बर्ड चेरी आटा: व्यंजनों, लाभ और हानि

बर्ड चेरी आटा हमारे क्षेत्र के लिए एक उत्पाद है, दुर्भाग्य से, बहुत प्रसिद्ध नहीं है। लेकिन इसके बहुत सारे फायदे हैं - अद्भुत स्वाद और समृद्ध उपयोगी संरचना से लेकर आहार संबंधी गुणों तक। पक्षी चेरी के आटे से कई बेकरी उत्पाद तैयार किए जाते हैं, जिनमें से स्वादिष्ट स्वाद, एक मूल्यवान संरचना के साथ मिलकर जो कई लाभ देता है, जनता का ध्यान आकर्षित करता है।

ऐसा लगता है कि हमारे समय में आप किसी को नए प्रकार के आटे से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे - बादाम और नारियल, विभिन्न अखरोट और मटर, कद्दू का आटा व्यापक है। हालांकि, इस सूची में पक्षी चेरी उत्पाद अलग से खड़ा है रूस में, इस प्रकार का आटा आम नहीं है - उपयोगी गुणों और लाभों की बड़ी संख्या के बावजूद, बहुत कम लोग इसके अस्तित्व के बारे में जानते हैं। इसलिए, बड़े पैमाने पर उत्पादन में इसे खोजना बहुत मुश्किल हो सकता है, इसे छोटे विशेष उद्यमों द्वारा ऑर्डर करने के लिए बनाया जाता है।

बर्ड चेरी का आटा पक्षी चेरी के दानों से नहीं, बल्कि इसके सूखे मेवों से प्राप्त किया जाता है। बर्ड चेरी को विशेष रूप से निर्मित कृत्रिम परिस्थितियों में या सूर्य की किरणों में सुखाया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि कई वर्षों तक पक्षी चेरी को इसकी उज्ज्वल और मसालेदार रचना के कारण खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त माना जाता था। उन दिनों, स्लाव लोगों सहित, कई लोगों ने पक्षी चेरी जामुन एकत्र किए और उन्हें पाई में जोड़ा, उनके साथ सजाए गए व्यंजन, पके हुए कॉम्पोट, लेकिन इस पौधे को हाल ही में आटे के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा।

इस प्रकार के आटे से बने पाक उत्पादों के लिए "असामान्य", "स्वादिष्ट", "मसालेदार" विशेषण आदर्श हैं। विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों के अलावा, पक्षी चेरी के आटे से चुंबन तैयार किए जाते हैं, इसे मादक पेय में जोड़ा जाता है, जिसमें वाइन भी शामिल है - एक प्राकृतिक डाई के रूप में। बर्ड चेरी डेसर्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं यदि आप उनके साथ काली चाय पीते हैं या एक कप हॉट चॉकलेट डालते हैं।

बाह्य रूप से, यह आटा कोको पाउडर के समान है - एक सुखद भूरा रंग, मुलायम रेशमी बनावट और बारीक पीस। इसकी सुगंध कुछ हद तक बादाम की गंध की याद दिलाती है, और इसका स्वाद मीठा होता है, लेकिन कड़वाहट के साथ, एक शब्द में, वास्तव में तीखा।

बर्ड चेरी का आटा न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी है। अब तक माना जाता है कि इसमें गेहूं से भी ज्यादा दवाएं होती हैं। उसे पित्त और मूत्रवर्धक प्रभाव, जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ के साथ श्रेय दिया जाता है, सर्दी की रोकथाम में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, पुनर्जन्म में तेजी लाने और प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए।

बर्ड चेरी का आटा लंबे समय से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह माना जाता था कि पक्षी चेरी और गेहूं के आटे से आधे से बने उत्पाद तपेदिक, मधुमेह और विभिन्न आंतों के विकारों जैसे रोगों में मदद करते हैं। पक्षी चेरी के आटे से व्यंजन चयापचय के स्थिरीकरण में योगदान करते हैं।

पर्याप्त मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देते हैं कि बर्ड चेरी का आटा एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है।

यह भी बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद है।100 ग्राम की कैलोरी सामग्री केवल लगभग 120 किलोकलरीज या 500 kJ है, जो अन्य समान उत्पादों की तुलना में कई गुना कम है। इसके 67% BJU पर जटिल कार्बोहाइड्रेट का कब्जा है, जो आपको वजन कम करते समय, आहार पर या उपवास के दिनों में इस आटे से बेकरी उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति देगा।

शेष 16% प्रोटीन हैं, 17% कार्बोहाइड्रेट हैं। इसका उपयोग ग्लूकोज असहिष्णुता या कम ग्लूकोज सहिष्णुता वाले लोगों में भी किया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि यहां किसी भी अन्य आटे की तुलना में अधिक फाइबर होता है, जो इस तथ्य के कारण है कि हड्डियों और खाल, जिनमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, को भी आटे में पीस लिया जाता है।

इस आटे की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक गर्मी उपचार की कमी है। यह इसके लिए धन्यवाद है कि इसकी संरचना में विटामिन ई, पी, बी 1-बी 2, जस्ता, तांबा और लोहा जैसे पदार्थ संरक्षित हैं। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पक्षी चेरी के आटे की संरचना बहुत "अम्लीय" है - इसमें साइट्रिक, मैलिक और एस्कॉर्बिक जैसे कार्बनिक अम्लों की एक बड़ी मात्रा होती है।

कॉस्मेटोलॉजी में, वे विशेष रूप से इस तथ्य को उजागर करते हैं कि बर्ड चेरी में बड़ी मात्रा में विटामिन पी होता है, अन्यथा यह एक नियमित है जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और विटामिन सी और फलों के एसिड के संयोजन में एक अच्छे नवीकरण एजेंट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। समीक्षाओं को देखते हुए, साधन संपन्न महिलाएं लंबे समय से इस बारे में जानती हैं और पहले से ही पक्षी चेरी के आटे का उपयोग मास्क और छिलके के रूप में कर रही हैं, हालांकि, इसके लिए इसे मिट्टी, मूल वसायुक्त तेल या अन्य प्रकार के आटे, जैसे कद्दू के साथ मिलाकर।

यह सब पक्षी चेरी के आटे को लोगों की पूरी श्रेणियों के लिए बहुत उपयोगी बनाता है (वजन कम करना, सही खाना, ग्लूकोज असहिष्णुता होना), और इससे पकाना अन्य प्रकार के आटे की तुलना में कम सुखद नहीं है।

कई फायदे, उपयोगी गुण और समृद्ध संरचना के बावजूद, पक्षी चेरी के आटे का सेवन जीवन के कुछ निश्चित समय पर या कुछ बीमारियों के साथ नहीं किया जाना चाहिए।

बर्ड चेरी के बीजों में प्रूसिक एसिड की मात्रा के कारण, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान के दौरान और दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए इस आटे की सिफारिश नहीं की जाती है। हाइड्रोसायनिक एसिड शरीर को कोई नुकसान पहुंचाएगा इसकी संभावना बहुत कम है, लेकिन बढ़ी संवेदनशीलता के साथ इसका उपयोग न करना बेहतर है। आटा और व्यक्तिगत असहिष्णुता से एलर्जी पर भी यही बात लागू होती है।

यदि आपको अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस जैसी बीमारियां हैं तो बर्ड चेरी के आटे को बायपास करने की सिफारिश की जाती है। यह रोग को बढ़ा सकता है, क्योंकि पक्षी चेरी बेरीज की संरचना में एसिड की बढ़ी हुई सांद्रता होती है, जिसका सेवन ऐसी बीमारियों में नहीं किया जा सकता है।

पुरानी कब्ज के साथ, पक्षी चेरी का आटा भी छोड़ दिया जाना चाहिए - यह मल को एक साथ रखता है, जो केवल समस्या को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, "अम्लीय" संरचना के कारण, यदि आप इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं तो आपको आटे की समाप्ति तिथि पर बहुत ध्यान देना चाहिए।

हमारे विशाल देश की विशालता में, यह आटा अभी तक इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन पेटू पहले से ही इसकी सराहना करने में कामयाब रहे हैं। यह बड़े पैमाने पर उत्पादित नहीं होता है, इसलिए इसे खरीदना काफी मुश्किल होगा - आप यह भी कह सकते हैं कि इसे स्वयं पकाना आसान है।

घर पर बर्ड चेरी का आटा बनाने की क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सरल है। पहला कदम पक्षी चेरी को इकट्ठा करना और उसे सुखाना है।हमारे देश के अधिकांश हिस्सों में इसके लिए सबसे अच्छा समय जुलाई के अंत से लेकर सितंबर की शुरुआत तक का समय होता है। अगला, जामुन को ध्यान से पीसें, उदाहरण के लिए, कॉफी की चक्की का उपयोग करके।

मोर्टार भी जामुन को पीसने में मदद कर सकता है, लेकिन यह विधि बहुत लंबी है और इसके लिए बहुत अधिक ताकत की आवश्यकता होती है। जब आटा बारीक पिसा हो जाए, तो इसे छलनी से छानना चाहिए ताकि छिलके के अवशेष और हड्डियों के बहुत बड़े टुकड़े निकल जाएं। आप इस तरह के आटे को निर्माण की तारीख से 1 साल तक बंद, सूखी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

कई आहारों में, इस आटे से विभिन्न पेस्ट्री के व्यंजन अक्सर पाए जाते हैं। ये कुकीज़, पेनकेक्स, मफिन, ब्रेड, बन्स हैं, इसका व्यापक रूप से पाई की तैयारी में उपयोग किया जाता है। सामान्य गेहूं के आटे के मामले में यह सीमा उतनी ही बड़ी है। यहां कुछ सरल व्यंजन हैं जिन्हें कोई भी दोहरा सकता है।

इस तरह के पेनकेक्स, पक्षी चेरी के आटे से बनी हर चीज की तरह, सही मायने में आहार माने जाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, एसिड को बेअसर करने के लिए आपको पक्षी चेरी का आटा, गेहूं का आटा, दूध, पानी, दो चिकन अंडे, चीनी, नमक और सोडा की आवश्यकता होगी। क्रियाओं का क्रम वही है जो साधारण पेनकेक्स के मामले में होता है। दो प्रकार के आटे को एक अलग कटोरी में 2: 1 (अधिक पक्षी चेरी का आटा) के अनुपात में मिलाया जाता है। अंडे को अलग से फेंटा जाता है, उनमें एक चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाई जाती है।

अगला, अंडे में 100-200 मिलीलीटर दूध डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, फिर आटा डाला जाता है। हम रचना को चिकना होने तक हिलाते हैं और ध्यान से बाकी दूध या पानी मिलाते हैं - हम एक ही बार में सारा दूध नहीं डालते हैं, क्योंकि एक गाढ़ा द्रव्यमान सजातीय बनाना आसान होता है। एक चुटकी सोडा डालें। आटे को आप मिक्सर से या हाथ से भी गूंद सकते हैं.

सबसे अंत में, आटे में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।

ब्राउनी, जिसे पक्षी चेरी के आटे से बेक किया जा सकता है, कम स्वादिष्ट नहीं माना जाता है। स्वाद के लिए आपको 100 ग्राम बर्ड चेरी और गेहूं का आटा, चीनी और मक्खन, 200 मिलीलीटर दूध, 3 अंडे और चीनी की आवश्यकता होगी। आप सजावट के रूप में अनार या मेवा का उपयोग कर सकते हैं। आपको कुकी कटर की भी आवश्यकता होगी।

दूध उबाला जाना चाहिए और पक्षी चेरी के आटे के साथ डालना चाहिए, इसे इस स्थिति में 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें। मक्खन पिघलाएं, अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, लेकिन इसे मत मारो।

समय के बाद बर्ड चेरी का आटा एक गाढ़े गहरे रंग के पेस्ट जैसा दिखना चाहिए। इसे अंडे और चीनी में मिलाएं, मक्खन भी न भूलें। परिणामी रचना को हिलाएं, गेहूं का आटा डालें। आटा तरल होगा, सुविधा के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि आप फॉर्म भरने के लिए अपने आप को एक करछुल से बांधे। वनस्पति तेल के साथ सांचों को चिकनाई करें। ब्राउनी को ओवन में रखा जाता है, 170 डिग्री तक गरम किया जाता है, 15-17 मिनट के लिए।

अगर आप घर की बनी ब्रेड के शौक़ीन हैं, तो आपको बर्ड चेरी ब्रेड रेसिपी ज़रूर पसंद आएगी। यह साधारण गेहूं या कद्दू की रोटी बनाने की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद अद्भुत है। 400 मिली पानी, बर्ड चेरी का आटा 30 ग्राम, गेहूं का आटा - 600 ग्राम, 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, नमक - 1 चम्मच, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 6 ग्राम सूखा खमीर लें।

सबसे पहले एक बड़े कटोरे में यीस्ट के साथ गेहूं का आटा मिलाएं, बर्ड चेरी डालें, जैसे ब्राउनी के मामले में, उबलते पानी (200 मिली) के साथ, इसमें नमक और चीनी मिलाएं। आटे के साथ उबलते पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को गेहूं के आटे में डालें। बचा हुआ 200 मिली गर्म पानी, सूरजमुखी का तेल डालें, आटे को अच्छी तरह मिलाएँ, गूंद लें। नतीजतन, यह लंबे समय तक नरम रहेगा और हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा।

अब एक और प्याला लें, उस पर सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें और उसमें आटा डाल दें। अब इसे प्लास्टिक की थैली से ढककर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। चालीस मिनट के बाद, आटे को गूंथने की जरूरत होगी, फिर से एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा और बाकी समय तक पहुंचने के लिए छोड़ दिया जाएगा। इसकी समाप्ति के बाद, आटा उठ जाएगा, पारंपरिक रोटी की तरह बन जाएगा - जो कुछ बचा है उसे एक रोटी का आकार देना है।

जिस रूप में रोटी बेक की जाएगी, उसे चर्मपत्र या तेल से सना हुआ होना चाहिए। आपको रोटी को एक सांचे में रखना चाहिए, एक कपड़े से ढँक देना चाहिए और एक और आधे घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, आटा और भी बढ़ जाएगा, पूरे आकार में ले लो, और फिर इसे बेक किया जा सकता है।

ओवन को पहले 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। फॉर्म के तहत पानी की एक कटोरी को प्रतिस्थापित करते हुए, भाप के साथ एक डिश सेंकना आवश्यक है। अगला, गर्मी कम करें ताकि तापमान 185 तक गिर जाए, भाप छोड़ दें, 40 मिनट तक बेक करें।

बर्ड चेरी केक की रेसिपी अगले वीडियो में है।

और भी रेसिपी अगले वीडियो में।