मोती जौ: रचना कितनी समृद्ध है, किस अनाज से और कैसे बनाई जाती है?

लगभग सभी रूसी बचपन से मोती जौ दलिया के स्वाद और विशिष्ट उपस्थिति से परिचित हैं। बहुत से लोग सोच रहे हैं कि मोती जौ क्या है। स्वस्थ भोजन प्रेमी यह भी जानना चाहते हैं कि इस उल्लेखनीय उत्पाद की संरचना कितनी समृद्ध है।

जौ दलिया पूरे ग्रह पर सबसे प्राचीन और व्यापक में से एक माना जाता है। मोती जौ दलिया का उल्लेख रोमन साम्राज्य के समय से बाइबिल और सैन्य दस्तावेजों दोनों में पाया जा सकता है। "जौ" नाम इसकी उपस्थिति को दर्शाता है, क्योंकि इस अनाज के पॉलिश अनाज प्राकृतिक मोती की तरह दिखते हैं। उनके पास एक ही अनियमित आकार है, एक खुरदरी मैट सतह और केंद्र में एक खोखला है। इसलिए, अनाज का नाम फ्रांसीसी शब्द "पर्ले" के नाम पर रखा गया था, जिसका अर्थ है "मोती"। हालाँकि, हमारे प्रबुद्ध युग में भी, सभी लोग यह नहीं जानते हैं कि जौ साधारण जौ से बनाया जाता है, और यह अनाज को पीसकर बनाया जाता है।

इस पौधे के पालतू बनाने का इतिहास उसी समय शुरू हुआ जब गेहूं उगाने के पहले प्रयास - दसवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व के आसपास। मनुष्य द्वारा जौ बोने के पहले निशान मध्य पूर्व में पाए गए थे। प्राचीन मिस्र में भी, न केवल रोटी और दलिया पकाया जाता था, बल्कि इस अनाज से बीयर भी बनाई जाती थी। लोगों के दैनिक जीवन में इतनी महत्वपूर्ण भूमिका के कारण जौ के लिए चित्रलिपि ऊपरी मिस्र का प्रतीक बन गई। यह संस्कृति अन्य क्षेत्रों में भी व्यापक थी - पश्चिमी यूरोप से कोरिया तक।वितरण का इतना विस्तृत भूगोल इस तथ्य के कारण था कि क्रेते से तिब्बत तक पूरे क्षेत्र में जंगली जौ उग आया।

वर्तमान में, इस फसल की खेती के क्षेत्र में काफी विस्तार हुआ है, यह लगभग पूरी दुनिया में पाया जा सकता है। इस अनाज के विश्व उत्पादन का नेता रूस है, जो प्रति वर्ष लगभग 20 मिलियन टन अनाज पैदा करता है। लगभग 10 मिलियन टन के औसत वार्षिक उत्पादन के साथ फ्रांस, जर्मनी, ऑस्ट्रेलिया और यूक्रेन भी इस सूचक में शीर्ष पांच में हैं। लेकिन सऊदी अरब और चीन इस उत्पाद को प्रति वर्ष लगभग 6 मिलियन टन की मात्रा में आयात करना पसंद करते हैं।

जौ इस पौधे के दानों को चोकर नामक बाहरी परत से साफ करके प्राप्त किया जाता है। तथ्य यह है कि अनाज का चोकर वसा और फैटी एसिड से संतृप्त होता है, जो अनाज के आंतरिक भाग का आधार बनाने वाले प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में बहुत तेजी से खराब होता है। इसका मतलब है कि बिना छिलके वाले जौ को छिलके की तुलना में बहुत कम संग्रहित किया जाता है। चोकर में वसा की अम्लता के कारण इसका स्वाद अप्रिय हो जाता है।

प्राचीन काल से, लंबे समय तक भंडारण के लिए सभी अनाज के अनाज यांत्रिक प्रसंस्करण के अधीन थे, जिसमें दो मुख्य चरण शामिल थे:

• छीलने (चोकर हटाने);
• पीसना (अनाज की ऊपरी परतों के अवशेषों को हटाना और इसे एक विपणन योग्य रूप देना)।

वर्तमान में, जौ के दाने के उत्पादन में, इन तकनीकों को स्वचालित किया जाता है और विशेष छीलने और पीसने वाली मशीनों में किया जाता है। अनाज को मशीन में डालने से पहले, इसे पहले छलनी में छान लिया जाता है, इसे आकार वर्गों में विभाजित किया जाता है और इसे अशुद्धियों से साफ किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से जौ उन्हीं मिलों में बनाया जाता था जहां जौ को आटे में पिसा जाता था। पीसने के पहले चरण के बाद ग्रोट्स प्राप्त किए गए, जिन्हें छीलने के रूप में जाना जाता है।

वर्तमान में जौ से मुख्य रूप से तीन प्रकार के अनाज बनते हैं:

• जौ ही, जो चोकर से अनाज की सफाई का एक उत्पाद है;
• डच, जौ को गोल आकार में पीसकर और रोल करके प्राप्त किया जाता है;
• जौ के दानों को अतिरिक्त पीसने से प्राप्त कोशिकाएं।

BJU सूत्र के अनुसार मोती जौ में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• 10% तक प्रोटीन;
• 1.2% वसा तक;
• 65% तक कार्बोहाइड्रेट।

इस उत्पाद का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक आहार फाइबर है, जिसकी मात्रा प्रति 100 ग्राम अनाज में 17 ग्राम तक पहुंच सकती है।

100 ग्राम मोती जौ में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स ध्यान देने योग्य मात्रा में होते हैं:

• 280 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 230 मिलीग्राम फास्फोरस;
• 80 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 30 मिलीग्राम कैल्शियम
• 10 मिलीग्राम सोडियम।

अनाज और ट्रेस तत्वों से भरपूर, उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 3 मिलीग्राम जस्ता और लोहा;
• 2 मिलीग्राम मैंगनीज;
• 420 एमसीजी तांबा;
• सेलेनियम के 40 माइक्रोग्राम।

इस उत्पाद में बहुत सारे विटामिन हैं और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक हैं। 100 ग्राम जौ में शामिल हैं:

• 13 माइक्रोग्राम विटामिन ए;
• 0.19 मिलीग्राम विटामिन बी1;
• 0.12 मिलीग्राम विटामिन बी 2;
• 4.6 मिलीग्राम विटामिन बी3;
• 37.8 मिलीग्राम विटामिन बी4;
• 0.3 मिलीग्राम विटामिन बी 5;
• 0.26 मिलीग्राम विटामिन बी 6;
• 23 माइक्रोग्राम विटामिन बी9;
• 0.02 मिलीग्राम विटामिन ई
• 2.2 माइक्रोग्राम विटामिन के।

आहार योजना के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थों में, जो उत्पाद का हिस्सा हैं, यह लाइसिन, हॉर्डेसीन, फाइबर और ग्लूटेन की उच्च सामग्री को ध्यान देने योग्य है। इतनी समृद्ध और संतृप्त रचना के साथ, जौ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 325 किलोकलरीज है। हालांकि, कुछ लोग कठोर अनाज चबाने की हिम्मत करते हैं, इसलिए इस अनाज से एक सौ ग्राम तैयार व्यंजनों की कैलोरी सामग्री पर विचार करना उचित है:

• पानी में उबला हुआ साधारण जौ दलिया के लिए, यह आंकड़ा लगभग 110 किलो कैलोरी है;
• दूध में पका हुआ दलिया अधिक पौष्टिक होगा - 160 किलो कैलोरी;
• मांस शोरबा के आधार पर तैयार मोती जौ सूप-अचार में लगभग 50 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होगी।

जौ की अनूठी रचना मानव शरीर पर इसके प्रभाव को निर्धारित करती है। सबसे पहले, विटामिन, सूक्ष्म और ब्रांड तत्वों की उच्च सामग्री के साथ कम कैलोरी सामग्री और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स का संयोजन उन सभी लोगों को जौ की सिफारिश करने की अनुमति देता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। जौ का दलिया तंत्रिका तंत्र के लिए भी उपयोगी है। उत्पाद में लाइसिन की सामग्री शरीर में कोलेजन के संश्लेषण को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है, जो त्वचा की स्थिति में सुधार करती है, इसे चिकना करती है, इसे अधिक लोचदार बनाती है और नई झुर्रियों के गठन की दर को कम करती है। होर्डेसिन एक एंटीबायोटिक है, यह फंगल त्वचा रोगों से लड़ने में मदद करता है।

जौ कैसे उपयोगी है, इसकी अधिक जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।