GOST . के अनुसार जौ की विशेषताएं

रूस में निर्मित और वितरित सभी उत्पादों और उत्पादों के लिए आवश्यकताएं विशेष नियामक दस्तावेजों में निहित हैं जिन्हें GOST के रूप में जाना जाता है। खाद्य उत्पादों और उनके उत्पादन के लिए कच्चे माल की आवश्यकताओं की सूची में आमतौर पर अशुद्धियों की अनुमेय सामग्री, उपस्थिति की विशेषताएं, कुछ गुणवत्ता संकेतक और आवश्यक भंडारण की स्थिति शामिल होती है।

खाद्य उद्योग के लिए रूसी संघ में निर्मित और खरीदे गए उत्पाद की आवश्यकताओं को वर्तमान द्वारा विनियमित किया जाता है जौ के लिए GOST 28672-90। यह मानक दस्तावेज, पहली बार 1990 में प्रकाशित हुआ, कई पिछले मानकों को बदल दिया और कई संस्करणों के माध्यम से चला गया, जिनमें से अंतिम 2010 में हुआ था। शराब बनाने में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद की आवश्यकताएं अतिरिक्त रूप से विनियमित होती हैं गोस्ट 5060-86जिसे 1986 में अपनाया गया था। ये दोनों दस्तावेज परस्पर विरोधी नहीं हैं, बल्कि परस्पर एक दूसरे के पूरक हैं।

GOST में निर्दिष्ट शर्तें जौ पर लागू होती हैं जिसका उपयोग मिश्रित फ़ीड या माल्ट के उत्पादन के लिए कटाई में उपयोग किया जाता है, और खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों को वितरण में उपयोग किए जाने वाले अनाज पर लागू होता है।

दस्तावेज़ में निहित सबसे महत्वपूर्ण परिभाषा "मुख्य अनाज" की अवधारणा है, जिसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• डेढ़ मिलीमीटर से अधिक व्यास वाले उत्पाद के सभी साबुत अनाज;
• कुछ क्षतिग्रस्त अनाज, क्षति की प्रकृति जिसमें उन्हें अशुद्धियों के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति नहीं है।

दस्तावेज़ में निर्दिष्ट सभी अतिरिक्त आवश्यकताएं उत्पाद की इस विशेष श्रेणी के गुणों को नियंत्रित करती हैं। सभी श्रेणियों के जौ के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त नमी की मात्रा 19% से अधिक नहीं है। उसी समय, माल के आदान-प्रदान में लगे संगठनों को गीले अनाज के साथ लेनदेन करने का अधिकार है, बशर्ते कि सुखाने और अन्य कार्यों के माध्यम से, अंतिम उपभोक्ता को अनाज वितरित करने से पहले, इसकी नमी सामग्री विनियमित संकेतक से अधिक नहीं होगी . एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक जो अनाज को मुख्य रूप से विशेषता देना संभव बनाता है (और, इसलिए, GOST के साथ उनके अनुपालन को पहचानने के लिए) एंडोस्पर्म की अखंडता (इसके खोल के नीचे और भ्रूण के आसपास स्थित अनाज का पौष्टिक हिस्सा) है। जौ के दानों का यह भाग पूरी तरह से नष्ट नहीं होना चाहिए, बल्कि हल्के रंग का होना चाहिए और छूने पर भुरभुरा नहीं होना चाहिए।

अंत में, मूल के रूप में वर्गीकृत सभी जौ में अलग-अलग रंगों का पीला रंग होना चाहिए, और इसकी गंध में बाहरी रंग (मोल्ड, मस्टनेस, माल्ट) नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, किसी भी कीट के साथ अनाज के संक्रमण की अनुमति नहीं है, टिक संक्रमण के अपवाद के साथ, लेकिन I डिग्री से अधिक नहीं।

अनाज में मौजूद अन्य सभी वस्तुएं और मुख्य अनाज के गुणों के अनुरूप नहीं, GOST अशुद्धियों के दो समूहों में विभाजित है, जैसे:

• वीडी;
• अनाज।

पहले समूह में निम्नलिखित शामिल हैं:

• 1.5 मिमी से कम व्यास वाले सभी घटक, उनकी प्रकृति की परवाह किए बिना;
• खनिज घटक (पत्थर, पृथ्वी, धातु और निर्जीव प्रकृति की अन्य वस्तुएं);
• कार्बनिक घटक (जौ के पौधों और अनाज या अन्य पौधों के अन्य भागों के गैर-अनाज घटक);
• खराब जौ के दाने (बीमारियों और/या कीटों से प्रभावित भ्रूणपोष की स्थिति के लिए आवश्यकताओं को पूरा नहीं करना)।

अशुद्धियों के दूसरे समूह GOST में निम्नलिखित शामिल हैं:

• कुचल अनाज;
• कच्चा जौ (एक हरा रंग और एक नरम बनावट है);
• अंकुरित उत्पाद;
• क्षतिग्रस्त अनाज, जिनमें से भ्रूणपोष, क्षति के कारण, रंग बदलकर क्रीम या भूरा हो गया है।

इसकी गुणवत्ता के स्तर के अनुसार, सभी जौ को इस तरह के मुख्य वर्गों में बांटा गया है:

• प्रथम श्रेणी में भोजन जौ शामिल है;
• दूसरी श्रेणी में जौ का भोजन शामिल है।

इसके अतिरिक्त, द्वितीय श्रेणी के उत्पाद को दो उपवर्गों में बांटा गया है, जैसे:

• शराब बनाने और शराब के उत्पादन के लिए माल्ट के उत्पादन के लिए जौ;
• कृषि चारा के निर्माण के लिए जौ।

GOST में बड़ी संख्या में संकेतक हैं जिनके लिए आवश्यकताओं को प्रस्तुत किया जाता है। यदि उत्पादों के किसी भी बैच के लिए इनमें से कम से कम एक संकेतक उस वर्ग के मानकों को पूरा नहीं करता है जिसके लिए वह दावा करता है, तो पूरे बैच को निम्न वर्ग को सौंपा जाता है।

अनाज और बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रथम श्रेणी जौ की मुख्य आवश्यकताएं इस प्रकार हैं:

• उत्पाद का रंग विशेष रूप से पीला (विभिन्न रंगों) होना चाहिए;
• आर्द्रता 14.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• अनाज का विशिष्ट गुरुत्व (तथाकथित प्रकृति) 630 ग्राम प्रति 1 लीटर से कम नहीं होना चाहिए;
• महीन अनाज 5% से अधिक नहीं होना चाहिए।

द्वितीय श्रेणी के लिए बुनियादी आवश्यकताएं इस प्रकार हैं:

• रंग पीला या गहरा पीला हो सकता है;
• आर्द्रता 15.5% से अधिक नहीं।

माल्ट उत्पादन के लिए जौ में अतिरिक्त रूप से ऐसी आवश्यकताएं शामिल हैं:

• प्रकृति 570 ग्राम / एल से कम नहीं होनी चाहिए;
• छोटे अनाज 5% से अधिक नहीं होने चाहिए;
• बैच में अंकुरित अनाज का कम से कम 92% होना चाहिए।

इन बुनियादी विशेषताओं के अलावा, प्रत्येक वर्ग के लिए अशुद्धियों की अनुमेय सामग्री को विनियमित किया जाता है।

1 किलोग्राम जौ में विषाक्त पदार्थों की अनुमेय सांद्रता के संकेतक भिन्न होते हैं और उत्पाद के वर्ग पर निर्भर करते हैं, अर्थात्:

• कक्षा 1 के लिए सीसा 0.5 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए और कक्षा 2 के लिए 5 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए;
• कैडमियम - कक्षा 1 के लिए 0.1 मिलीग्राम और कक्षा 2 के लिए 0.3 मिलीग्राम से अधिक नहीं;
• आर्सेनिक - कक्षा 1 जौ में 0.2 मिलीग्राम और कक्षा 2 उत्पाद में 0.5 मिलीग्राम से अधिक नहीं;
• पारा - क्रमशः 0.03 और 0.1 मिलीग्राम;
• तांबा - 10 और 30 मिलीग्राम;
• किसी भी श्रेणी के उत्पाद में जस्ता 50 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए;
• श्रेणी 1 के उत्पाद में aflatoxin B1 0.005 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, और श्रेणी 2 के जौ के लिए - 1 मिलीग्राम;
• ज़ीरालेनोन - कक्षा 1 के लिए 1 मिलीग्राम और कक्षा 2 के लिए 3 मिलीग्राम से अधिक नहीं;
• टी -2 विषाक्त पदार्थ - क्रमशः 0.1 और 0.2 मिलीग्राम;
• वोमिटोक्सिन - 1 और 2 मिलीग्राम से अधिक नहीं।

तो, प्रथम श्रेणी के लिए खरपतवार अशुद्धियाँ 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और दूसरी के लिए - माल्टेड जौ के लिए 2% तक और चारे के लिए 5% तक, यह निम्नलिखित पर ध्यान देने योग्य है:

• पहली श्रेणी और दूसरी श्रेणी के माल्ट उत्पाद में 0.2% से अधिक खनिज अशुद्धियाँ नहीं हो सकती हैं, जबकि चारा अनाज में यह 1% तक हो सकता है;
• कक्षा 1 जौ में खराब अनाज 0.2% से अधिक नहीं होना चाहिए।

पहली श्रेणी के उत्पाद में अनाज की अशुद्धियाँ 7% से अधिक नहीं होनी चाहिए। फ़ीड उत्पाद में, यह 15% तक हो सकता है, लेकिन शराब उद्योग के लिए जौ में इसे 3% से अधिक नहीं होना चाहिए। उसी समय, इस अशुद्धता की संरचना को प्रथम श्रेणी के लिए अलग से विनियमित किया जाता है, अर्थात्:

• 2% से अधिक घटिया जौ नहीं;
• अंकुरित अनाज का 2% से अधिक नहीं;
• अन्य फसलों के 5% से अधिक अनाज नहीं।

दिलचस्प है, उत्पाद की दूसरी श्रेणी के लिए GOST के अनुसार, वर्गीकरण में मुख्य अनाज के लिए निम्नलिखित को जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए:

• अन्य उपयोगी फसलों के अनाज जिन्हें अशुद्धियों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है;
• 50% क्षतिग्रस्त अनाज जिन्हें खरपतवार-प्रकार की अशुद्धियों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है।

निर्दिष्ट आवश्यकताओं के लिए अनाज के गुणों की अनुरूपता का विश्लेषण आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है निम्नलिखित नियामक दस्तावेज:

• नमी का मूल्यांकन और विश्लेषण के लिए नमूनों का चयन GOST 13586.3 के अनुसार किया जाता है;
• GOST 30483 की सिफारिशों के अनुसार समूहों द्वारा अशुद्धियों की पहचान और विशेषता की जाती है;
• GOST 30483 के अनुसार कीट संक्रमण का भी पता लगाया जाता है;
• उत्पाद के रंग और गंध का मूल्यांकन GOST 10967 (दृष्टि से स्वीकृत मानकों के अनुसार) के अनुसार किया जाता है;
• विशिष्ट गुरुत्व GOST 10840 (एक या 20-लीटर पुरका का उपयोग करके वजन विधि) के अनुसार निर्धारित किया जाता है;
• GOST 26927 की आवश्यकताओं के साथ-साथ 26930 से 26934 तक GOST की आवश्यकताओं के अधीन विषाक्त पदार्थों की एकाग्रता का मूल्यांकन किया जाता है;
• कीटनाशकों की सामग्री स्वास्थ्य मंत्रालय के आदेशों के अनुसार निर्धारित की जाती है।

जौ के भंडारण और परिवहन की शर्तें उसी GOST 28672-90 द्वारा स्थापित की गई हैं। सबसे पहले, विभिन्न उत्पाद वर्गों को उनके मिश्रण को रोकने के लिए एक-दूसरे से अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए।स्टोर और वाहन कीटों से मुक्त, सूखे और साफ होने चाहिए, और किसी भी स्पष्ट विदेशी गंध से मुक्त होने चाहिए।

अगले वीडियो में आप जौ के लाभकारी गुण और contraindications पाएंगे।