जौ दलिया: विशेषताओं और व्यंजनों

जौ का व्यापक रूप से न केवल पशु आहार के रूप में, बल्कि मानव पोषण में भी उपयोग किया जाता है। इस अनाज से दलिया में अद्वितीय गुण होते हैं, लेकिन, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसमें contraindications है। यह समझने के लिए कि जौ उपयोगी है या नहीं, आपको इसके गुणों और मनुष्यों के लिए पोषण मूल्य के बारे में अधिक जानना चाहिए।

जौ के दाने को जौ कहा जाता है, अधिक सटीक होने के लिए, इस अनाज को पहले ही संसाधित और छील दिया जा चुका है। पौधे कई सदियों से मानव जाति के लिए जाना जाता है। पहले, पिसे हुए जौ से आटा तैयार किया जाता था और ब्रेड और केक बेक किए जाते थे। आज औद्योगिक पैमाने पर रोटी के निर्माण में अक्सर ऐसा आटा गेहूं के आटे में मिलाया जाता है, जिससे उत्पाद का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।

जौ और जौ के दाने अनाज से प्राप्त होते हैं, पौधे के साग का उपयोग सिलेज और घास के उत्पादन के लिए किया जाता है। खेतों में आप वसंत और सर्दी दोनों जौ पा सकते हैं। पोषण मूल्य के मामले में, यह उत्पाद मकई और यहां तक ​​कि गेहूं से भी बेहतर है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें एक बेहतर अमीनो एसिड संतुलन होता है। बीस अमीनो एसिड में से पांच मनुष्य के लिए आवश्यक हैं।

जौ में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। लंबे समय से, इस उत्पाद को मनुष्यों के लिए अपरिहार्य माना जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि नग्न रचना से एक कॉफी का विकल्प तैयार किया जाता है, जो वृद्ध लोगों के लिए बेहद उपयोगी है। इस उत्पाद में ऐसे महत्वपूर्ण घटक शामिल हैं:

• एमाइलेज;
• प्रोटीज़;
• पेरोक्साइड।

जौ से बना माल्ट तेजी से किण्वन और आटा की बेहतर परिपक्वता की अनुमति देता है। इस अनाज में समूह बी और ई के अपूरणीय विटामिन, साथ ही ट्रेस तत्व - फास्फोरस, मैंगनीज, सिलिकॉन, आयोडीन, सल्फर, सेलेनियम और अन्य शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक को शरीर प्रणालियों में से एक को अनुकूल रूप से प्रभावित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इस उत्पाद में BJU की मात्रा इसे एथलीटों के लिए मूल्यवान बनाती है। प्रति सौ ग्राम अनाज में 193 कैलोरी होती है, इनमें से 175 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट, वसा 5.8 कैलोरी और प्रोटीन 12.6 कैलोरी हैं।

कई अनाज कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं और जौ कोई अपवाद नहीं है। एक सर्विंग एक वयस्क को प्रतिदिन उपभोग करने के लिए 15% तक कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। यह उत्पाद आहार फाइबर की उच्च सामग्री द्वारा भी प्रतिष्ठित है। ऐसा फाइबर उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं। हालांकि, यही मुख्य कारण है कि पेट की बीमारी से पीड़ित लोगों को जौ अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए।

दलिया में प्रोटीन का मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि जौ की किस किस्म का उपयोग किया जाता है। उत्पाद डी, ए, सी और के जैसे विटामिन की सामग्री के कारण भी उपयोगी है। अनाज में तांबा होता है, लेकिन यह अन्य खाद्य पदार्थों में बहुत कम पाया जाता है। शरीर को इसकी जरूरत होती है, क्योंकि तांबा हड्डियों, रक्त वाहिकाओं और जोड़ों के लिए जिम्मेदार होता है।

वजन कम करने में जौ का दलिया शरीर के लिए उपयोगी होता है और लोग इन गुणों के बारे में लंबे समय से जानते हैं और इनका इस्तेमाल करते हैं।इतिहासकारों का दावा है कि प्राचीन कालक्रम में ऐसे रिकॉर्ड हैं जो नियमित रूप से जौ खाने वाले लोगों की सामान्य भलाई में सुधार का संकेत देते हैं। मानसिक गतिविधि बेहतर हो जाती है, जीवंतता दिखाई देती है, ताकत जल्दी भर जाती है।

जौ और इससे बने उत्पाद आंतों की मदद करते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं। दृष्टि समस्याओं वाले लोगों के लिए विटामिन ए आवश्यक है। विटामिन बी समूह तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार है।यह बालों को पुनर्स्थापित करता है और त्वचा को अधिक आकर्षक बनाता है। जौ की संरचना में विटामिन ई कोशिकाओं के ऑक्सीकरण को बढ़ावा देता है, जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है।

कैल्शियम हड्डी और उपास्थि ऊतक के लिए जिम्मेदार है, मैग्नीशियम और पोटेशियम संचार प्रणाली की मदद करते हैं। यह उपयोगी गुणों की पूरी सूची नहीं है। यह अनाज उन रोगियों के लिए अपरिहार्य है जिन्हें थायरॉयड ग्रंथि, पिट्यूटरी ग्रंथि या अधिवृक्क ग्रंथियों की समस्या है।

न केवल अनाज स्वयं उपयोगी होते हैं, बल्कि अनाज के काढ़े भी होते हैं, जिनमें कई क्रियाएं होती हैं:

• सामान्य मजबूती;
• ऐंठन-रोधी;
• सूजनरोधी।

जिन लोगों को लीवर और किडनी की समस्या है उनके आहार में जौ को शामिल किया जा सकता है। सर्दी, गठिया, कब्ज के लिए काढ़ा दिया जाता है। यह पश्चात की अवधि में उपयोगी है।

सेलेनियम तत्व त्वचा के लिए आवश्यक है, इसके बिना यह कम लोचदार, पिलपिला हो जाता है। यह पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों का विरोध करने में मदद करता है। जौ अपने आप में फास्फोरस का एक समृद्ध स्रोत है, जो हड्डियों के लिए आवश्यक है। बुढ़ापे में, यह आपको गतिशीलता बनाए रखने, ऑस्टियोपोरोसिस से लड़ने की अनुमति देता है।

हालांकि जौ का दलिया बच्चों का पसंदीदा व्यंजन नहीं है, लेकिन इस उम्र में यह आवश्यक है, क्योंकि इसका श्वसन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।मछली को हमेशा पकवान के साथ पेश करना चाहिए, क्योंकि ये दोनों उत्पाद मिलकर अस्थमा के खतरे को कम करते हैं।

जौ के नियमित सेवन से दूसरे चरण में मधुमेह होने का खतरा काफी कम हो जाता है। दलिया आवश्यक मात्रा में कैलोरी और ट्रेस तत्व प्रदान करता है, लेकिन यह वजन को प्रभावित नहीं करता है, जो ऐसे रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। क्रुप शरीर को ग्लूकोज को जल्दी से निकालने और इंसुलिन की मात्रा को सामान्य करने में मदद करता है।

उत्पाद में एसिड की उच्च सामग्री के कारण संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अध्ययनों के अनुसार, जो लोग लगातार जौ खाते हैं, उनमें रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनने की संभावना कम होती है।

जौ का दलिया पसंद करने वाले मरीजों में पित्ताशय और मूत्राशय में पथरी कम होती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कुछ तत्वों के प्रभाव में बुलबुले द्वारा स्रावित स्राव की मात्रा कम हो जाती है।

अन्य बातों के अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है कि कुछ प्रकार के कैंसर मानव शरीर में हार्मोन के स्तर पर निर्भर करते हैं। लिग्नान, जो इस उत्पाद में पर्याप्त हैं, एक घातक ट्यूमर की उपस्थिति के खिलाफ लड़ाई में सबसे अच्छा रोगनिरोधी के रूप में कार्य करते हैं। इतनी बड़ी संख्या में लाभों के बावजूद, जौ की अपनी कमियां हैं, जैसे सामान्य रूप से जौ।

यदि आप स्थापित मेनू के अनुसार समान रूप से उत्पाद खाते हैं, तो कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होंगे। अगर आप लगातार दलिया खाते हैं, तो वजन बढ़ सकता है, आंतों को नुकसान होगा, यानी सभी सकारात्मक गुण नकारात्मक में बदल जाएंगे। आप उन लोगों के लिए उत्पाद नहीं खा सकते हैं जिनके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग हैं, या आपको आहार का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

जौ का दलिया निश्चित रूप से एक छोटी किस्म के रूप में मेज पर होना चाहिए। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे ठीक से पकाने और स्टोव पर नहीं, बल्कि ओवन या धीमी कुकर में पकाने की आवश्यकता होती है।

चाहे जो भी अनाज चुना गया हो, उबालने से पहले अनाज को अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह बहते पानी के नीचे एक कंटेनर में किया जा सकता है, लगातार पानी की निकासी या एक छलनी में। यदि कोई जल्दी नहीं है, तो जौ को पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें, जिससे यह जल्दी से तैयार अवस्था में उबलने लगेगा।

खाना पकाने के लिए तरल हमेशा दोगुना होना चाहिए, क्योंकि अनाज बहुत अधिक नमी को अवशोषित करता है। यदि जौ का दलिया तैयार किया जा रहा है और यह आवश्यक है कि यह चिपचिपा हो, तो चार गुना अधिक पानी लेना चाहिए। जब कैलोरी की गणना नहीं की जाती है, तो आप सादे पानी को दूध या मांस शोरबा से बदल सकते हैं। इस उत्पाद का एक मुख्य लाभ यह है कि यह गर्मी उपचार के दौरान अपनी उपयोगिता नहीं खोता है।

धीमी कुकर में जौ या जौ का दलिया पानी और दूध दोनों में जल्दी पक जाता है। यदि पकवान आहार के लिए है, तो केवल पानी का उपयोग किया जाता है, जिसे केवल थोड़ा नमकीन होना चाहिए। स्टोव पर खाना बनाते समय, आपको ढक्कन के साथ एक बड़े पैन की आवश्यकता होगी। अनाज को पहले तेज आंच पर उबालना चाहिए, फिर इसे कम से कम कर दिया जाता है और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। पहले से भीगे हुए अनाज को पकाने का औसत समय 30 मिनट है।

दूध में जौ का दलिया जौ की तुलना में तेजी से पकता है। इसे धोया जाता है, दूध से डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर गैस को कम से कम, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। आप ऐसा ही कर सकते हैं, लेकिन चूल्हे पर नहीं, बल्कि मिट्टी के बर्तन में ओवन में।ऐसा दलिया लंबे समय तक रहता है, लेकिन यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है जब इसमें थोड़ा मक्खन मिलाया जाता है, हालांकि, उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

स्वादिष्ट और सेहतमंद जौ या जौ का दलिया बनाने का सबसे आसान तरीका धीमी कुकर का उपयोग करना है। यह केवल आवश्यक अनुपात में अनाज भरने के लिए पर्याप्त है, पानी, दूध या शोरबा के साथ मिलाएं और उपयुक्त मोड पर डालें। बाकी तकनीक परिचारिका के लिए करेगी।

जौ का सेवन दलिया, काढ़े के रूप में किया जा सकता है, लेकिन यह असंभव है कि केवल यह उत्पाद मेज पर मौजूद हो, तब से इसके लाभ कम से कम हो जाते हैं।

काढ़ा गले में खराश से छुटकारा पाने में मदद करेगा, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में योगदान देगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक छोटा मुट्ठी अनाज चाहिए, जिसे पांच घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। फिर तरल बदल दिया जाता है, और अनाज को कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। भोजन से पहले उपाय, दो बड़े चम्मच ठंडे रूप में पिएं।

विवरण के लिए नीचे देखें।