सर्दियों के लिए सेब का रस कैसे तैयार करें?

सेब का रस यूरोप, एशिया और अमेरिका के निवासियों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक गैर-मादक पेय है। पके सेब को दबाकर रस प्राप्त किया जाता है। फलों में बहुत अधिक चीनी होती है, जो बिना दानेदार चीनी के भी पेय को सुखद स्वाद प्रदान करती है।

चीन, जर्मनी, संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस और अन्य देशों में औद्योगिक पैमाने पर रस काटा जाता है। हालाँकि, आप घर पर एक स्वस्थ स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं। व्यक्तिगत उपभोग के लिए, सर्दियों के लिए जूस लगभग हर कोई लेता है जिसके पास अपने पिछवाड़े या बगीचे के भूखंड में सेब के पेड़ होते हैं।

सबसे अच्छा रस ताजे चुने हुए कठोर सेब से आता है जो काटने पर एक सुखद क्रंच देता है। "ग्रुशोवका", "फ़ूजी", "ग्रैनी स्मिथ", "सेमेरेन्को" और रूस में उगने वाली कई अन्य किस्मों में उल्लेखनीय गुण हैं।

कच्चे फल पेय में खट्टापन जोड़ते हैं, और अधिक पके हुए तरल को बादल बना देते हैं। निष्कर्ष - सेब पके होने चाहिए, इसलिए उनके पकने का समय जानना जरूरी है, जल्दी उपयोग न करें और बासी फलों से अमृत तैयार न करें। एक नियम के रूप में, देर से आने वाली किस्में, उदाहरण के लिए, "शरद ऋतु धारीदार", उम्र बढ़ने के बाद अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देती हैं। ऐसे फलों से ज्यादा रस नहीं होता है।

शायद सबसे अच्छा पेय शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों से प्राप्त होता है। ग्रीष्मकालीन सेब, उदाहरण के लिए, "सफेद डालना", जैम, जैम या कॉम्पोट बनाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

रस के लिए सबसे उपयुक्त सेब पर कोई सहमति नहीं है। हर किसी का अपना स्वाद होता है, इसलिए आपको अपनी पसंद पर ध्यान देने की जरूरत है। मीठा-खट्टा स्वाद "एलेना", "एंटी", "फ्रीडम" जैसी किस्मों द्वारा दिया जाता है। इसी समय, रस को बड़ी मात्रा में गूदे द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

अधिक अम्लीय पेय प्राप्त करने के लिए, आपको एंटोनोव्का या निज़ेगोरोडका किस्मों के सेब की आवश्यकता होगी। इन किस्मों में टैनिन होते हैं। यह वे हैं जो रस को लंबे समय तक अपरिवर्तित रखने की अनुमति देते हैं।

"अनीस", "गोल्डन", ग्रुशोव्का "या" सेमरेंको" जैसी किस्मों को वरीयता देकर, आपको एक सुखद स्वाद वाला पेय मिलेगा, क्योंकि ये सेब एक ही समय में मिठास और खट्टेपन दोनों को मिलाते हैं।

सर्दियों के लिए फसल का रस फलों और कंटेनरों की तैयारी से शुरू होता है जिसमें सुगंधित पेय डाला जाता है। यदि आप तैयारी के चरण पर उचित ध्यान नहीं देते हैं, तो किए गए कार्य का परिणाम विनाशकारी हो सकता है। खराब सेब खराब गुणवत्ता वाले रस का उत्पादन करेंगे, और गंदे कंटेनरों के उपयोग से डिब्बे स्वतः खुल जाते हैं और उत्पाद खट्टा हो जाता है।

वर्महोल और अन्य "घावों" के लिए सेब की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। चयनित फलों को दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है और "शॉवर के नीचे" भेजा जाता है। यदि फलों को उनके अपने बगीचे से काटा जाता है, तो उन्हें बस बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

वे स्टोर से खरीदे गए सेब को थोड़ा अलग तरीके से मानते हैं। सुंदर फलों में अक्सर एक पतला, अदृश्य खोल होता है जो फल को एक चमक देता है। मोम की फिल्म को फल से पूरी तरह से हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप फोम स्पंज और बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं।

फिर सेबों को साफ, सूखे रुमाल या तौलिये पर बिछाया जाता है। फलों को साफ और सूखा संसाधित किया जाना चाहिए। आप सूखने का इंतजार नहीं कर सकते, लेकिन प्रत्येक फल को एक तौलिये से पोंछ लें।

अगला कदम डंठल और कोर को काट रहा है, भागों में काट रहा है, जिसका आकार रस तैयार करने की तकनीक पर निर्भर करता है।

जूस को कांच के कंटेनरों में स्टोर करना सबसे अच्छा है: जार और बोतलें। कंटेनर बरकरार होने चाहिए, चिपके या टूटे नहीं।

रस के दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत सभी कंटेनर न केवल पूरी तरह से साफ होने चाहिए, बल्कि बाँझ होने चाहिए। कांच के जार को पहले सोडा से गर्म पानी में धोया जाता है और फिर निष्फल कर दिया जाता है। बंध्याकरण बैक्टीरिया को सीलबंद जूस जार में बढ़ने से रोकता है। कंटेनरों का उचित प्रसंस्करण पीने के बाद विषाक्तता, बोटुलिज़्म से बचाएगा।

जार की भाप नसबंदी का समय उनकी मात्रा पर निर्भर करता है:

• तीन लीटर और दो लीटर - 20 मिनट;
• डेढ़ लीटर - 15 मिनट;
• पांच सौ ग्राम और छोटा - 10 मिनट।

जार और बोतलों को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं:

• एक जोड़े के लिए;
• ओवन में;
• माइक्रोवेव में।

जब तापमान नियंत्रक या माइक्रोवेव ओवन के साथ ओवन नहीं थे, तब हमारी दादी-नानी ने एक जोड़े के लिए जार को निष्फल कर दिया। बैंकों को एक चायदानी की गर्दन पर या एक छलनी पर उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखा गया था। आज, जार के लिए छेद वाले विशेष ढक्कन बर्तनों पर स्थापना के लिए बेचे जाते हैं।

उबलते पानी के ऊपर एक साफ कंटेनर रखा जाता है। भाप अपना काम करती है, सभी खतरनाक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करती है।

ओवन में, आप न केवल जार को संसाधित कर सकते हैं, बल्कि ढक्कन को भी पेंच कर सकते हैं। 100 - 120 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम स्वीकार्य तापमान का पालन करना महत्वपूर्ण है। साफ, सूखे जार को तार की रैक पर रखा जाता है और सही समय के लिए वृद्ध किया जाता है।कवर को प्रोसेस करने के लिए पांच से सात मिनट पर्याप्त हैं।

माइक्रोवेव में कीटाणुशोधन के लिए, साफ जार में डेढ़ से दो सेंटीमीटर पानी डाला जाता है। शामिल ओवन में रहने का समय लगभग 4 मिनट है। इस समय के दौरान, पानी उबलता है और भाप कंटेनर को संसाधित करती है। यदि तीन लीटर का जार "अपनी पूरी ऊंचाई तक" नहीं बढ़ता है, तो इसे लेटकर निष्फल किया जा सकता है। वे बोतलों के साथ भी ऐसा ही करते हैं, उन्हें एक पंक्ति में रखते हैं, जिसमें थोड़ी मात्रा में पानी होता है।

तैयार उत्पाद को सीवन करने से ठीक पहले 5-7 मिनट के लिए रबर गैसकेट के साथ ढक्कन उबाले जाते हैं।

कई गृहिणियां प्रतिवर्ष सर्दियों के लिए सेब का रस तैयार करती हैं। विटामिन से भरपूर पेय प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, सर्दी से बचाता है। घर पर बने सुगंधित रस का आनंद लेना बहुत अच्छा है!

अमृत ​​प्राप्त करने के लिए कई विधियों का उपयोग किया जाता है। जूसर में जूस निकालने का सबसे आसान तरीका है।

जूस कुकर एक दूसरे के ऊपर कुछ सेंटीमीटर रखे तीन कंटेनरों का सबसे सरल डिज़ाइन है, एक ढक्कन और एक लॉकिंग डिवाइस के साथ एक नाली नली।

नीचे के कंटेनर में पानी डाला जाता है। बीच में, रस जमा हो जाता है, ऊपरी कंटेनर से छिद्रों के माध्यम से बहता है, एक कोलंडर जैसा दिखता है। साफ, स्लाइस में काट लें, सेब और दानेदार चीनी को "छिद्रित" सॉस पैन में रखा जाता है।

"पिरामिड" को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखा जाता है। गर्म होने पर, फल रस छोड़ता है, जो प्रेशर कुकर के मध्य भाग से जुड़ी एक ट्यूब के माध्यम से बाँझ जार में बहता है। "कंधे तक" भरे हुए डिब्बे साफ ढक्कन से भरे होते हैं, और एक और पहले से गरम कंटेनर जेट के नीचे रखा जाता है।

सेब को जूसर के जरिए चलाकर आप उच्च गुणवत्ता वाला जूस बना सकते हैं।ऐसा करने के लिए, फलों को धोया जाता है, डंठल और कोर को हटा दिया जाता है, कई भागों में काट दिया जाता है। कणों का आकार प्रयुक्त तकनीकी उपकरण के मॉडल पर निर्भर करता है।

निचोड़ने के बाद तरल बादल बन जाता है, इसमें बहुत सारा गूदा रहता है। फ़िल्टर करने के बाद, पारदर्शिता दिखाई देती है। आप कई परतों में मुड़े हुए घने कपड़े या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं। गाढ़े अमृत के प्रशंसक छानने से मना कर सकते हैं और गूदे से रस बना सकते हैं।

तैयार रस गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं। एक बाँझ कंटेनर में रोल करने के लिए 85-90 डिग्री का तापमान काफी होगा: बोतलें या जार। भरे हुए कंटेनरों को सील नहीं किया जाता है, लेकिन उबलते पानी में रखा जाता है और कुछ और समय के लिए निष्फल किया जाता है, 20 मिनट से अधिक नहीं। उसके बाद ही कवर को लुढ़काया जाता है या खराब किया जाता है। रस भंडारण के लिए तैयार है।

शास्त्रीय रस सेब से बनाया जाता है, हमेशा अतिरिक्त चीनी के साथ नहीं। पेटू जो केवल प्राकृतिक उत्पाद पसंद करते हैं वे बिना मिठास वाले पेय पसंद करते हैं। परिचारिका अपने परिवार की प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, गूदे के साथ या बिना गूदे के रस निकालने का फैसला करती है। निचोड़ा हुआ रस बिना उबाले गरम किया जाता है। सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए।

मूल फल की अम्लता के आधार पर स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है। गर्म रस को साफ गर्म जार में डालें। सीलबंद कंटेनर को कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सामग्री के निम्नलिखित अनुपात के साथ एक स्वादिष्ट सेब-गाजर पेय प्राप्त किया जाता है: डेढ़ किलोग्राम सेब के लिए - एक किलोग्राम ताजा रसदार गाजर। परिणामी रस का स्वाद लिया जाता है। यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ा जाता है।

सबसे पहले, सेब से रस निचोड़ा जाता है, फिर छिलके और कद्दूकस की हुई गाजर से। परिणामी तरल पदार्थ मिश्रित होते हैं, उबाल लेकर आते हैं। धीमी आंच पर, उबलते मिश्रण को 3-5 मिनट के लिए रखा जाता है। सतह पर झाग बनता है, जिसे हटाया जाना चाहिए। विटामिन कॉकटेल को गर्म जार में डाला जाता है, बाँझ गर्म ढक्कन के साथ लुढ़काया जाता है, और जार को ठंडा होने तक उल्टा रखा जाता है। भरे हुए कंटेनर को गर्म कंबल से ढका जा सकता है।

एक कोमल पौष्टिक सेब-कद्दू पेय प्राप्त करने के लिए, आपको हरे या पीले सेब, और कद्दू - मध्यम आकार के चमकीले गूदे के साथ लेने की आवश्यकता है। घटकों को समान अनुपात में लिया जाता है: 3 किलो सेब के लिए, कद्दू की समान मात्रा की आवश्यकता होती है, बीज को छीलने और निकालने के बाद तौला जाता है। सामग्री की संकेतित मात्रा के लिए, चीनी की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है - लगभग 0.3 किग्रा। इसके अतिरिक्त, आपको एक बड़े ताजे नींबू की आवश्यकता होगी।

सेब और कद्दू के रस को एक जूसर में अलग-अलग निचोड़ा जाता है, तीन-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। एक कंटेनर में मिलाएं, आग लगा दें, उबाल लें। इस समय, चीनी, नींबू का रस और उत्साह को वर्कपीस में पेश किया जाता है। यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी डाली जाती है। फोम हटा दिया जाता है, तैयार रस को एक कंटेनर में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है, अछूता रहता है। धीमी गति से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।

खुबानी के रस में सेब के रस को मिलाकर शहद का स्वाद लिया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 2.5 किलो पके जामुन और 1 किलो सेब चाहिए। खुबानी इतनी मीठी होती है कि आपको फल की संकेतित मात्रा के लिए बस थोड़ी सी रेत की आवश्यकता होती है - लगभग एक गिलास। जूसर में मिश्रण तैयार किया जा रहा है।

खुबानी को छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त को छांटा जाता है। बाकी को अच्छी तरह से धोया जाता है, जामुन को आधा में काट दिया जाता है, उनमें से बीज हटा दिए जाते हैं।कोर को साफ सेब से हटा दिया जाता है, फलों को उनके आकार के आधार पर 4-8 भागों में काट दिया जाता है। दोनों घटकों को एक जूसर कटोरे में रखा जाता है, एक गिलास दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है (ताकि रस तेजी से बाहर निकलने लगे)। जूस कुकर, पानी से भरी निचली कटोरी के साथ आग पर रखा जाता है। लगभग एक घंटे के बाद, मध्यम कंटेनर सुगंधित मीठे रस से भर जाएगा। तैयार उत्पाद को जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

डिब्बाबंदी सेब के रस को लंबे समय तक (दो साल तक) सुरक्षित रखने में मदद करती है।

गर्म रस को पूर्व-उपचारित जार या बोतलों में डाला जाता है और उसी बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। डिब्बे लुढ़कने के बाद, उन्हें उल्टा कर दिया जाता है। यदि ढक्कन या कंटेनरों में दोषों के कारण रिसाव का पता चलता है, तो अमृत को संरक्षित करने के लिए तत्काल उपाय किए जाने चाहिए।

पूरी तरह से ठंडा होने तक पूरे जार को उल्टा छोड़ दिया जाता है। वहीं, पूरी पार्टी पर गर्म कंबल लगाया जाता है. तो शीतलन धीमा हो जाता है, और नसबंदी प्रक्रिया जारी रहती है।

यदि आप फ्रीजर में तरल के साथ कंटेनर रखते हैं तो आप ताजा निचोड़ा हुआ रस प्लास्टिक की बोतलों में स्टोर कर सकते हैं। गर्म रस प्लास्टिक को पिघला देगा। 80 डिग्री सेल्सियस पर प्लास्टिक में तरल डालने की प्रौद्योगिकियां हैं, लेकिन यह प्रक्रिया काफी जटिल है, इसे घर पर करना काफी मुश्किल है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को ठंडे स्थान पर भेजा जाता है - एक तहखाने, तहखाने, भूमिगत या रेफ्रिजरेटर। सेब के रस का संरक्षण पूरे वर्ष एक सुखद पेय का आनंद लेना संभव बनाता है, शरीर को इसके लिए उपयोगी पदार्थों से भर देता है।

सर्दियों के लिए सेब का रस बनाने की प्रक्रिया, निम्न वीडियो देखें।