जौ क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

आजकल, मोती जौ सैनिकों के लिए सोवियत खानपान और कैंटीन के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। इस बीच, इस संस्कृति का नाम पुराने रूसी शब्द "मोती" से आया है, जिसका अनुवाद में "मोती" है। और यह नाम इस सरल और सस्ती अनाज से पूरी तरह मेल खाता है, जिसमें एक ही समय में एक असामान्य स्वाद होता है और इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

जौ हर दुकान में अन्य अनाज के साथ मिल सकता है। वहीं, सभी जानते हैं कि बाजरे से बाजरे का, कुट्टू से कुट्टू बनाया जाता है और ओट्स से दलिया बनाया जाता है. लेकिन यहाँ विरोधाभास है, मोती जौ जैसा कोई अनाज नहीं है, इसलिए कई लोग सोच रहे हैं कि ये हल्के भूरे रंग के दाने किससे बने हैं। यह आसान है: जौ जौ से बना है। इस कल्चर के दानों को पिरोया जाता है, फिर सफाई के लिए भेजा जाता है, फिर उन्हें पॉलिश किया जाता है और ऊपर की परत को हटा दिया जाता है, और सभी चोकर को पूरी तरह से हटाने के लिए पीसने की प्रक्रिया 6 बार होती है। उसके बाद, अनाज को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद प्राप्त करता है।

सबसे अधिक बार, आप अलमारियों पर अनाज पा सकते हैं, जिनमें से अनाज का आकार थोड़ा तिरछा होता है।

जौ का उत्पादन और प्रसंस्करण GOST 5784-60 के अधीन है। सबसे सामान्य रूप में, अनाज के आकार और आयामों के आधार पर, कई प्रकार के मोती जौ को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• नंबर 1 - अनाज में अंडाकार-लम्बी आकृति होती है। ऐसे अनाजों को तैयार करने के लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
• नंबर 2 - नेत्रहीन यह पहले जैसा अनाज है, लेकिन खाना पकाने का समय थोड़ा कम हो जाता है।
• संख्या 3-5 - अनाज के गोलाकार आकार में भिन्न।

वैसे जौ को अगर पीस लें तो जौ मिलता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इन दो अनाजों को पूरी तरह से अलग मानने की प्रथा है, हालांकि उनका मूल उत्पाद एक ही है। पिछले वर्षों में जौ की लागत काफी अधिक थी, क्योंकि जौ का प्रसंस्करण बहुत महंगा था। ज़ारिस्ट रूस में, यह अनाज केवल सबसे समृद्ध लोगों की मेज पर दिखाई दिया, लेकिन प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, उत्पादन प्रक्रिया को बहुत सरल किया गया है, और आज मोती जौ सबसे सस्ते अनाज में से एक है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज मोती जौ का दायरा काफी बढ़ गया है।यदि पिछले वर्षों में इसे केवल उबला हुआ दलिया और सूप में जोड़ा जाता था, तो आज इसका व्यापक रूप से सलाद और पुलाव के लिए उपयोग किया जाता है, इससे जेली तैयार की जाती है, और कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि क्लासिक मीटबॉल में जौ होना चाहिए, चावल बिल्कुल नहीं।

पारंपरिक अनाज से बने व्यंजनों में एक सुखद मलाईदार रंग और मेथी का हल्का स्वाद होता है, लेकिन यदि आप "डच" से दलिया पकाते हैं, तो यह बर्फ-सफेद और इसकी संरचना में अधिक हवादार हो जाएगा, और यह बहुत तेजी से पकता है।

अब जब हमें पता चल गया है कि जौ जौ से प्राप्त होता है, तो सवाल यह नहीं है कि यह कहाँ उगता है - बेशक, खेतों में। इसी समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जौ अन्य सभी प्रकार की अनाज फसलों की तुलना में प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियों में बहुत कम मांग है, यह अधिक नमी और सूखे को अधिक आसानी से सहन करता है, किसी भी प्रकार की मिट्टी पर बढ़ सकता है और विशेष खेती की आवश्यकता नहीं होती है। स्थितियाँ।

सभी अनाजों में, जौ को सबसे जल्दी पकने वाली फसल माना जाता है, जबकि यह लगभग हर जगह उगती है - भूमध्य रेखा से आर्कटिक सर्कल तक। यह पहाड़ों और रेगिस्तान दोनों में एक व्यक्ति को खिला सकता है। प्रसिद्ध यात्री प्रेज़ेवाल्स्की एक समय में हिमालय में 5 हजार किलोमीटर से अधिक की ऊंचाई पर जौ के खेतों को पाकर ईमानदारी से आश्चर्यचकित थे। अलास्का में रोपण, जहां जलवायु काफी कठोर है, कोई कम हड़ताली नहीं है - यह पौधे की असाधारण स्पष्टता के कारण है, जो इसे अन्य सभी अनाज से अलग करता है।

वैसे जौ सबसे प्राचीन फसलों में से एक है।यहां तक ​​​​कि फिलिस्तीन में पुरातात्विक खुदाई के दौरान, जौ के दाने पाए गए जो लगभग 17 हजार साल पुराने थे, और जॉर्डन में पुरातत्वविदों को 11 शताब्दी पहले के अनाज मिले। इसलिए हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं। कि इस अनाज को सबसे पहले घरेलू पौधों की फसलों में से एक माना जाता है।

इसके मूल में, जौ के दाने और मोती जौ एक ही हैं, लेकिन फिर भी उनके बीच एक अंतर है, और सबसे पहले यह अनाज प्रसंस्करण तकनीक से जुड़ा है।

तो, जौ एक खुली और पॉलिश जौ अनाज है, जिसमें से प्रसंस्करण के दौरान, फूल खोल पूरी तरह से हटा दिया जाता है और एलेरोन परत का हिस्सा हटा दिया जाता है, जिसमें फाइबर होता है, साथ ही साथ विटामिन और खनिजों की मुख्य एकाग्रता भी होती है।

जौ को कुचलने से एक कोशिका प्राप्त होती है। इस अनाज की प्राप्ति पर, सभी उपयोगी पदार्थों को पूर्ण रूप से संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यह उत्पाद अधिक उपयोगी होता है और तदनुसार, अनाज और साइड डिश बनाने के लिए अधिक बार उपयोग किया जाता है।

जौ के गुणों का अध्ययन करने वाले जापान के वैज्ञानिकों ने पाया कि इस अनाज में असाधारण रूप से उच्च मात्रा में पोषक तत्व होते हैं जो सामान्य मानव जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।

ग्रोट्स में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होते हैं, जिसकी बदौलत हमारे शरीर में सभी ऊतकों और कोशिकाओं की मुख्य निर्माण सामग्री - प्रोटीन का संश्लेषण होता है।यह उल्लेखनीय है कि यहां लाइसिन की सांद्रता विशेष रूप से अधिक है, जिसका एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है और उम्र से संबंधित त्वचा परिवर्तनों की गंभीरता को काफी कम करता है।

जौ खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम, फास्फोरस, ब्रोमीन, स्ट्रोंटियम और पोटेशियम में समृद्ध है। महानगर के सभी निवासियों के लिए आवश्यक मैंगनीज और आयोडीन के साथ अनाज और तांबे में काफी। इस तरह की खनिज संरचना विटामिन ए, ई, बी, साथ ही डी और निकोटिनिक एसिड की उपस्थिति से पूरक होती है।

यह सब जौ के दानों को बच्चों और बड़ों के लिए बेहद उपयोगी बनाता है। अनाज के प्रसंस्करण के दौरान, पोषक तत्वों का हिस्सा खो जाता है, जो तैयार उत्पाद के उपचार मूल्य को काफी कम कर देता है, लेकिन सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स की सामग्री अभी भी महत्वपूर्ण बनी हुई है, यही कारण है कि जौ को स्वस्थ आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

जहां तक ​​फाइबर की बात है, तो जौ में उसी गेहूं की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में होता है, और इस फसल के प्रोटीन गेहूं की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान होते हैं। इसके अलावा, जौ में प्राकृतिक मूल के जीवाणुरोधी घटक होते हैं, जो एंटीबायोटिक दवाओं के प्राकृतिक एनालॉग हैं।

जौ की असाधारण विटामिन और खनिज संरचना इसके पोषण मूल्य को निर्धारित करती है। जौ को अपने आहार में शामिल करना बहुत उपयोगी है और इसका सभी महत्वपूर्ण अंगों और शरीर प्रणालियों पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

लाइसिन, जो उत्पाद का हिस्सा है, कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, कोशिकाओं और ऊतकों को फिर से जीवंत करता है, और इसके अलावा, उपस्थिति में काफी सुधार करता है, त्वचा को ताजा और अधिक लोचदार बनाता है।

जौ में सभी बी विटामिन बड़ी मात्रा में होते हैं, इसलिए यह तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। जौ के सेवन से तनाव प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, भावनात्मक पृष्ठभूमि में सुधार होता है, भारी मानसिक तनाव के प्रतिकूल प्रभाव कम होते हैं, अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों से राहत मिलती है। इसके अलावा, ये घटक हेमटोपोइजिस के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं और रक्त की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

जौ में विटामिन ए को दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करने की सिफारिश की जाती है, और विटामिन ई के संयोजन में यह त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, बेरीबेरी की बाहरी अभिव्यक्तियों को कम करता है, और मसूड़ों से खून बह रहा कम करता है।

कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन डी की उपस्थिति के कारण, जो शरीर द्वारा इन खनिजों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है, उत्पाद मस्कुलोस्केलेटल ऊतक को मजबूत करने में मदद करता है। गंभीर फ्रैक्चर के बाद लोगों के लिए जौ की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह हड्डी के ऊतकों के तेजी से संलयन को उत्तेजित करता है, और इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और बच्चों और वयस्कों के शरीर में चयापचय को सामान्य करता है।

सभी अनाजों में जौ का सबसे शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, इसलिए मेनू में इसके समावेश को संक्रामक और सर्दी, साथ ही आंतों के विकारों के लिए संकेत दिया जाता है।

क्रुप में बहुत सारा लोहा होता है, जो हीमोग्लोबिन के उच्च स्तर को बनाए रखने के लिए अपरिहार्य है, इसलिए कमजोर लोगों के साथ-साथ एनीमिया और एनीमिया के रोगियों के लिए जौ बस आवश्यक है।

फाइबर और आहार फाइबर की उपस्थिति शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के कोमल निष्कासन में योगदान करती है, साथ ही सामान्य रूप से भोजन के पाचन की प्रक्रिया को सामान्य करती है।

जौ उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो अंतःस्रावी विकारों और विशेष रूप से मधुमेह से पीड़ित हैं।

लोक चिकित्सा में, पानी का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें जौ को उबालने से पहले धोया जाता था - यह फंगल रोगों में मदद करता है, क्योंकि इसमें हॉर्सेडिन की एक उच्च सामग्री होती है, जिसका एक कवकनाशी प्रभाव होता है।

लेकिन खांसी होने पर जौ का काढ़ा काफी असरदार होता है। यह एक अनुत्पादक खांसी के उत्पादक में अनुवाद को बढ़ावा देता है, एक्सपेक्टोरेशन और थूक के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है, जो सूखी खांसी के रोगियों की स्थिति को बहुत कम करता है।

इस तरह के काढ़े का एक मामूली मूत्रवर्धक प्रभाव, साथ ही एक छोटा एंटीट्यूमर प्रभाव नोट किया गया था, जिसके कारण जौ को कैंसर रोगियों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है - यह रोग के विकास को धीमा करने में मदद करता है और प्रभावी स्थिति बनाता है इस गंभीर बीमारी का दवा उपचार।

स्तनपान के दौरान महिलाओं को भी अक्सर जौ का काढ़ा लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह स्तन के दूध के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

रजोनिवृत्ति के दौरान जौ महिलाओं को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि यह उन तत्वों में समृद्ध है जो इस अवधि के सभी अप्रिय लक्षणों को दूर करते हैं - चिड़चिड़ापन, गर्म चमक और अत्यधिक पसीना।

जौ को उन महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है जो बच्चे की उम्मीद कर रही हैं। उत्पाद पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस में समृद्ध है, जो भ्रूण के विकास और विकास को प्रभावित करता है।

जौ 3 साल की उम्र से बच्चों को दिया जा सकता है। कम उम्र में, यह बच्चे के विकृत पेट के लिए बहुत भारी होता है और व्यावहारिक रूप से पचता नहीं है।

जौ सर्दियों में बच्चों के आहार में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर की सभी सुरक्षा को सक्रिय करने में मदद करता है।

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस उत्पाद में मतभेद हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसके उपयोग के कुछ नकारात्मक पहलू हैं, लेकिन फिर भी वे विशेष उल्लेख के पात्र हैं।

पेट के बढ़े हुए स्राव वाले लोगों के साथ-साथ कब्ज से ग्रस्त लोगों के लिए उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है - क्रुप का बन्धन प्रभाव होता है और यह केवल स्थिति को बढ़ा सकता है।

जौ के घटकों के प्रति असहिष्णुता के मामले हैं, ऐसे में आपको उत्पाद के उपयोग को सीमित करना चाहिए या इसे अपने सामान्य आहार से पूरी तरह से हटा देना चाहिए। ध्यान रखें कि अनाज में बहुत अधिक ग्लूटेन होता है, इसलिए छोटे बच्चों और एलर्जी रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए भी जौ की सिफारिश नहीं की जाती है।

उपाय हर चीज में अच्छा होता है, और जब मोती जौ की बात आती है तो इस नियम को याद रखना चाहिए। आपको इसके साथ दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह गैस के गठन और सूजन को बढ़ा सकता है, लेकिन केवल अत्यधिक उपयोग के साथ।

मोती जौ कैलोरी में काफी अधिक है - सूखे उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 320 किलोकलरीज होते हैं, लेकिन साथ ही इसे आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। स्पष्टीकरण सरल है - अपने कच्चे रूप में, अनाज का उपयोग केवल पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है: सूअर और गाय, और लोग उबले हुए उत्पाद का उपयोग करते हैं, और इसका पोषण मूल्य बहुत कम है - उत्पाद के 100 ग्राम में पहले से ही 110 किलो कैलोरी होता है।

अनाज तैयार करने की विधि के आधार पर, इसकी कैलोरी सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है, उदाहरण के लिए, चीनी इसे 2-3 गुना बढ़ा देती है।

यदि आप दूध में अनाज पकाते हैं, तो तैयार पकवान के 100 ग्राम में 156 किलो कैलोरी होगा, और पानी में पकाए गए अनाज की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - लगभग 105 किलो कैलोरी।

मांस शोरबा में पकाए गए व्यंजनों के लिए थोड़ा अधिक संकेतक लगभग 135 किलोकलरीज है, लेकिन जौ के साथ अचार में केवल 45 किलो कैलोरी होता है।

मशरूम वाले उत्पाद में 106 किलो कैलोरी के बराबर पैरामीटर होता है, और चिकन डिश का मूल्य थोड़ा अधिक होता है और लगभग 150 किलो कैलोरी होता है।

पानी पर जौ का उपयोग आहार पोषण के लिए किया जाता है, क्योंकि इस मामले में इसका ऊर्जा मूल्य काफी कम है। एक आहार भी है जिसमें पानी और सब्जियों पर जौ दलिया का उपयोग शामिल है। एक नियम के रूप में, यह 5-7 दिनों तक रहता है और अत्यधिक प्रभावी होता है।

जौ को एक अच्छा साइड डिश माना जाता है क्योंकि यह किसी भी मीट डिश के साथ अच्छा लगता है। उचित पोषण के सिद्धांत उत्पाद के उपयोग के साथ-साथ अपने स्वयं के रस में एक बैग में पके हुए चिकन के साथ-साथ मिट्टी के बर्तनों में पके हुए गिब्लेट के साथ मेल खाते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जौ की उपयोगिता के बावजूद, व्यक्तिगत उत्पादों के संयोजन में, यह इतना उपयोगी नहीं हो जाता है, और इसके अलावा, इसकी पाचनशक्ति काफी कम हो जाती है। इस तरह के पकवान के एक बार उपयोग से शरीर के लिए ऐसे अप्रिय परिणाम नहीं होंगे, लेकिन गलत संयोजन में अनाज के नियमित सेवन से यह पाचन को गंभीर रूप से खराब कर सकता है।

पोषण विशेषज्ञ ध्यान दें कि मोती जौ को उबली हुई सब्जियों के साथ-साथ मशरूम के साथ भी खाया जा सकता है। उत्पाद का उपयोग करते समय, मक्खन को वरीयता देना बेहतर होता है। हालांकि, अन्य डेयरी उत्पादों के साथ, अनाज एक अद्भुत अग्रानुक्रम बनाते हैं।जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करने पर अनाज के फायदे कई गुना बढ़ जाते हैं।

मोती जौ आप किसी भी दुकान में खरीद सकते हैं, जबकि इसकी उपस्थिति मुख्य चयन मानदंड होना चाहिए। दाने लंबे होने चाहिए, उनकी छाया सुनहरे भूरे रंग की होती है। किसी भी अंधेरे समावेशन की अनुमति नहीं है।

पकाते समय, मोती जौ एक साथ नहीं चिपकना चाहिए, इसलिए पैकेज में अनाज की स्थिति पर ध्यान दें - यदि आप देखते हैं कि वे एक साथ चिपकते हैं और एक साथ चिपकते हैं, तो किसी अन्य निर्माता से और दूसरे में अनाज खरीदने और खरीदने से इनकार करना बेहतर होता है। स्थान। सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद के भंडारण और प्रसंस्करण के साथ-साथ तापमान शासन के मानदंडों का उल्लंघन किया गया था। यह संभावना है कि आवश्यक आर्द्रता स्तर को भी कम करके आंका गया है।

इन सभी बारीकियों को नोटिस करने के लिए, एक पारदर्शी पैकेज में अनाज खरीदना आवश्यक है, और इसे थोड़ा हिलाएं और अपने हाथों में मैश करें। अगर अंदर मोल्ड है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप इसे देखेंगे। लेकिन दलिया को बैग में नहीं लेना बेहतर है, इसे बक्सों में बेचा जाता है और अनाज की स्थिति का नेत्रहीन आकलन करने का कोई तरीका नहीं है।

अगर आप वजन के हिसाब से अनाज खरीदते हैं, तो हर हाल में उसकी महक जांच लें - यह बिना गंध के सुखद अनाज होना चाहिए, अन्यथा आपके पास समाप्त हो चुके अनाज हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

मोती जौ का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है, आपको अनाज को सूखी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है।

मोती जौ के लाभकारी गुणों के लिए, निम्न वीडियो देखें।