काला बड़बेरी

ब्लैक बल्डबेरी एक झाड़ीदार पौधा है जो एडोक्स परिवार से संबंधित है। लोगों के बीच, काले बड़बेरी को सांबुका, बुज़ोवनिक, पिश्चलनिक भी कहा जाता है।

काला बुजुर्ग एक झाड़ी या छोटे पेड़ के रूप में विकसित होगा, जो छह मीटर (किस्मों के आधार पर) की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। दुर्लभ मामलों में, इसकी ऊंचाई अधिक हो सकती है। ट्रंक का व्यास लगभग 0.3 मीटर है।

• झाड़ी के तने शाखित होते हैं, वे एक पतले खोल - छाल से ढके होते हैं, और उनका मूल सफेद और मुलायम होता है।
• युवा शाखाएँ हरे रंग की होती हैं, जो बाद में बढ़ने के साथ-साथ धूसर-भूरे रंग में बदल जाती हैं।
• शाखाओं पर मसूर हैं जो गैस विनिमय प्रदान करते हैं।
• पत्ते एक दूसरे के विपरीत स्थित होते हैं, एक बड़े आकार के होते हैं, उनकी लंबाई 0.3 मीटर तक पहुंच जाती है। वे गहरे हरे रंग के होते हैं और आधार से कई (सात से अधिक नहीं) पत्रक होते हैं, जिनके किनारों पर छोटे दांत होते हैं। पत्तियों का अगला भाग मैट, हरा होता है, पीछे की ओर भूरे रंग का टिंट होता है। वसंत ऋतु में, प्रत्येक पत्ते में एक वजीफा होता है।
• फूल सफेद या पीले-सफेद होते हैं। वे सेसाइल या पेडुंकुलेटेड हो सकते हैं। उनके पास काफी तेज गंध है। फूल का व्यास 0.5 से 0.8 सेमी तक होता है, प्रत्येक में पाँच पंखुड़ियाँ होती हैं। फूल बड़े पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं, व्यास में 0.3 मीटर तक पहुंचते हैं।
• फूलों की अवधि वसंत के अंत में आती है - गर्मियों की शुरुआत।
• काली बड़बेरी का फल एक रसदार गहरे, लगभग काले रंग के बेरी के रूप में एक ड्रूप है, जिसका व्यास 0.5 से 0.7 सेमी है। प्रत्येक बेरी में कई बीज होते हैं। फल पकने का समय गर्मियों के अंत में होता है - शरद ऋतु की शुरुआत।

अपने आप में, ब्लैक बल्डबेरी पहले से ही जीनस एल्डरबेरी की एक प्रजाति है। काले बड़बेरी के साथ, घास वाली बड़बेरी और लाल बड़बेरी को जाना जाता है।

ब्लैक एल्डर यूरोप और अफ्रीका के करीब स्थित अटलांटिक द्वीपसमूह के द्वीपों पर बढ़ता है। इसके अलावा, प्रजाति उत्तरी अफ्रीका, साथ ही ईरान और तुर्की के कुछ हिस्सों में उगाई जाती है, जहां जलवायु समशीतोष्ण है। संयंत्र यूरोप, काकेशस, यूक्रेनी और बेलारूसी क्षेत्रों में आम है। ब्लैक बल्डबेरी को न्यूजीलैंड लाया गया, जहां यह अभी भी सफलतापूर्वक बढ़ता है।

रूस में, काले बुजुर्ग यूरोपीय क्षेत्र के दक्षिणी अक्षांशों में बढ़ते हैं। यह जंगलों (शंकुधारी या मिश्रित) के पास पाया जा सकता है, अक्सर यह जंगली हो जाता है और बढ़ता है, जिससे घने होते हैं। यह कब्रिस्तानों के पास, शहरों में, सड़कों के बगल में और यहां तक ​​कि बंजर भूमि में भी स्थित हो सकता है।

एक मसाले के रूप में, पाक विशेषज्ञ काले बड़बेरी के फूलों और जामुनों का उपयोग करते हैं। जब झाड़ी खिलती है, तो उसमें से युवा पुष्पक्रमों को काट देना आवश्यक है, उन्हें थोड़ा मुरझाने दें, और फिर उन्हें पेडीकल्स से काट लें और उन्हें काला होने तक सुखाएं। इस रूप में, उन्हें टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

कभी-कभी व्यंजनों में ताजे फूल भी डाले जाते हैं। वे डेसर्ट के स्वाद के लिए उपयुक्त हैं।

यह केवल लाल और जड़ी-बूटियों के साथ भ्रमित नहीं हो सकता है, क्योंकि बाद के फल मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं।

ब्लैक बल्डबेरी बेरीज में मीठा-खट्टा स्वाद होता है, उन्हें कटाई के तुरंत बाद और प्रसंस्करण के बाद दोनों का सेवन करने की अनुमति है। पत्तियों में थोड़ी अप्रिय गंध होती है।

ब्लैक बिगबेरी ब्लैक में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• औषधीय पौधे के रूप में चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है;
• धूप और छायादार दोनों तरफ बढ़ सकता है;
• वैकल्पिक चिकित्सा में, सूखे फूल और पौधे के फलों का उपयोग किया जाता है;
• अक्सर एक सजावटी झाड़ी के रूप में खेती की जाती है।

100 ग्राम सूखे उत्पाद का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

ब्लैक बल्डबेरी के सभी भागों में विभिन्न प्रकार के रासायनिक घटक होते हैं। फूल बनते हैं:

• ग्लाइकोसाइड्स;
• आवश्यक तेल;
• कोलीन;
• रूटीन;
• एल्कलॉइड;
• कैरोटीन;
• एसिड (एसिटिक, एस्कॉर्बिक, मैलिक, कॉफी, वैलेरिक, आदि);
• रेजिन;
• खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आदि);
• फिनोल युक्त घटक, आदि।

फलों में रासायनिक घटकों में पाया जा सकता है:

• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• एंथोसायनिन;
• कैरोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• सहारा;
• फिनोल, आदि

बीजों में वसायुक्त तेल और सांबुनिग्रिन होते हैं।

ताजी पत्तियों में शामिल हैं:

• कैरोटीन;
• एस्कॉर्बिक अम्ल।

सूखे पत्तों में शामिल हैं:

• आंतों की थोड़ी छूट के प्रभाव से रेजिन;
• आवश्यक तेल;
• सम्बुनिग्रिन

जड़ों में फिनोल युक्त पदार्थ और सैपोनिन शामिल हैं।

छाल से बना है:

• आवश्यक तेल;
• कोलीन;
• बेटुलिन;
• शर्करा;
• कार्बनिक मूल के एसिड;
• पेक्टिन युक्त घटक;
• फिनोल युक्त घटक, आदि।

ब्लैक बल्डबेरी उपयोगी और औषधीय गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला से प्रभावित करता है:

• रेशम और सूती कपड़े के गहरे रंग में रंगते समय इसका सहारा लिया जाता है;
• ताजे और सूखे फल, साथ ही पत्तियों के साथ पुष्पक्रम, चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं;
• सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा गया;
• बड़बेरी शरीर के स्वर को बढ़ाता है;
• काढ़े का सफाई प्रभाव पड़ता है;
• काले बड़बेरी का हल्का कीटाणुनाशक प्रभाव होता है;
• काढ़े का उपयोग शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए किया जाता है।

काले बड़बेरी के कई अप्रिय परिणाम हो सकते हैं:

• विषाक्तता;
• उल्टी करना;
• दस्त;
• ओवरडोज के साथ पाचन तंत्र में तीव्र सूजन।

यह पौधा जानवरों के लिए खतरनाक है।

आप काले बड़बेरी का उपयोग नहीं कर सकते:

• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाएं;
• मधुमेह इन्सिपिडस की उपस्थिति में;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोगों और कोलाइटिस की उपस्थिति के साथ;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

बच्चों को डॉक्टर की सिफारिशों के अनुसार और सीमित मात्रा में सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल करना चाहिए।

काले बड़बेरी फलों के रस का उपयोग शरीर को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। यह पेट के प्रगतिशील रोगों के उपचार के लिए अच्छा है। इसके अलावा, रस दृष्टि के लिए उपयोगी है और न केवल लोक में, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

फूलों से रस भी निकाला जाता है। ऐसा करने के लिए, सूखे और धूप के मौसम में, कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए फूलों को इकट्ठा किया जाता है, छांटा जाता है और ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर पानी निकाला जाता है, फूलों को सुखाया जाता है और मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।परिणामस्वरूप प्यूरी को निचोड़ा जाता है, और इससे रस प्राप्त होता है। इसका उपयोग विशेष रूप से सर्दी और सिस्टिटिस के लिए किया जाता है।

ब्लैक बल्डबेरी न केवल एक औषधीय पौधा है, बल्कि वास्तव में एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है।

खाना पकाने में, इसका उपयोग अक्सर किया जाता है:

• मुरब्बा, जैम बनाने के लिए;
• गर्म और शीतल पेय (कॉम्पोट, जेली) की तैयारी के लिए;
• सिरप की तैयारी के लिए;
• शराब को एक अनूठा स्वाद और रंग देने के लिए;
• प्राकृतिक मूल की डाई के रूप में।

चाय में सुगंधित सुगंध देने के लिए इसमें बड़े फूल भी मिलाए जा सकते हैं।

अपने मूल रूप में एल्डरबेरी बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं। उनसे तैयार किए गए व्यंजनों की शेल्फ लाइफ कम होती है। इसे ठीक करने के लिए जामुन में साइट्रिक एसिड या अन्य फलों का रस मिलाया जाता है।

इंग्लैंड में काले बड़बेरी के पुष्पक्रम से, वे एक पारंपरिक पेय भी तैयार करते हैं, और अक्सर एक पाई में भरने के लिए सेब के साथ जामुन उबालते हैं।

स्विट्ज़रलैंड में, ताजा निचोड़ा हुआ बड़बेरी का रस तैयार किया जाता है, इसमें अपने स्वयं के फूलों से एक अर्क मिलाया जाता है। पके फल एक प्राकृतिक रंग का उत्पादन करते हैं, जिसका उपयोग अक्सर पेय को वांछित रंग देने के लिए किया जाता है।

आप घर पर बड़बेरी जैम बना सकते हैं।

• ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम जामुन और समान मात्रा में चीनी लें।
• फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है।
• फिर जामुन चीनी से ढके होते हैं और मिश्रित होते हैं।
• वे तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक जामुन रस नहीं देते (यह लगभग एक घंटे बाद होता है)।
• पहले उबाल लेकर आओ, और फिर आधे घंटे के लिए उबाल लें, झाग को हटाना न भूलें।
• फिर जैम को जार में रोल करें।

आप बड़बेरी का शरबत भी बना सकते हैं।

• ऐसा करने के लिए, दो गिलास पानी में एक किलोग्राम धुले हुए फल डालें।
• जामुन को 20 मिनट तक उबाला जाता है।
• फिर उनमें से रस निचोड़ा जाता है, इसमें एक किलोग्राम चीनी मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
• तैयार सिरप को बोतलों या जार में डाला जाता है और ठंड में जमा किया जाता है।

ब्लैक एल्डर को आधिकारिक तौर पर एक औषधीय पौधे के रूप में मान्यता प्राप्त है। इसका उपयोग निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

• एक संवेदनाहारी के रूप में;
• उच्च तापमान को कम करने के लिए;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए;
• एक एंटीवायरल एजेंट के रूप में;
• महिला प्रजनन प्रणाली के रोगों के साथ;
• माइग्रेन के साथ;
• त्वचा पर चकत्ते और अल्सर के साथ;
• जोड़ों के कामकाज के उल्लंघन में;
• पाचन तंत्र के उल्लंघन में;
• काली खांसी, इन्फ्लूएंजा, अस्थमा, आदि के लिए एक expectorant के रूप में;
• नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ;
• कब्ज की रोकथाम के लिए;
• एक मूत्रवर्धक के रूप में;
• जब ट्यूमर होते हैं।

उपयोगी और काढ़े, और रस, और बड़बेरी पर आधारित आसव। विभिन्न मामलों में, न केवल जामुन और पुष्पक्रम का उपयोग किया जाता है, बल्कि पत्तियों के साथ छाल भी किया जाता है।

काढ़े से न केवल लोशन बनाए जाते हैं, बल्कि स्नान में भी मिलाया जाता है। यह स्त्री रोग संबंधी रोगों और आर्थ्रोसिस और गठिया के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

इस तथ्य के कारण कि बड़बेरी के काढ़े और जलसेक में न केवल एक हल्का रेचक होता है, बल्कि एक मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है, उन्हें अक्सर वजन कम करते समय मध्यम खुराक में लेने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, बड़बेरी के काढ़े या जलसेक चयापचय को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

ब्लैक बल्डबेरी विभिन्न प्रकार के घरेलू क्षेत्रों में उपयोग किया जाने वाला पौधा है:

• पारंपरिक और गैर-पारंपरिक चिकित्सा में;
• एक कपड़े डाई के रूप में;
• एक प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में;
• बगीचे के लिए सजावट के रूप में;
• स्वादिष्ट व्यंजन के लिए;
• मिठाई और पेय की तैयारी के लिए।

काले बड़े की किस्मों को सही मायने में सजावटी कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, "औरिया" किस्म में एक रसीला सुनहरा मुकुट होता है, जबकि "एक्यूटिलोबा" किस्म में स्पष्ट पत्ती की आकृति होती है।

ऐसी किस्में हैं जिनकी पत्तियों को सुनहरी सीमा के साथ तैयार किया जाता है। किस्म "पुलवेरुलेंटा" की पत्तियों पर एक असामान्य पैटर्न होता है, और उनका रंग उज्ज्वल होता है, बकाइन-वायलेट टिंट्स के साथ।

बगीचे में "गेर्डा" और "ब्लैक ब्यूटी" की किस्में बहुत प्रभावशाली दिखती हैं। फूलों की अवधि के दौरान, उनके पुष्पक्रम में गुलाबी रंग का रंग होता है, जबकि फल के पकने की अवधि के दौरान, उनकी पत्तियां एक लाल और बैंगनी रंग में डाली जाती हैं।

अमेरिकी प्रजनकों ने "एडम एल्डरसेरी" किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया है, जो एक बड़ी उपज देती है, जो एक झाड़ी से दस किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

बगीचे में काले बड़बेरी की देखभाल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। वह सूरज से प्यार करती है और उपजाऊ और नम मिट्टी में अच्छी तरह बढ़ती है। यदि मिट्टी सूखी है और इसमें बहुत अधिक रेत है, तो बड़बेरी खराब रूप से विकसित होगी।

एल्डरबेरी को बीज और कलमों द्वारा प्रचारित किया जाता है। बीज काले होने के बाद (मध्य शरद ऋतु के करीब) काटे जाते हैं। बुवाई कई सेंटीमीटर की गहराई तक की जाती है, पंक्तियों के बीच कम से कम 0.2 मीटर होना चाहिए।

कटिंग द्वारा प्रसार के लिए, हरे रंग की कटिंग और पहले से ही लिग्निफाइड दोनों उपयुक्त हैं।

एल्डरबेरी को तब तक नियमित और प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है जब तक कि वह बढ़ना शुरू न कर दे। इसके बाद, जलवायु परिस्थितियों या सूखे की अवधि के आधार पर पानी पिलाया जाता है। उर्वरकों का उपयोग गर्मियों की शुरुआत में करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन शुरुआती वसंत में, बढ़ी हुई फीडिंग की आवश्यकता होगी।

ब्लैक बल्डबेरी काफी तेजी से बढ़ता है, खासकर अगर साल गर्मी और बारिश के साथ उदार हो।

पौधे के फूलों को खिलने के बाद एकत्र किया जाना चाहिए, अर्थात, देर से वसंत में - गर्मियों की शुरुआत में। यह शुष्क मौसम में किया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि कटाई के समय फूलों को न बांधें, अन्यथा वे काले पड़ जाएंगे।

फूलों को छाया में सुखाएं। जब पेडीकल्स टूटने लगते हैं, तो सुखाने का काम पूरा हो जाता है। सूखे फूलों में एक मीठा स्वाद और एक हल्की सुगंध होती है। वे अच्छी तरह से खराब हो सकते हैं, इसलिए उन्हें एक बंद कंटेनर में एक अंधेरी और सूखी जगह में स्टोर करें। नम होने पर, फूल अपने सभी लाभ खो देते हैं।

कच्चे फलों को जहर दिया जा सकता है, और पके हुए फलों को सुखाने या गर्मी उपचार के बाद सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। सुखाने के बाद, उन्हें एक बंद कंटेनर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि जाम या रस के लिए फलों की आवश्यकता होती है, तो प्रसंस्करण से लगभग पहले जामुन काटा जाता है। उन्हें 48 घंटों से अधिक समय तक संसाधित नहीं किया जाता है, क्योंकि फलों में अम्लता कम होती है और जल्दी से फफूंदी लग जाती है।

काले बड़बेरी के पत्तों को वसंत ऋतु में काटा जाता है, और दो साल पुराने पेड़ की शाखाओं से वसंत में छाल को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। इसे कई सालों तक स्टोर किया जा सकता है।

• प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में, काले बड़बेरी को पवित्र माना जाता था। उसे घरों के पास लगाया गया था, यह विश्वास करते हुए कि वह घर को बुरी आत्माओं से बचाती है।
• मध्य युग में, उन्होंने बड़बेरी की मदद से अपने बालों और भौहों को गहरे रंगों में रंगा।
• स्लावों का मानना ​​​​था कि काले बड़बेरी को जलाने या घर में लाने की मनाही थी, और यह भी कि बिजली उस पर नहीं गिरती थी।
• जर्मन मानते थे कि बड़बेरी एक औषधीय पौधा है जिसका उपयोग चुड़ैलों द्वारा किया जाता है। अगर किसी ने एक पेड़ काट दिया, तो, किंवदंती के अनुसार, उसने खुद को जादू टोना में पाया। उन्होंने घरों के पास बड़बेरी नहीं लगाने की कोशिश की।
• लोककथाओं के कार्यों में एल्डरबेरी का उल्लेख किया गया था।यहां तक ​​कि जी.एच. एंडरसन के पास भी एक परी कथा थी जो बड़बेरी को समर्पित थी, लेकिन इसे व्यापक लोकप्रियता नहीं मिली।