सेब पेक्टिन: तैयारी और उपयोग, लाभ और हानि

सेब पेक्टिन के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। यह सेब और कुछ प्रकार के फलों में पाया जाने वाला एक स्वस्थ कार्बनिक पदार्थ है। पेक्टिन शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, इसे ताकत और ऊर्जा देता है, और कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने में भी मदद करता है। आप इस लेख से सीखेंगे कि क्या घर पर खुद पेक्टिन बनाना संभव है, साथ ही इसके लाभकारी गुणों के बारे में भी।

पेक्टिन एक पॉलीसेकेराइड है जो कार्बनिक रूप से प्राप्त होता है। इसकी मुख्य विशेषता इसकी चिपकने वाली संपत्ति है। आप इसे सेब के गूदे या किसी खट्टे फल से निकाल कर प्राप्त कर सकते हैं। इस पदार्थ को अक्सर गेलिंग एजेंट, थिकनेस, स्टेबलाइजर और क्लैरिफायर के रूप में जाना जाता है। चूंकि पेक्टिन का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, यह एक पंजीकृत खाद्य योज्य है जिसे E440 कहा जाता है। फलों के अलावा, विभिन्न सब्जियों और जड़ वाली फसलों की संरचना में पेक्टिन कम मात्रा में पाया जाता है।

खाद्य उद्योग अक्सर पेक्टिन का उपयोग कैंडीज, डेसर्ट, फलों की फिलिंग, मार्शमॉलो, जेली, डेयरी उत्पाद, मेयोनेज़ और केचप बनाने के लिए करता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में ऐप्पल पॉलीसेकेराइड का अधिक मूल्य है।डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों या डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए, साइट्रस पॉलीसेकेराइड का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है।

पेक्टिन दो संगति में पाया जा सकता है: पाउडर और तरल (एक अर्क के रूप में)। दोनों प्रकार औद्योगिक उद्यमों और घरेलू खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। आपको पता होना चाहिए कि, नुस्खा के अनुसार तैयार करते समय, आपको कभी भी अर्क को पाउडर पेक्टिन (और इसके विपरीत) के साथ नहीं बदलना चाहिए। तथ्य यह है कि अलग-अलग स्थिरता अलग-अलग मिश्रण आवश्यकताओं को दर्शाती है। पाउडर को पहले कुछ तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए (अक्सर केंद्रित रस का उपयोग किया जाता है)। अर्क खाना पकाने के दौरान या गर्म पकवान में जोड़ा जाता है।

साइट्रस पेक्टिन सेब पेक्टिन से बहुत अलग नहीं है। मुख्य अंतर पकवान तैयार करते समय प्राप्त परिणाम है। सेब के विपरीत, साइट्रस पदार्थ का उपयोग पकवान में रंग नहीं जोड़ता है, जो एक स्पष्ट पीला रंग देता है। इसलिए, सेब पेक्टिन को अक्सर केवल पीला कहा जाता है। साइट्रस पॉलीसेकेराइड का उपयोग जैम, कॉन्फिचर या जेली बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इसे फिर से गर्म करने के अधीन नहीं किया जाता है, क्योंकि ग्लूइंग गुण कम हो जाते हैं, इसलिए डिश अपना आकार बनाए रखने में सक्षम नहीं है।

सेब पॉलीसेकेराइड के मामले में, यदि फिर से गरम करना आवश्यक है, तो केवल दानेदार चीनी डालना आवश्यक है।यह सेब पॉलीसेकेराइड के ग्लूइंग गुणों को सक्रिय करता है, और डिश को वांछित आकार दिया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि, जैसा कि खट्टे फलों के मामले में होता है, एक सेब से बना पेक्टिन लंबे समय तक बिना सील वाले कंटेनर में संग्रहीत होने पर अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। इसीलिए जिस कंटेनर में पदार्थ जमा है, उसके ढक्कन को कसकर बंद करना बेहद जरूरी है।

पेक्टिन का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि यह मानव शरीर में चयापचय को स्थिर करता है। यहां तक ​​​​कि एक छोटा सा हिस्सा रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर सकता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य कर सकता है। लेकिन सेब पॉलीसेकेराइड का मुख्य लाभ शरीर की नाजुक सफाई की संभावना है। इस उत्पाद का उपयोग करके, शरीर से सबसे भारी हानिकारक तत्वों को भी हटाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक रेडियोधर्मी तत्व, एक कीटनाशक, और यहां तक ​​कि एक विषाक्त धातु आयन।

अपने मूल्यवान गुणों के कारण, पॉलीसेकेराइड ने फार्मास्यूटिकल्स में भी इसका उपयोग पाया है। लिफाफा, पेट और आंतों पर कसैले प्रभाव, आपको अल्सर के मामले में भड़काऊ प्रक्रिया को दूर करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, सेब पेक्टिन को अक्सर मजबूत दर्द निवारक दवाओं के प्राकृतिक विकल्प के रूप में लिया जाता है। यह उत्पाद कम कैलोरी वाला है, और इसलिए इसे अक्सर अतिरिक्त पाउंड का मुकाबला करने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है। एक सौ ग्राम पेक्टिन में केवल बावन किलोकलरीज होती है। इसका अधिकांश भाग कार्बोहाइड्रेट (सैंतीस किलोकैलोरी) को दिया जाता है। प्रोटीन को चौदह किलोकैलोरी नियत की जाती है। इस उत्पाद में कोई वसा नहीं है।

खपत की मध्यम खुराक पर, यह उत्पाद कोई जटिलता पैदा करने में सक्षम नहीं है।हालांकि, अत्यधिक खपत लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जस्ता जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों के अवशोषण को कम कर देती है। अंत में, जठरांत्र संबंधी मार्ग में भोजन करते समय, किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है। एक व्यक्ति को सूजन की चिंता होने लगती है, और प्रोटीन और वसा व्यावहारिक रूप से पच नहीं पाते हैं।

फल और सब्जियां खाने से शरीर को आवश्यक मात्रा में पॉलीसेकेराइड प्राप्त होता है। इस मामले में, शरीर इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। जटिलताएं तभी प्रकट होती हैं जब बड़ी मात्रा में सेब पॉलीसेकेराइड शरीर में प्रवेश करता है। इसीलिए जैविक खाद्य योजकों का दुरुपयोग बहुत खतरनाक हो सकता है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सेब पॉलीसेकेराइड घर पर तैयार किया जा सकता है। इस उत्पाद को प्राप्त करने के तीन तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करें ताकि आप अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकें। पहले नुस्खा के लिए, आपको खरीदना होगा: चार किलोग्राम सेब, एक नींबू, नौ गिलास साफ पानी। सेब पेक्टिन प्राप्त करने के लिए एल्गोरिथ्म इस प्रकार है।

1. आरंभ करने के लिए, सभी सेबों को अच्छी तरह से धो लें, फल की सतह से सभी गंदगी को हटा दें। यदि आवश्यक हो, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से छुटकारा पाएं, बीज के साथ कोर को हटा दें, छीलें। छिलके वाले सेब को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। नींबू के साथ भी ऐसा ही करें।
2. कटे हुए फल को प्याले में निकाल लीजिए. फिर साफ पानी डालें और बर्नर चालू करें, आग को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें।हर दस मिनट में नियमित रूप से बर्तन की सामग्री को हिलाएं।
3. पैंतालीस मिनट के बाद, पैन की सामग्री की स्थिरता फलों की प्यूरी जैसी हो जाएगी। सेब और नींबू के टुकड़े उबाल लेंगे और तरल की मात्रा आधी हो जाएगी।
4. इस बिंदु पर, प्यूरी को दस से पंद्रह मिनट तक ठंडा होने दें। फिर एक साधारण धुंध के नैपकिन को कई परतों में मोड़ें और इसे एक गहरी प्लेट या कांच के जार के ऊपर रखें।
5. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सेब का सारा रस निकल न जाए। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस प्रक्रिया में एक से दो घंटे लग सकते हैं।
6. एक बार जब आपके पास छना हुआ रस हो जाए, तो इसे वापस सॉस पैन में डालें और इसे स्टोव पर रखें। आग को मध्यम शक्ति पर सेट करने के बाद, जलने से बचने के लिए तरल को लगातार हिलाते रहें।
7. उस क्षण की प्रतीक्षा करना आवश्यक है जब तरल की मात्रा बिल्कुल आधी हो जाए। एक नियम के रूप में, इसमें बीस मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
8. उत्पाद की तत्परता की जांच करने के लिए, एक चम्मच के साथ थोड़ी मात्रा में रस लें और इसे एक मुफ्त प्लेट में डालें। पांच से छह मिनट के लिए तरल को ठंडा होने दें। यदि इस समय के दौरान रस जेली की स्थिरता लेता है, तो सेब पॉलीसेकेराइड तैयार है। अन्यथा, खाना बनाना जारी रखें।
9. यह सलाह दी जाती है कि तैयार उत्पाद को तुरंत आवश्यक आकार के कांच के जार में डालें और इसे ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दें।

दूसरे नुस्खा में पानी के स्नान का उपयोग शामिल है। विशेष व्यंजनों की अनुपस्थिति में, आप हमेशा पानी के स्नान का निर्माण स्वयं कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न आकारों के दो पैन की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम सेब प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। हरी, थोड़ी कच्ची किस्मों को वरीयता देना बेहतर है।फलों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटने के बाद, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डालें और तैयार या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।

सभी सेबों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। अगले दो घंटे के लिए फल को सड़ने के लिए छोड़ दें। हर बीस मिनट में सेब को हल्के हाथों से हिलाएं और पानी डालें। एक बार जब प्यूरी की स्थिरता पहुंच जाए, तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। जैसा कि पहले नुस्खा में है, आपको एक धुंध नैपकिन की आवश्यकता होगी। पकी हुई प्यूरी को छानने के बाद, आपको सेब पेक्टिन मिलेगा।

तीसरा नुस्खा आलसी कहा जाता है। इसकी सादगी और सरलता के कारण इसे इसका नाम मिला। तो, पहले आपको पूरी तरह से कांच से बने ढक्कन के साथ सॉस पैन की आवश्यकता होती है। तामचीनी या धातु के बर्तन काम नहीं करेंगे, क्योंकि इस विधि के लिए ओवन का उपयोग किया जाता है। और सेब पेक्टिन तैयार करते समय, जारी किए गए एसिड को कभी भी धातु की सतह के साथ बातचीत नहीं करनी चाहिए। अन्यथा, उत्पाद की संरचना क्षतिग्रस्त हो जाएगी।

सेब और नींबू को ऊपर बताए गए अनुपात में काटें और कांच के बर्तन में निकाल लें। थोड़ा पानी डालकर ढक्कन बंद कर दें। चरम मामलों में, सिरेमिक व्यंजनों का उपयोग स्वीकार्य है। पैन को ओवन में चालीस मिनट के लिए रखा जाता है। तापमान शासन एक सौ पचास डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। पकाने के बाद, बर्तनों को सावधानी से ओवन से हटा दें और एक मोटे कपड़े पर स्थिर गर्म प्यूरी बिछा दें। आप घने बुने हुए कपड़े का उपयोग करने का सहारा ले सकते हैं, जो धुंध वाले नैपकिन की तुलना में बहुत मोटा होता है। प्यूरी को छान लें, कपड़े को एक गाँठ में बाँध लें और एक गहरे कटोरे के ऊपर लटका दें। परिणामस्वरूप तरल को फिर से उबाला जाना चाहिए और कांच के जार में डालना चाहिए।

सेब पेक्टिन एक प्रकार का कार्बनिक गाढ़ा करने वाला एजेंट है जो कई व्यंजनों में बेहद फायदेमंद हो सकता है। चाहे आपने तैयार उत्पाद को आहार पूरक के रूप में खरीदा हो या इसे स्वयं तैयार किया हो, इस उत्पाद का उपयोग करने की कुछ बारीकियों से खुद को परिचित करना आपके लिए उपयोगी होगा।

1. सेब पेक्टिन के लिए, जेली की तैयारी के लिए एक ग्लूइंग तत्व के रूप में उपयोग किया जाता है, खपत दर होती है। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम फल का उपयोग करते समय, साढ़े तीन ग्राम से अधिक पॉलीसेकेराइड का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। अधिकतम स्वीकार्य मूल्य पंद्रह ग्राम है। यदि नुस्खा में पानी की मात्रा पर दानेदार चीनी प्रबल होती है, तो पेक्टिन की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। इसलिए, सेब पॉलीसेकेराइड की एक छोटी खुराक के साथ आवश्यक पकवान का एक परीक्षण भाग तैयार करने की सिफारिश की जाती है और, परिणाम के आधार पर, अनुपात को समायोजित करें।
2. चाशनी का उपयोग करते समय सेब पेक्टिन उबालने पर ही डाला जाता है। प्रारंभ में, इस पदार्थ को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिलाना वांछनीय है। फिर पेक्टिन को चीनी की चाशनी में समान रूप से वितरित किया जाएगा।
3. एक सेब से पेक्टिन युक्त बिलेट्स को कम से कम दो से पांच मिनट तक उबालना चाहिए। लंबे समय तक खाना पकाने से पदार्थ की संरचना बदलना शुरू हो जाती है, और इसलिए इसकी ग्लूइंग संपत्ति कम हो जाती है।

सेब पेक्टिन कैसे तैयार करें और कैसे लगाएं, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।