सर्दियों के लिए सेब की कटाई: फलों को ताजा कैसे रखें और उनसे क्या किया जा सकता है?

एक व्यस्त फसल के मौसम के बाद, यह फसल का समय है। और अगर सभी गर्मियों में हमने ताजा रसदार सेब का आनंद लिया, तो शरद ऋतु में फलों को सक्रिय रूप से मैश किए हुए आलू, जाम और सूखे फल में संसाधित किया जाता है। विभिन्न तकनीकों और व्यंजनों के लिए धन्यवाद, पूरा परिवार ठंड के महीनों में भी पर्याप्त विटामिन का उपभोग करने का प्रबंधन करता है।

सर्दियों के लिए सेब के रिक्त स्थान उनकी विविधता से अलग हैं। सबसे पहले, आप सूखे स्नैक्स या चिप्स भी बना सकते हैं। भविष्य में, उनका उपयोग खाना पकाने के लिए, पेस्ट्री भरने या विभिन्न मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

दूसरे, सेब को हमेशा भिगोया जा सकता है। यह निम्नानुसार किया जाता है: जार को करंट, रसभरी और चेरी की पत्तियों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, ऊपर से सेब बिछाए जाते हैं। प्रत्येक परत के बीच पत्ते भी होने चाहिए। सब कुछ नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, गर्दन को धुंध से कस दिया जाता है, और जार एक गर्म कमरे में तब तक रहता है जब तक कि फल किण्वन न हो जाए। फोम दिखाई देने तक इंतजार करना आवश्यक होगा, फिर यह कम हो जाता है, जिसके बाद डिब्बे को ठंडे कमरे में सील और साफ किया जा सकता है। करीब दो महीने के बाद तैयारियों का स्वाद चखा जा सकता है।

तीसरा, सेब की चटनी सर्दियों के लिए एक पारंपरिक तैयारी है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसे छोटे बच्चे भी खा सकते हैं।फलों को छिलका और बीच का भाग, जिसके बाद उनमें पानी भर दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि फल के शीर्ष सतह पर हों। घोल में उबाल लाया जाता है, जिसके बाद यह लगभग दस मिनट तक चूल्हे पर रहता है। यह आवश्यक है कि फल पूरी तरह से उबला हुआ हो, और फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाला जा सकता है ताकि सारा पानी गिलास हो।

फिर सेब द्रव्यमान, पहले से ही चीनी के साथ, फिर से आग लगा दी जाती है - प्यूरी को लगभग पांच मिनट तक उबालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए। डिश को कम गाढ़ा बनाने के लिए, आपको इसमें बचा हुआ शोरबा मिलाना होगा। अंत में, ठंडा किए बिना, प्यूरी को जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है। कंटेनरों को गर्दन पर घुमाया जाता है और ठंडा किया जाता है। आमतौर पर दो किलोग्राम फल तीन आधा लीटर जार में तब्दील हो जाते हैं।

आमतौर पर सेब की समान मात्रा से आधा जाम प्राप्त होता है। यदि इस प्रकार की वर्कपीस सही ढंग से तैयार की जाती है, तो इसे सील नहीं करना पड़ेगा। हालांकि, यह तभी संभव है जब चीनी की मात्रा 60 से 65% के बीच हो।

एक नियम के रूप में, प्रति किलोग्राम छिलके वाले फलों में लगभग 500 से 700 ग्राम रेत होती है। जाम के लिए उबले हुए सेब को एक ब्लेंडर में पिसा जाता है, जिसके बाद उन्हें चीनी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को स्टोव पर रखा जाता है, जहां यह एक घंटे से एक घंटे तक रहता है - यह समय इस बात पर निर्भर करता है कि किस स्थिरता की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि समय-समय पर सब कुछ हिलाना न भूलें। तैयार वर्कपीस को गर्म जार में रखा जाता है और बंद कर दिया जाता है।

लगभग वही तैयार किया जाता है और सेब का मुरब्बा। एक किलोग्राम फल और 500 से 700 ग्राम दानेदार चीनी को उसी तरह संसाधित किया जाता है जैसे जाम पकाते समय।हालांकि, पानी में जहां सेब को थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है, वहां सेब के बचे हुए बीज और छिलके के साथ एक कपड़े की थैली रखना आवश्यक होगा। उनमें निहित पेक्टिन मुरब्बा को वांछित स्थिरता तक पहुंचने में मदद करेगा।

जब सेब पक जाते हैं, तो बैग हटा दिया जाता है, और सेब को कुचल कर चीनी के साथ मिलाया जाता है। तब फलों को तब तक आग पर रखना होगा जब तक कि स्थिरता वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए। फाइनल में, मुरब्बा को सांचों में या फूस पर बिछाया जाता है और सूखने के लिए भेजा जाता है: ताजी हवा में या ओवन में 50 डिग्री तक गरम किया जाता है।

चौथा, जाम और जाम जैसी तैयारियां पारंपरिक हैं। मसालों और नट्स के साथ एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट समाधान रिक्त होगा। एक किलोग्राम फल और 150 ग्राम प्रसंस्कृत अखरोट के अलावा, एक मध्यम आकार का नींबू, 180 ग्राम दानेदार चीनी और मसाले तैयार करना आवश्यक होगा: तीन काली मिर्च और दो तेज पत्ते। सेब को छोटे स्लाइस में विभाजित किया जाता है और पानी से भरा जाता है, जिसमें पहले से ही नींबू के स्लाइस, नींबू का रस, दानेदार चीनी और तेज पत्ते होते हैं।

पैन को आग लगा दी जाती है, जहां वह दस मिनट तक रहता है। पदार्थ को मिलाना आवश्यक नहीं है। फिर कंटेनर से नींबू और पत्तियों को हटा दिया जाता है, लेकिन नट्स डाल दिए जाते हैं, और पैन एक घंटे के एक और चौथाई के लिए आग पर रहता है। अंत में, आप काली मिर्च के साथ जैम के साथ मसाले जोड़ सकते हैं।

पांचवां, सेब का इस्तेमाल हमेशा कॉम्पोट बनाने के लिए किया जाता रहा है। पेय बनाने का सबसे आसान तरीका है कि उबलती चीनी की चाशनी में सेब के टुकड़े डालें।कुछ मिनट के लिए गर्मी उपचार से गुजरने के बाद, फलों को निष्फल जार में डाल दिया जाता है। सब कुछ सिरप से भरा हुआ है और लुढ़का हुआ है।

ऐसा ही एक और पेय है सेब का रस। जूसर की मदद से, फलों को संसाधित किया जाता है, उनमें चीनी डाली जाती है, और तरल को लगभग उबाल में लाया जाता है। तैयार रस को जार में रोल किया जाता है और गर्म कंबल में लपेटा जाता है।

छठा, सर्दियों के लिए सेब को सिरका के रूप में सहेजना संभव होगा, पोटेशियम, सोडियम और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर। सेब को एक grater पर रगड़ा जाता है, खमीर या दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर दस दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। जार खुला होना चाहिए, 20 से 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए और कभी-कभी हिलाएं।

फिर पदार्थ को छान लिया जाता है, फिर चीनी या शहद के साथ मीठा किया जाता है, और चालीस से साठ दिनों की अवधि के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बार, गर्दन को धुंध से ढंकना चाहिए, और कमरा भी गर्म रहना चाहिए। तैयार पेय को फ़िल्टर्ड किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

सातवां, एक दिलचस्प समाधान फलों का घर के बने मार्शमॉलो में प्रसंस्करण है। मीठे और खट्टे सेबों को धोकर, छीलकर, कूट कर क्वार्टर में काटा जाता है। उसके बाद, स्लाइस को मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है। तीस मिनट के लिए, उन्हें मध्यम आँच पर रखना होगा जब तक कि स्थिरता नरम न हो जाए।

परिणामी पदार्थ को आलू मैशर के साथ संसाधित किया जाता है और फिर से आग लगा दी जाती है - निहित सभी तरल के गायब होने को प्राप्त करना आवश्यक है। तैयार प्यूरी को एक फूस पर बिछाया जाता है, जिसे पहले एक सिलिकॉन चटाई या बेकिंग पेपर से ढका जाता है। ओवन को 100 डिग्री तक गरम किया जाता है, और मार्शमैलो को चार घंटे के लिए अंदर रखा जाता है।यह महत्वपूर्ण है कि दरवाजा थोड़ा खुला हो। तैयारी पदार्थ की स्थिति से निर्धारित होती है - इसे उंगलियों से नहीं चिपकना चाहिए। नाजुकता को सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

बेशक, सभी मामलों में, पहली चीज जो आपको चाहिए वह है सेब। अगर हम सूखे स्लाइस के बारे में बात करते हैं, तो विविधता, आकार या स्थिति के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। यहां तक ​​कि जो फल कीड़ों से क्षतिग्रस्त हो गए थे या सेब के पेड़ से गिरने से क्षतिग्रस्त हो गए थे, उन्हें भी दोष से साफ करके सुखाया जा सकता है। पेशाब के लिए, केवल शरद ऋतु या शुरुआती सर्दियों से संबंधित सेब की कुछ किस्में उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, यह "एंटोनोव्का", "बाबुश्किनो" या "शरद धारीदार" हो सकता है।

अक्सर पकवान में शहद, जड़ी बूटी, सूखी सरसों या राई का आटा मिलाकर नए नोट जोड़े जाते हैं। सोवियत काल में, फलों को लिंगोनबेरी और गोभी के साथ पकाने की प्रथा थी। सेब की चटनी के लिए केवल स्वयं फल और दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। जाम के बारे में भी यही कहा जा सकता है।

मूल कॉम्पोट रेसिपी में फल, पानी और चीनी के अलावा किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर, कॉम्पोट के तीन लीटर जार में एक से डेढ़ गिलास चीनी की आवश्यकता होती है। हालांकि, उनमें विभिन्न जामुन जोड़ना अधिक दिलचस्प होगा, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, करंट, हनीसकल या चेरी। मसालों के साथ प्रयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, इससे पेय में परिष्कार आएगा।

यदि रस तैयार किया जा रहा है, तो या तो छिलके या बिना छिलके वाले सेब और चीनी की आवश्यकता होती है - और तैयार पेय के प्रति लीटर केवल दो बड़े चम्मच रेत हैं। सिरका ताजे फल, पानी, चीनी या शहद और खमीर से तैयार किया जाता है।

सूखे सेब को घर पर कांच के जार में रखने की सलाह दी जाती है। पेपर बैग एक विकल्प हैं। भीगे हुए सेबों को तहखाने में रखने की प्रथा है। बाकी खाना सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। बेशक, फलों को भी फ्रीज करके फ्रीजर में रखा जा सकता है।

ऑपरेशन के लिए खुद पानी, नमक और फलों की जरूरत होती है। सबसे पहले चार गिलास तरल में एक चम्मच नमक घुल जाता है और फल वहीं गिर जाते हैं। यदि सेब पूरी तरह से छिपे नहीं हैं, तो पानी डालना होगा। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि आप केवल फलों के टुकड़े, छिलके और बीज जमा कर सकते हैं, और पूरे फल नहीं। नमक के घोल में आधे घंटे के बाद सेब को सुखाकर पॉलीथीन से बने अलग बैग में रख दिया जाता है। पैकेज पर तारीखों के हस्ताक्षर के साथ फ्रीजिंग समाप्त हो जाती है।

सूखे सेबों को एक सुखद छाया बनाने के लिए, उन्हें पहले तीन या चार मिनट के लिए खारे पानी में रखा जाना चाहिए। आमतौर पर बिना स्लाइड के एक चम्मच नमक प्रति लीटर पानी में इस्तेमाल किया जाता है। इस मामले में, स्लाइस हल्के रहेंगे और जंग की एक अप्रिय छाया प्राप्त नहीं करेंगे।

सेब की चटनी बिना चीनी के तैयार की जा सकती है, पकवान किसी भी मामले में बहुत स्वादिष्ट होगा, खासकर अगर सबसे अच्छी मीठी किस्मों को शुरू में चुना जाता है। हालांकि, इस मामले में, डिश को स्टरलाइज़ करना अच्छा होगा। वही जाम पर लागू होता है - बिना चीनी के मैश किए हुए रिक्त स्थान को निष्फल किया जाना चाहिए।

यदि सेब को चाशनी में उबाला जाता है, बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है, तो बहुत स्वादिष्ट परिरक्षण और जैम प्राप्त होते हैं। हम कह सकते हैं कि यह रिक्त स्थान को कोमल भी बनाता है। वैसे, यह हमेशा याद रखने योग्य है कि यदि जाम किसी तरह असफल रूप से तैयार किया गया था, तो जाम बनाना काफी आसान है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बिना पके सेबों के साथ संरक्षण भी किया जा सकता है, जिन्हें पूरी तरह से काटा जाता है, साथ ही अधिक पके हुए, अगर उन्हें टुकड़ों में संसाधित किया जाता है। किसी भी रिक्त स्थान के लिए, अतिरिक्त सामग्री जैसे कि दालचीनी और इलायची, नींबू बाम और पुदीना, साथ ही वेनिला चीनी हमेशा उपयुक्त होती हैं। धीमी आंच पर सब कुछ ठीक से पकाएं, जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

जिन कैनिंग जार को रोल अप करने की आवश्यकता होती है, उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए। आमतौर पर उन्हें लगभग बीस मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। ढक्कन अलग से उबाले जाते हैं। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंद रस को उबाल में नहीं लाया जाता है। जैसे ही सबसे छोटे बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, पैन को पहले से ही गर्मी से हटाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सेब बनाने की एक और दिलचस्प रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।