मोती जौ की संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री
मोती जौ या, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, जौ, जौ का एक पॉलिश अनाज है। जौ को कठोर भूसी से एक विशेष तरीके से साफ किया जाता है और एक पतली अनुदैर्ध्य रेखा के साथ सफेद या हल्के भूरे रंग की छोटी गुठली प्राप्त की जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया मोती जौ को एक नाजुक अखरोट का स्वाद देती है। खाना पकाने में अनाज का लाभ लंबे समय तक पकाने के बाद भी लोचदार रहने की क्षमता है और इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोना है। दुर्भाग्य से, जौ दलिया इन दिनों बहुत लोकप्रिय नहीं है, खासकर पुरुषों के बीच।
तथ्य यह है कि मोती जौ की कीमत कम है। इसलिए, इसे अक्सर सेना में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, जो लगातार संघ बनाता है। छोटे बच्चे भी इसकी विशेष स्थिरता के कारण मोती जौ दलिया पसंद नहीं करते हैं: दलिया नरम उबाल नहीं करता है, अनाज को लंबे समय तक पकाने के बाद भी सावधानीपूर्वक चबाने की आवश्यकता होती है। फिर भी, जौ के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। रूस में, उन्हें "सभी अनाज की रानी" भी माना जाता था।
रासायनिक संरचना
जौ के दलिया में विटामिन ए और बी होते हैं, जो सामंजस्यपूर्ण विकास, दृश्य तीक्ष्णता, त्वचा की लोच और चयापचय प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। इस अनाज में रासायनिक तालिका के अधिकांश तत्व होते हैं, जो आधुनिक मनुष्य के लिए आवश्यक हैं:
- पोटैशियमहृदय और तंत्रिका तंत्र के काम के लिए जिम्मेदार;
- कैल्शियम, जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की वृद्धि और विकास सुनिश्चित करता है;
- एक अधातु तत्त्व, दाँत तामचीनी बनाना;
- फास्फोरस, मांसपेशियों के ऊतकों के गठन के लिए जिम्मेदार;
- लोहा, पूरे शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह तत्व ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं की संतृप्ति में शामिल है;
- ताँबा, जो रक्त कोशिकाओं (एरिथ्रोसाइट्स) के निर्माण में भाग लेता है;
- आयोडीन, जिसकी कमी से थायरॉयड ग्रंथि की खराबी हो जाती है;
- मैंगनीजमस्तिष्क के कामकाज और तंत्रिका तंत्र के सामंजस्यपूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक;
- क्रोमियम, रक्त शर्करा के स्तर के लिए जिम्मेदार;
- सेलेनियमप्रतिरक्षा बढ़ाने;
- जस्ताजिसकी कमी से विभिन्न संक्रमणों से होने वाले रोग हो जाते हैं।
और यह पूरी सूची नहीं है। जौ प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है, जो त्वचा की यौवन और लोच बनाए रखता है। साथ ही अनाज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हर तरह की एलर्जी और त्वचा रोगों से लड़ते हैं। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, सामंजस्यपूर्ण पाचन और उचित आंत्र समारोह को बढ़ावा देता है। सभी उपयोगी घटकों और गुणों की गणना नहीं की जा सकती है।
पोषण मूल्य
BJU मोती जौ प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद:
- प्रोटीन - 3.2 ग्राम;
- वसा - 0.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 23 ग्राम।
जैसा कि आप देख सकते हैं, जौ जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है। इसका मतलब है कि फल के टुकड़ों के साथ ऐसे दलिया का नाश्ता पूरे दिन के लिए शरीर को ऊर्जा प्रदान करेगा।
कैलोरी सामग्री
जौ दलिया की कैलोरी सामग्री की गणना करना मुश्किल है, क्योंकि इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। अनुमानित ऊर्जा मूल्य इस प्रकार है: एक सौ ग्राम सूखे अनाज में 320 किलोकलरीज से अधिक होता है। पानी के साथ उबला हुआ दलिया में प्रति 100 ग्राम डिश में लगभग 110 किलो कैलोरी होता है, दूध के साथ - 150 किलो कैलोरी, और मक्खन के साथ - 180 किलो कैलोरी। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मोती जौ कैलोरी में इतना अधिक नहीं है, जिसका अर्थ है कि इसे वजन घटाने के लिए आहार में शामिल किया जा सकता है।इस अनाज से व्यंजन काफी संतोषजनक हैं, लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करते हैं।
गर्भवती माताओं को अक्सर आश्चर्य होता है कि मोती जौ में ग्लूटेन है या नहीं। इस प्रश्न का उत्तर सकारात्मक है। ग्लूटेन एक वनस्पति प्रोटीन है जो पकाए जाने पर अनाज को उनकी चिपचिपा, चिपचिपा बनावट देता है। जौ में बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है। इसमें शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं, जैसे लाइसिन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन। हालांकि, यह प्रोटीन बच्चे के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को इस अनाज से व्यंजनों का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह के व्यंजन खाने के नुकसान के बीच, बढ़े हुए गैस निर्माण पर भी प्रकाश डाला जाना चाहिए।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक संकेतक है जिसे मधुमेह वाले लोगों को ध्यान में रखना चाहिए। अनाज में निहित कार्बोहाइड्रेट की मात्रा रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करती है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जौ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। इसलिए, तैयार पकवान में उनका स्तर जितना अधिक होगा, चीनी का स्तर उतना ही अधिक होगा।
दुर्भाग्य से, मधुमेह लाइलाज है, इसलिए इस निदान वाले लोगों को हमेशा सख्त आहार का पालन करना चाहिए। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जौ के दलिया के इस्तेमाल को डाइट से बाहर कर देना चाहिए। इसके उपयोगी ट्रेस तत्व और पोषक तत्व हर व्यक्ति के लिए आवश्यक हैं, बस एक मधुमेह रोगी के लिए उनकी मात्रा को सामान्य किया जाना चाहिए। सभी अनाजों में जौ सबसे सुरक्षित और उपयोगी है। बशर्ते कि इसे बिना तेल और फलों के पानी के साथ पकाया जाए, इसका जीआई 25 होता है।
आहार पोषण में आवेदन
जौ में निहित फाइबर शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, जिससे एक व्यवस्थित वजन घटाने को प्राप्त होता है। जौ आधारित आहार को मोनो-आहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन आहार बहुत विविध हो सकता है।
एक स्वस्थ आहार के अनुयायी अक्सर उत्पादों की सूची में मोती जौ और इसकी "बहन" जौ के दाने शामिल करते हैं। नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट समाधान मक्खन के साथ जौ का दूध दलिया और हरे सेब, जामुन या सूखे मेवे (सूखे खुबानी, prunes) के टुकड़े होंगे।
पानी या दूध में पका हुआ दलिया के अलावा, जौ का उपयोग सुगंधित सब्जी का सूप, अचार, जौ रिसोट्टो, पिलाफ, चिकन और मकई के साथ सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। प्री-रोस्टिंग अनाज को विशेष रूप से समृद्ध स्वाद देता है। यह अनाज मशरूम, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और धीमी कुकर में भी पूरी तरह से पकाया जाता है।
वजन कम करने का प्रभाव कुछ व्यंजनों के अधीन प्राप्त किया जाता है।
- पकाने से पहले, अनाज को पहले 1 लीटर पानी में रात भर भिगोना चाहिए।
- 200 ग्राम सूखे उत्पाद के लिए, लगभग तीन गिलास तरल होते हैं (खाना पकाने के दौरान ग्रेट्स बहुत सूज जाते हैं)।
- दलिया को कम से कम 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- तैयार होने के बाद, दलिया को कम से कम 30 मिनट के लिए गर्मी में बंद ढक्कन के साथ डालना चाहिए।
- विभिन्न सामग्रियों और मसालों को जोड़ने से पकवान का स्वाद और भी समृद्ध और समृद्ध हो जाता है, इसलिए प्रयोग करने से न डरें।
अपने भोजन का आनंद लें!
मोती जौ की संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।
