हरे सेब: संरचना, कैलोरी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

शायद हर कोई सेब के फायदों के बारे में जानता है, साथ ही यह भी जानता है कि हरे सेब को एक आहार उत्पाद माना जाता है। इसका क्या कारण है और क्या सेब आहार इतना उपयोगी है, जैसा कि वे इसके बारे में कहते हैं?

रोजाना खाया जाने वाला एक छोटा सेब भी शरीर को काफी लाभ पहुंचा सकता है। यह इसकी रासायनिक संरचना के बारे में है, जिसमें विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व, एसिड, फाइबर, पेक्टिन शामिल हैं।

सेब का खट्टा स्वाद कार्बनिक अम्लों की एक बड़ी मात्रा के कारण होता है - मैलिक, साइट्रिक, फॉर्मिक, टार्टरिक। "खट्टापन" भी विटामिन सी द्वारा प्रदान किया जाता है, जो फलों से भरपूर होता है। इसके साथ ही विटामिन बी, ए, पीपी, ई होते हैं। यह हमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और टॉनिक के बारे में बात करने की अनुमति देता है, फलों के प्रभाव को मजबूत करता है।

हरे सेब में भी शामिल हैं:

• लोहा;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• आयोडीन;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा;
• मोलिब्डेनम;
• जस्ता;
• फ्लोरीन।

85% से अधिक हरे सेब पानी से बने होते हैं, और यह एक संरचित तरल है, जो आंतरिक अंगों को धोता है। इसका मतलब है कि सेब का रस (और यह खनिजों, एसिड, विटामिन में घुलने वाला पानी है) शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

फाइबर और पेक्टिन पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं, और सेब में भी काफी मात्रा में पाए जाते हैं।खट्टे स्वाद के बावजूद हरे सेब में चीनी भी होती है। सच है, यहां उनकी संख्या मीठे लाल और पीले सेब में शर्करा की मात्रा से काफी कम है।

एक हरे सेब को आहार उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसमें 35-40 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है। कम कैलोरी सामग्री कार्बोहाइड्रेट और शर्करा की कम सामग्री के कारण होती है। एक सेब में प्रोटीन और वसा की मात्रा लगभग समान होती है और आमतौर पर समान रहती है, जबकि विभिन्न किस्मों के हरे सेब में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है।

100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री को जानकर, आप मोटे तौर पर एक पूरे सेब के ऊर्जा मूल्य की गणना कर सकते हैं। 80-90 ग्राम वजन वाले एक मध्यम फल में लगभग 30 किलो कैलोरी होता है। एक सेब के द्रव्यमान के साथ, इसमें किलोकलरीज की संख्या भी बढ़ती है, इसलिए 170-200 ग्राम वजन वाले एक बड़े फल में लगभग 70-85 किलो कैलोरी होता है।

ये डेटा ताजे फलों के लिए मान्य हैं, जबकि सूखे और सूखे सेब के स्लाइस या छल्ले का उच्च ऊर्जा मूल्य होता है - लगभग 230 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। यह उत्पाद से नमी के वाष्पीकरण के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन की एकाग्रता और इसमें मिनरल्स के साथ-साथ शुगर भी बढ़ जाती है। दूसरे शब्दों में, सूखे सेब एक केंद्रित स्वस्थ, लेकिन बहुत उच्च कैलोरी उत्पाद हैं।

एक हरे सेब की कम कैलोरी सामग्री, साथ ही इसमें फाइबर की उपस्थिति (एक सेब का 100 ग्राम फाइबर के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता का 20% प्रदान कर सकता है) और उपयोगी तत्व इस उत्पाद को विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी बनाते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। वजन।

35-40 किलो कैलोरी के हरे सेब की औसत कैलोरी सामग्री के साथ, इसमें BJU का संतुलन कुछ इस तरह दिखता है - 0.4 / 0.4 / 10 ग्राम।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, विभिन्न किस्मों में कार्बोहाइड्रेट अधिक या कम मात्रा में निहित हो सकते हैं।तो, ग्रैनी स्मिथ सेब की लोकप्रिय किस्म में कैलोरी की मात्रा 47 किलो कैलोरी होती है, कार्बोहाइड्रेट 9.7 ग्राम होता है। चूंकि ये फल बहुत बड़े होते हैं (ऐसे फल का एक टुकड़ा 300 ग्राम तक वजन कर सकता है), कैलोरी सामग्री 140 तक पहुंच सकती है। -150 किलो कैलोरी।

एक अन्य लोकप्रिय किस्म, सेमरेंको, कम कैलोरी सामग्री का दावा करती है - केवल 37 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। स्वाभाविक रूप से, इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम है - 9 ग्राम। उसी समय, "ग्रैनी स्मिथ" की तुलना में, "सेमरेंको" छोटा है, औसत वजन 100-120 ग्राम है। यह पता चला है कि 1 पीसी। एक सेब में लगभग 40 किलो कैलोरी होती है।

यह व्यर्थ नहीं था कि हमने सेब के आकार दिए, क्योंकि मेनू को संकलित करते समय इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। एक सेब की कैलोरी सामग्री उसके पोषण मूल्य और आकार पर निर्भर करती है, यह मान लेना गलत है कि 1 सेब KBZhU में बड़ा योगदान नहीं देगा। आपको हमेशा एक निश्चित किस्म के विशिष्ट फल के लिए ऊर्जा मूल्य की गणना करने की आवश्यकता होती है।

आज तक, केबीजेयू की गणना में एक सेब को शामिल करने के लायक है या नहीं, इस बारे में बहुत बहस है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ अभी भी इस सवाल का सकारात्मक जवाब देते हैं, खासकर अगर वजन कम करना कैलोरी की सावधानीपूर्वक गणना है। कुछ हरे सेब (हम पूरे फल के बारे में बात कर रहे हैं) की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है (उदाहरण के लिए, वही ग्रैनी स्मिथ) और औसतन 150 किलो कैलोरी तक पहुंचती है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) उस दर को संदर्भित करता है जिस पर आने वाले खाद्य पदार्थों से चीनी रक्त प्रवाह में प्रवेश करती है। बड़ी मात्रा में चीनी, एक साथ शरीर में पहुंचने से, अग्न्याशय पर एक बड़ा भार डालता है, जो इंसुलिन का उत्पादन करता है। उत्तरार्द्ध की मात्रा भी नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, जिससे इंसुलिन में उछाल आता है।

शरीर, चीनी को जल्दी से बेअसर करने के प्रयास में, इसे शरीर में वसा में बदल देता है।यही कारण है कि उच्च जीआई खाद्य पदार्थ वजन बढ़ाने, मोटापे का कारण बनते हैं।

हालांकि, भोजन के जीआई की निगरानी न केवल वजन कम करने वालों द्वारा की जाती है, बल्कि मधुमेह वाले लोगों द्वारा भी की जाती है। इस रोग के साथ शरीर में अपर्याप्त मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन होता है (यह दूसरे प्रकार के मधुमेह के साथ होता है, पहले प्रकार के इंसुलिन का उत्पादन बिल्कुल नहीं होता है, लेकिन इंजेक्शन लगाया जाता है)। बड़ी मात्रा में आने वाली चीनी के टूटने का समय नहीं होता है, इसलिए अंगों और प्रणालियों को आवश्यक ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज प्राप्त नहीं होता है, जो उनकी गतिविधि को बाधित करता है।

तेजी से कार्बोहाइड्रेट, जो कि चीनी है, को संसाधित करने में असमर्थता, चयापचय संबंधी विकारों की ओर ले जाती है। इसी समय, मधुमेह के रक्त में शर्करा की एक उच्च सांद्रता बनी रहती है, जो स्थिति में तेज गिरावट को भड़काती है, गंभीर मामलों में - कोमा में। मधुमेह रोगी केवल पर्याप्त चीनी का सेवन करके इससे बच सकते हैं कि उनका इंसुलिन की कमी वाला शरीर संसाधित कर सके।

एक हरा सेब उन लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा जो फिगर को फॉलो करते हैं या डायबिटीज के मरीज, क्योंकि इसका जीआई 30 यूनिट है। इसके अलावा, उच्च फाइबर सामग्री आंशिक रूप से चीनी को बेअसर करने में मदद करती है, आंतों द्वारा इसके अवशोषण को धीमा कर देती है। नतीजतन, रक्त शर्करा धीरे-धीरे और समान रूप से बढ़ता है।

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का एक और गुण तृप्ति की दीर्घकालिक भावना है जो वे प्रदान करते हैं। यह फिर से इस तथ्य से समझाया गया है कि चीनी का स्तर धीरे-धीरे, लंबे समय तक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सुचारू रूप से बढ़ता है।

कम कैलोरी सामग्री और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स आहार पोषण में हरे सेब के उपयोग की अनुमति देता है। हालांकि, फल के लाभकारी गुण वहाँ समाप्त नहीं होते हैं।

सेब भोजन को अधिक तेज़ी से और कुशलता से संसाधित करने में मदद करते हैं, जो मुख्य रूप से संरचना में एसिड और फाइबर की उपस्थिति के कारण होता है। आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, जो इसके माध्यम से भोजन के पारित होने की गति और इसके अवशोषण को प्रभावित करता है। इसके अलावा, फाइबर, एक अपचनीय तत्व होने के कारण, आंतों से गुजरता है और उत्सर्जित होता है। हालांकि, इसके साथ ही टॉक्सिन्स, म्यूकस और टॉक्सिन्स भी दूर हो जाते हैं।

भोजन का बेहतर आत्मसात लिपिड और चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण में योगदान देता है, और वजन कम करने के लिए यह एक आवश्यक शर्त है। हरे सेब में पोटेशियम भी होता है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है (सेल्युलाईट के विकास में कारकों में से एक, एडिमा का कारण), और सोडियम, जो शरीर में तरल पदार्थ और लवण का इष्टतम अनुपात सुनिश्चित करता है।

अंत में, इस फल के खनिज और विटामिन संरचना की समृद्धि कुछ सूक्ष्मजीवों और विटामिनों की कमी से बचना संभव बनाती है, जो अक्सर सख्त आहार का पालन करते समय मनाया जाता है।

हरे सेब उचित पोषण प्रणाली में पूरी तरह से फिट होते हैं। स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले अधिकांश लोग प्रतिदिन एक सेब का सेवन करते हैं, आमतौर पर सुबह। उचित पोषण और संतुलित आहार, पर्याप्त शारीरिक गतिविधि के संयोजन में, सेब अच्छे शारीरिक आकार को बनाए रखने और एक टॉनिक प्रभाव दिखाने में मदद करते हैं।

हालांकि, "सेब" नाम का मतलब यह नहीं है कि केवल हरे सेब का ही सेवन करना चाहिए। कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, इस तरह के आहार से वजन बढ़ेगा और स्वास्थ्य समस्याएं होंगी।तथ्य यह है कि सेब में पर्याप्त वसा, प्रोटीन और अमीनो एसिड नहीं होते हैं, जिससे चयापचय संबंधी विकार होंगे। एक अशांत चयापचय, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, अतिरिक्त वजन का एक सीधा रास्ता है।

इसके अलावा, एक स्वस्थ व्यक्ति में भी एसिड की एक उच्च सामग्री पेट दर्द का कारण बन सकती है। क्या यह कहने लायक है? इस तरह के आहार गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए वर्जित हैं, जिनमें गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस, अल्सर और एक भड़काऊ प्रकृति के जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोग हैं।

इस तरह के आहार में प्रति दिन 3-5 हरे सेब का सेवन शामिल है। उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें छिलके के साथ खाना चाहिए। आहार में प्रोटीन और वसा शामिल करना सुनिश्चित करें - चिकन ब्रेस्ट, टर्की, लीन समुद्री मछली, लीन बीफ़, अंडे, वनस्पति तेल, डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद। वजन कम करने के लिए, आपको सेवन किए गए नमक की मात्रा को कम करना चाहिए, पीने के नियमों का पालन करना चाहिए, चाय (आप हर्बल काढ़े का उपयोग कर सकते हैं) और कॉफी छोड़ दें।

आहार को अंडे की सफेदी, केफिर के साथ पूरक किया जाना चाहिए। खूब पानी पीना जरूरी है। यदि आहार बनाए रखना मुश्किल है, और आपको भूख का एक मजबूत हमला महसूस होता है, तो इसे सब्जी शोरबा, दुबला मांस या चिकन का एक टुकड़ा खाने की अनुमति है।

विवरण के लिए नीचे देखें।