सूखे सेब: लाभ और हानि, घर पर सुखाना

कई प्रकार के फलों में सेब सबसे अनोखा है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि उनमें डी.आई. मेंडेलीव की रासायनिक तालिका के सभी तत्व मौजूद हैं। एक सेब की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि इसमें उन रासायनिक तत्वों को एक अतुलनीय तरीके से जोड़ा गया था जिन्हें आधुनिक वैज्ञानिक कृत्रिम रूप से संयोजित नहीं कर सकते हैं।

इस फल के दैनिक सेवन से मानव स्वास्थ्य को ठोस लाभ मिलते हैं। इसके उपयोग के साथ समस्या यह है कि सेब अपने प्राकृतिक रूप में केवल दो महीने के लिए हीलिंग पदार्थों की आपूर्ति को स्टोर करने में सक्षम हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि सूखे मेवे लगभग बिना किसी नुकसान के अपनी कैलोरी सामग्री को बचाते हैं। ताकि वे अपनी संपत्ति न खोएं और घर को लाभ पहुंचाएं, उन्हें ठीक से सुखाना आवश्यक है।

सेब को सुखाने में केवल फलों से नमी निकालना शामिल है। सूखे मेवों में मूल्यवान रासायनिक तत्व व्यावहारिक रूप से बरकरार रहते हैं।

सूखे मेवे में पदार्थों की संरचना।

• खनिज तत्व: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I। मानव शरीर में उनकी उपस्थिति संचार, हृदय और हार्मोनल सिस्टम के स्वस्थ कामकाज की गारंटी है, और चयापचय प्रक्रियाओं के उचित संगठन में योगदान करती है। .
• विटामिन ए, बी, सी, के, पीपी, ई160ए (बीटा-कैरोटीन)।
• चीनी फल के लगभग 12% घटक बनाती है।महान शारीरिक, तंत्रिका और मानसिक तनाव के बाद शक्ति की बहाली पर इसकी उपस्थिति का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• पेक्टिन संचार प्रणाली में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं, चयापचय के संगठन और पाचन तंत्र के काम को बढ़ावा देते हैं।
• कार्बनिक मूल के अम्ल उपयोगी तत्वों की कुल मात्रा का लगभग 3% बनाते हैं। ये अम्ल-क्षार संतुलन को बनाए रखते हुए शरीर को विभिन्न प्रकार के संक्रमणों से बचाते हैं।
• एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीबैक्टीरियल गुणों वाले टैनिंग एजेंट त्वचा की रक्षा करते हैं।
• Phytoncides, जो विभिन्न बैक्टीरिया और रोगाणुओं से शरीर की रक्षा करते हैं, शरीर में कई प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं, पाचन तंत्र के संगठन में योगदान करते हैं, और आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना को नियंत्रित करते हैं।

सूचकांक द्वारा खाद्य उत्पादों का पृथक्करण:

• कम - 55 तक;
• मध्यम - 56 से 69 तक;
• उच्च - 70 और ऊपर से।

एक व्यक्ति के लिए, कम सूचकांक वाले उत्पाद अधिक उपयोगी होते हैं। ऐसे उत्पादों का उपयोग शरीर की ऊर्जा के सही वितरण में मदद करता है और मोटापे में योगदान नहीं देता है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का नुकसान उनकी उच्च कैलोरी सामग्री है। वे निम्न स्तर के खाद्य पदार्थों की तुलना में शरीर को बहुत खराब तरीके से संतृप्त करते हैं। इन उत्पादों से पोषक तत्व शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित होते हैं, जो न केवल ऊर्जा की बहाली में योगदान देता है, बल्कि शरीर में वसा के रूप में इसकी आपूर्ति के निर्माण में भी योगदान देता है।ताजे सेब से ऐसे सूखे मेवे सड़क पर, इलेक्ट्रिक ड्रायर में, एयर ग्रिल में और यहां तक ​​कि धीमी कुकर में भी बनाए जा सकते हैं।

बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों की उपस्थिति के कारण, सूखे सेब शरीर को विभिन्न रोगों से बचाने में लाभकारी प्रभाव डालते हैं। फाइबर की उपस्थिति पाचन तंत्र के सामान्यीकरण को सुनिश्चित करती है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के निर्माण को सक्रिय करती है। लोहे की उपस्थिति हीमोग्लोबिन, और फास्फोरस के साथ शरीर की संतृप्ति में योगदान करती है - मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के लिए। बी विटामिन चयापचय के संगठन और तंत्रिका तंत्र की बहाली में योगदान करते हैं। इन सूखे मेवों का उपयोग शरीर को Ca से संतृप्त करता है, जो मानव कंकाल प्रणाली के निर्माण में योगदान देता है और इसके मोटर कार्य को अच्छी स्थिति में बनाए रखता है। सूखे मेवों का व्यवस्थित उपयोग शरीर से नमी को समान रूप से हटाने में योगदान देता है और मोटापे की रोकथाम है। उनके लिए धन्यवाद, प्रतिरक्षा प्रणाली और स्मृति को मजबूत किया जाता है, हीमोग्लोबिन का स्तर नियंत्रित होता है, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

मधुमेह के रोगियों को सेब "सुखाने" से पहले अपने डॉक्टर से बात करने की सलाह दी जाती है। सूखे मेवों का उपयोग करना उनके लिए अवांछनीय है, उनके लिए उनसे खाद तैयार करना अधिक समीचीन है।

सेब "सुखाने" को आहार में शामिल करने से वजन कम होता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें रात के खाने के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है। कैलोरी की मात्रा को कम करने के लिए सूखे मेवों को पानी में भिगोया जाता है। शरीर को संतृप्त करने के लिए, उत्पाद का 100 ग्राम पर्याप्त है। ऐसा आहार प्रति माह तीन किलोग्राम वजन घटाने की गारंटी देता है।

सेब के सूखे मेवे छोटे बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। उन्हें शैशवावस्था से शुरू होकर, लेकिन 6 महीने से पहले नहीं, आहार के रूप में आहार में पेश किया जा सकता है। यह पेय आंत्र रोगों में मदद करता है। यह याद रखना चाहिए कि शिशुओं के लिए, सेब की खाद को अन्य फलों के साथ मिलाए बिना, छोटी खुराक में सावधानी से आहार में पेश किया जाता है। पेय को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के लिए सूखे सेब की अनुमति है। उनका उपयोग करते समय, आपको बेहद सावधान और सावधान रहना चाहिए। सूखे घर के बने सेब का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। गर्भावस्था के दौरान, उत्पाद के 25 ग्राम तक उपभोग करने की सिफारिश की जाती है, आप उन्हें गुलाब कूल्हों के साथ भी पी सकते हैं। इस तरह के काढ़े की अनुमेय खुराक प्रति दिन 3 गिलास तक है। सूखे मेवे स्तन के दूध की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। लेकिन स्तनपान के दौरान उनके आहार की शुरूआत पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह याद रखना चाहिए कि वे एक बच्चे में गैस्ट्रिक शूल की घटना को भड़का सकते हैं।

सूखे सेब के लाभों का विवरण उनके उपयोग के नकारात्मक पहलुओं, यानी उनके नुकसान के विवरण के बिना अधूरा होगा। कुछ सीमाएँ हैं जिनसे अवगत होना महत्वपूर्ण है। मुख्य बात यह है कि सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए। मधुमेह मेलेटस, आंतों के अल्सर, मोटापा, तीव्र अग्नाशयशोथ वाले लोगों को कैलोरी, चीनी और फाइबर से भरपूर सूखे सेब का सेवन बहुत सावधानी से करना चाहिए। जठरशोथ के रोगियों को यह याद रखना चाहिए कि उनकी संरचना में मौजूद एसिड पेट की दीवारों की सूजन को भड़का सकते हैं। दंत रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग contraindicated है। क्षय के रोगियों को सूखे मेवे वाले पेय पीने की सलाह दी जाती है।इस उत्पाद का अत्यधिक सेवन स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इससे मोटापा हो सकता है और विषाक्तता हो सकती है। सेब के गड्ढों को नहीं खाने की सलाह दी जाती है। इनमें एचसीएन (हाइड्रोसायनिक एसिड) पदार्थ होता है, जो मानव शरीर के लिए जहरीला होता है।

सूखे सेब को आहार में शामिल करते समय, अपने डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है। सूखे मेवे का अधिक सेवन स्वस्थ शरीर के लिए भी हानिकारक होता है और इससे पेट में कई तरह की गड़बड़ी हो सकती है या ऐंठन, कब्ज हो सकता है। खुदरा नेटवर्क में खरीदे गए सूखे मेवों के बारे में बहुत सावधान रहना आवश्यक है। उत्पाद के औद्योगिक उत्पादन में, इसे एक विपणन योग्य रूप देने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विभिन्न रंगों और परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पादों का उपयोग करते समय सिरदर्द, खांसी आदि के रूप में अप्रिय लक्षण हो सकते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सेब को छोटे बैचों में संसाधित करना वांछनीय है ताकि उनके ऑक्सीकरण को रोका जा सके।

सुखाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, निम्नलिखित किया जाना चाहिए।

• सेब का चयन करें। पतली खाल और छोटे बीजों वाली किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लोचदार गूदे के साथ थोड़ा कच्चा, स्वाद में मीठा और खट्टा।
• फलों को बहते पानी में धोएं, सुखाएं, सभी टूटे हुए स्थानों और सतह से विभिन्न बाहरी दोषों को हटा दें। सेब को 5-7 मिलीमीटर मोटे स्लाइस में काटें।
• सेब के स्लाइस को खट्टा होने से बचाएं। यह विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जाता है: उबले हुए पानी के साथ भिगोएँ, नमक या सिरके के घोल में कई मिनट तक डुबोएँ।मिठाई बनाने के लिए सेब "सुखाने" का उपयोग करने की योजना बनाते समय, उन्हें थोड़ी देर के लिए मीठे सिरप में डुबोया जा सकता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कटा हुआ वर्गों को रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सेब को सुखाने के कई तरीके हैं।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सेब के लिए आवंटित बेकिंग शीट को गरम किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खाद्य कागज से ढकी एक बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए 80 डिग्री तक गर्म ओवन में स्थापित किया जाता है। इस समय के बाद, ओवन में तापमान 70 डिग्री तक गिर जाता है। सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, 5 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। जैसे ही नमी वाष्पित हो जाती है, ओवन का तापमान 50 डिग्री तक कम हो जाता है। सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर पलटें और वापस अंदर डालें। इस तकनीकी प्रक्रिया को लगातार हिलाते हुए चार घंटे तक बनाए रखा जाता है।

इस तरह से सेब को सुखाने के लिए, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में एक फूस या एक विशेष ग्रिड पर एक परत में बिछाए गए सेब के स्लाइस को रखना आवश्यक है। सुखाने वाले कक्ष का तापमान 60 डिग्री तक लाएं। सुखाने की प्रक्रिया में लगभग आठ घंटे लगेंगे।

यह विधि इस मायने में अच्छी है कि इसके कार्यान्वयन के दौरान निरंतर वायु वेंटिलेशन किया जाता है। इसी समय, फल समान रूप से नमी खो देते हैं, और उच्च तापमान के प्रभाव में तलना नहीं करते हैं। ऐसे सूखे मेवों में औषधीय पदार्थों की मात्रा और गुणवत्ता व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहती है।

तकनीक सरल है। प्रक्रिया में पांच मिनट तक का समय लगता है। इस मामले में, भट्ठी की शक्ति 200 वाट पर सेट है। हर 30 सेकंड में, प्लेट पर सेब के स्लाइस को पलट दिया जाता है।यह विकल्प तब संभव है जब पिछली विधियों का उपयोग करना संभव न हो। इसका नुकसान गर्मी उपचार के प्रभाव में उत्पाद से उपयोगी पदार्थों का कुछ नुकसान है।

सूखे मेवों की तैयारी के लिए सभी तकनीकों के साथ, फल से नमी को 100% हटाने के साथ प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। सूखे नमूनों में छिलका काला पड़ जाता है। ओवन में सुखाए गए सेब हल्के भूरे रंग के होते हैं, जबकि माइक्रोवेव में सुखाए गए सेब पीले-बेज रंग के होते हैं।

कटाई महत्वपूर्ण है, लेकिन लंबे समय तक इसका भंडारण सुनिश्चित करना भी किसी समस्या से कम नहीं है। उचित भंडारण नई फसल की शुरुआत से पहले लंबे समय तक सूखे मेवों का उपयोग सुनिश्चित करेगा। इस प्रक्रिया को इस तरह व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद खराब न हो, इसके उपचार और स्वाद गुणों को बरकरार रखे।

अक्सर ऐसे सूखे मेवों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से हवा को अंदर नहीं जाने देता है। इसमें सेब नम हो जाते हैं और मोल्ड से ढक जाते हैं।

इन सूखे मेवों को संग्रहीत करने के लिए सबसे अच्छी वस्तु प्राकृतिक सूती कपड़े से सिलना है। कपड़ा पूरी तरह से हवा से गुजरता है, जो उनके निरंतर वेंटिलेशन को सुनिश्चित करता है, जो दीर्घकालिक बचत में योगदान देता है। सूखे सेब को कांच के जार, लकड़ी या गत्ते के बक्से, विकर टोकरी में भी रखा जा सकता है। भंडारण के लिए चुने गए फर्नीचर के कमरे और टुकड़े अच्छी तरह हवादार, सूखे, कम तापमान वाले होने चाहिए और पारभासी नहीं होने चाहिए।ऐसे स्थान पेंट्री, कैबिनेट, दराज के चेस्ट आदि हो सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि सूखे मेवों को मसालों से दूर रखना चाहिए। गर्मियों में और शरद ऋतु के पहले महीनों में, सूखे सेबों को बालकनी में रखने की अनुमति है।

संग्रहीत सेब "सुखाने" को समय-समय पर जांचना चाहिए, क्योंकि समय के साथ, खाद्य भंडारण के लिए आरक्षित कमरे में हवा की नमी बदल सकती है, या किसी व्यक्ति से स्वतंत्र अन्य प्रक्रियाएं हो सकती हैं। यदि निरीक्षण के दौरान यह पता चलता है कि उत्पाद फफूंदीदार हैं, तो उन्हें फेंक देना बेहतर है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि प्रकृति में न केवल मनुष्य मौजूद है, आपको उन कीड़ों को भी खाने की जरूरत है जो एक घर में सर्दी बिता सकते हैं और सूखे मेवे खाने में प्रसन्न होंगे। इन परजीवियों की उपस्थिति का एक संकेत उत्पाद पर पहचाने गए कोबवे, कोकून या छोटे कीड़े हो सकते हैं। जब इस तरह के तथ्य सामने आते हैं, तो सभी उपलब्ध साधनों से कीड़ों को खत्म करने के लिए आपातकालीन उपाय करना आवश्यक है। प्रभावित सूखे मेवों को हटा दिया जाना चाहिए, और जो बाहरी क्षति के बिना बचे हैं उन्हें बार-बार गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।

सूखे मेवों को कीड़ों से बचाने के लिए आप नींबू के छिलके, संतरा, कीनू, तेज पत्ता या लैवेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इन तत्वों को सेब "ड्रायर" के भंडारण स्थान के बगल में रखा गया है। खट्टे और मसाले के पौधों के आवश्यक तेल कीड़ों को मज़बूती से पीछे हटाते हैं।

सेब सुखाने के लिए किन तरीकों का इस्तेमाल करें, प्रत्येक माली अपने लिए चुनता है। मुख्य बात यह है कि उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करते हुए, इस प्रक्रिया को सही ढंग से करना है। फलों को सुखाना उनसे जैम बनाने की तुलना में आसान और सस्ता होता है। सूखे मेवों में हीलिंग पदार्थ गर्मी उपचार से गुजरने वाले उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक रहते हैं।

घर पर तैयार सूखे सेब की समीक्षा केवल सकारात्मक है। उन्हें कई छोटे कंटेनरों में स्टोर करना वांछनीय है। ऐसे में जब एक डिब्बे में रखे सूखे मेवे संक्रमित हो जाते हैं, तब भी बाकी बचे सूखे मेवों को सर्दी के लिए बचाने की उम्मीद रहती है।

सेब को ओवन में कैसे सुखाएं, अगला वीडियो देखें।