जौ के दाने: उत्पाद परिभाषा और विवरण, व्यंजन विधि

जौ के दाने हमारे स्टोर की अलमारियों पर सबसे सस्ती में से एक हैं। यह बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी है और लगभग 10 हजार साल पहले लोगों को पता था। एशिया को उसकी जन्मभूमि माना जाता है, और इसकी पकने की गति और बढ़ती परिस्थितियों के लिए विशेष आवश्यकताओं की अनुपस्थिति के मामले में, यह सभी अनाज से आगे निकल जाता है।

जौ के दाने एक अनाज उत्पाद हैं, जो जौ के दानों में से एक है। यह विभिन्न आकारों और आकारों के कुचले हुए अनाज के कणों की तरह दिखता है, जो पूरी तरह से फूलों की फिल्मों और फलों की झिल्लियों से निकाले जाते हैं। दानों का रंग पीले रंग के साथ सफेद होता है, और कभी-कभी हरे रंग का होता है। कच्चे अनाज का स्वाद खट्टा या कड़वा नहीं होना चाहिए। जौ के दानों की गंध में विदेशी सुगंध और मटमैलापन नहीं होना चाहिए। अनाज का आकार 0.3-0.4 मिमी से अधिक नहीं होता है।

जौ के दाने फलों के छिलके और फूलों की फिल्म से मुक्त जौ के दानों को कुचलकर बनाए जाते हैं। अनाज के आकार के आधार पर, जौ के दाने संख्याओं से विभाजित होते हैं: पहले से तीसरे तक। बिक्री पर आप तीनों संख्याओं के अनाज या उनका मिश्रण देख सकते हैं।

हम कह सकते हैं कि जौ और जौ के दाने एक ही हैं। जौ जौ के दाने की किस्मों में से एक है। जौ की एक अन्य किस्म को मोती जौ कहा जाता है और यह आकार और आकार में जौ से भिन्न होता है, यानी अंतर यह है कि यह अनाज के संरक्षण के साथ उत्पन्न होता है। लेकिन जौ के दाने गेहूं के दाने से मौलिक रूप से भिन्न होते हैं।

• सबसे पहले, उनके निर्माण के लिए विभिन्न कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। जौ के दाने जौ से और गेहूँ के दाने गेहूँ से बनते हैं।
• दूसरे, गेहूं के दाने क्रमशः पीसने के अधीन होते हैं, इसमें मोटे रेशे कम होते हैं।
• तीसरा, गेहूं के दानों में स्टार्च अधिक होता है। जौ, बदले में, कुछ खनिजों की मात्रा के मामले में इससे आगे है।
• चौथा, गेहूं के प्रोटीन की तुलना में जौ ग्रोट्स प्रोटीन अधिक मूल्यवान और पचाने में आसान होता है।

जौ के दाने में मौजूद मुख्य पदार्थों में हैं: प्रोटीन (12% तक), वसा (2.5% तक) और कार्बोहाइड्रेट (67% तक)। सेल फाइबर में समृद्ध है - 7.1% तक। संरचना में कार्बोहाइड्रेट स्टार्च, सुक्रोज, फ्रुक्टोज, माल्टोस, रैफिनोज द्वारा दर्शाए जाते हैं। भी जौ के दानों में ग्लूटेन पाया जाता है। यह एक प्रोटीन है जो व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बन सकता है। लेकिन, निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यहां यह गेहूं की तुलना में बहुत कम है। वहीं, ग्लूटेन की वजह से शरीर द्वारा विटामिन और मिनरल के अवशोषण में सुधार होता है।

जौ समूह के विटामिन समुदाय का प्रतिनिधित्व समूह बी: बी 1 (थियामिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), बी 6 (पाइरिडोक्सिन), बी 9 (फोलिक एसिड) द्वारा किया जाता है। इसके अलावा, जौ के दाने में विटामिन ए (रेटिनॉल) और विटामिन ई (टोकोफेरोल) होता है। जौ के दाने के खनिज समूह में आवर्त सारणी के कुछ तत्वों के यौगिक होते हैं, जैसे: सल्फर, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, मैग्नीशियम, तांबा युक्त और फ्लोरीन युक्त घटक।

सूखे रूप में जौ के दाने का ऊर्जा मूल्य 315 किलो कैलोरी है। BJU अनुपात की विशेषता वाला पोषण मूल्य भी अधिक है।इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री में मुख्य योगदान कार्बोहाइड्रेट द्वारा किया गया था, इसके बाद वसा और प्रोटीन थे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, किसी भी अनाज के साथ, खाना पकाने के बाद, सेल की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। तैयार रूप में, वसा को शामिल किए बिना, इसका ऊर्जा मूल्य लगभग 80 किलो कैलोरी है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक उपाय है कि कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: निम्न - 39 तक, मध्यम - 69 तक और उच्च - 70 से अधिक। जीआई जितना अधिक होगा, व्यक्ति उतना ही अधिक समय तक भरा रहेगा। जौ के दानों का जीआई 60 होता है। इसका मतलब है कि एक सेल के 100 ग्राम, जिसमें 67 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, 60 के जीआई के साथ, हमारे शरीर को ग्लूकोज के मामले में 67x0.60 \u003d 40.2 ग्राम चीनी प्राप्त होती है।

जौ के दाने के समृद्ध विटामिन और खनिज घटक के साथ-साथ इसमें मोटे रेशेदार संरचनाओं की उपस्थिति को देखते हुए, इसे खाने के फायदे जगजाहिर हैं।

• ऊपरी परतों में फाइबर सामग्री के कारण, अनाज पाचन तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक होते हैं।
• साथ ही जौ के दानों में आहार फाइबर प्रभावशाली मात्रा में होने के कारण यह शरीर से हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।
• भोजन में एक कोशिका खाने से मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, नसों को मजबूत करने में मदद करता है, और तंत्रिका स्थितियों से लड़ने में मदद करता है।
• जौ के दाने हाइपोएलर्जेनिक तालिका में शामिल हैं, ग्लूटेन एलर्जी और सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) और ग्लूटेन एंटरोपैथी के अपवाद के साथ।
• प्रोटीन सामग्री के मामले में, सेल कई अन्य अनाज से बेहतर है।
• जौ के दाने का ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसे उन उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराना संभव बनाता है जो तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना पैदा करते हैं।
• अधिक वजन वाले लोगों के लिए मेनू में जौ के दाने के व्यंजन की सिफारिश की जाती है।
• जौ के काढ़े में एक आवरण, विरोधी भड़काऊ, एंटीस्पास्मोडिक और टॉनिक प्रभाव होता है।
• सर्जरी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान जौ का दलिया खाने की सलाह दी जाती है।
• जौ के दलिया के नियमित सेवन से त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इस तथ्य के बावजूद कि जौ के दाने अक्सर बच्चों और आहार मेनू में शामिल होते हैं, उनके उपयोग के लिए, कई contraindications आवाज उठाई जा सकती है।

• जौ के दानों को सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मेनू में इसे अधिक बार शामिल करने से वजन बढ़ सकता है।
• लस के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता - जौ की संरचना में मौजूद एक प्रोटीन।
• पेट और आंतों के कुछ रोगों का बढ़ना कोशिकाओं को खाने में बाधा बन सकता है।

सेल को पकाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है कि उसमें से दलिया को पानी में उबाल लें। सामग्री:

• सेल ड्राई - 1 भाग;
• पानी - 2.5 भाग;
• मक्खन - 30-50 ग्राम;
• नमक या चीनी - वैकल्पिक।

जौ के दानों को अच्छी तरह धोकर छलनी पर रख लें ताकि नमी निकल जाए। यदि वांछित है, तो अनाज को पैन में तला जा सकता है - फिर तैयार पकवान का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने के बाद उसमें धुला हुआ अनाज डालें। फिर से उबालने के बाद, आग को कम करना चाहिए। समय-समय पर सेल को हिलाते हुए, पानी को उबाल आने तक 15-20 मिनट तक पकाना आवश्यक होगा।खाना पकाने के बाद, दलिया में मक्खन, नमक या चीनी जोड़ने, मिश्रण करने, ढक्कन बंद करने और 10-15 मिनट के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है।

धीमी कुकर में आप कोई भी दलिया आसानी से बना सकते हैं। इसकी सहायता से तैयार किए गए दलिया कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं. जौ का दलिया कोई अपवाद नहीं है, और दूध के साथ पकाया जाता है, इसे सही मायने में गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कार कहा जा सकता है।

सामग्री:

• जौ के दाने - 1 कप;
• दूध - 700 मिलीलीटर;
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए चीनी;
• नमक (वैकल्पिक।

जौ के दानों को अच्छी तरह से धो लें, पानी निकाल दें और सेल को मल्टी-कुकर कप में डाल दें। फिर अनाज को नमकीन और स्वाद के लिए मीठा किया जा सकता है, मक्खन डालें। दूध को "बहने" से रोकने के लिए मक्खन का एक हिस्सा मल्टीक्यूकर के अंदर एक सीमा रेखा बना सकता है।

फिर मल्टीक्यूकर में दूध डालें, ढक्कन बंद करें और डिवाइस के डिस्प्ले पर "दलिया" मोड चुनें। खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, टाइमर शुरू हो जाएगा और मल्टीकुकर अपने आप बंद हो जाएगा। तैयार जौ के दलिया में, मक्खन डालें और मिलाएँ।

दूध के साथ जौ का दलिया नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यदि आप इसमें चीनी की जगह शहद मिला दें तो यह और भी उपयोगी हो जाएगा। बस ध्यान रखें कि थोड़ा ठंडा दलिया पकाने के बाद शहद को सख्ती से डालना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान पर शहद के लाभ गायब हो जाते हैं, हानिकारक पदार्थों के निकलने का खतरा होता है। आप इस दलिया में सूखे मेवे, मेवा, ताजे फल और जामुन भी मिला सकते हैं।

जौ के दाने सूप की रेसिपी में पूरी तरह से फिट होते हैं। यह मांस, आलू और अन्य अवयवों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है जो पहले पाठ्यक्रमों का हिस्सा हैं।

सामग्री:

• जौ के दाने - 3 बड़े चम्मच;
• मांस - 300 ग्राम;
• आलू - 3 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• तेल - 2-3 बड़े चम्मच तलने के लिए;
• अजमोद - आपके विवेक पर;
• नमक (वैकल्पिक।

जौ के दानों को अच्छी तरह से धो लें, पानी निकाल दें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और अलग रख दें। इस समय, सूप के लिए पैन में पानी डालें और उसमें मांस डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस ले सकते हैं। खाना पकाने की पूरी अवधि के दौरान, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। उबलने के बाद, मांस को लगभग 20 मिनट तक अपने आप उबलने दें और बारीक कटा हुआ आलू डालें, उसी समय शोरबा नमकीन हो सकता है।

गरम फ्राई पैन में तेल डालिये और बारीक कटा हुआ प्याज डालिये, 2 मिनिट के लिये ब्लांच कीजिये और पारदर्शी होने तक भूनिये और कद्दूकस की हुई गाजर डाल दीजिये. तैयार पकवान को एक सुंदर छाया देने के लिए भूनने को सुनहरा भूरा होने तक पकाना चाहिए। फ्राई तैयार होने के बाद, इसे बाकी सामग्री के साथ पैन में डालें।

उबले हुए जौ के दाने धोए जाते हैं, पानी निकाला जाता है और पैन में भेजा जाता है। पकवान की तैयारी 5 मिनट के बाद नियंत्रित होती है। आलू और अनाज की तैयारी की जाँच करें। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, सूप में बारीक कटा हुआ अजमोद डाला जाता है।

याचका न केवल मांस के साथ, बल्कि मछली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। आप इस रेसिपी के अनुसार फिश सूप बनाकर इसकी पुष्टि कर सकते हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुंदर दिखता है। सामग्री:

• मछली पट्टिका - 300 ग्राम;
• जौ के दाने - 2 बड़े चम्मच;
• आलू - 3 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हरा प्याज, अजमोद, डिल - स्वाद के लिए;
• नमक (वैकल्पिक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

जौ के दानों को उबलते पानी से भाप लें और एक बंद ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। इस समय, पानी उबालें, इसमें आलू डालें और आधा पकने तक पकाएँ। फिर आलू के साथ एक सॉस पैन में बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज और गाजर डालें और सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। जौ ग्रिट्स के साथ मछली के सूप के एक अन्य संस्करण में प्याज और गाजर को भूनना शामिल है। अगर आपको तले हुए सूप पसंद हैं, तो ऐसे में एक गर्म फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को हल्का सा उबाल लें।

तैयार मछली (यह लाल मछली है तो बेहतर है, लेकिन बिना पत्थरों वाली कोई भी मछली हो सकती है) छोटे टुकड़ों में काटकर सब्जी शोरबा में डुबो दें। उसके बाद, धुले हुए जौ के दाने पैन में भेजें। यदि फोम दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी। 20 मिनिट बाद सूप में मक्खन, बारीक कटी हरी सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डाल दीजिये. बंद करने से पहले, आलू को तैयार होने के लिए जांचना सुनिश्चित करें और यदि आवश्यक हो, तो सूप को कुछ और मिनटों के लिए पकाएं। आप सूप में तेज पत्ता और अजवाइन भी मिला सकते हैं।

दलिया पकाने के बाद, जौ के दाने के साथ एक असामान्य गर्म सलाद तैयार किया जा सकता है। इस व्यंजन में, अंडे के लाभ ताजी सब्जियों के लाभों के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं। सामग्री:

• जौ के दाने - 1 कप;
• टमाटर - 1 टुकड़ा (बड़ा);
• प्याज - 1 टुकड़ा (अधिमानतः नीला या लाल);
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• साग (सीताफल, अजमोद, डिल) - अपने विवेक पर;
• नमक (वैकल्पिक;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

इस सलाद के लिए, केवल ताजा पका हुआ और ठंडा नहीं जौ का दलिया उपयुक्त है। इसलिए, यदि आप तुरंत सलाद तैयार करना शुरू करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको इसे उबालने और गर्म रखने के लिए लपेटने की जरूरत है, या इसे थर्मस में काढ़ा करना चाहिए। इस सलाद में ताजी सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। प्याज, मिर्च और टमाटर को साफ किया जाता है, धोया जाता है और फिर छोटे वर्गों में काट दिया जाता है। काटने से पहले, टमाटर को रस और बीज से मुक्त करना बेहतर होता है ताकि अनावश्यक तरल सलाद में न जाए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या बारीक काट लें। सख्त तनों को हटाते हुए साग को भी बारीक काटने की जरूरत है। सारी सब्जियां पक जाने के बाद, इसमें हल्का गरम दलिया मिला दीजिये. गर्म सलाद नमकीन, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है और खाने के लिए तैयार होता है।

यह असली कद्दू में दलिया पकाने का एक मूल तरीका है, जिसे खाया भी जाता है।

सामग्री:

• कद्दू - 1 टुकड़ा;
• जौ के दाने - 1 कप;
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच;
• सूखे खुबानी - आधा गिलास;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• चीनी और नमक - वैकल्पिक।

कद्दू में "अल डेंटे" की स्थिति में डालने से पहले जौ के दाने को पकाने की जरूरत होती है, यानी थोड़ा अधपका। ऐसा करने के लिए, सेल को धोया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है। 1 कप अनाज के लिए लगभग 1.8 कप पानी लिया जाता है। आपको सूखे मेवे पहले से तैयार करने की भी आवश्यकता है - उन्हें धो लें, और सूखे खुबानी को छोटे टुकड़ों में काट लें।

कद्दू को अच्छे से धोकर ऊपर का ढक्कन काट दें।एक चम्मच के साथ सभी अंदरूनी निकालें, दीवारों की मोटाई 1-1.5 सेमी तक लाएं। इसमें एक उबला हुआ सेल डालें, और फिर सूखे खुबानी, चीनी और नमक के साथ किशमिश डालें। कद्दू की सभी सामग्री को धीरे से मिलाया जाना चाहिए, एक शीर्ष के साथ कवर किया जाना चाहिए और 210 डिग्री के तापमान पर लगभग 1.5 घंटे के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए।

तैयारी के लिए आवश्यक सटीक समय कद्दू के प्रकार और आकार पर निर्भर करता है, इसलिए समय-समय पर ओवन में देखते हुए, समय-समय पर बेकिंग प्रक्रिया की जांच करना बेहतर होता है। कद्दू नरम हो जाना चाहिए, और बाहर की तरफ एक विशिष्ट क्रस्ट बनना चाहिए। तैयारी से 5 मिनट पहले, शीर्ष ढक्कन खोला जाना चाहिए, मक्खन का एक टुकड़ा अंदर रखें, फिर से बंद करें और अंदर मक्खन के साथ सेंकना छोड़ दें।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट जौ के दूध के दलिया को आसानी से और जल्दी से पकाने की जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।