कैलोरी सामग्री और जौ दलिया की संरचना

जौ लोगों द्वारा उगाए जाने वाले पहले पौधों में से एक है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसके आधार पर अनाज लगभग पूरी दुनिया में वितरित किया जाता है। लेकिन अपने आहार की उचित योजना बनाने के लिए, आपको सबसे परिचित व्यंजनों के बारे में जितना संभव हो उतना जानने की जरूरत है। इसलिए, विभिन्न तरीकों से तैयार जौ दलिया की कैलोरी सामग्री और संरचना पर विचार करना उचित है।

जौ के दानों को चोकर से साफ करके, छानकर और बाद में कुचलकर जौ के दाने प्राप्त किए जाते हैं। यह इसे एक अन्य लोकप्रिय जौ के दाने से अलग करता है - मोती जौ, जिसे आमतौर पर साबुत अनाज से पीसकर बनाया जाता है। और यदि प्राचीन काल से मोती जौ को एक विशिष्ट सैनिक का भोजन माना जाता रहा है (इसका संदर्भ प्राचीन रोम के सैन्य दस्तावेजों में पाया जा सकता है), जौ दलिया कुछ सौ साल पहले आबादी के केवल विशेषाधिकार प्राप्त क्षेत्रों के लिए उपलब्ध था और लगभग एक विनम्रता माना जाता था।

आकार वर्गों के अनुसार, जौ के दाने बड़े (यह संख्या 1 के साथ चिह्नित), मध्यम अंश (नंबर 2) और छोटे (नंबर 3) में विभाजित हैं। आमतौर पर, एक बड़े सेल को छोटे वाले की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है, लेकिन साथ ही इसमें कुछ अधिक उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। बिक्री पर आप तीनों आकारों के अनाज के मिश्रण भी पा सकते हैं - वे आमतौर पर गिने नहीं जाते हैं।

एक सौ ग्राम सूखे जौ के दाने के लिए BJU सूत्र के अनुसार संरचना:

• प्रोटीन - 11 ग्राम तक;
• वसा - 1.5 ग्राम तक;
• कार्बोहाइड्रेट - 70 ग्राम तक।

हालांकि, अपने कच्चे रूप में, अनाज का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए यह सेल पर आधारित सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की संरचना पर विचार करने योग्य है। जौ का दलिया पानी के साथ पकाया जाता है, जिसमें आमतौर पर निम्नलिखित संरचना होती है:

• प्रोटीन - 2.5 ग्राम तक;
• वसा - 0.5 ग्राम तक;
• कार्बोहाइड्रेट - 16 ग्राम तक।

और यदि आप एक ही अनाज को दूध में पकाते हैं, तो हमें निम्नलिखित संरचना वाला एक व्यंजन मिलता है:

• प्रोटीन - 3.8 ग्राम तक;
• वसा - 2 ग्राम तक;
• कार्बोहाइड्रेट - 20 ग्राम तक।

विटामिन संरचना के दृष्टिकोण से, जौ के दाने और इससे बने व्यंजन ध्यान देने योग्य मात्रा में होते हैं:

• समूह बी के विटामिन - बी 1, बी 6 और बी 9;
• विटामिन डी;
• विटामिन ई;
• विटामिन पी.पी.

शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में, कोशिका में शामिल हैं:

• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सिलिकॉन;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• ताँबा;
• बोरॉन;
• कोबाल्ट;
• मैंगनीज;
• क्रोमियम;
• फ्लोरीन;
• जस्ता;
• गंधक;
• आयोडीन;
• सेलेनियम;
• मोलिब्डेनम

इस जौ के दाने में बड़ी मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं (उदाहरण के लिए, ट्रिप्टोफैन, आर्जिनिन और वेलिन), जिनमें से सबसे अधिक लाइसिन होता है। यह पदार्थ मानव हड्डियों और त्वचा के विकास में शामिल है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को वायरस से लड़ने में भी मदद करता है।

यह कोशिकाओं और शरीर के लिए मूल्यवान आहार फाइबर, साथ ही फाइबर में समृद्ध है। इस अनाज की उत्पादन प्रक्रिया में पीसने की प्रक्रिया के अभाव के कारण, फाइबर सामग्री के मामले में, जौ के दाने जौ से काफी बेहतर प्रदर्शन करते हैं।

इस अनाज में मौजूद अन्य पदार्थों में से गॉर्डेसीन अलग से ध्यान देने योग्य है, जो एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है जो जीवाणुनाशक और कवकनाशी गुणों को जोड़ती है। इसकी उपस्थिति के कारण, कोशिका बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होती है और संक्रामक रोगों के उपचार में योगदान करती है।

दुर्भाग्य से, सेल में निहित पदार्थों की समृद्धि के साथ-साथ इसके व्यंजनों में भी ग्लूटेन होता है, जिसे ग्लूटेन भी कहा जाता है।इसलिए, इसके सभी लाभों के बावजूद, जौ का दलिया लस असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है।

एक ही कारण के लिए जिन बच्चों की उम्र दो साल से कम है, उनके लिए जौ के दलिया का इस्तेमाल न करें।

कच्चे जौ के दाने प्रति 100 ग्राम में लगभग 300 किलोकलरीज होते हैं। जौ के दलिया में कैलोरी की संख्या काफी हद तक इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। इसी समय, सेल का पोषण मूल्य मोती जौ सहित अधिकांश अन्य सामान्य अनाजों की तुलना में बहुत अधिक है।

अनाज और पानी 1 से 3 के मानक अनुपात में एक सेल से पानी पर तैयार दलिया तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 76 किलो कैलोरी होता है। अधिक तरल दलिया कम कैलोरी वाला होगा और, इसके विपरीत, पानी की मात्रा को कम करके, आप इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री को बढ़ा सकते हैं। मक्खन के साथ पकाए गए दलिया का ऊर्जा मूल्य 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकता है।

दूध में उबाली गई एक सेल का ऊर्जा मूल्य 111 हजार किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

जौ के दाने और उस पर आधारित व्यंजनों की अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, कई पोषण विशेषज्ञ इसे वजन कम करने के उद्देश्य से विभिन्न चिकित्सीय आहारों में शामिल करने की जोरदार सलाह देते हैं। इसका कारण यह है कि अनाज के लिए सेल में सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्यों में से एक है। यह मान रक्त शर्करा के स्तर पर उत्पाद के 100 ग्राम खाने के प्रभाव को दर्शाता है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स जितना अधिक होगा, खाना खाने के बाद ग्लूकोज का स्तर उतना ही अधिक उछलेगा, और उसके बाद जितनी जल्दी भूख का अहसास होगा। इसलिए, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग मधुमेह वाले लोगों के लिए निषिद्ध है, और उन लोगों के लिए अवांछनीय है जो वजन कम करना चाहते हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मान पूर्ण संख्या में व्यक्त किया जाता है और वास्तव में ग्राम में शुद्ध ग्लूकोज का द्रव्यमान होता है जिसे भोजन में लिया जाना चाहिए ताकि रक्त में ग्लूकोज की मात्रा 100 ग्राम उत्पाद खाने के बाद समान हो। कच्चे सेल के लिए, यह आंकड़ा 35 है, और दलिया के लिए यह शायद ही कभी 50 से अधिक हो।

भंडारण की स्थिति के उल्लंघन से अनाज खराब हो जाता है, जो इससे प्राप्त व्यंजनों का स्वाद खराब कर देता है। इसलिए, सेल को एक अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसकी पैकेजिंग को सील करना चाहिए। खरीद के तुरंत बाद एक ढक्कन के साथ एक गिलास, प्लास्टिक या धातु के कंटेनर में अनाज डालना सबसे अच्छा है।

कुरकुरे दलिया बनाने के लिए आप इसके दानों को पकाने से पहले 5 मिनट तक भून सकते हैं.

जौ दलिया की संरचना पर, निम्न वीडियो देखें।