रूसी संघ में मोती जौ का वर्तमान GOST

किसी भी उत्पाद की गुणवत्ता खरीदार के बीच संदेह पैदा कर सकती है। और यहां तक ​​​​कि अगर यह लिखा है कि उत्पाद मानक को पूरा करता है, तो यह सभी प्रश्नों को नहीं हटाता है। एक और समस्या उत्पन्न होती है - यह समझने के लिए कि वास्तव में "गोस्ट के अनुपालन" का क्या अर्थ है।

मोती जौ के लिए वर्तमान GOST का प्रतीक 5784-60 है। यह दस्तावेज़ मार्च 1960 में पेश किया गया था। इसकी क्रिया जौ के दानों तक फैली हुई है, जो बीज से फूलों की फिल्मों को हटाकर बनाई जाती हैं। आंशिक रूप से फलों और बीजों के खोल के साथ-साथ भ्रूण से भी छुटकारा पाएं। पीसना और पॉलिश करना जरूरी है।

स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार, श्रेणी 1 और 2 का जौ गोल सिरों वाला एक लम्बा कोर है। 3 से 5 श्रेणी के अनाजों की विशेषता गोलाकार ज्यामिति होती है। अम्लता और कड़वाहट सहित स्वाद की अनुमति नहीं है। इसके अलावा 2018 में प्रतिबंध के तहत मोल्ड और बासी गंध की "सुगंध" की उपस्थिति है। मानक, जो 58 वर्षों से लागू है, अच्छी तरह से विकसित और संतुलित है।

मानक मोती जौ चाहिए:

• 0.3% से अधिक नहीं का कुल अजीब हिस्सा है;
• अधिकतम 0.05% की खनिज उत्पत्ति की अशुद्धियों की एकाग्रता है;
• पौधे की उत्पत्ति के हानिकारक घटकों के 0.05% से अधिक सख्ती से शामिल नहीं हैं।

बाद के समूह में, कड़वे और बहुरंगी टाई रेंगने पर प्रतिबंध विशेष रूप से नोट किया गया है। वे अधिकतम 0.02% होने चाहिए। आटा 0.4% से अधिक नहीं होना चाहिए। रोटी को नुकसान पहुंचाने वाले कीड़ों की उपस्थिति स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य है।चुंबकीय गुणों के साथ धातु की अशुद्धता की सीमित उपस्थिति 3 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम अनाज द्रव्यमान है।

महत्वपूर्ण रूप से, अशुद्धता कणों का उच्चतम आकार भी सीमित है। इसका सबसे बड़ा चेहरा 0.3 मिमी हो सकता है। इस मामले में, एकल अनाज का द्रव्यमान 0.4 मिलीग्राम तक सीमित है। मानक में शामिल अन्य अशुद्धियों में शामिल हैं:

• कंकड़ और रेत के दाने;
• अयस्क समावेशन;
• धातुकर्म स्लैग और सैंडपेपर;
• सामान्य प्रसंस्करण के दौरान हटाए गए पौधे के हिस्सों के हिस्से;
• किसी भी पौधे के बीज, जिसमें खेती वाले भी शामिल हैं, प्रौद्योगिकी द्वारा प्रदान नहीं किए गए हैं।

फफूंदीदार, सड़े हुए, तले हुए अनाज की उपस्थिति स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य है। जले हुए अनाज, क्षतिग्रस्त भ्रूणपोष वाले अनाज भी अस्वीकार्य हैं। भले ही भ्रूणपोष का रंग हल्का हो, लेकिन वह ढीला हो और आसानी से उखड़ जाए, यह बहुत बुरा है। लेकिन अंडरकट जैसे दोष की सटीक परिभाषा सीधे अनाज की श्रेणी पर निर्भर करती है। यदि इसे नंबर 1 और नंबर 2 के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, तो गुठली अंडरशॉट की श्रेणी में आती है, जिसके खांचे से परे सतह का से अधिक भाग शेष पुष्प फिल्म के साथ कवर किया जाता है।

सबसे अधिक बार, जौ को 750 ग्राम, 5 या 25 किलोग्राम की क्षमता वाले कंटेनरों में भेजा जाता है। इसके भंडारण के लिए, हवा का तापमान 0 से कम और 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। सापेक्ष आर्द्रता 70% तक सीमित है। ऐसी स्थिति में मोती जौ को डेढ़ साल तक भंडारित किया जा सकता है। अनाज का सामान्य रंग पीले रंग के साथ सफेद होता है, कभी-कभी थोड़ा हरा रंग के साथ।

अधिकतम आर्द्रता का स्तर 15% है। कुल द्रव्यमान में सौम्य नाभिक की सांद्रता 99.6% से होनी चाहिए। अनाज के किसी भी बैच को भेजते समय, विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों की सामग्री पर कोई प्रमाण पत्र नहीं होने पर इसे स्वीकार करने की अनुमति नहीं है।इनमें सभी प्रकार के कीटनाशक और फंगल टॉक्सिन्स शामिल हैं। मोती जौ को एक कार्डबोर्ड पैकेज में समाहित किया जाना चाहिए (यह अन्य अनाज उत्पादों से अलग है, जिन्हें पॉलीइथाइलीन के गोले में ले जाने और संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है)।

अनाज के आपूर्ति किए गए बैचों का परीक्षण करते समय, उत्पाद की राख सामग्री और पैकेजिंग की गुणवत्ता पर ध्यान दिया जाता है। स्पॉट नमूनों का मूल्य अधिकतम 200-300 ग्राम होना चाहिए। वर्तमान मानक के अनुसार, मोती जौ को पैकेज पर "पर्यावरण के अनुकूल" शिलालेख के साथ लेबल करने की अनुमति नहीं है। एक और बारीकियां है - जौ के दाने स्पष्ट रूप से पूर्ण जौ से भी बदतर हैं, आप इसे केवल अंतिम उपाय के रूप में ले सकते हैं।

धीमी कुकर में जौ का दलिया कैसे पकाएं, नीचे देखें।