आसान घर का बना एप्पल साइडर सिरका रेसिपी

सेब के सिरके के फायदे लंबे समय से जाने जाते रहे हैं। यह रसीला, चमकदार बाल उगाने में मदद करता है, सेल्युलाईट, खिंचाव के निशान और मुँहासे के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट सहायक है। इस जलसेक का उपयोग वजन घटाने की चिकित्सा, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों को बहाल करने के लिए प्रक्रियाओं के संयोजन में किया जाता है। वैरिकाज़ नसों के साथ भी, यह सेब उत्पाद एक उत्कृष्ट कार्य करता है।

और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाला सेब का सिरका खरीदना लगभग असंभव है। निर्माता बाग़ के फलों के अवशेषों से कोर, छिलके और अन्य तरल संपत्ति का उपयोग करके एक जलसेक बनाकर पाप करते हैं। लेकिन ऐसा हुआ कि सेब के इन भागों में कोई उपयोगी गुण नहीं हैं। और अगर, इसके अलावा, कचरे को परिरक्षकों और रंगों के साथ सुगंधित किया जाता है, तो उत्पादन में हमें एक मिश्रण मिलता है जो नुकसान भी पहुंचा सकता है। कुछ ऐसा न खरीदें जो प्राथमिकता से काम न करे।

समय की शाश्वत कमी की स्थितियों में, लोगों के लिए अपने दम पर कच्चे माल के निर्माण पर काम करने के बजाय, तैयार-निर्मित खरीदना और "शायद यह उड़ जाएगा" सोचना आसान है। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि बाद में समस्याओं को हल करने के लिए समय व्यतीत करना और स्वयं मूल्यांकन तैयार करना बेहतर है, जो कि निम्न-गुणवत्ता वाले स्टोर उत्पाद का कारण बन सकता है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हर कोई नहीं समझता कि सिरका क्या है। वास्तव में, यह सबसे आम किण्वित शराब है।एक तंग ढक्कन के नीचे केवल शराब खट्टी होती है, जबकि सिरका को पूरी तरह से बदलने के लिए हवा की आवश्यकता होती है। हालांकि, दोनों ही मामलों में, यह फलों का रस है जो तैयारी का आधार बन जाता है।

अगर हम रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो एक घर का बना काटने में 50 से अधिक यौगिक होते हैं और इसमें लगभग 15 अमीनो एसिड होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है। यही है, आपके शस्त्रागार में एक उपकरण होगा जो बड़ी संख्या में आहार की खुराक को पार करता है जो कि फार्मेसी श्रृंखला हमें प्रदान करती है। लेकिन अगर एक ओसेट आपको एक पैसा खर्च करेगा, तो एक फार्मेसी से एक योजक आपके बटुए को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा।

आइए संक्षेप करते हैं। फ्रूट साइडर में शामिल हैं:

• पेक्टिन एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर को ऊर्जा पैदा करने के लिए आवश्यक है;
• विटामिन ए, बी, सी और ई;
• प्राकृतिक अम्ल - मैलिक, साइट्रिक;
• ट्रेस तत्व - सल्फर, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और अन्य।

उत्पाद को उच्च गुणवत्ता का बनाने के लिए, ठोस कच्चे माल का उपयोग करना आवश्यक है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके द्वारा चुने गए सेब किस रंग के होंगे, मुख्य बात यह है कि वे पके और रसदार हैं।

सेब के अलावा, नुस्खा में पानी और शहद भी होता है। यदि शहद आपको नापसंद है, तो इसे चीनी से बदल दें।

कुछ, किण्वन को बढ़ाने के लिए, राई की रोटी का एक टुकड़ा भविष्य के सिरके, या इसके क्रस्ट या खमीर के साथ एक कंटेनर में डाल दें।

आइए चरण दर चरण एक नज़र डालते हैं कि घर पर अपना प्राकृतिक सेब साइडर सिरका कैसे बनाया जाए।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए सरल चरणों का पालन करें। हमने उनका बहुत विस्तार से वर्णन किया है ताकि आप गलतियों से बच सकें।

• स्टेप 1। सेब को कभी न धोएं! हाँ, हाँ, वे, वाइन के लिए अंगूर की तरह, त्वचा पर किण्वन के लिए आवश्यक कवक की एक प्राकृतिक परत को बनाए रखना चाहिए। बस कटिंग को फाड़ दें और सड़े हुए स्थानों को काट लें, यदि कोई हो।
• चरण दो आप किसी भी सुविधाजनक तरीके से फलों को पीस सकते हैं। उन्हें कटा हुआ, कसा हुआ, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है या एक ब्लेंडर के साथ लुगदी में बदल दिया जा सकता है। अनुभवी लोग ध्यान दें कि सबसे अच्छा सेब साइडर सिरका एक खाद्य प्रोसेसर में संसाधित कच्चे माल से प्राप्त होता है: बहुत पतला नहीं, बहुत बड़ा नहीं, लेकिन बिल्कुल सही।
• चरण 3 अनुपात से। एक किलोग्राम सेब के लिए एक लीटर पानी लेने से अच्छा सिरका प्राप्त होता है। चीनी, जैसा कि आप समझते हैं, स्वाद के लिए जोड़ा जाना चाहिए।

• चरण 4 सेब, पानी और स्वीटनर के मिश्रण को एक साफ कपड़े से ढंकना चाहिए ताकि ऑक्सीजन की पूरी पहुंच न कट जाए और दो सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। तापमान देखो! यह +28 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया कमजोर होगी। हर दिन लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं। इसे आप सुबह और शाम के समय करें तो बेहतर है।
• चरण 5 निर्दिष्ट समय के बाद, हमारे साइडर को तनाव देना आवश्यक है। यदि आप मूल रूप से फलों के टुकड़ों का उपयोग करते हैं तो एक कोलंडर के माध्यम से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। यदि आपके पास सेब का घी था, तो आप केवल धुंध के कपड़े की मदद से गूदे को तरल से अलग कर सकते हैं। वर्कपीस को झुर्रीदार न करें, बस इसे अपने हाथों से धीरे से दबाएं, जिससे तरल शांति से निकल सके।

• चरण 6 अगला, शुद्ध किए गए जलसेक को फिर से मीठा किया जाता है, एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है। इस अवस्था में, हमारा भविष्य का सिरका लगभग डेढ़ महीने तक खड़ा होना चाहिए, कभी थोड़ा कम, कभी थोड़ा अधिक। जब पेय किण्वन बंद कर देता है और एक विशिष्ट पारदर्शिता प्राप्त कर लेता है, तो उत्पाद को तैयार माना जाएगा।

सभी मौजूदा से घर पर ओसेट बनाने का सबसे आसान तरीका।

सामग्री पारंपरिक संस्करण की तरह ही हैं: पानी, चीनी या शहद। लेकिन सेब की जगह सेब के रस का इस्तेमाल पहले से ही किया जा रहा है। अनुपात के अनुसार: रस केवल पानी से थोड़ा पतला होना चाहिए, कहीं 1: 4 के आसपास।

और आपको एक उत्पाद भी जोड़ना चाहिए जो किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करेगा। यह काली रोटी की परत या खमीर का एक ब्रिकेट (10 ग्राम) हो सकता है, साथ ही पहले से बने सिरका या तलछट के साथ इसके अनियंत्रित द्रव्यमान से एक पौधा भी हो सकता है।

सिरका तैयार करने के चरण समान हैं: किण्वन, तलछट हटाने, भंडारण की तैयारी।

इस रेसिपी का यीस्ट घर पर एप्पल साइडर बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। रहस्य यह है कि इस उत्पाद का उपयोग करके किण्वन एक अनिवार्य प्रक्रिया है। इसके अलावा, खमीर स्वयं बहुत उपयोगी है, जिसका अर्थ है कि आउटपुट जलसेक उच्च गुणवत्ता का होगा।

पिछले व्यंजनों की तरह, एक किलोग्राम सेब, लगभग एक लीटर पानी, लगभग एक गिलास चीनी और जीवित खमीर तैयार करें। पर्याप्त 10 ग्राम। सेब को काट लें, एक कंटेनर में डालें और गर्म पानी डालें।किण्वन के 10 दिनों के बाद, चीनी डालें, खमीर डालें, कंटेनर को तौलिये से लपेटें और एक और डेढ़ महीने के लिए गर्म स्थान पर भेजें। इस अवधि के बाद, तलछट के सिरका से छुटकारा पाएं और भंडारण के लिए बोतलों में डालें।

लेख की शुरुआत में, हमने इस तथ्य के बारे में बात की कि खाल और कोर से सिरका की कम उपयोगिता है। लेकिन मितव्ययी गृहिणियां यह सुनिश्चित करने का प्रयास करती हैं कि घरेलू उत्पादन बेकार हो। और अगर सेब से जूस बनाया है तो कचरे से सिरका बनाया जा सकता है। वह अभी भी कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को अपने में बनाए रखेगा और किसी भी मामले में स्टोर उत्पाद की तुलना में बेहतर गुणवत्ता का होगा।

अनुपात समान हैं: एक किलोग्राम सेब के छिलके, एक लीटर पानी, स्वाद के लिए चीनी और एक तिहाई चम्मच खमीर।

हम आपको मांस की चक्की के माध्यम से छिलके और कोर को पारित करने की सलाह देते हैं, जिसके बाद उन्हें पानी से भरा जा सकता है। डेढ़ सप्ताह के बाद, फ़िल्टर किए गए अर्ध-तैयार उत्पाद में चीनी और खमीर डालें, तैयारी को पूरा करने के लिए एक या दो महीने के लिए छोड़ दें।

इस गाइड का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है क्योंकि शहद सेब साइडर बनाना अधिक कठिन होता है। लेकिन साथ ही, यह पेय सबसे उपयोगी है। डॉक्टर इस नुस्खे की सलाह देते हैं।

गुणवत्ता वाले सेब चुनें। वे जितने मीठे हों, उतना अच्छा। आपको एक किलोग्राम कटे हुए धुले फलों की आवश्यकता होगी, जिन्हें गर्म उबला हुआ पानी डालना चाहिए। मिश्रण में एक चम्मच की नोक पर लगभग 100 ग्राम शहद, काली रोटी की परत और थोड़ा सा खमीर मिलाएं। जलसेक के साथ कंटेनर को सावधानी से अछूता होना चाहिए और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। वर्कपीस को रोजाना हिलाना न भूलें।

डेढ़ हफ्ते के बाद, भविष्य के सिरके को छान लें। अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, रस में फिर से शहद मिलाएं। योजक की अनुमानित मात्रा लगभग 50-100 ग्राम है।

कंटेनर को फिर से एक तौलिये से ढक दें और एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए भेजें। वहां सिरका लगभग दो महीने तक पहुंचना चाहिए। यदि तरल पारदर्शी हो जाता है, तो आपके पास विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। इसे बोतलों में भरकर खेत में इस्तेमाल करें।

इस तरह के जलसेक को तैयार करना आसान है यदि आपके पास पहले से ही एसिटिक एसिड और बगीचे से साग है।

डिल, अधिमानतः एक पूरा गुच्छा, चीनी के साथ पीस लें। यह महत्वपूर्ण है कि रस बाहर खड़ा हो। परिणामस्वरूप मिश्रण को आधा लीटर सिरका के साथ डालें और 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद घोल को छान लें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए जलसेक का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है: इसे सॉस में जोड़ा जाता है।

रास्पबेरी, चेरी या समुद्री हिरन का सींग कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अनुपात इस प्रकार हैं: प्रति किलोग्राम जामुन, एक लीटर सेब साइडर सिरका, 2-4 बड़े चम्मच चीनी। जामुन को चीनी के साथ पीसें - यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। फिर सिरका भरें और ढक्कन बंद कर दें।

भले ही नुस्खा का सख्ती से पालन किया जाता है, सिरका काम नहीं कर सकता है। आप इसे किण्वन, खट्टा या यहां तक ​​कि अप्रिय गंध, बादल के रंग के शुरुआती पड़ाव से समझ सकते हैं।

आइए सबसे आम गलतियों का विश्लेषण करें।

• युवा सेबों को कच्चे माल के रूप में चुना गया। किण्वन का कारण बनने वाले बैक्टीरिया शराब पर फ़ीड करते हैं। मीठे फलों में लगभग 12% चीनी होती है, जो 7% अल्कोहल देती है। युवा सेब खट्टे होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनकी चीनी सामग्री पूर्ण किण्वन के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती है। कुछ लोग चीनी, काली रोटी के टुकड़े, खमीर, या रेड वाइन को जलसेक में डालकर इस समस्या को हल करते हैं। आप इनमें से कोई भी विकल्प चुन सकते हैं।
• ऑक्सीजन तक पहुंच काट दें। हो सकता है कि आपने इन्सुलेशन को ज़्यादा कर दिया हो। और ऑक्सीजन के बिना, जलसेक खट्टा हो जाता है, और सिरका की तुलना में शराब के करीब होता है। इस गलती को ठीक करना सरल है - कंटेनर को ढकने वाले तौलिये को एक तरफ रख दें।

• सेब से तरल निकलने के बाद चीनी डाली गई और किण्वन का दूसरा चरण शुरू हुआ। कभी-कभी गृहिणियां रस का रस आजमाती हैं और तय करती हैं कि यह बहुत खट्टा है। चीनी जोड़ने का निर्णय मौलिक रूप से गलत है। याद रखें कि सिरका शराब नहीं है, किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी जोड़ना निषिद्ध है। आप खट्टा त्वरक जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं: काली रोटी या खमीर। कुछ अत्यधिक उपाय करते हैं - वे एसिटिक एसिड बैक्टीरिया से पौधा को संक्रमित करते हैं जो फल मक्खियों को ले जाते हैं। यदि आप एक सेब के टुकड़े को मेज पर छोड़ देते हैं, तो एक या दो दिन में वह उन्हीं कीड़ों से ढँक जाएगा। विधि बहुत प्रभावी है, लेकिन इसे अभी भी तय करने की आवश्यकता है।

• उन्होंने कंटेनरों को एक जगह से दूसरी जगह ले जाया। जलसेक को छानने और किण्वन के लिए छोड़ दिए जाने के बाद, व्यंजन को छुआ नहीं जाना चाहिए, यहां तक ​​कि बस स्थानांतरित भी किया जाना चाहिए। सभी ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं रुक सकती हैं। यदि ऐसा होता है, तो आपके लिए खमीर या ग्रे ब्रेड की परत डालकर बैक्टीरिया के काम को फिर से शुरू करना महत्वपूर्ण है।
• कंटेनर को अपर्याप्त गर्म स्थान पर रखें। याद रखें कि खट्टे रस के लिए इष्टतम तापमान +27 डिग्री से कम नहीं है।इसलिए, व्यंजन को हीटर या स्टोव के करीब जलसेक के साथ रखना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास सिरका रानी है तो अंतिम तीन समस्याएं आसानी से ठीक हो सकती हैं। हम एक फंगस-फिल्म के बारे में बात कर रहे हैं जो सिरका तैयार करते समय सेब और पानी के साथ एक कंटेनर में बन सकती है। मशरूम को जार में सावधानी से रखें, सेब का रस या साइडर भरें। इसकी मदद से आप भविष्य में सेब से ओसेट का उत्पादन शुरू कर देंगे। गर्भाशय किण्वन प्रक्रियाओं की तीव्र शुरुआत में योगदान देता है और इसकी "मृत्यु" तक बार-बार उपयोग किया जा सकता है। "घातक परिणाम" का निदान किया जाता है यदि मशरूम काला हो गया है और नीचे तक डूब गया है।
• खराब फ़िल्टर्ड जलसेक। यदि पेय एक विशिष्ट पारदर्शी रंग प्राप्त नहीं करता है, तो चिंता न करें। सिरका में पहले से ही सभी उपयोगी गुण होते हैं, आपने इसे बुरी तरह से छान लिया। इसे धुंध की कई परतों से गुजारें। और समस्या का समाधान हो जाएगा।

इससे पहले कि सिरका अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सके, इसे भंडारण के लिए ठीक से पैक किया जाना चाहिए।

पहली बात यह है कि तलछट से छुटकारा पाएं। आप इसे उन व्यंजनों के नीचे देखेंगे जिनमें ओटसेट भटक गया था। आप एक बोतल में घोल को सावधानी से डालने की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, अवक्षेप अभी भी शुद्ध उत्पाद में गिरेगा।

इसलिए, शुद्ध आसव को बाहर निकालने के लिए एक रबर ट्यूब का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, तलछट को छुए बिना ट्यूब के एक छोर को कंटेनर में कम करें। दूसरे सिरे से गहरी सांस लें और जल्दी से इसे एक साफ बोतल में डालें। यह आवश्यक है कि भंडारण कंटेनर पहले के नीचे स्थित हो। आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि ट्यूब तलछट को नहीं छूती है और बाहर नहीं निकलती है।

तैयार उत्पाद को औषधीय जड़ी बूटियों के साथ बढ़ाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों में बोतलबंद करने की प्रक्रिया में, उनमें से कुछ में वांछित पौधों की टहनियाँ और पत्ते डालें। एक महीने में, ओटसेट में घास में निहित सभी गुण होंगे।

उसे याद रखो पहले कुछ महीनों में, सिरका को ढक्कन के साथ कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए। हवा तक पहुंच के लिए जलसेक में एक अंतर छोड़ दें। ओटसेट के पकने के लिए यह आवश्यक है। 4-5% के साथ यह एक ठोस 7-8% घोल में बदल जाएगा। एक वर्ष में सभी किण्वन प्रक्रियाएं पूरी तरह से बंद हो जाएंगी - तब आपको सबसे शक्तिशाली उत्पाद मिलेगा जो इसके सभी उपयोगी गुणों को इसके मालिक के साथ साझा करने के लिए तैयार होगा।

हमारे सेब सहायक का सामान्य शेल्फ जीवन 3 वर्ष है। उचित भंडारण के साथ, यह संख्या एक और वर्ष बढ़ जाएगी।

सेब के सिरके से वजन कैसे कम करें, निम्न वीडियो देखें।