सेब का रस: प्रकार, तैयारी और उपयोग

सेब का रस बच्चों और वयस्कों दोनों के प्यार का हकदार है। इसका स्वाद भरपूर होता है, और इसके लाभों में जरा भी संदेह नहीं होता है। यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है, यही वजह है कि बच्चों को जीवन में सबसे पहले रस के रूप में पेय की सिफारिश की जाती है। यह लोक पेय कैसा है, इसे कैसे तैयार करें, स्टोर करें और इसे सही तरीके से कैसे लें, हम इस लेख में बताएंगे।

आम नाम के तहत इस पेय के कई प्रकार छिपे होते हैं। यह सेब की लगभग सभी किस्मों से तैयार किया जाता है, लेकिन पुराने रस को कुलीन माना जाता है, जो एक किस्म से बनाया जाता है। पैकेज पर शिलालेख "विंटेज" देखकर, आप शांत हो सकते हैं - पेय का स्वाद शीर्ष पर होगा।

निस्संदेह, ताजा निचोड़ा हुआ रस बच्चों और वयस्क पोषण के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसे प्राप्त करने के तुरंत बाद पिया जाता है। इसमें संरक्षक, ध्यान केंद्रित, चीनी नहीं है। यह उत्पाद की सभी समृद्ध रासायनिक संरचना को बरकरार रखता है, जिसके लिए उसे सार्वभौमिक प्यार और मान्यता मिली।

निम्नलिखित विकल्प हैं:

• स्पष्ट किया;
• अस्पष्ट;
• लुगदी के साथ।

वे पेय की पारदर्शिता में भिन्न हैं। स्पष्ट रस से सभी निलंबन हटा दिए जाते हैं, यह सबसे पारदर्शी हो जाता है।अस्पष्टीकृत रस में एक निश्चित मात्रा में फाइबर और निलंबन होता है, और लुगदी के साथ पेय का नाम अपने लिए बोलता है।

उत्पाद प्राप्त करने की विधि के अनुसार, पेय को भी कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• प्रत्यक्ष निष्कर्षण - सीधे फलों से बनाया जाता है;
• पुनर्गठित - कम करने की विधि (शुद्ध पानी पीने के साथ कमजोर पड़ने) द्वारा एक सांद्र से बनाया गया;
• केंद्रित - फलों से बना, लेकिन "निर्जलित", तरल से रहित, इस प्रकार, उपयोगी पदार्थों की सामग्री उत्पाद की एक छोटी मात्रा में केंद्रित होती है।

पेय की विशिष्ट संरचना के आधार पर, निम्न हैं:

• प्राकृतिक - बिना चीनी के बनाया गया;
• चीनी के साथ;
• मिश्रित - एक पेय जिसमें वर्तमान GOST 65% सेब और 35% अन्य प्रकार के रस की उपस्थिति का तात्पर्य है, उदाहरण के लिए, बेरी या नाशपाती।

प्रीमियम जूस हैं, जिनकी कीमत काफी अधिक है, सभी के लिए किफायती किफायती पेय हैं। बच्चों के लिए, एक अलग प्रकार का पेय तैयार किया जाता है - बच्चों का रस, जो सख्त गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। चीनी के बिना या चीनी की एक स्वीकार्य छोटी मात्रा के साथ, यह हमेशा प्राकृतिक होता है, किसी भी मामले में मिश्रित नहीं होता है, अक्सर स्पष्ट किया जाता है, हालांकि बच्चे के भोजन के लिए अनुशंसित लुगदी के विकल्प होते हैं।

एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय पाने के लिए, आपको रसदार गूदे वाले फलों की किस्मों का उपयोग करना चाहिए। घर पर खाना पकाने की स्थितियों में, सेब से एक सीधा-दबाया हुआ पेय बेहतर रूप से तैयार किया जाता है, जिसमें मीठे के स्पष्ट नोटों के साथ-साथ काफी घने गूदे के साथ हल्का खट्टा स्वाद होता है।ऐसी किस्मों में पारंपरिक रूप से "एंटी", "कॉस्मोनॉट टिटोव", "मेमोरी कोवलेंको" शामिल हैं। यह इन किस्मों से है कि सबसे स्वादिष्ट प्राकृतिक रस प्राप्त होता है - इसमें अलग से चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि सेब में स्वयं एक मीठा मीठा रंग होता है।

पेय के लिए विदेशी चयन की किस्मों में, स्वादिष्ट रेडी और हरी किस्म ग्रीन सबसे उपयुक्त हैं। उत्तरार्द्ध से, थोड़ा सुनहरा रंग के साथ लगभग पारदर्शी रस प्राप्त होता है, जिसमें एक सुखद सुखद सुगंध भी होता है। इन पेय पदार्थों का तुरंत सेवन करना सबसे अच्छा है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, चीनी के साथ रस अधिक उपयुक्त होते हैं, जिन्हें जार में घुमाया जा सकता है और सभी सर्दियों में पिया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, यह अधिक अम्लीय किस्मों पर ध्यान देने योग्य है - एंटोनोव्का, निज़ेगोरोडका, वर्बनो, ग्लोरी टू द विनर्स।

प्रारंभिक पकी किस्में पेय प्राप्त करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आपके बगीचे में सफेद डालो सेब का पेड़ उगता है, तो इसके फलों को पूरी तरह से उपयोग करना बेहतर होता है, चरम मामलों में - जाम पकाने के लिए, जाम बनाने के लिए, लेकिन यह पेपिन केसर की तरह रस के लिए काम नहीं करेगा। उनमें से थोड़ी मात्रा में उपयोगी तरल निकालना संभव है, इसका स्वाद लगभग तटस्थ होता है, और इस तरह के पेय को एक अद्भुत गंध के साथ खुश करने की संभावना नहीं है।

बच्चे के भोजन के लिए रस के लिए सेब चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि फल बरकरार हैं, "टूटे" बैरल नहीं हैं और कीड़े या परजीवियों द्वारा खाए जाने के संकेत हैं।

यदि गुणात्मक प्रश्न के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो मात्रात्मक प्रश्न सभी पाक विशेषज्ञों और बागवानों के मन को उत्साहित करने से नहीं चूकता। एक लीटर तैयार पेय के लिए आपको कितने सेब चाहिए? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे निचोड़ेंगे, आपके घर के जूसर की क्या विशेषताएं हैं, खाना पकाने के लिए किस तरह के सेब का उपयोग किया जाता है, और स्वयं फलों के शेल्फ जीवन पर भी। अगर वे लंबे समय से पंखों में लेटे हुए हैं और इंतजार कर रहे हैं, तो संभव है कि उनकी त्वचा थोड़ी सुस्त हो गई हो। यह स्पष्ट है कि ऐसे फलों का पेय ताजे, थोक फलों की तुलना में बहुत कम होगा।

अनुभवी माली और purveyors की समीक्षाओं के अनुसार, मध्यम रस के एक किलोग्राम सेब से, आमतौर पर 500 से 700 मिलीलीटर पेय प्राप्त होता है। इस प्रकार, एक लीटर रस के लिए आपको लगभग 1.5-1.7 किलोग्राम फल की आवश्यकता होगी। यदि आप लुगदी के साथ रस बनाने की योजना बनाते हैं, तो स्वाभाविक रूप से आपको तैयार पेय की समान मात्रा की तुलना में कम सेब की आवश्यकता होती है, लेकिन बिना गूदे के।

यहां तक ​​​​कि अगर एक सेब अपने शुद्ध रूप में पीने के लिए प्रेरित नहीं करता है, तो यह सीखने लायक है कि इसे कैसे बनाया जाए, क्योंकि यह इस प्रकार का रस है जो फलों और जामुनों से कई अन्य रसों के मूल आधार में शामिल है, और इसलिए कुछ को जानना सरल और सटीक व्यंजनों को चोट नहीं पहुंचेगी। यदि आप एक पारदर्शी पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो घर पर यह कार्य लगभग असंभव है। अपने स्वयं के सेब पेय में, हमेशा एक निश्चित मात्रा में निलंबन होता है, भले ही यह गूदे के साथ रस न हो।

चीनी के बिना प्राकृतिक रस बनाने के लिए केवल पके फलों की उपस्थिति की आवश्यकता होगी। यदि वे आपके अपने बगीचे में एकत्र किए गए थे, तो यह सेब को सावधानीपूर्वक छांटने, "टूटे हुए", चिंताजनक या क्षति के अन्य लक्षणों को खत्म करने और बाकी को धोने के लिए पर्याप्त है।यदि आपने किसी स्टोर या बाजार में सेब खरीदे हैं और उनके असली मूल के साथ-साथ भंडारण की स्थिति के बारे में बहुत संदेह है, तो उन्हें सूखे सोडा से रगड़ने के बाद गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

साफ सेब को एक तौलिये पर रखा जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए लेटने दिया जाता है ताकि कपड़ा सारी नमी सोख ले। फिर सेब को छीलना चाहिए, फल के प्रत्येक आधे हिस्से से कोर को हटा देना चाहिए। आगे क्या करना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या उपयोग करना चाहते हैं। यदि कोई जूसर है, तो विशिष्ट मॉडल आवश्यकताओं की जांच करें। उनके अनुसार फल को दबाने से पहले चाकू से कुचलना पड़ सकता है। यदि जूसर नहीं है, और बच्चे के इलाज के लिए आधा गिलास रस की आवश्यकता होती है, तो आप एक प्लास्टिक (गैर-धातु) ग्रेटर ले सकते हैं, एक सेब को कद्दूकस कर सकते हैं और रस को 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से निचोड़ सकते हैं।

यदि आप जूसर के साथ पेय को निचोड़ रहे हैं, तो पहले से एक गैर-धातु कंटेनर तैयार करें, जिसकी गर्दन जूसर की नाक के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होगी ताकि अंतिम उत्पाद का हवा से कम संपर्क हो और ऑक्सीकरण न हो। ताजा निचोड़ा हुआ रस लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, चीनी के साथ पेय के प्रकार उपयुक्त हैं। तो आइए जानें कि विंटर स्टोरेज के लिए जूस कैसे तैयार किया जाता है। सेब के रस के संरक्षण के मामलों में, मुख्य बिंदु वह कंटेनर है जिसमें दिव्य पेय को संग्रहित किया जाना चाहिए। जार और ढक्कन पहले से तैयार कर लें, उन्हें धो लें, उन्हें स्टरलाइज़ करें, सुनिश्चित करें कि वे बिल्कुल साफ हैं।

इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने से ऊपर बताए अनुसार प्राप्त रस को बचाने में मदद मिलेगी। (अनुमानित अनुपात इस प्रकार है: 1 बड़ा चम्मच प्रति आधा लीटर तरल)। आप पाश्चुरीकरण भी कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ रस एक साफ तामचीनी पैन में रखें और कम गर्मी पर 97 डिग्री के तापमान पर लाएं। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को उबालने न दें। परिणामी रस को जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और एक गर्म कंबल या कंबल के साथ कवर किया जाता है, जार को ढक्कन के साथ नीचे रखा जाता है। 16 घंटों के बाद, आप डिब्बे को पलट सकते हैं और उन्हें "मांग पर" स्टोर करने की योजना बना सकते हैं।

मटके में पानी है। यह वह है जो जार में रस को उबालेगी और गर्म करेगी। जब पेय पर पहले बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, तो आपको डिब्बे को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए, तुरंत ढक्कनों को रोल करना चाहिए और 18 घंटे के लिए नीचे से कंबल के नीचे बसने के लिए छोड़ देना चाहिए।

यदि चीनी के बिना प्राकृतिक रस तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसे बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। चीनी न डालें। यदि पाश्चुरीकरण सही ढंग से किया गया है, और कंटेनर साफ हैं, तो जार नहीं खोले जाने चाहिए। आप जूसर का उपयोग करके एक पेय भी तैयार कर सकते हैं, लेकिन यह पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में कुछ हद तक कम होगा।

आपके द्वारा स्वयं तैयार किए गए डिब्बे से रस पीने की सलाह दी जाती है, सामग्री को पानी से थोड़ा पतला करते हुए। सेब का पेय कार्बनिक अम्लों से भरपूर होता है, प्राकृतिक संस्करण में, उनकी मात्रा अवशोषण के लिए अत्यधिक हो सकती है, विशेष रूप से गैस्ट्रिटिस, पेट की उच्च अम्लता, अग्नाशयशोथ वाले लोगों में। रात को सोने से पहले जूस पीना अवांछनीय है। पेय के गुणों में से एक मूत्रवर्धक प्रभाव है, और इसलिए आप अच्छी तरह से सो नहीं पाएंगे। कोशिश करें कि जूस खाली पेट नहीं, बल्कि भरपेट खाना खाने के बाद लें, ताकि पेट में एसिडिटी न बढ़े और पाचन क्रिया बाधित न हो।

पानी से आधा करके अनिवार्य रूप से पतला करने के बाद बच्चे को रस देना आवश्यक है। अगर हम शिशुओं की बात कर रहे हैं, तो उनके लिए एक बार में और बिना चीनी के ताजा निचोड़ा हुआ रस तैयार करना बेहतर है।

छह महीने से धीरे-धीरे बच्चों को जूस पिलाया जाता है। प्रारंभिक राशि एक चम्मच के एक तिहाई से है। कब्ज के लिए सेब के रस को गूदे के साथ पीने की सलाह दी जाती है। यह रस पेक्टिन से भरपूर होता है, जो एक प्राकृतिक रेचक है। ऐसा पेय 9-10 महीने के बच्चों को दिया जा सकता है, लेकिन यह एक साल से बेहतर है।

ठंड के मौसम में रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने के लिए एनीमिया में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए बिना चीनी के जूस का सेवन करना बेहतर होता है। वयस्कों के लिए प्रतिदिन लगभग 300 मिलीलीटर और उम्र के आधार पर बच्चों के लिए 50 से 150 मिलीलीटर की सिफारिश की जाती है। इस मात्रा में दैनिक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त विटामिन और खनिज, साथ ही सक्रिय कार्बनिक पदार्थ होते हैं।

जार में पाश्चुरीकृत रस को एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो बैंक आसानी से सभी सर्दियों में खड़े रहेंगे। एक खुले जार को दो दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। स्टोर से खरीदे गए जूस की पैकेज खोलने के बाद भी लंबी शेल्फ लाइफ होती है, लेकिन यह केवल परिरक्षकों की योग्यता है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की भी सलाह दी जाती है। ताजा जूस को स्टोर करने की जरूरत नहीं है, इसे पिया जाना चाहिए। ताजा निचोड़ा हुआ उत्पाद संग्रहीत करने के लिए आवंटित अधिकतम समय रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे से अधिक नहीं है।

कुछ लोग सर्दियों के लिए जूस को फ्रीज करने की कोशिश करते हैं - इसे सांचों में डालें और फ्रीज करें। यह ध्यान देने योग्य है कि जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो पेय अपनी उपयोगिता खो देता है, लेकिन निश्चित रूप से खराब नहीं होता है। इसलिए, इस विधि का उपयोग प्राकृतिक पॉप्सिकल्स की सुंदर और स्वादिष्ट सर्विंग्स को फ्रीज करने के लिए किया जा सकता है।और अगर बच्चा अभी भी एक गिलास पीने के बारे में सोचता है कि उसे पीना है, तो बच्चा निश्चित रूप से बर्फ के इलाज से इंकार नहीं करेगा।

सेब का रस उत्पादन में कैसे बनाया जाता है, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।