सेब: फल की संरचना और गुण, कैलोरी सामग्री और फलों का उपयोग

सेब शायद सबसे सस्ता और लोकप्रिय फल है। हालाँकि, यह किसी भी तरह से इसकी उपयोगिता को कम नहीं करता है। यह उन कुछ फलों में से एक है जिनका सभी मानव अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और साथ ही साथ न्यूनतम (अधिक सटीक, लगभग नहीं) contraindications है।

एक सेब एक पर्णपाती पौधे का फल है - एक सेब का पेड़। उत्तरार्द्ध Rosaceae परिवार से संबंधित है, इसमें चमकीले गोलाकार फल होते हैं। उनका स्वाद विविध है और खट्टे से लेकर मीठी किस्मों तक है।

संस्कृति की स्पष्टता, फलों का शानदार स्वाद, वसंत में सेब के पेड़ों का अविश्वसनीय रूप से सुंदर फूल - यह सब रूस सहित संस्कृति को दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक बनाता है। सेब के पेड़ों की घरेलू और जंगली किस्में हैं। पहला संभवतः मध्य एशिया में दिखाई दिया। एक राय यह भी है कि काकेशस के पहाड़ों में जंगली सेब के पेड़ों पर दिखाई देने वाले पहले मीठे फलों को उनकी मातृभूमि माना जा सकता है।

घरेलू सेब के पेड़ों का जीवन काल 100 वर्ष तक, जंगली - 300 तक होता है। सक्रिय फलने औसतन पचास साल तक रहता है, और रोपण के 4-12 साल बाद शुरू होता है (विविधता, देखभाल सुविधाओं के आधार पर)

अप्रैल-मई में सेब के पेड़ों में फूल आने लगते हैं, साथ ही उनका पर-परागण भी शुरू हो जाता है। जून-जुलाई में, अंडाशय बनते हैं, और गर्मियों के मध्य से सितंबर के अंत तक और अक्टूबर की शुरुआत में फल लगते हैं। विभिन्न किस्मों के लिए, यह अलग-अलग अवधियों पर पड़ता है - शुरुआती पके सेब ("रानेट") हैं, ऐसे हैं जो सितंबर में पकते हैं ("एंटोनोव्का")।

एक सेब एक रसदार फल है, क्योंकि इसकी संरचना का लगभग 80% संरचित पानी है, इसकी विशेषताओं में उस तरल के करीब है जो किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों को स्नान करता है। इस तरल में विटामिन और खनिज घुल जाते हैं - ए, सी, पीपी, बी, साथ ही विटामिन जी, फलों के लिए दुर्लभ, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, लोहा, कैल्शियम और अन्य पदार्थ।

सेब का स्वाद काफी हद तक फलों में कार्बनिक अम्लों और शर्करा के प्रतिशत से निर्धारित होता है। ये दोनों घटक सभी सेबों में मौजूद होते हैं, हालांकि, कुछ (अधिक अम्लीय किस्मों) में कार्बनिक अम्लों की मात्रा अधिक होती है और शर्करा कम होती है। मीठी किस्मों के साथ, सब कुछ बिल्कुल विपरीत होता है (उनमें एसिड की तुलना में चीनी की मात्रा अधिक होती है)।

फलों में मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक एसिड, एंटीऑक्सिडेंट (उनमें से अधिकांश छिलके में निहित होते हैं), पेक्टिन, आहार फाइबर, टैनिन होते हैं। सेब में पॉलीफेनोल्स भी होते हैं - ये जैविक यौगिक हैं जो फलों के स्वाद और गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार होते हैं। यह वे हैं जो सेब को छीलने या टुकड़ों में काटने के बाद उसके काले पड़ने को भड़काते हैं। इस तरह की प्रतिक्रिया भ्रूण को बैक्टीरिया और रोगाणुओं की कार्रवाई से बचाने में मदद करती है।

फलों में फ्लेवोनोइड्स भी होते हैं, जो जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी होते हैं। सबसे प्रसिद्ध में से - क्वेरसेटिन, मायरिकेटिन, केम्पफेरोल।

विभिन्न किस्मों के सेबों की संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है। सुविधा के लिए, उन्हें आमतौर पर तीन समूहों में से एक में वर्गीकृत किया जाता है।

इनमें से अधिकांश सेबों में खट्टा स्वाद होता है, जो उनकी कम कैलोरी सामग्री (रचना में कार्बनिक अम्ल शर्करा पर प्रबल होता है) को इंगित करता है, और इसलिए यह हरे सेब हैं जिन्हें आहार कहा जाता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि उनमें अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है और उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) कम होता है।

लाल सेब आमतौर पर मीठे होते हैं, और इसलिए अधिक उच्च कैलोरी होते हैं। त्वचा की सुंदर छटा पिगमेंट - एंथोसायनिन की संरचना में मौजूद होने के कारण होती है।

पीले फलों में आमतौर पर मीठा या खट्टा-मीठा स्वाद होता है और उनकी कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, ग्लाइसेमिक संकेतकों को हरे और लाल के बीच एक मध्यवर्ती विकल्प माना जा सकता है। उनमें से अधिकांश में हरे रंग की तुलना में कम लोहा होता है, लेकिन वे पेक्टिन से भरपूर होते हैं।

सेब की त्वचा में पोषक तत्वों की सघनता देखी जाती है, और अधिकांश आयोडीन बीजों में पाया जाता है। इसके अलावा, उत्तरार्द्ध में एक विशेष पदार्थ एमिग्डालिन होता है।

रचना के ये घटक ताजे चुने हुए फलों में पूरी तरह से प्रकट होते हैं। इस संबंध में, सबसे उपयोगी सेब वे हैं जो अपने हाथों से उगाए जाते हैं और तकनीकी परिपक्वता की अवधि के दौरान तोड़े जाते हैं और इसके तुरंत बाद खाए जाते हैं।

सेब का ऊर्जा मूल्य उनमें कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति से निर्धारित होता है, इसलिए अधिक से कम उच्च कैलोरी वाले फल होते हैं। आइए एक सामान्य संकेतक से शुरू करें - औसतन, एक ताजे सेब के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 47 किलो कैलोरी है। वहीं, बीजूयू 0.4/0.4/9.8 ग्राम जैसा दिखता है।

चूंकि कुछ लोग 100 ग्राम के फल खाते हैं, इसलिए पूरे फल की अनुमानित कैलोरी सामग्री को इंगित करना अधिक तर्कसंगत है। एक मध्यम आकार के सेब (80-90 ग्राम वजन) के लिए, यह आंकड़ा 36-42 किलो कैलोरी है, एक बड़े (170-200 ग्राम वजन) के लिए - 100 या थोड़ा अधिक कैलोरी।

अगर हम मीठी किस्मों के बारे में बात करते हैं, तो कार्बोहाइड्रेट के संकेतक बढ़ जाते हैं (कभी-कभी 15 ग्राम तक), और उनके साथ ऊर्जा मूल्य के मूल्य। प्रोटीन और वसा का अनुपात आमतौर पर अपरिवर्तित रहता है।औसतन, लाल और अधिकांश पीले सेब का ऊर्जा मूल्य 50-70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद के बीच होता है, कुछ मामलों में यह 80-90 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है।

उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लाल सेब "इडार्ड" में कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है, और पीला "गोल्डन" - 53 किलो कैलोरी है।

हालांकि, एक ही समूह के सेब के भीतर भी, उनकी कैलोरी सामग्री भिन्न होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, गोल्डन स्मिथ और सेमेरेन्को सेब हरे रंग की त्वचा और खट्टे स्वाद वाले फल हैं। हालांकि, पूर्व की कैलोरी सामग्री लगभग 48 किलो कैलोरी (कार्बोहाइड्रेट 9.7 ग्राम के लिए होती है), और सेमरेंको सेब का ऊर्जा मूल्य 40 किलो कैलोरी (9.2 ग्राम) होता है।

संकेतित संकेतक ताजे फलों के लिए मान्य हैं, हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान, उनकी कैलोरी सामग्री बदल जाती है। शायद, सूखे सेबों में यह सबसे ज्यादा बढ़ जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें से नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है, जिससे संरचना में चीनी की एकाग्रता बढ़ जाती है। सूखे सेब के फलों में औसतन ऊर्जा कैलोरी मान 200-250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। अधिक सटीक संकेतक कच्चे माल की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करते हैं।

सूखे मेवे और भी अधिक उच्च कैलोरी वाले हो सकते हैं, यहाँ न्यूनतम कैलोरी सीमा 240-250 किलो कैलोरी है।

पके हुए सेब में उतनी ही कैलोरी होती है जितनी कि ताजे सेब में होती है, लेकिन इस शर्त पर कि उनकी तैयारी के लिए किसी भी एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है। तो, शहद का उपयोग करते समय, ऊर्जा मूल्य 100-150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम बढ़ जाता है।

जैम और सेब जैम के लिए, उनकी कैलोरी सामग्री उपयोग किए गए फल के प्रकार और चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। औसतन, यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 130-150 किलो कैलोरी है। आप चीनी के विकल्प का उपयोग करके इन आंकड़ों को कम कर सकते हैं।

ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस लगभग 40-42 किलो कैलोरी होता है।यह मान हरी चमड़ी वाले कच्चे माल (वैसे, हरे सेब, रसीले हैं) से बिना चीनी के बने पेय के लिए मान्य है। अधिकांश स्टोर-खरीदे गए रस में सूचीबद्ध की तुलना में कैलोरी में काफी अधिक है क्योंकि उनमें शर्करा और संरक्षक होते हैं।

इन फलों के लाभ उनकी रासायनिक संरचना की प्रचुरता के कारण हैं। सबसे पहले, यह फलों के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और मजबूत करने वाले प्रभाव पर ध्यान दिया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, वायरल और सर्दी, प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाना संभव है।

इम्युनोस्टिम्युलेटिंग और एंटी-कोल्ड प्रभाव को न केवल सेब में विटामिन सी की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, बल्कि विटामिन ए द्वारा भी समझाया गया है। इन फलों में बाद की सामग्री संतरे में समान विटामिन की मात्रा से 50% अधिक है। इसके अलावा, दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए विटामिन ए आवश्यक है।

सेब पाचन के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। विटामिन जी भूख को उत्तेजित करता है, और कार्बनिक अम्ल पेट को भोजन को तेजी से और बेहतर तरीके से पचाने में मदद करते हैं। ये गैस्ट्रिक जूस की तरह काम करते हैं, इसलिए सेब (स्वाद में बेहतर खट्टा) कम पेट में एसिड के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।

फाइबर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाने में मदद करता है, जिससे भोजन का पाचन भी बेहतर होता है। इसके अलावा, पेट और आंतों में सूजन, यह तृप्ति की भावना देता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि एक अपचनीय तत्व होने के कारण, यह आंतों के माध्यम से चलता है और एकत्र करता है और फिर विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

अच्छी तरह से काम करने वाले पाचन अंग तेजी से चयापचय की कुंजी हैं, विशेष रूप से, लिपिड चयापचय प्रक्रियाएं। यह बदले में, शरीर की सफाई और वजन घटाने प्रदान करता है।यही कारण है कि सेब, मुख्य रूप से हरे वाले, उन लोगों के लिए अनुशंसित हैं जो आहार पर हैं।

संरचना में फाइबर और पेक्टिन के लिए धन्यवाद, सेब हल्का रेचक प्रभाव दिखाते हैं। डॉक्टर कब्ज से छुटकारा पाने के लिए दिन में 1-2 सेब खाने की सलाह देते हैं।

सेब एथलीटों के लिए भी उपयोगी होते हैं। सबसे पहले, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वे पाचन में सुधार करते हैं (और यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो "द्रव्यमान" हैं), लेकिन साथ ही वे कैलोरी में कम होते हैं और रक्त शर्करा में स्पाइक्स को उत्तेजित नहीं करते हैं। दूसरे सेब में ursolic एसिड होता है, जो मसल्स को बर्बाद होने से रोकता है। सेब के छिलके में यह यौगिक काफी हद तक मौजूद होता है। यह मांसपेशियों के आकार को बनाए रखने में मदद करता है और वसा जमा होने की संभावना को कम करता है।

फलों की संरचना में एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन पीपी हमें रक्त वाहिकाओं के लिए उनके लाभों का न्याय करने की अनुमति देते हैं। फलों का नियमित सेवन रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की आंतरिक दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को कम करता है। निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) के प्रभाव में, छोटे जहाजों (केशिकाओं) की पारगम्यता में सुधार होता है। इसके लिए धन्यवाद, सभी ऊतकों (यहां तक ​​​​कि जिनके "क्षेत्र" पर नसें और धमनियां नहीं हैं) को पर्याप्त पोषण मिलता है।

सेब को आयरन का प्रभावी स्रोत नहीं कहा जा सकता है, हालांकि, एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड के संयोजन के कारण, यह सूक्ष्म तत्व लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, यदि आप अन्य आयरन युक्त खाद्य पदार्थों को एक सेब के साथ मिलाते हैं, तो उनमें मौजूद एसिड के प्रभाव में, उनसे आयरन के अवशोषण में सुधार होगा।

पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, ताल के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं।हृदय प्रणाली पर सेब का एक समान प्रभाव एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा, स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकता है, और समान बीमारियों से उबरने में भी मदद करता है, उच्च रक्तचाप में रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

विटामिन बी की उच्च सामग्री फलों को तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोगी बनाती है। सेब का नियमित सेवन अल्जाइमर रोग के विकास की संभावना को कम करने के लिए दिखाया गया है क्योंकि सेब के घटक न्यूरोटॉक्सिसिटी से न्यूरॉन्स की रक्षा करते हैं। इसके अलावा, उपयोगी घटकों से भरपूर सेब तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, शरीर को टोन करते हैं और मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करते हैं, जो विशेष रूप से बढ़े हुए भावनात्मक और मानसिक तनाव के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, विटामिन बी की एक बड़ी मात्रा का त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - वसामय ग्रंथियों के काम को विनियमित किया जाता है, पोषण में सुधार होता है, और इसके साथ त्वचा का रंग भी। हमें सेब के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के बारे में नहीं भूलना चाहिए - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर दें। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इन फलों का आंतरिक रूप से सेवन किया जाता है और बाहरी रूप से फेस मास्क के रूप में उन लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है जो त्वचा की सुंदरता और यौवन को बनाए रखना चाहते हैं।

खट्टे सेब की किस्में रक्त शर्करा को कम करने में मदद करती हैं, और अग्न्याशय को प्रभावित करके, वे इसे इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करती हैं। यह फल को उन फलों में से एक बनाता है जो मधुमेह को रोकने में मदद करते हैं। फलों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 30-50 यूनिट है, जो मधुमेह रोगियों को रोजाना कुछ किस्मों का सेवन करने की अनुमति देता है।इसके अलावा, टाइप 2 मधुमेह में, बिना मीठे सेब, जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो यह रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में भी मदद करता है। इसके अलावा, वे चयापचय असंतुलन को सामान्य करते हैं जो अनिवार्य रूप से इस बीमारी के साथ होता है।

विशेष घटकों के लिए धन्यवाद, सेब शरीर में ऑक्सालिक एसिड की एकाग्रता को कम करता है। उत्तरार्द्ध ऑक्सालेट, या लवण के गठन का कारण बनता है, जो मूत्रवाहिनी और गुर्दे में बनते हैं। दूसरे शब्दों में, सेब संयुक्त ऊतक में लवण के जमाव के कारण होने वाले यूरोलिथियासिस, जोड़ों के रोगों (गाउट, रुमेटीइड गठिया) के विकास को रोकने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, फल हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदर्शित करते हैं, और इसलिए कोलेलिथियसिस और कोलेसिस्टिटिस को रोकने के लिए उपयोगी होते हैं। इसी समय, ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस, जो भोजन से एक घंटे पहले दिन में दो बार लिया जाता है, अधिक दक्षता प्रदर्शित करता है।

सेब का रस फॉर्मिक एसिड के टूटने को कम करता है और यूरिक एसिड को रोकता है, जिसकी बदौलत फल त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं - वे तंत्रिका संबंधी विकारों के कारण होने वाले त्वचा रोगों के उपचार में मदद करते हैं। सेब को उन लोगों के आहार में शामिल करना चाहिए जो क्रोनिक एक्जिमा, डर्मेटाइटिस से पीड़ित हैं।

सेब में आयोडीन की मात्रा भी काफी उच्च स्तर पर होती है। तुलना के लिए, एक सेब में केले की तुलना में 8 गुना अधिक और एक संतरे से 13 गुना अधिक आयोडीन होता है। यह उन्हें थायराइड की समस्या वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी बनाता है। मूल रूप से, सेब में सभी आयोडीन बीजों में केंद्रित होते हैं।

आयोडीन के अलावा, उनमें एमिग्डालिन नामक एक पदार्थ होता है। जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो यह टूट जाता है और एक टॉक्सिन - हाइड्रोसायनिक एसिड बनाता है।हालांकि, एमिग्डालिन हड्डियों में कम से कम मात्रा में होता है, इसलिए प्रति दिन 1-2 सेब बीज के साथ खाने से केवल लाभ होगा और किसी भी तरह से जहर नहीं होगा। बच्चों के लिए यह बेहतर है कि वे बीज के साथ फल न दें, लेकिन उनमें मौजूद एमिग्डालिन के कारण नहीं, बल्कि इसलिए कि बच्चे फलों के बीजों पर घुट सकते हैं।

सेब को हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है, हालांकि, कुछ मामलों में, उनकी व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है। अक्सर, यह उन लोगों में पाया जाता है जिन्हें सेब के पेड़ों से पराग से एलर्जी होती है। इसके अलावा, वर्णक युक्त लाल सेब से एलर्जी संभव है।

मीठी किस्मों में चीनी की मात्रा अधिक होती है। और यद्यपि यह ज्यादातर फ्रुक्टोज द्वारा दर्शाया जाता है, मीठे फल मधुमेह और मोटापे में contraindicated हो सकते हैं।

अम्लीय किस्मों, इसके विपरीत, बहुत सारे कार्बनिक अम्ल होते हैं, और इसलिए वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, जिसमें सूजन और क्षति होती है। इस प्रकार, खट्टे सेब का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर और पाचन तंत्र की अन्य सूजन प्रक्रियाओं में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। तीव्रता की अवधि के दौरान, ऐसे फलों को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

दस्त की प्रवृत्ति के साथ, इन फलों के अत्यधिक सेवन से स्थिति और खराब हो सकती है। कभी-कभी सेब, विशेष रूप से मोटी खाल वाले, आंतों की गतिशीलता और पेट की परेशानी को बढ़ा सकते हैं।इस मामले में, आपको फलों की अन्य किस्मों की तलाश करनी चाहिए, खाने से पहले त्वचा को हटा देना चाहिए या फल को सेंकना चाहिए।

थ्रश और अन्य यीस्ट संक्रमण से रोगी की स्थिति बढ़ सकती है इसलिए इन रोगों में सेब हानिकारक हो सकता है।

किसी भी उत्पाद की तरह, सेब को मध्यम खपत की आवश्यकता होती है। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो पेट में दर्द, आंतों का दर्द और मल विकार हो सकता है।

दांतों की संवेदनशीलता बढ़ने, मसूड़ों से खून आने, ताजे फलों के सेवन से परेशानी हो सकती है। ऐसे में बेहतर है कि ताजा सेब का इस्तेमाल करें और इसे स्ट्रॉ के जरिए करें ताकि पेय में मौजूद एसिड दांतों के इनेमल को नष्ट न करें।

गर्भावस्था और दुद्ध निकालना फलों के उपयोग के लिए एक contraindication नहीं है। इसके विपरीत सेब इस दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी होते हैं। सच है, हरे फलों को वरीयता देना बेहतर है (उनके पास एक वर्णक नहीं है जो एलर्जी को भड़का सकता है) और बहुत मीठे पीले सेब नहीं। गर्भावस्था के आखिरी हफ्तों में, कोलन के अत्यधिक उत्तेजना से गर्भाशय के संकुचन हो सकते हैं, जिससे समय से पहले प्रसव हो सकता है। सेब को भूनने से सेब खाते समय आंतों की गतिविधि कम करने में मदद मिलेगी।

बच्चे के स्वास्थ्य पर ध्यान देते हुए, स्तनपान के दौरान हरे सेब का उपयोग करना भी बेहतर होता है। इस फल को बच्चे के जन्म के 1.5-2 महीने बाद से एक नर्सिंग मां के आहार में पेश करना संभव है, बशर्ते कि बच्चे में कोई एलर्जी न हो, इसके पाचन तंत्र के कामकाज में गड़बड़ी न हो।

स्टोर से खरीदे गए सेब भी नुकसान पहुंचा सकते हैं, जो उन्हें अधिक आकर्षक रूप देने के लिए या परिवहन क्षमता में सुधार करने के लिए, फलों की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए "पंप अप" या रसायन विज्ञान के साथ लेपित होते हैं।शरीर में जमा होने वाले ऐसे यौगिक एक निश्चित एकाग्रता तक पहुंचने पर खतरनाक बीमारियों को भड़का सकते हैं। हालांकि, एलर्जी, अस्थमा और छोटे बच्चों में, ऐसे फलों का एक भी सेवन एलर्जी के हमले को भड़का सकता है।

उपस्थिति, स्वाद और संरचना के आधार पर, सेब को खट्टा (आमतौर पर हरा), मीठा (आमतौर पर लाल) और मीठा और खट्टा (पीला) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। परिपक्वता की डिग्री के अनुसार, जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली किस्मों को वर्गीकृत किया जाता है। ऐसी किस्में हैं जिनका उपयोग ताजा खपत और तैयारी (आमतौर पर गर्मियों की किस्मों) के लिए किया जाता है, साथ ही साथ जो भंडारण के लिए अच्छे होते हैं (फलों को देर से शरद ऋतु में काटा जाता है)।

आइए हम उनकी परिपक्वता की डिग्री के मानदंडों के आधार पर सबसे लोकप्रिय किस्मों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

सेब पीले-हरे रंग के होते हैं, मानो पारदर्शी त्वचा वाले हों। मीठा और खट्टा, रसदार स्वाद लें। एक विशिष्ट विशेषता सीवन है जो पूरे फल में चलती है। यह अगस्त के मध्य में पकता है, इसका उपयोग भंडारण और परिवहन के लिए नहीं किया जाता है।

सेब "मेल्बा" ​​को एक स्वादिष्ट और आकर्षक "उपस्थिति" की विशेषता है - गोल-शंक्वाकार फल एक पारदर्शी हरे रंग की टिंट में चित्रित होते हैं, और लाल धारियां एक तरफ स्थित होती हैं। अगस्त की शुरुआत से फल पकने की तारीखें, उन्हें लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है, उन्हें अच्छी तरह से ले जाया जाता है। सेब "मेल्बा" ​​काफी बड़े होते हैं, प्रत्येक का वजन 200-220 ग्राम होता है। रसदार नरम गूदा एक मीठे और खट्टे स्वाद की विशेषता है।

फलों का आकार छोटा होता है (प्रत्येक का वजन 100 ग्राम तक होता है), उनके पास एक सुखद मीठा स्वाद, घने सफेद गूदा होता है। वे जुलाई-अगस्त की शुरुआत के आखिरी दिनों में पकते हैं।

एक सुखद फल सुगंध और रसदार गूदे के साथ पीले सेब की एक किस्म, स्वाद में मीठा। फल छोटे होते हैं (प्रत्येक में 100-110 ग्राम तक), आयताकार, जैसे कि आकार में अंडाकार।

काफी सामान्य फल जो पीले रंग की त्वचा के ऊपर जाने वाले विशिष्ट लाल रंग के ब्लश द्वारा आसानी से पहचाने जा सकते हैं। सेब मध्यम आकार के (औसत वजन 100 ग्राम), गोल होते हैं। "बोरोविंका" में मीठा और खट्टा स्वाद और कोमल रसदार गूदा होता है। पकने का समय गर्मियों का अंत है - शरद ऋतु की शुरुआत।

छोटे (70-80 ग्राम वजन) पीले-हरे सेब लाल ब्लश और एक विशिष्ट मोमी कोटिंग के साथ। सेब अपने रस, सुगंध और मीठे और खट्टे स्वाद के लिए भी जाने जाते हैं। वे शरद ऋतु की शुरुआत तक पक जाते हैं और सर्दियों की शुरुआत तक तहखाने में संग्रहीत किए जा सकते हैं। विविधता की कई किस्में हैं - "अनीस धारीदार / स्वेर्दलोवस्की"।

इन छोटे सेबों के मुख्य लाभों में से एक उनकी शेल्फ लाइफ है। आवश्यकताओं के अधीन, वे सर्दियों के अंत और वसंत की शुरुआत तक तहखाने में झूठ बोल सकते हैं। शलजम के आकार के समान, त्वचा का रंग हल्का लाल रंग के ब्लश के साथ सुनहरा होता है। मांस निविदा है, थोड़ा हरा रंग के साथ सफेद, रसदार और अधिक मीठा है, हालांकि इसे आमतौर पर मीठा और खट्टा के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है।

पर्याप्त रूप से बड़े सेब (औसतन, 120-140 ग्राम वजन वाले) लंबे, अधिक सटीक, शंक्वाकार आकार के और पीले-हरे रंग के छिलके के साथ होते हैं। किनारों पर वे लाल डॉट्स से ढके होते हैं जो एक ब्लश बनाते हैं। फल दिखने में आकर्षक होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर बिक्री के लिए उगाया जाता है। उनका मांस रसदार, कोमल, थोड़ा दानेदार होता है, स्वाद मीठा और खट्टा होता है।

इसे, शायद, सबसे प्रसिद्ध देर से पकने वाली किस्मों में से एक माना जाता है, जिसके पकने की तारीखें सितंबर के अंत-अक्टूबर की शुरुआत में आती हैं।बड़े फल (औसत वजन - 200 ग्राम) थोड़े चपटे गोले के आकार के होते हैं और इनमें हरे-पीले पारदर्शी त्वचा का रंग होता है। विविधता की विशेषताओं में से एक प्रमुख सेब सुगंध है। बहुत सारे रस वाले गूदे में बर्फ-सफेद रंग, खट्टा स्वाद होता है।

यह किस्म ऊपर वर्णित फलों के आकार और वजन के समान है, लेकिन इसके फल अधिक मीठे होते हैं। ये शंकु के आकार के सेब, पीले-हरे रंग के होते हैं। हालांकि, ज्यादातर फल को लगभग पूरी तरह से ढकने वाले ब्लश के कारण उन्हें लाल रंग के रूप में देखते हैं।

वर्णित किस्में आमतौर पर गर्मियों के कॉटेज और घरेलू भूखंडों में उगाई जाती हैं। मौसम में, वे स्थानीय बाजारों और मेलों में पाए जा सकते हैं। दुकानों में, वे आमतौर पर अन्य प्रकार के फल बेचते हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

विविधता की मातृभूमि यूएसए है, जहां वे 1935 में दिखाई दिए। फलों में एक गोल-लम्बी आकृति होती है, लाल रंग के ब्लश के साथ हरी-पीली त्वचा होती है। गूदे की संरचना घनी होती है, इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। "इडारेड" भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे तुरंत खाना बेहतर है या इसका उपयोग खाद, पेस्ट्री, साथ ही सूखे फल की तैयारी के लिए किया जाता है।

ऑस्ट्रियाई मूल की एक किस्म, जिसने अपने रस, हाइपोएलर्जेनिकिटी और कम कैलोरी सामग्री के कारण जल्दी से लोकप्रियता हासिल की। हरे फलों की अन्य किस्मों के बीच ये सेब हैं, जो अक्सर सुपरमार्केट अलमारियों पर पाए जाते हैं। आप उन्हें उनके बड़े आकार, गोल-लम्बी आकृति और सुंदर हरी त्वचा से पहचान सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि फलों में सेब या अन्य फलों का स्वाद नहीं होता है। ग्रैनी स्मिथ सलाद और कोल्ड कट्स में अच्छे होते हैं क्योंकि कटने पर वे काले नहीं पड़ते। आप इनका जूस बना सकते हैं, इन सेबों से बेक करना भी सफल होता है।

गहरे लाल रंग के ब्लश वाले छोटे और सुगंधित सेब न केवल स्वाद से प्रसन्न होते हैं, बल्कि किसी भी शोकेस को सजाते हैं। एक अन्य लाभ दीर्घकालिक भंडारण की संभावना है। सितंबर के अंत में काटे गए, वे वसंत तक अच्छी तरह से रहते हैं। कॉम्पोट, सॉस, पेस्ट्री बनाने के लिए अच्छा है, लेकिन पूरी बेकिंग के लिए अलग किस्म के फल चुनना बेहतर है। इस मामले में "जोनाथन" अपना आकार और धुंधलापन नहीं रखता है।

यह नाम लाल ब्लश, चमकदार त्वचा के साथ सुंदर सेब को छुपाता है। इनका आकार थोड़ा लम्बा, खस्ता मांस, स्वाद में मीठा और खट्टा होता है। शोध के अनुसार, यह प्रजाति अपने फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री के मामले में चैंपियन के खिताब का दावा कर सकती है।

फल उनके नेक रूप से प्रसन्न होते हैं। सेब का आकार काफी लम्बा होता है और त्वचा का रंग समृद्ध बरगंडी होता है। इसी समय, गूदा कोमल, सफेद, स्वाद में मीठा होता है, हालाँकि इसे रसदार नहीं कहा जा सकता। सेब सितंबर में पकते हैं, लेकिन 2-3 महीने बाद उनका स्वाद लेना बेहतर होता है। सामान्य तौर पर, इसे 7-8 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

जापान के मूल निवासी फल। फ़ूजी सेब आकार में गोल होते हैं और इनका रंग लाल-लाल रंग का होता है। स्वाद मीठा होता है, कुछ लोग cloying के बारे में भी बात करते हैं। कटाई अक्टूबर के अंत में की जाती है और उनमें अभी भी थोड़ी खटास होती है, जो फ़ूजी के भंडारण के रूप में गायब हो जाती है।

सेब का उपयोग करने का सबसे आसान और सस्ता तरीका है कि आप उन्हें ताजा खाएं। इसी समय, इसे न केवल बहते पानी के नीचे धोना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे उबलते पानी से धोना भी है। तो बगीचे के फलों से, आप परजीवी और हेल्मिन्थ अंडे को नष्ट कर सकते हैं (वे अक्सर सेब पर पाए जाते हैं, विशेष रूप से जो जमीन से काटे जाते हैं), और स्टोर फलों से - मोम की एक परत, जो आमतौर पर बेचने से पहले फलों से ढकी होती है।

सेब को अपने आप मिठाई या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। एक बदलाव के लिए, आप उन्हें सलाद में शामिल कर सकते हैं, और फलों को फल और सब्जी दोनों व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है। सबसे पहले, सेब को नाशपाती, केले, खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, चेरी के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। ड्रेसिंग के लिए, आप दही, केफिर, कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

लगभग सभी ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों की "कंपनी" में एक सेब अच्छा है। इसके अलावा, यह अक्सर सलाद में चिकन स्तन और समुद्री भोजन के साथ पाया जा सकता है।

एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, आप एक पके हुए सेब की पेशकश कर सकते हैं। आप कोर को हटाकर और फल को पनीर, मेवा, सूखे मेवे से भरकर भी सेंक सकते हैं। शहद, टॉपिंग, हॉट चॉकलेट, जिसे आप पके हुए फल के ऊपर डाल सकते हैं, पकवान में मिठास जोड़ने में मदद करेंगे।

मिठाई के रूप में, सेब को बेक किया जा सकता है। सबसे प्रसिद्ध, ज़ाहिर है, चार्लोट है। इसके अलावा, पार्टेड पाई को फलों से बनाया जाता है, उनका उपयोग मफिन, केक के हिस्से के रूप में और मीठे व्यंजनों को सजाने के लिए भी किया जाता है।

हालाँकि, आप सेब को न केवल मीठे व्यंजन के रूप में बेक कर सकते हैं। पके हुए फल को मांस या मछली के साथ परोसा जा सकता है। सेब के साथ हंस या बत्तख बहुत लोकप्रिय है। हालांकि, स्लाइस में पके हुए फल सूअर का मांस, टर्की, खरगोश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, खासकर अगर सेब की चटनी (फल और बेरी सॉस), सेब-करंट या क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है।

उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए, उन्हें कॉम्पोट और जैम तैयार करके संरक्षित किया जाता है। रचना में पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण, सेब से जैम और जैम प्राप्त होते हैं जिन्हें नुस्खा में जिलेटिन और इसी तरह के उत्पादों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। परिणामस्वरूप जाम और संरक्षित, बदले में, अन्य व्यंजनों का आधार बन सकते हैं - बिस्कुट भिगोना, चीज़केक के लिए भरना, आदि।

सर्दियों के लिए सेब को बचाने के लिए मीठी तैयारी ही एकमात्र विकल्प नहीं है। अक्सर वे केचप, बिना पके सॉस (चटनी, टेकमाली) की संरचना में शामिल होते हैं।

इनके रस के कारण सेब बहुत अधिक रस देते हैं, इनसे कॉम्पोट भी तैयार किए जाते हैं। यदि वांछित है, और उपयुक्त खाना पकाने की तकनीक के साथ, इन पेय को डिब्बाबंद किया जा सकता है।

सर्दियों की कटाई के लिए एक अन्य विकल्प सेब को सुखाना है। ऐसा करने के लिए, कम मीठी किस्मों को चुनना और फलों और सब्जियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर, या ओवन में सेब के सूखे स्लाइस या हलकों का उपयोग करना बेहतर है।

भिगोने से सेब के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद मिलती है। प्राचीन काल से, भीगे हुए सेबों को लकड़ी के टबों में भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता रहा है। जीवन की आधुनिक वास्तविकताओं को ध्यान में रखते हुए आज भीगने के लिए कांच के मर्तबान और दमन का उपयोग किया जाता है, जो स्वाद को कम से कम नहीं करता है और फल की उपयोगिता को कम नहीं करता है।

भिगोने के लिए, शरद ऋतु के सेब का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें काफी घनी त्वचा और गूदा होना चाहिए, लेकिन पहले से ही पके हों। एंटोनोव्का, टिटोव्का, पिपिन और इसी तरह की किस्में भिगोने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

रचना में पेक्टिन के लिए धन्यवाद, सेब का उपयोग मुरब्बा, जेली के निर्माण के लिए भी किया जाता है।इसके अलावा, उद्योग में, इस पेक्टिन को सेब से निकाला जाता है और फिर सभी समान मुरब्बा और मार्शमॉलो के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

उच्च चीनी सामग्री मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए फलों का उपयोग करना संभव बनाती है। सबसे प्रसिद्ध में कम-अल्कोहल साइडर, राष्ट्रीय फ्रांसीसी पेय कैल्वाडोस (ब्रांडी के करीब कुछ), साथ ही साथ विभिन्न बेरी-फ्रूट वाइन भी हैं। गैर-मादक (कम-अल्कोहल) पेय में, सेब क्वास ध्यान देने योग्य है, जिसमें एक सुखद सुगंध और स्वाद में हल्का खट्टा होता है।

फलों को न केवल आंतरिक रूप से लगाया जाता है, बल्कि बाहरी रूप से भी उपयोग किया जाता है। सेब के घी के आधार पर मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक मास्क बनाए जाते हैं। अधिक अम्लीय सेब का उपयोग करते समय, तैलीय और समस्या वाली त्वचा के लिए सूत्र प्राप्त किए जाते हैं, साथ ही वे जो एक सफेदी प्रभाव दिखाते हैं।

कॉस्मेटिक उद्योग में, सेब के अर्क का उपयोग क्रीम और शैंपू में मिलाने के लिए किया जाता है। फलों से पृथक कार्बनिक अम्ल के आधार पर छीलने और पैरों की देखभाल की तैयारी की जाती है।

सेब बनाने की 5 रेसिपी जो अब जरूर काम आएंगी, देखें अगला वीडियो।