जौ का आटा: गुण और व्यंजन विधि

कुछ समय पहले तक, प्रसिद्ध सफेद गेहूं के आटे ने स्टोर अलमारियों पर कब्जा कर लिया था। आज, बेकिंग के लिए कच्चे माल की सीमा में काफी विस्तार हुआ है। बेकरी और गृहिणियों की रसोई में जौ का आटा आखिरी जगह नहीं है। इस तरह के एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद का उपयोग ब्रेड, पेनकेक्स और कई मिठाइयों की रेसिपी में किया जाता है।

गेहूं के आटे के विपरीत, जौ के आटे को शायद ही रसोई में एक लोकप्रिय उत्पाद कहा जा सकता है। एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के साथ-साथ अपने वजन की निगरानी करने वालों ने भी इस ओर ध्यान आकर्षित किया। पसंद को इस तथ्य से समझाया गया है कि इस तरह के पोषक तत्व शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

हर कोई नहीं जानता कि ऐसा उपयोगी पाउडर किससे बनाया जाता है। मुख्य तत्व जौ का दाना है, जिसे बारीक कुचल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सचमुच धूल में बदल जाता है। प्राचीन काल में इस प्रकार के कच्चे माल का प्रयोग केवल गरीब ही करते थे। कई सालों तक उन्होंने कुलीन रेस्तरां की रसोई में प्रवेश करने का प्रबंधन नहीं किया। एक दिन, रसोइयों ने गरीबों के भोजन पर ध्यान दिया और उसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में करने लगे। स्वस्थ भोजन के पारखी भी इसके मूल्यवान गुणों के बारे में जानने के बाद अलग नहीं रहे।

बेशक, चिकित्सा के क्षेत्र में डॉक्टरों और शोधकर्ताओं के बयानों ने जौ को आहार में शामिल करने में योगदान दिया। उन्होंने इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों के लाभों को सिद्ध किया है। आज जौ का आटा एक बजट उत्पाद है जो सभी के लिए उपलब्ध है।अपने प्राकृतिक स्वाद के कारण, इसका उपयोग न केवल सबसे सरल व्यंजनों में किया जाता है, बल्कि वास्तविक बेकिंग मास्टरपीस बनाने के लिए भी किया जाता है।

जौ पाउडर का मुख्य घटक के रूप में उपयोग करके आधुनिक लोग खाना पकाने के क्षेत्र में वास्तविक खोजों को प्राप्त करने में सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, हल्के बिस्कुट के लिए व्यंजन पहले से ही ज्ञात हैं, जो शानदार पेस्ट्री की दुकानों में तैयार किए जाते हैं। वैसे साधारण बेकरी उत्पाद घर पर बनाए जा सकते हैं। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाला आटा चुनना है।

वे एक दूसरे से स्वाद में भी भिन्न होते हैं। ओवन या ब्रेड मशीन में पकाए गए पेस्ट्री एक सुखद तीखा स्वाद के साथ संपन्न होते हैं। यह विशेषता विशेषता अनाज में निहित फाइबर के कारण है।

आटा दो प्रकार का होता है: छना हुआ और साबुत आटा।

वॉलपेपर प्रसंस्करण विधि उत्पाद की सभी उपयोगिता को बरकरार रखती है। यह चोकर की उपस्थिति के साथ साबुत अनाज की संगति में प्रस्तुत किया जाता है। और दूसरी किस्म का उपयोग हवादार मिठाई की किस्मों को बनाने में किया जाता है जिनके लिए एक समान संरचना की आवश्यकता होती है। साफ किए गए वॉलपेपर के उपयोग का सहारा लेकर, बेकर्स अनाज के खोल को प्राप्त किए बिना समान स्थिरता प्राप्त करते हैं।

100 ग्राम पाउडर का ऊर्जा मूल्य 280 किलोकलरीज है, जिसमें से 10 ग्राम प्रोटीन, 1.6 ग्राम वसा और 56 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं। इसके अलावा, रचना में 14 ग्राम पानी और 1.5 ग्राम आहार फाइबर होता है। एक गिलास आटे (200 मिली) में 360 किलो कैलोरी होता है, और एक चम्मच का पोषण मूल्य 70 किलो कैलोरी होता है।

रासायनिक संरचना:

• बीटा कैरोटीन;
• कोलीन;
• विटामिन समूह बी (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12);
• विटामिन ई;
• विटामिन ए;
• पोटैशियम;
• विटामिन डी;
• विटामिन एच;
• कैल्शियम;
• विटामिन सी;
• जस्ता;
• विटामिन K;
• विटामिन पीपी;
• सिलिकॉन;
• गंधक;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• लोहा;
• आयोडीन;
• क्लोरीन;
• मैंगनीज;
• स्टार्च

कच्चे माल का लाभ इसकी सबसे मूल्यवान संरचना में निहित है, मुख्य स्थान जिसमें फाइबर का कब्जा है। इस घटक का उन लोगों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जो अक्सर बैठने की स्थिति में समय बिताते हैं। फाइबर की एक दैनिक खुराक आंत्र समारोह में सुधार कर सकती है और मल को सामान्य कर सकती है।

अन्य उपयोगी गुण:

• शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है।
• त्वचा को पुनर्स्थापित करता है, उसका रंग संरेखित करता है।
• एंटीऑक्सिडेंट की आंतरिक क्रिया मुक्त कण नामक कणों के रक्त को साफ करती है।
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है। चेहरे की महीन झुर्रियों से छुटकारा दिलाता है।

• यूवी किरणों से त्वचा की सुरक्षा।
• हड्डियों और दांतों की स्थिति को बनाए रखता है।
• रक्त पर बाहरी नकारात्मक प्रभावों को रोकता है।
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
• तनाव और चिड़चिड़ापन कम करता है।
• इसका उपयोग गुर्दे की बीमारियों के उपचार के उद्देश्य से औषधीय उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है। एक मैली शोरबा तैयार करने के लिए, आपको 1 गिलास पानी के साथ 2 बड़े चम्मच जौ का पाउडर मिलाना होगा। सुबह भोजन से पहले लें।

• इसका उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता है जिसका चेहरे की त्वचा पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है।
• खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है।
• पाचन तंत्र की बहाली।
• अंतःस्रावी कार्य का रखरखाव।
• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाता है।

हानिकारक गुण:

• बेकिंग के लिए जौ के आटे का उपयोग करके, आप इसके शेल्फ जीवन को कम करते हैं;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए यह वर्जित है।

जौ के आटे के साथ कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक ब्राउन ब्रेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 कप जौ का आटा;
• 5 गिलास गेहूं का आटा;
• काली रोटी के 6 टुकड़े;
• 2 चम्मच सूखा खमीर;
• 3 चम्मच सहारा;
• 1.5 चम्मच नमक।

निम्नलिखित नुस्खा का विवरण है।

• सबसे पहले आपको खट्टा तैयार करने की ज़रूरत है: रोटी के टुकड़ों को गर्म पानी से डालें। जब ये सूज जाएं तो इसमें यीस्ट, एक चम्मच नमक और चीनी डाल दें। ऐसे स्टार्टर की मदद से आप आटा गूंथ सकते हैं.
• खमीर उठने के बाद, जौ का आटा डालें। - अब ज्यादा गाढ़ा आटा न गूथें.
• एक कपड़े से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।
• इस समय के दौरान, यह थोड़ा सूज जाएगा और आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
• गीले हाथों से, आटे के द्रव्यमान को एक गोल बेकिंग डिश में फैलाएं। हम ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करते हैं और वहां एक बेकिंग शीट भेजते हैं। खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
• जैसे ही आप ब्रेड को ओवन से बाहर निकालें, उसे गीले तौलिये पर रख दें। तो यह तेजी से ठंडा हो जाता है और अपना असली आकार नहीं खोता है।

अवयव:

• 400 ग्राम साबुत अनाज जौ का आटा;
• दही दूध के 200 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• आटा गूंध, इसे लगभग 45 मिनट के लिए जोर दें;
• द्रव्यमान को 10 भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को पतले केक में रोल करें;
• प्रत्येक केक पर हम कट बनाते हैं और व्हीप्ड जर्दी के साथ शीर्ष को चिकना करते हैं;
• पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर, उत्पाद को 20 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर;
• जौ का आटा - 1 कप;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी और नमक।

खाना बनाना:

• अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाएं, सभी को फेंटें,
• दूध डालें और एक वायु द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएँ;
• इसमें आटा डालें, वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह से फेंटें;
• पूरी तरह से सूज जाने तक आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
• पैन गरम करें; पैनकेक को हर तरफ ब्राउन होने तक भूनें;
• पके हुए पैनकेक को मक्खन लगाकर चिकना करें और एक प्लेट में रख दें।

विषय पर वीडियो देखें।

आज, उच्च गुणवत्ता वाले जौ का आटा स्वस्थ आहार के अनुयायियों में सबसे लोकप्रिय में से एक है। मूल्यवान कच्चे माल का उपयोग न केवल गृहिणियों द्वारा पेनकेक्स और पारंपरिक ब्रेड पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि अनुभवी बेकर्स और कन्फेक्शनरों द्वारा व्यंजनों में पेटू डेसर्ट और बेकरी उत्पादों को जोड़ने के लिए भी किया जाता है। घर पर ताजा पेस्ट्री बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा कच्चे माल की खरीद करना है।