सेब का भंडारण: घर पर ताजे फल कैसे और कहाँ रखें?

सेब को मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। यह बहुत अच्छा होगा यदि हम न केवल देर से गर्मियों और शरद ऋतु में, बल्कि पूरे कैलेंडर वर्ष में भी उनका उपयोग कर सकें। सर्दियों और वसंत ऋतु में बेरीबेरी के दौरान उपयोगी उत्पाद विशेष महत्व प्राप्त करते हैं। लेकिन इतनी लंबी अवधि के लिए फल को संरक्षित करने के लिए कुछ आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

सेब की ताजगी को कई कारक प्रभावित करते हैं:

• परिपक्वता के दौरान मौसम;
• फलों के पेड़ों की उम्र;
• श्रेणी;
• बढ़ती स्थितियां;
• फसल कटाई का समय;
• जमा करने की अवस्था।

सेब की सही किस्मों को चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, और इस तथ्य पर भरोसा नहीं करना चाहिए कि किसी भी सेब को अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। नियमों के अधीन, फल ​​अपनी गुणवत्ता विशेषताओं को तीन से नौ महीने तक बनाए रखते हैं। इसमें एंटोनोव्का साधारण, मेल्बा, ऑटम स्ट्राइप्ड, वेलसी, चॉसन वन, पेनिन, मयाक, ऑरोरा क्रीमियन, ऑरेंज, बोगटायर, ओलिंपिक ने खुद को बखूबी साबित किया है।

सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं में से एक कटाई के लिए इष्टतम समय का चुनाव है। समय पर काटे गए सेब न केवल पूरी तरह से बनते हैं, बल्कि रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी भी होते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। संग्रह के लिए तत्परता नेत्रहीन निर्धारित की जाती है।

हटाने योग्य परिपक्वता प्रत्येक किस्म की स्पष्ट रूप से व्यक्त रंग विशेषता और अधिकतम फलों के आकार की उपलब्धि द्वारा निर्धारित की जाती है।इस अवधि के दौरान, फल ​​की त्वचा और गूदा कम घना हो जाता है, सुगंध और स्वाद बढ़ जाता है। सेब को बिना किसी कठिनाई के शाखाओं से हटा दिया जाता है। पहले गिरे हुए सेब फसल के पूर्ण पकने का संकेत हैं।

लीजिए, निचली शाखाओं से शुरू होकर, धीरे-धीरे ऊपरी शाखाओं की ओर बढ़ते हुए। फलों को स्थिर, शुष्क मौसम में काटा जाना चाहिए। इसी समय, डंठल को हटाया नहीं जाता है, प्राकृतिक मोम कोटिंग मिटती नहीं है। चुने हुए फलों को फेंका नहीं जाता है, लेकिन इसके लिए तैयार कंटेनर में सावधानी से रखा जाता है। निकाले हुए सेबों को खुली धूप में नहीं रखा जा सकता, उन्हें ठंडे स्थान पर स्थापित किया जाता है।

घर पर फलों को संरक्षित करने के लिए ठंडे उपयोगिता वाले कमरे, तहखाने, अटारी या तहखाने का उपयोग किया जाता है।

जिस कमरे में फलों को स्टोर करने की योजना है, उसे तैयार करना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि कमरा पूरी तरह से साफ हो: तहखाने या तहखाने में दीवारों को कीटाणुरहित और सफेदी करने की सिफारिश की जाती है। फलों को रखने से पहले अलमारियों, बक्सों, कंटेनरों, पैलेटों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। भंडारण में कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, क्योंकि सेब अन्य लोगों की गंध को अवशोषित करते हैं। इस बिंदु तक कि सेब और नाशपाती का भंडारण आदर्श रूप से एक दूसरे से अलग होना चाहिए।

अग्रिम में, कई दिनों के लिए, कमरा हवादार है। GOST के अनुसार, 95% तक की सापेक्ष आर्द्रता के साथ -1 से +4 डिग्री के बीच इष्टतम तापमान होना चाहिए। भण्डारों में उच्च स्तर की आर्द्रता फलों से नमी के तीव्र वाष्पीकरण को रोकती है।

यदि सेब बहुत कम हैं, तो उन्हें घर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। वहां वे लंबे समय तक ताजा रहेंगे। रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले, फलों को धोया नहीं जाना चाहिए, यह उन्हें मोल्ड की उपस्थिति से बचाएगा। सेब को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए स्वस्थ फलों को क्षतिग्रस्त फलों के साथ नहीं रखना चाहिए। फलों को अन्य उत्पादों से दूर रखा जाना चाहिए ताकि वे गंध को अवशोषित न करें।

उन्हें क्लिंग फिल्म में 1-5 किलो के बैग में पैक करना सबसे अच्छा है, प्रत्येक परिणामी पैकेज में छेद करना सुनिश्चित करें ताकि सेब सांस ले सकें। यदि कच्चे सेब को जल्द से जल्द पकाना आवश्यक है, तो उन्हें एक पेपर बैग में रखा जाता है। एक पैकेज में केवल एक ही किस्म के सेब और पकने की तारीखें होनी चाहिए।

फलों की फसलों की खेती में विशेषज्ञता वाले खेतों के लिए, या बड़े सहायक खेतों के लिए, फलों के भंडारण के लिए रीफर कंटेनर (रेफ्रिजेरेटेड कंटेनर) का उपयोग करना आदर्श है। ऐसे उपकरणों में न केवल आवश्यक तापमान और आर्द्रता को बनाए रखा जाता है। ऐसे कंटेनर बहुत लंबी दूरी पर भी कोमल परिवहन सुनिश्चित करते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, मध्यम आकार के, स्वच्छ, समृद्ध रंग वाले निर्दोष फलों का चयन किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बड़े आकार के फल तेजी से पकते हैं: उन्हें एक से दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। एक कंटेनर में डालते समय, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए और फलों को पैक किया जाना चाहिए, उन्हें आकार में वितरित करना चाहिए।

बिछाने की तैयारी में, एक उपचार करना आवश्यक है जो सड़ांध और मोल्ड की घटना को रोकता है। इस उद्देश्य के लिए, कुछ समय के लिए सेब को रखने के लिए आयोडिनोल या सैलिसिलिक एसिड के जलीय घोल का उपयोग किया जाता है। ग्लिसरीन का उपयोग करके फलों के लिए एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाई जा सकती है।इस एजेंट के साथ एक कपड़े का रुमाल लगाया जाता है और सेब से रगड़ा जाता है।

एक रचना के साथ फलों का प्रभावी प्रसंस्करण जिसमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• पानी (35%);
• क्रिस्टलीय आयोडीन (2.5%);
• पोटेशियम आयोडाइड (7%);
• स्टार्च (53%);
• बेकिंग सोडा (2%)।

सेब को एक से दो मिनट के लिए ऐसी संरचना में डुबोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। यह रचना सबसे पतली सुरक्षात्मक फिल्म बनाती है जो फल को पूरी तरह से ढकती है।

प्रोपोलिस अल्कोहल समाधान के साथ फलों का उपचार अच्छी तरह से साबित हुआ है: 100 ग्राम प्रोपोलिस के लिए 0.5 लीटर शराब की आवश्यकता होती है। सेब को इस मिश्रण में 10-15 सेकेंड के लिए रखा जाता है और फिर सुखाया जाता है।

फलों को वसंत तक संरक्षित रखने के लिए, उन्हें रसायनों से भी उपचारित किया जा सकता है। हमारे समय में सबसे लोकप्रिय सोडियम पाइरोसल्फेट है, जो उत्सर्जित सल्फर डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, फलों को खराब होने से बचाता है।

सर्दियों में फलों को मध्यम आकार के लकड़ी के बक्से या गत्ते के बक्से में रखने की सलाह दी जाती है। लकड़ी के बक्से के स्लैट्स के बीच अंतराल न्यूनतम होना वांछनीय है। फलों को विभिन्न सामग्रियों से स्थानांतरित करना सही होगा। इस प्रयोजन के लिए, पर्णपाती पेड़ों, ओक के पत्तों या सूखे काई की सूखी छीलन का उपयोग किया जाता है। इसके लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां उत्पादों के लिए क्लिंग फिल्म या एक विशेष पैकेजिंग आवरण प्रदान करती हैं। विशेष रूप से पतली और नाजुक त्वचा वाले फलों को पेपर नैपकिन में लपेटा जा सकता है, जिन्हें पेट्रोलियम जेली में पहले से भिगोया जाता है।

सेब को 2 परतों में अलमारियों या रैक पर रखना संभव है। इसी समय, परतें चटाई, सूखी पीट चिप्स, चूरा या पेड़ के पत्तों से ढकी होती हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए खोदे गए गड्ढों का भी उपयोग किया जाता है। उनकी अनुमानित गहराई 50 सेमी है।कठोर ठंडी जलवायु में गड्ढे को और गहरा बनाना चाहिए। सेब को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और सावधानी से बांधा जाता है, फिर एक गड्ढे में रखा जाता है। फलों को कृन्तकों से बचाने के लिए, गड्ढे और बैग को स्प्रूस पंजे या जुनिपर शाखाओं के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसके बाद गड्ढे को दबा दिया जाता है।

पहले 10-20 दिनों के लिए भंडारण हवादार होना चाहिए ताकि फलों से निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड जमा न हो। समय-समय पर, सेब की समीक्षा की जाती है, खराब नमूनों की छंटाई की जाती है।

खाने से पहले, सेब को गर्म स्थान पर लाया जाता है और परिवेश का तापमान धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है। इससे सेब की खूबसूरती बनी रहेगी।

अक्सर निम्नलिखित होता है:

• लंबे समय तक भंडारण के दौरान सेब के पेड़ों की कई किस्मों के फल विभिन्न रोगों के अधीन होते हैं;
• यदि तापमान शासन का पालन नहीं किया जाता है और उच्च तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो सेब में कड़वापन विकसित होता है;
• भंडारण में उच्च आर्द्रता, बहुत देर से कटाई से चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं और लुगदी के भूरे होने का कारण बन सकता है;
• लंबे भंडारण के दौरान, आंतरिक क्षय होता है, अंतरकोशिकीय बंधन टूट जाते हैं, और सेब सुस्त और ढीले हो जाते हैं।

इन और अन्य बीमारियों के सामान्य कारणों में से एक फलों में कैल्शियम की कमी है। फलों के पेड़ों को कैल्शियम क्लोराइड के जलीय घोल से पहले से उपचारित करके इसे रोका जा सकता है।

भंडारण के लिए बिछाने से पहले, फलों को स्वयं समाधान के साथ इलाज करना संभव है। ऐसा करने के लिए, फलों को 1 मिनट के लिए एक घोल (10 लीटर पानी और 400 ग्राम कैल्शियम क्लोराइड) में डुबोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब कैसे स्टोर करें, नीचे वीडियो देखें।