमक और शहद मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

जबकि नमकीन पानी ठंडा हो रहा है, सेब और साग को धोया जाता है और दोषों की जाँच की जाती है। तैयार बैरल में, नीचे काले करंट के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, और फिर फल और तुलसी को पंक्ति से पंक्तिबद्ध किया जाता है।शीर्ष परत फिर से बेरी के पत्तों से बनती है, जिसके बाद सब कुछ शोरबा के साथ डाला जाता है। कार्गो रखने के बाद, बैरल को पहले दो सप्ताह के लिए भेजा जाता है जहां तापमान पंद्रह से सोलह डिग्री गर्मी के भीतर रखा जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

पहाड़ की राख में भीगे हुए फलों को अक्सर एक बाल्टी में पकाया जाता है, जिसे मूल रूसी व्यंजन माना जाता है। खाना पकाने की शुरुआत दस लीटर पानी, तीन किलोग्राम जामुन, 500 ग्राम दानेदार चीनी, 20 किलोग्राम सेब और 150 ग्राम नमक से होती है। मसाले वाले पानी को आग पर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा होने दिया जाता है। जामुन और फलों को ठंडे नल के नीचे धोया जाता है और एक बाल्टी में परतों में बिछाया जाता है। जैसे ही यह भर जाता है, सब कुछ नमकीन पानी से भर दिया जाता है, और फिर एक प्रेस रखा जाता है। दो सप्ताह के लिए, वर्कपीस को सोलह डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे ठंड में हटा दिया जाता है।

सेब और अजवाइन का एक असामान्य, लेकिन स्वादिष्ट संयोजन माना जाता है। ठंड के मौसम में इस तरह के रिक्त को जार में खोलना बहुत सुखद होगा। सामग्री की सूची में दस किलोग्राम सेब, आधा किलो राई का भूसा, 50 ग्राम माल्ट, साढ़े पांच लीटर पानी, 200 ग्राम अजवाइन की टहनी, 200 ग्राम चीनी और 80 ग्राम नमक शामिल हैं। जबकि घटकों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, 500 मिलीलीटर पीने के पानी को भंग माल्ट के साथ स्टोव पर लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है। शेष तरल में चीनी और नमक घुल जाते हैं। सब कुछ उबालने के लिए भी लाया जाना चाहिए, और फिर भंग माल्ट के साथ मिलाया जाना चाहिए।

जार को धोया जाता है और उबलते पानी से डुबोया जाता है, उसी उपचार के लिए पुआल का इंतजार किया जाता है, जिसे बाद में कंटेनर के तल पर रखा जाता है। इसके ऊपर सेब और अजवाइन की परतें बनती हैं, और सब कुछ एक प्रेस के उपयोग के साथ समाप्त होता है। बैंकों को नमकीन पानी से भर दिया जाता है और जहां ठंड होती है वहां तुरंत हटा दिया जाता है।

डिल और काले करंट के पत्तों के साथ असामान्य फल बनाने की तकनीक सरल और सस्ती लगती है। दस किलोग्राम सेब में 300 ग्राम डिल की टहनी, 200 ग्राम काले करंट के पत्ते, पांच लीटर पानी, 50 ग्राम राई माल्ट, 200 ग्राम दानेदार चीनी और 50 ग्राम नमक होता है। सभी सागों को एक साफ कपड़े पर धोकर सुखाया जाता है। चयनित कंटेनर को भी ठीक से संसाधित किया जाता है। नीचे काले करंट के पत्तों के "कालीन" के साथ कवर किया गया है, इसके बाद सेब और डिल की परतें हैं। ऊपरी परत को दमन से भारित किया जाता है।

पानी, जिसमें राई माल्ट घुल जाता है, लगभग एक तिहाई घंटे के लिए उबाला जाता है। फिर उसमें चीनी और नमक घोलें। जब नमकीन ठंडा हो जाए, तो वे सेब डाल सकते हैं। पांच दिनों तक भोजन को गर्म कमरे में रहने के लिए मजबूर किया जाता है, और फिर इसे ठंड में ले जाना चाहिए।

तीन लीटर के बड़े जार में भीगे हुए सेब अधिक सुविधाजनक होते हैं। नल के नीचे पांच किलोग्राम फल धोए जाते हैं, और ढाई लीटर पानी से नमकीन तैयार किया जाता है, जिसमें एक बड़ा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी घोला जाता है। तरल को उबालने में केवल एक मिनट का समय लगता है, और आप इसके साथ पहले से ही सेब डाल सकते हैं। रिक्त स्थान को तुरंत ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

खट्टे सेब तैयार करने के लिए आपको कुछ खास नहीं चाहिए, केवल चालीस चेरी के पत्ते और बीस काले करंट के पत्ते, 20 किलोग्राम सेब, दस लीटर पानी, 150 ग्राम दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक। पानी को उबालने के लिए लाया जाता है, फिर उसमें मसाले घुल जाते हैं। इस समय, पत्तियों और फलों को धोया जाता है, और चयनित कंटेनर को उबलते पानी से धोया जाता है। परतें बनती हैं, सब कुछ एक समाधान से भर जाता है और एक गर्म कमरे में कई हफ्तों तक हटा दिया जाता है। अंत में, संक्रमित सेब को ठंड में हटा दिया जाता है।

वैसे, पुदीना और सरसों जैसे विरोधाभासी एडिटिव्स वाले फल हमेशा स्वादिष्ट होते हैं। सामग्री की सूची, हमेशा की तरह, बहुत जटिल नहीं है - 20 किलोग्राम सेब, 500 ग्राम राई का आटा, 150 ग्राम सरसों का पाउडर, दस लीटर पानी, 100 ग्राम नमक और तीस पुदीने के पत्ते। दो लीटर की मात्रा के साथ गर्म पानी में, आटा जल्दी से उभारा जाता है, और दूसरे कंटेनर में - सरसों और नमक। शेष पानी को उबालकर ठंडा किया जाता है और अन्य तरल पदार्थों के साथ मिलाया जाता है। टकसाल और सेब को चयनित कंटेनर में परतों में रखा जाता है, सब कुछ उबलते पानी के साथ डाला जाता है। हमेशा की तरह, शीर्ष पर एक प्रेस रखा जाता है, और रिक्त स्थान को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

यदि बगीचे में वाइबर्नम बढ़ता है, तो आप इसे मसालेदार सेब के साथ मिलाने की कोशिश कर सकते हैं। इसमें दो लीटर ताजा निचोड़ा हुआ बेरी का रस, आठ लीटर पानी, एक किलोग्राम दानेदार चीनी, 50 ग्राम नमक और बीस किलोग्राम फल लगेगा। सब कुछ ठीक से धोने के बाद, आप तुरंत सेब को एक कंटेनर में रख सकते हैं ताकि पूंछ ऊपर हो, और उनके ऊपर धुंध डाल दें। फल के ऊपर दमन स्थापित करना चाहिए। उबालने के लिए, चीनी और नमक के साथ पानी ठंडा करें और वाइबर्नम के रस के साथ मिलाएं। सेब को एक घोल के साथ डाला जाता है और लगभग डेढ़ महीने के लिए अलग रख दिया जाता है।

नींबू बाम, पुदीना और शहद के साथ भीगे हुए सेब को उनके मूल ताज़ा स्वाद के लिए याद किया जाएगा। 20 किलोग्राम फलों के अलावा, आपको लगभग दस लीटर पानी, 250 ग्राम शहद, 150 ग्राम नमक, 100 ग्राम आटा और पत्ते की आवश्यकता होगी: 20 टुकड़ों की मात्रा में पुदीना, 20 टुकड़ों की मात्रा में चेरी और 50 टुकड़ों की मात्रा में नींबू बाम। बैंक या अन्य कंटेनर जहां वर्कपीस रखा जाएगा, सोडा से धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है। पत्तियों और फलों को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। व्यंजन का निचला भाग आधा चेरी के पत्तों से ढका होता है, उसके बाद सेब की दो परतें होती हैं।

बाद की परतें बारी-बारी से सेब और पुदीना और नींबू बाम के पत्ते हैं। शेष चेरी के पत्ते शीर्ष पर रखे जाते हैं, एक साफ चीर और वजन कई बार झुकता है। उबला हुआ पानी ठंडा किया जाता है और नमक, शहद और आटे के साथ मिलाया जाता है। जब नमकीन पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो उसके ऊपर फल डाले जाते हैं, और कंटेनर को सात दिनों के लिए हटा दिया जाता है, जहां तापमान लगभग 15 डिग्री सेल्सियस होता है। अगले तीन सप्ताह, तैयारी को ठंड में खर्च करना होगा, और फिर आप चखना शुरू कर सकते हैं।

जिन बागवानों के बगीचे में एक चमकीला कद्दू है, उन्हें शायद ही इस बात का एहसास हो कि इसे भीगे हुए फलों के साथ भी जोड़ा जा सकता है। भिगोने की प्रक्रिया चार किलोग्राम सेब, तीन किलोग्राम कद्दू, 300 मिलीलीटर पानी, 500 ग्राम दानेदार चीनी और 200 ग्राम समुद्री हिरन का सींग जामुन तैयार करने से शुरू होती है। फलों और जामुनों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। सेब को प्रसंस्कृत व्यंजनों में रखा जाता है, जो समुद्री हिरन का सींग के साथ छिड़का जाता है। कद्दू को धोया जाएगा, छीलकर, खड़ा किया जाएगा और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाएगा। चीनी उबले हुए पानी में घुल जाती है, और वहां कद्दू डाला जाता है। संतरे की सब्जी को पकने तक उबालने के बाद, इसे मैश करना होगा, और फिर इसे नमकीन पानी के रूप में इस्तेमाल करना होगा।

बेशक, स्ट्रॉबेरी के साथ भीगे हुए सेब का संयोजन एक क्लासिक है। जामुन 500 ग्राम की मात्रा में उपयोगी होते हैं, और फल - 20 किलोग्राम की मात्रा में। इसके अलावा, आपको दस लीटर पानी, 400 ग्राम दानेदार चीनी, 100 ग्राम नमक, 200 ग्राम आटा, पंद्रह चेरी के पत्ते और पंद्रह करंट के पत्ते तैयार करने होंगे।

खाना पकाने की शुरुआत सभी घटकों की पूरी तरह से सफाई से होती है।पकवान के तल पर, चेरी और करंट के आधे पत्ते बिछाए जाते हैं, फिर सेब को लिंगोनबेरी के साथ छिड़का जाता है। शेष पत्तियों को ऊपर से बिछाया जाता है। नमकीन पानी से तैयार किया जाता है जिसमें आटा उबाल लेकर लाया जाता है और रेत और नमक के साथ मिलाया जाता है। सामग्री को ठंडा तरल के साथ डाला जाता है, शीर्ष पर एक प्रेस स्थापित किया जाता है और सब कुछ एक कमरे में कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ दिया जाता है, जहां तापमान 15 से 16 डिग्री तक भिन्न होता है।

गोभी के साथ भीगे हुए सेब एक साइड डिश के साथ एक गर्म पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। तीन किलोग्राम फलों को चार किलोग्राम गोभी, 100 ग्राम गाजर, दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी और तीन बड़े चम्मच मोटे नमक के साथ मिलाया जाता है। गोभी को बारीक काट लें, सेब धो लें, और छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। सब्जियों को चीनी और नमक के साथ एक बाउल में तब तक मिलाएँ जब तक पत्तागोभी से रस न निकल जाए। फलों और सब्जियों की परतें एक जार या बाल्टी में रखी जाती हैं ताकि सब्जी आखिरी हो।

सब कुछ थोड़ा दबाया जाता है और गोभी के रस के साथ डाला जाता है। इस घटना में कि यह पर्याप्त नहीं है, आप 200 मिलीलीटर पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक से बनी नमकीन का उपयोग कर सकते हैं। लगभग दो सप्ताह तक सेब को गर्म रखा जाता है, और फिर ठंड में निकाल दिया जाता है।

मेंहदी और भूसे के साथ मसालेदार सेब निश्चित रूप से उन सभी को आश्चर्यचकित करेंगे जिन्होंने उन्हें अपने स्वाद के साथ आजमाया है। दस किलोग्राम फल और दस टहनी मेंहदी को धोने से तैयारी शुरू होती है। इसके अलावा 500 ग्राम गेहूं का भूसा, पांच तेजपत्ता, पांच लीटर पानी, 80 ग्राम मोटा नमक और 200 ग्राम चीनी की जरूरत होगी. पानी में उबाल लाया जाता है, इसमें नमक और चीनी घोल दी जाती है, नमकीन को ठंडा होने दिया जाता है।

भूसे को केवल उबले हुए पानी से उबाला जाता है और आंशिक रूप से चयनित डिश के तल पर रखा जाता है।इसके बाद, सेब, मेंहदी, तेजपत्ता और शेष भूसे की पंक्तियाँ बनती हैं। उत्पीड़न शीर्ष पर रखा गया है, सब कुछ नमकीन पानी से भरा हुआ है। भंडारण के लिए इस तरह के रिक्त को तुरंत ठंड में हटाया जा सकता है।

आप सेब और केफिर जैसे उपयोगी संयोजन को नजरअंदाज नहीं कर सकते। ब्लैंक तैयार करने के लिए आपको 20 किलोग्राम सेब, 10 लीटर पानी, 200 मिलीलीटर केफिर और तीन बड़े चम्मच सरसों का पाउडर चाहिए। सेब को नल के नीचे धोया जाता है, और पानी उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा करके केफिर और सरसों के साथ मिलाया जाता है। सेब को तुरंत कंटेनर में रखा जाता है, जिसकी ऊपरी परत धुंध और कार्गो से ढकी होती है। फलों को डालने के साथ डाला जाता है, और फलों को ठंड में भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

घर पर मसालेदार सेब कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।