जौ के दाने: प्रकार, गुण और खाना पकाने के नियम

अनाज को स्वस्थ मानव आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है। संरचना के आधार पर, उनके पास अलग-अलग कैलोरी सामग्री, ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, और खपत होने पर फायदेमंद और हानिकारक हो सकता है। दुकानों की अलमारियों पर आप अक्सर एक प्रकार का अनाज, सूजी, दलिया, मक्का, गेहूं के दाने, चावल, बाजरा पा सकते हैं। जौ का दलिया सस्ता है, लेकिन मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण लाभकारी प्रभाव ला सकता है।

जौ उन फसलों में से एक है जिसकी खेती प्राचीन काल से की जाती रही है। वर्तमान में जौ की खेती का क्षेत्रफल खेती की लोकप्रियता के मामले में दुनिया में चौथे स्थान पर है। यह पौधा अनाज के जीनस से संबंधित है और यह वार्षिक, द्विवार्षिक या बारहमासी घास हो सकता है।

आम जौ एक लोकप्रिय कृषि फसल है। इसके अनाज का उपयोग भोजन, तकनीकी, चारा, शराब बनाने के लिए किया जाता है। और इसका उपयोग अनाज के निर्माण में भी किया जाता है, जिसे जौ और जौ कहा जाता है। आज आप न केवल यूरोपीय व्यंजनों के, बल्कि दुनिया के कई अन्य देशों के भी कई व्यंजन पा सकते हैं, जिसका आधार यह संस्कृति है।

ऊंचाई में पौधा तीस से साठ सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। तना सीधा और नंगे होता है। पत्ते लंबे होते हैं और 0.3 मीटर तक पहुंच सकते हैं। जौ एक-रंग के स्पाइकलेट बनाता है, जिनमें से प्रत्येक में चार या छह चेहरे हो सकते हैं।संस्कृति को स्व-परागण करने वाली प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसकी फूल अवधि जून में आती है। कटाई जुलाई के अंत से अगस्त की शुरुआत तक की अवधि मानी जाती है।

जौ के दानों में शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है:

• फाइबर;
• सेलेनियम;
• विटामिन;
• ताँबा;
• क्रोमियम;
• फास्फोरस।

1 किलो अनाज जौ में 290 किलो कैलोरी होता है। सबसे उपयोगी अनाज अंकुरित रूप में माने जाते हैं। यह न केवल मनुष्यों के लिए बल्कि जानवरों के लिए भी एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है।

जौ से कई प्रकार के अनाज बनाए जाते हैं, जिनमें अंतर महत्वपूर्ण है। प्रत्येक उत्पाद की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसलिए इसने रसोई में बहुत लोकप्रियता अर्जित की है। जौ के दाने प्रसंस्करण के प्रकार और अनाज के आकार में भिन्न होते हैं।

• जौ। इसे किसी भी टेबल पर पारंपरिक और अपरिहार्य प्रकार का दलिया माना जाता है। इसमें जौ के दानों का आभास होता है, जो चोकर से मुक्त होते हैं। इस उत्पाद की विशेषताएं तैयारी में आसानी, अच्छा स्वाद, खपत होने पर शरीर की तेजी से संतृप्ति हैं। इस प्रकार का दलिया छोटे और बड़े अंश के रूप में हो सकता है, जबकि पहला बेहतर अवशोषित होता है।

• जौ। इस प्रकार का अनाज एक जमीन, कटा हुआ जौ है। अनाज पॉलिश नहीं किया जाता है, इसलिए यह अनाज के सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। इससे दलिया सजातीय और नरम निकलता है। और अनाज को "डच ग्रोट्स" की तरह संसाधित किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप वे एक गोलाकार आकार में लुढ़क जाते हैं। इस प्रकार का अनाज जौ की तुलना में तेजी से पकाया जाता है, लेकिन साथ ही उत्कृष्ट स्वाद भी बरकरार रखता है। जौ का दलिया समय पर लगभग 45 मिनट तक पकाया जा सकता है, लेकिन साथ ही इसकी मात्रा 5 गुना बढ़ जाती है।

100 ग्राम जौ के दाने की कैलोरी सामग्री 32.4 किलो कैलोरी है, जबकि मोती जौ 32.0 है। सेल में विटामिन की सामग्री जौ से अधिक है, खनिज संरचना के बारे में भी यही निष्कर्ष निकाला जा सकता है।

यदि कोई व्यक्ति जौ के दाने स्थिर रूप से खाता है, तो इसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है। पके हुए जौ और जौ के दलिया में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। इसके अलावा, अनाज की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना शरीर में कई प्रक्रियाओं को स्थापित करने का एक शानदार तरीका है। जौ के दाने खाने के फायदे एक विस्तृत स्पेक्ट्रम की विशेषता है।

• बेहतर पाचन। इस उत्पाद में फाइबर की मौजूदगी के कारण कब्ज और दस्त से बचा जा सकता है। विभिन्न लिंगों के लोगों के लिए, जौ और अंडे के मासिक सेवन से आंतों की गतिशीलता और वसा चयापचय सामान्य हो जाता है।
• वजन विनियमन। चूंकि इन खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला फाइबर पचता नहीं है, इसलिए शरीर के वजन में कोई वृद्धि नहीं होती है। जौ के अनाज के निरंतर उपयोग से वजन कम होता है, कार्बोहाइड्रेट की पाचनशक्ति में सुधार होता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी। जौ के दाने का हिस्सा होने वाले घटकों की उपस्थिति के कारण, इसके हानिकारक रूप में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। चीजों का यह क्रम इस तथ्य में योगदान देता है कि हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं का खतरा कम हो जाता है। फाइबर की उपस्थिति प्रोपियोनिक एसिड बनाती है, जो लीवर में कोलेस्ट्रॉल को संश्लेषित करने वाले प्रोटीन को दबाने में सक्षम है। बीटा-ग्लुकन पित्त के साथ कोलेस्ट्रॉल को बांधने का काम करता है, जो बाद में शरीर से आसानी से निकल जाता है।
• रक्त शर्करा का सामान्यीकरण। चूंकि यह अनाज शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, यह उत्पाद उन लोगों के लिए आदर्श बन जाता है जो मधुमेह या चयापचय सिंड्रोम से पीड़ित हैं। आवश्यक जौ एसिड प्रोटीन बनाने का आधार है, और बीटा-ग्लूकन चीनी के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है।
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की रोकथाम। जौ के दाने के नियमित उपयोग से आप हृदय और संवहनी तंत्र के रोगों के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं। अनाज में नियासिन, थाइमिन, तांबा और मैग्नीशियम की उपस्थिति न केवल कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकती है, बल्कि रक्तचाप को भी सामान्य कर सकती है। समृद्ध खनिज संरचना के कारण, जौ और जौ दलिया हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है, धमनियों की स्थिति में सुधार करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने का एक साधन माना जाता है।

• शरीर को एंटीऑक्सीडेंट से भरना। चूंकि जौ के दानों में बड़ी मात्रा में लिग्नांस होते हैं, जिन्हें महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, उनके उपयोग से कैंसर और हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। लिग्नान के लिए धन्यवाद, आंतों में जीवाणु वनस्पतियों को सामान्य किया जाता है, संभावित सूजन कम हो जाती है और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार होता है। जौ के एंटीऑक्सिडेंट उन पदार्थों के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं जो हार्मोन को नियंत्रित करते हैं और कैंसर के निवारक कार्य में योगदान करते हैं।
• खनिजों और विटामिनों के साथ शरीर की संतृप्ति। अनाज की संरचना में तांबे की एक बड़ी मात्रा संज्ञानात्मक कार्यों के संरक्षण, चयापचय को बनाए रखने, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन और तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान करती है। सेलेनियम एक व्यक्ति की उपस्थिति में सुधार करने के लिए आवश्यक है, यह बालों और त्वचा की स्थिति को बनाए रखता है, और तनाव को रोकता है।

जौ के दाने में ग्लूटेन होता है, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग contraindicated है और कुछ लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। लस की उच्च सामग्री के कारण, जौ के अनाज उन लोगों के लिए contraindicated हैं जो इस तत्व के प्रति संवेदनशील हैं।

जौ के दाने मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। उनका उपयोग न केवल नाश्ते के लिए किया जा सकता है, बल्कि दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए भी किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि अनाज का पकवान ठीक से तैयार करना है।

मोती जौ की तैयारी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है और यह इसके आगे उपयोग पर निर्भर करता है। पकवान को कोमल और चिपचिपा बनाने के लिए, ग्रिट्स को लगभग बारह घंटे की अवधि के लिए पहले से ठंडे पानी से भिगोना चाहिए। भिगोने से पहले, अनाज को अच्छी तरह से धोना न भूलें।

यदि आप चाहते हैं कि दलिया कुरकुरे रूप में निकले, जिसे बाद में सूप, सलाद या साइड डिश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, तो आप निम्न विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं।

• "ब्रूइंग" मोती जौ। ऐसा करने के लिए, अनाज को 1: 2 के अनुपात में ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, फिर एक उबाल लाया जाता है और लगभग 4 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, अनाज को बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोया जाता है। धुले हुए जौ को सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी के साथ 1: 3 के अनुपात में डाला जाता है और स्वाद के लिए नमकीन होता है। ग्रेट्स को उबाल लेकर लाया जाता है, गर्मी कम करें और पकाएं। खाना पकाने का समय औसतन 50 मिनट।जब सारा तरल उबल जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच से हटाकर लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

• "भाप"। सबसे पहले जौ को धोना आवश्यक है, इसे एक लोहे के कोलंडर में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें। अगला, ग्रेट्स को नमकीन पानी (1: 2) के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और मध्यम गर्मी पर पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है।

• "लंगूर"। नमकीन उबलते पानी के साथ दलिया डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर उबाला जाता है। उसके बाद, पानी को सूखा जाना चाहिए, जौ को सॉस पैन में डालें, उबलते पानी या शोरबा डालें, कवर करें और ओवन में उबाल लें, जिसे तीन या चार घंटे के लिए 140 डिग्री तक गरम किया जाता है। इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, अनाज के साथ सॉस पैन को एक तौलिया में लपेटा जाता है, जो बहुत गर्म होता है, और 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

जौ के दाने को सफलतापूर्वक पकाने के लिए, कुछ युक्तियों के लायक।

• खाना पकाने से पहले, अनाज को छांट लिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
• जब पानी अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो सेल को बिछाना चाहिए।
• दलिया पक जाने के बाद, इसे एक बंद लपेट पैन में 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
• प्रत्येक प्लेट में टेबल पर परोसने से पहले तेल डालने की प्रक्रिया को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए।

प्रत्येक व्यक्ति अपनी पसंद के अनुसार जौ के दाने का एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकता है। इसी समय, ऐसा उत्पाद सस्ता है, लेकिन यह शरीर को ऊर्जा, विटामिन और उपयोगी तत्वों से संतृप्त कर सकता है।

पकवान तैयार करने के लिए, पहले से ही उबलते पानी में अनाज डालना आवश्यक है। फिर स्वादानुसार नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।उसके बाद, दलिया के साथ कंटेनर को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए और 30 मिनट के बाद मेज पर परोसा जाना चाहिए।

पानी पर भुरभुरा जौ का दलिया तैयार करने के चरण:

• एक सॉस पैन में नमकीन पानी को आग पर रखें।
• सूखे गर्म फ्राइंग पैन में पानी में उबाल आने तक जई को तला जाता है।
• अनाज उत्पाद को सॉस पैन में डाला जाता है और उभारा जाता है।

• आग न्यूनतम पर सेट है।
• दलिया को तब तक पकाया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए।
• पकवान में स्वाद के लिए मक्खन डाला जाता है।
• कंटेनर को लपेटा जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट जौ दलिया रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।