घर पर सेब से जैम कैसे बनाएं?

पूरे साल घर के बने सेबों को उनके प्राकृतिक रूप में खाना असंभव है, यदि केवल इसलिए कि उन्हें इस समय संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन वे एक अद्भुत जाम बनाते हैं जो पूरे सर्दियों में इसके स्वाद से प्रसन्न होगा। एक साधारण घर की रसोई में, इसे आपके अपने बगीचे के भूखंड में उगाए गए सेब या स्टोर से खरीदे गए सेब से बनाया जा सकता है। जाम व्यंजनों की विविधता के लिए धन्यवाद, गृहिणियां असली मिठाई मास्टरपीस बनाती हैं।

स्टोर में सेब जैम खरीदने का सबसे आसान तरीका। इसके उत्पादन के लिए एक विशेष GOST है। इसके अनुसार उच्चतम या प्रथम श्रेणी का निष्फल और असंक्रमित उत्पाद तैयार किया जाता है। ऐसे जैम के उत्पादन के लिए घटिया फलों को लिया जाता है। वे हड्डियों को हटाते हैं, सड़े हुए हिस्सों को हटाते हैं और उन्हें क्रिया में डालते हैं।

हमारे समय में खरीदी गई मिठाई की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना शायद ही संभव हो। सेब से स्टोर-खरीदा जाम खरीदते समय, आप नहीं जानते कि फलों को उनके विकास के दौरान कैसे संसाधित किया गया था, क्या स्टोर शेल्फ से उत्पाद सिद्धांत रूप में हानिरहित है। हां, और उस पर पैसा खर्च करना बेवकूफी है जब आपके अपने बगीचे के सेब आपके पैरों के नीचे पड़े हों, जो वैसे भी गायब हो जाएंगे यदि आप उनके लिए उपयोग नहीं करते हैं।

जैम के निर्माण के लिए अधिक पेक्टिन युक्त खट्टी किस्मों के फल सबसे उपयुक्त होते हैं। यह एक प्राकृतिक गाढ़ापन है और इसके लिए धन्यवाद उत्पाद फैलता नहीं है।

एक प्राकृतिक सेब की तुलना में, जिसमें विटामिन ए, सी, समूह बी और बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं, जैम इतनी समृद्ध संरचना से दूर है, क्योंकि उपयोगी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खाना पकाने के दौरान गायब हो जाता है। लेकिन मिठाई अपने स्वाद और मिठास से मोहित करती है, जबकि कैलोरी में काफी अधिक शेष - 250 कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सेब के जैम को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी कहा जा सकता है। इसमें निहित पेक्टिन न केवल उत्पाद की संरचना को एक सुखद लोच देता है, बल्कि शरीर से कोलेस्ट्रॉल और भारी धातु के लवण को निकालने में भी मदद करता है।

मिठाई में पदार्थ हड्डियों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, शरीर के प्रतिकूल बाहरी प्रभावों के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। उत्पाद पाचन को सक्रिय करता है। इसका स्वाद मूड को बेहतर बनाता है।

यदि सेब के लिए उपयोग खोजने का कार्य है, तो कोई भी कच्चा माल मिठाई बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन फिर भी, रसदार का उपयोग करना बेहतर है, बहुत नरम नहीं और साथ ही जाम बनाने के लिए बहुत कठिन फल नहीं। मीठे और खट्टे फलों के साथ, चीनी के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना संभव होगा, ताकि जाम स्वाद में चिपचिपा न हो। इसकी संगति ठीक वैसी ही होगी जैसी होनी चाहिए।

अक्सर, इस तरह की मिठाई की तैयारी के लिए, "एपोर्ट", "पापिरोव्का" या "एंटोनोव्का" किस्मों की सिफारिश की जाती है। लेकिन "ग्रुशोव्का" या "व्हाइट डालना" बहुत नरम है, जो इस मामले में असुविधाजनक है।

घर पर सेब का जैम कई तरह से बनाया जाता है।इसे कद्दूकस किए हुए सेब से बनाया जा सकता है। प्यूरी के निर्माण के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ का उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए जल्दी से जाम तैयार करने के लिए, आप सबसे सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक किलोग्राम सेब और उतनी ही मात्रा में चीनी लेने की जरूरत है। कटे हुए सेब को एक बाउल या पैन में स्लाइस में काट लें। पानी में डालें ताकि यह फल को थोड़ा ढक ले। धीमी आग पर बर्नर चालू करें और 8-10 मिनट तक पकाएं। फिर आपको उन्हें थोड़ा ठंडा होने देना है। अतिरिक्त पानी निथार लें। नरम सेब को छलनी से छान लें।

अब, परिणामस्वरूप प्यूरी और चीनी से, आप जाम को स्वयं पका सकते हैं। मीठी रेत को सेब के द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, ओवन को मध्यम आँच पर रखें। उबालने के बाद, इसे कम से कम कर दें और, हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं। यह समय इस बात पर निर्भर करता है कि सेब में कितना रस था। जब जाम फैलना बंद हो जाए तो आप इसे बैंकों में बांट सकते हैं।

आप सेब के जैम को ओवन में पका सकते हैं। इसे बनाने के लिए 1.5 किलो फल और 700 ग्राम चीनी, साथ ही एक गिलास पानी लें। सेब को बीज के साथ त्वचा और कोर को हटाने की जरूरत है। ब्लैंक्स को स्लाइस में काटें, पानी डालें और फल के नरम होने तक प्रतीक्षा करें।

अब आपको इसे ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त पैन में डालने की जरूरत है। दानेदार चीनी डालें। ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि भविष्य का जाम उबलने न लगे। उसके बाद, तापमान नियंत्रण को 50 डिग्री पर पुनर्व्यवस्थित करें और एक और तीन घंटे के लिए पकाएं।

कद्दू का उपयोग करके असामान्य जाम प्राप्त किया जाता है, जो किसी भी बगीचे में बहुतायत में उगता है।

आवश्य़कता होगी:

• खट्टा सेब - 1.2 किलोग्राम;
• मीठे कद्दू का गूदा - 800 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम;
• ऑरेंज जेस्ट - एक बड़ा चम्मच।

कद्दू और सेब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। एक गहरी कटोरी लें, उसमें एक कद्दू डालें और उसमें थोड़ा सा पानी डालें ताकि गर्म करके यह नरम हो जाए। सेब को दूसरे पैन में रखकर भी ऐसा ही करें। जब एक और दूसरी सामग्री दोनों नरम हो जाएं, तो सभी चीजों को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

वर्कपीस को खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, 0.5 किलो चीनी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं।

जब जाम की स्थिरता घनी हो जाती है, तो आपको शेष दानेदार चीनी डालना और उत्साह जोड़ना होगा। तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि मिठाई वांछित घनत्व प्राप्त न कर ले।

कद्दू की जगह तोरी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। वे आमतौर पर एक बड़ी फसल भी पैदा करते हैं। इसलिए, उन्हें कहां से लाया जाए, कोई समस्या नहीं है।

स्टॉक करने की आवश्यकता है:

• तोरी - 1 किलोग्राम;
• सेब - 3 किलोग्राम;
• चीनी - 2.5 किलोग्राम;
• वेनिला - आधा चम्मच।

तोरी और सेब को छीलकर उनके बीज निकाल दें। बारीक काट कर उबाल लें। इसमें 45 मिनट तक का समय लग सकता है। जब टुकड़े नरम हो जाएं, तो उन्हें एक ब्लेंडर के साथ सजातीय अवस्था में लाएं, चीनी डालें और एक और आधे घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें। अंत में, जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, वैनिलिन डालें, जैम को आग पर और पांच मिनट के लिए रखें और इसे आकार में सुविधाजनक जार में गर्म करें।

आप नाशपाती से मिठाई भी बना सकते हैं।

लेना है:

• 2 किलोग्राम सेब;
• 1 किलोग्राम नाशपाती;
• 2 किलोग्राम दानेदार चीनी।

सबसे पहले आपको फल तैयार करने की ज़रूरत है: त्वचा और बीज हटा दें, काट लें। सेब को चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (20 मिनट पर्याप्त है)। उसके बाद, सेब के दलिया में कटे हुए नाशपाती डालें।

मिश्रण को और 20 मिनट तक उबालें।यदि इस बिंदु पर जाम में टुकड़े बचे हैं, तो आप एक समान मिठाई प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। फिर दस मिनट और पकाएं और एक कंटेनर में वितरित करें।

मिठाई का मूल स्वाद खूबानी देगा।

सेब-खुबानी जैम बनाने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• सेब - 600 ग्राम;
• खुबानी - आधा किलोग्राम;
• चीनी - आधा किलो।

खाना पकाने के लिए सेब तैयार करें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में है, खुबानी से गड्ढों को हटा दें। यह सब चाकू से काटें और रसोई के उपकरणों की मदद से एक सजातीय अवस्था में लाएं जो परिचारिका के उपयोग के लिए सबसे सुविधाजनक हों। वर्कपीस को छोटी आग पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर इस मिश्रण में चीनी मिलाएं। लगभग आधे घंटे और पकाएं। जार में डालें और पेंट्री में डालें।

सेब के जैम में प्लम डालकर उसे मौलिकता दी जा सकती है। यहां तक ​​​​कि अधिक पके, आकार से बाहर के फल भी फिट होंगे।

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 1 किलो सेब;
• 0.5 किलो प्लम;
• 1 किलो दानेदार चीनी।

प्लम से आपको हड्डियों को हटाने और गूदे को भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है। श्रोणि के तल पर लगाएं। चीनी डालो (कुल द्रव्यमान का आधा)। कटे हुए सेब और बाकी की मीठी रेत डालें।

अधिक से अधिक रस निकालने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें, मिलाएँ और स्टोव पर रख दें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक पकाएं। टेबल पर बेसिन को फिर से व्यवस्थित करें, सामग्री को ब्लेंडर से प्रोसेस करें और फिर से उबाल लें। इसे थोड़ा उबलने दें, फिर इसे जार में डालें और भंडारण के लिए रख दें।

यदि आप सेब जैम रेसिपी को संतरे के साथ पूरक करते हैं, तो आप उत्सव के स्वाद के साथ एक दिलचस्प मिठाई भी प्राप्त कर सकते हैं जो सर्दियों में बहुत आनंद लाएगा।

नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• सेब (सर्वश्रेष्ठ "एंटोनोव्का") - 3 किलो;
• संतरे - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

सेब को टुकड़ों में काट लें। उनके "कपड़े" के संतरे से छुटकारा पाएं। फल से सफेद परत हटा दें, गूदे से बीज निकाल दें। सेब और संतरे के छिलके के साथ, मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें।

सेब-संतरे की प्यूरी गाढ़ी हो सकती है। इससे छुटकारा पाने के लिए आप इसमें आधा गिलास पानी डाल सकते हैं। अगला, आपको इसे स्टोव पर रखने और 15-20 मिनट के लिए पकाने की आवश्यकता है। उसके बाद, भविष्य के जैम में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और 40 मिनट तक पकाएँ। प्रक्रिया के अंत तक, द्रव्यमान मोटा और सजातीय होना चाहिए।

खरबूजे के साथ जैम भी कम स्वादिष्ट नहीं है। यह पका हुआ या थोड़ा अधिक पका हुआ और बहुत मीठा होना चाहिए।

खाना पकाने के लिए ले लो:

• चीनी - 700 ग्राम;
• तरबूज - 800 ग्राम;
• सेब - 1.5 किलोग्राम।

खरबूजे को चार भागों में बाँट लें और उसका गूदा निकाल लें, बीज निकाल दें। नरम भाग को टुकड़ों में बांट लें।

एक गहरे बर्तन में आधा गिलास पानी डालें और उसमें खरबूजे को डाल दें। चूल्हे पर गर्म करें। उबालने के बाद खरबूजे को नरम करने के लिए बीस मिनट तक पकाएं। फिर इसे एक अलग प्लेट में एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।

धीरे-धीरे चीनी (पूरे द्रव्यमान का आधा) जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक और 30 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, शेष दानेदार चीनी डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टोव पर रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि जाम बहुत गहरा न हो जाए। तैयार।

दालचीनी के साथ पकाए गए सेब के जैम में सर्दियों की छुट्टियों का सुखद स्वाद होता है।

उसके लिए ले लो:

• 1 किलो सेब;
• 800 ग्राम चीनी;
• पानी का गिलास;
• आधा चम्मच दालचीनी।

चीनी और पानी की थोड़ी मात्रा से सिरप बनाया जाता है। सेब को टुकड़ों में काटकर एक मीठी रचना में डुबोया जाता है।बची हुई चीनी को धीरे-धीरे डालकर उबाल लें। जब यह सब घुल जाए, तो आप डिश को थोड़ा और पका सकते हैं, इसे स्टोव से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। दालचीनी को द्रव्यमान में जोड़ें, बचे हुए टुकड़ों को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें और लगभग पकी हुई मिठाई को आग पर लौटा दें। गाढ़ा होने तक पकाएं।

एक समान "छुट्टी" विकल्प नींबू के साथ एक बिलेट है।

एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है:

• सेब - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप;
• गन्ना चीनी - आधा गिलास;
• दालचीनी - 2 चम्मच;
• जमीन लौंग - आधा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - एक चौथाई चम्मच;
• एक नींबू का रस।

सेब को छिलके, बीज और कोर से मुक्त करें। प्रत्येक फल को चार टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि टुकड़े नरम हो सकें। वांछित परिणाम प्राप्त करने के बाद, सेब प्यूरी बनाएं, स्टोव पर लौटें और उबाल लें। भविष्य की मिठाई के बाकी घटकों को इस फल द्रव्यमान में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और वांछित घनत्व तक पहुंचने तक पकाएं।

सेब का जैम पोमेस से बनाया जा सकता है - फलों से रस निचोड़ने के बाद यही रहता है। इस तरह के "अपशिष्ट उत्पाद" की संरचना में मुख्य रूप से फाइबर होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि के लिए बहुत उपयोगी होता है। ऐसे बचे हुए सेबों को फेंकना अलाभकारी है। केक के आधार पर जाम से पाई और बन्स के लिए भरना सुविधाजनक है - यह निश्चित रूप से बेकिंग से "भाग" नहीं जाएगा।

इस जाम को बनाने के लिए, आपको खाना बनाना होगा:

• 1 किलो केक;
• 800 ग्राम दानेदार चीनी।

केक को एक कोलंडर के माध्यम से सीधे खाना पकाने के कंटेनर में रगड़ा जाता है, जिससे अतिरिक्त अशुद्धियाँ समाप्त हो जाती हैं। परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी मिलाया जाता है। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं।पहले से गरम ओवन में रखें और आधा घंटा प्रतीक्षा करें। जाम से अतिरिक्त नमी को हटा दिया जाना चाहिए। जब जैम गाढ़ा हो जाता है, तो इसे तुरंत निष्फल जार में विघटित किया जा सकता है।

सेब का जैम बिना चीनी के भी बनाया जाता है। यह दिलचस्प है कि इसे मधुमेह वाले लोग और बच्चे खा सकते हैं जो अभी अपने आहार में फलों को शामिल कर रहे हैं। मिठाई उच्च गुणवत्ता की होने के लिए, इसके लिए जार को निष्फल होना चाहिए, और जाम को कम से कम एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

प्रति किलोग्राम फल एक गिलास पानी (250 मिलीलीटर) लिया जाता है। सेब को तरल के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और फिर एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाला जाता है। ठंडा करके प्यूरी बना लें। फिर वापस चूल्हे पर रख दें। तब तक पकाएं जब तक कि प्यूरी पर्याप्त गाढ़ी न हो जाए। यह डिश को जार में रोल करने और भंडारण के लिए दूर रखने के लिए बनी हुई है।

आप सेब के जैम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे ब्रेड या बन्स पर फैला सकते हैं। बेकिंग के हिस्से के रूप में, यह भी बहुत उपयुक्त होगा।

यदि शरीर की गतिविधि से संबंधित कुछ स्वास्थ्य समस्याएं या विशेष परिस्थितियाँ हैं, तो बेहतर है कि स्वादिष्टता का सहारा न लें। उदाहरण के लिए, स्तनपान के दौरान उपयोग पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं है, लेकिन, फिर भी, आपको यह देखना होगा कि क्या इससे बच्चे की भलाई प्रभावित होगी।

संभावित एलर्जी के मामले में बच्चों के लिए सेब का जैम सबसे कम खतरनाक माना जाता है, लेकिन आपको अभी भी सावधान रहने की जरूरत है। इसके अलावा, उत्पाद में कम चीनी, बेहतर।

घर पर सेब से जैम बनाते समय कई महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए।

1. सेब की चटनी बनाने के लिए, स्टेनलेस स्टील का पैन चुनना सबसे अच्छा है। ऐसे कंटेनर में खाना पकाने के दौरान उत्पाद के जलने की संभावना शून्य हो जाती है।यदि आप एल्यूमीनियम या तामचीनी के बर्तन चुनते हैं, तो जलने की काफी संभावना है।
2. पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए इस्तेमाल किए जा सकने वाले सबसे मोटे और सबसे स्वादिष्ट जैम को पकाने के लिए, आपको खुद सही सेब चुनने की जरूरत है। वे यथासंभव रसदार होने चाहिए ताकि पकाते समय आपको पानी न डालना पड़े। चीनी की मात्रा भी कम करनी होगी। खाना पकाने में बहुत लंबा समय लगना चाहिए, जब तक कि जैम एक गाढ़े भूरे रंग का न हो जाए।
3. खाना पकाने के दौरान जाम से बचने के लिए, पैन के नीचे और दीवारों को पहले जैतून के तेल से चिकना किया जा सकता है। अनुभव से पता चलता है कि अन्य वनस्पति तेल उतने प्रभावी नहीं हैं।
4. मिठाई की एक समान संरचना प्राप्त करने के लिए, ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो मोर्टार और मूसल का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
5. सेब का जैम धीमी कुकर में और ब्रेड मशीन में भी बनाया जा सकता है।
6. विनम्रता को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, जार को निष्फल करने के लिए पर्याप्त नहीं है जिसमें इसे पंखों में इंतजार करना होगा। ताजा मिठाई को कंटेनर में ले जाने के बाद, इसे तब तक खुला छोड़ा जा सकता है जब तक कि सतह पर एक फिल्म न बन जाए। उसके लिए धन्यवाद, जाम किण्वित नहीं होगा और फफूंदी नहीं बनेगा।
7. एक अन्य विकल्प भी संभव है - यदि जाम के जार निष्फल हो जाते हैं, तो यह पांच साल तक ताजा रह सकता है।
8. तैयार उत्पाद को स्टोर करने के लिए, आपको एक अंधेरा और ठंडा कमरा चुनना होगा। यह कारक जाम की सुरक्षा को भी प्रभावित करता है।

सेब का जैम बनाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।