जमे हुए ब्लूबेरी: उपयोगी गुण और contraindications

आम ब्लूबेरी लंबे समय से हमें उनके अत्यंत लाभकारी गुणों के कारण जाना जाता है। चिकित्सा में, ब्लूबेरी के पत्तों और अंकुरों का उपयोग मधुमेह और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। दवा के अलावा, जामुन का उपयोग कॉस्मेटिक और खाद्य उद्योगों में किया जाता है। ताजे फल हमें गर्मियों और शरद ऋतु में प्रसन्न करेंगे, और पूरे वर्ष उपलब्ध रहने के लिए, वे जमे हुए हैं। जमे हुए ब्लूबेरी ताजे जामुन के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और सर्दियों और वसंत में उनके लिए एक बढ़िया विकल्प के रूप में काम करते हैं।

काले और नीले रंग के रसदार गोल ब्लूबेरी जुलाई से सितंबर तक पकते हैं। इनमें बहुत सारे टैनिन होते हैं, जो ब्लूबेरी के फलों को कसैले गुण देते हैं। उनके लिए धन्यवाद, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनती है, जो इन अंगों के ऊतकों को जलन से बचाती है, सूजन और दर्द को कम करती है, क्रमाकुंचन को कम करती है। ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी से किसल वयस्कों और बच्चों में दस्त के लिए एक उत्कृष्ट टॉनिक है। यह उल्लेखनीय है कि ताजे जामुन (और जमे हुए भी) दस्त और कब्ज दोनों के लिए प्रभावी होते हैं।

कार्बनिक अम्लों (मैलिक, स्यूसिनिक, साइट्रिक, क्विनिक, आदि) की उपस्थिति एक एंटीसेप्टिक प्रभाव प्रदान करती है और आंतों में एक ऐसा वातावरण बनाती है जो लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के लिए अनुकूल है।पेक्टिन, जो ब्लूबेरी में भी प्रचुर मात्रा में होते हैं, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और उन्हें शरीर से निकालने में सक्षम होते हैं। ब्लूबेरी में विरोधी भड़काऊ, टॉनिक, कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं, ऐंठन से राहत देते हैं, नमक और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करते हैं।

ब्लूबेरी में बहुत सारे एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, बी विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व (सोडियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस, आदि) होते हैं। फलों के गूदे का लाल-बैंगनी रंग विशेष पदार्थों - एंथोसायनिन के कारण होता है, जो ब्लूबेरी में प्रचुर मात्रा में होते हैं। एंथोसायनिन का एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, उनकी नाजुकता को कम करता है और लोच बढ़ाता है। संवहनी दीवार की पारगम्यता कम हो जाती है, रक्त माइक्रोकिरकुलेशन बढ़ता है, ऊतक पोषण और अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार होता है।

बिलबेरी एंथोसायनिन रेटिना में प्रकाश के प्रति संवेदनशील वर्णक रोडोप्सिन के निर्माण को बढ़ाते हैं, जिससे दृश्य तीक्ष्णता बढ़ती है। रेटिना में जमा होकर, ये पदार्थ नेत्रगोलक की रक्त आपूर्ति और पोषण में सुधार करते हैं, मोतियाबिंद के गठन का कारण बनने वाली रोग प्रक्रियाओं को दबाते हैं। एंथोसायनिन के शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण कैंसर की रोकथाम में उनके उपयोग का सुझाव देते हैं।

इन पदार्थों के अलावा, ब्लूबेरी का पोषण मूल्य प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) है। यह एक कम कैलोरी वाला बेरी है: विभिन्न स्रोतों के अनुसार, इसकी कैलोरी सामग्री 38 से 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। कम कैलोरी सामग्री वाले पोषक तत्वों की समृद्ध संरचना ब्लूबेरी को उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज बनाती है जो अपना वजन देख रहे हैं।

ताजा, जमे हुए, साथ ही सूखे ब्लूबेरी ऐसी बीमारियों में मदद करेंगे:

• कम अम्लता, अपच के साथ जठरशोथ;
• आंत्रशोथ, सूजन आंत्र रोग, विकार के साथ, ऐंठन;
• एनीमिया, रक्तस्रावी रक्तस्राव;
• यूरोलिथियासिस, बिस्तर गीला करना;
• सर्दी, ऊपरी श्वसन पथ और मौखिक गुहा की सूजन;

• पुराना कब्ज;
• चयापचय संबंधी विकार (मधुमेह, गाउट);
• गठिया;
• सूजन त्वचा रोग;
• दृश्य तीक्ष्णता में कमी, आंखों की थकान।

चिकित्सा उपयोग के अलावा, ब्लूबेरी, मानव शरीर के लिए अपनी मूल्यवान संरचना और कम कैलोरी सामग्री के कारण, चिकित्सा और आहार पोषण में बहुत लोकप्रिय हैं। इसे अनाज में मिलाया जाता है, दही, सॉस और कॉकटेल, फलों के सलाद और जेली तैयार किए जाते हैं। ताजा और जमे हुए ब्लूबेरी (फल पेय, कॉम्पोट्स, जेली) से विभिन्न पेय तैयार किए जाते हैं, बेकिंग के लिए संरक्षित और जाम, जामुन का उपयोग किया जाता है।

बिलबेरी के अर्क का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में क्रीम और मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है। इस तरह के सौंदर्य प्रसाधन विटामिन और पोषक तत्वों के साथ त्वचा को संतृप्त करते हैं, टोन करते हैं और थकान को दूर करते हैं, रंग में सुधार करते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाते हैं। चिकित्सा सौंदर्य प्रसाधनों में, ब्लूबेरी के अर्क का उपयोग त्वचा पर चकत्ते, जलन और सूजन से निपटने के लिए किया जाता है।

जमे हुए ब्लूबेरी (उचित ठंड और भंडारण के अधीन) किसी भी तरह से ताजे वाले से कम नहीं हैं और आपको सर्दियों में भी उनके स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन से प्रसन्न करेंगे।

आप सुपरमार्केट में हमेशा जमे हुए ब्लूबेरी खरीद सकते हैं, लेकिन हर किसी के लिए ताजा जमे हुए उच्च गुणवत्ता वाले जामुन को अपने दम पर पकाना काफी संभव है। सर्दियों के लिए कटाई के लिए, ब्लूबेरी को बाजार में खरीदा जा सकता है। यदि आपके पास स्वयं जामुन लेने का अवसर और इच्छा है, तो आपको कुछ बारीकियों पर विचार करना चाहिए।

1. आपको केवल पके हुए पूरे फलों को इकट्ठा करने की जरूरत है, ध्यान से उन्हें एक टोकरी या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में मोड़ना। एक कंटेनर में बहुत सारे जामुन इकट्ठा न करें, अन्यथा नीचे की परत झुर्रीदार हो सकती है। उसी कारण से, आपको जामुन को एक कंटेनर से दूसरे में स्थानांतरित नहीं करना चाहिए।
2. फसल की कटाई सुबह के समय की जाती है जब ओस सूख जाती है, या शाम को ओस जमने से पहले।
3. यदि आप जामुन (रेक, हार्वेस्टर) को तेजी से लेने के लिए किसी भी उपकरण का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि आप जामुन के साथ-साथ कलियों के साथ पत्तियों और शाखाओं को काटकर पौधे को नुकसान पहुंचा रहे हैं। इस तरह के एक झाड़ी के बाद, इसे ठीक होने में काफी समय लगेगा। इसके अलावा, संग्रह की इस पद्धति के साथ, परिपक्व फलों के साथ, अपर्याप्त रूप से पके जामुन चुनना संभव है जो कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

आपको ब्लूबेरी को जितनी जल्दी हो सके फ्रीज करने की आवश्यकता है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के भंडारण के बाद, जामुन में विटामिन टूटना शुरू हो जाते हैं। यह आत्म-संग्रह के पक्ष में तर्कों में से एक है, क्योंकि इस तरह आप स्वयं पके और पूरे फल चुनते हैं और उनकी ताजगी के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित हैं।

एकत्रित ब्लूबेरी को छांटने की जरूरत है, डंठल और पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए। ठंड से पहले फलों को नहीं धोना बेहतर है, इसलिए ब्लूबेरी ठंड के परिणामस्वरूप अपने आकार और स्वाद को बेहतर बनाए रखेंगे। हालांकि, यदि आप अभी भी इसे कुल्ला करना चाहते हैं, तो आपको इसे सावधानी से करने की ज़रूरत है, जामुन को पानी के एक बड़े कंटेनर में छोटे बैचों में धोना और उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करना। जब पानी निकल जाए तो ब्लूबेरी को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। सुखाने के लिए एक छलनी या कागज़ के तौलिये का प्रयोग करें।

इस तरह से तैयार, बिल्कुल सूखा (यह महत्वपूर्ण है!) और पूरे जामुन को बेकिंग शीट पर या एक पतली परत में पक्षों के साथ एक फूस पर रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में 1-1.5 घंटे के लिए त्वरित ठंड के लिए रखा जाना चाहिए। उसके बाद, जामुन को बाहर निकाला जाता है, एक बार उपयोग के लिए पर्याप्त मात्रा में प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है।

इस तरह से जमे हुए ब्लूबेरी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और पूरे वर्ष अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं।

हालांकि बिना चीनी के ब्लूबेरी खाना ज्यादा सेहतमंद होता है, लेकिन मीठे दांत वाले लोग ब्लूबेरी को दानेदार चीनी के साथ फ्रीज करने का तरीका आजमा सकते हैं। इस मामले में, आपको कंटेनरों की आवश्यकता होगी जिसमें तैयार (जैसा कि ऊपर वर्णित है) ब्लूबेरी परतों में रखी जाती है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। ब्लूबेरी और चीनी का अनुपात 2: 1 होना चाहिए। कंटेनरों को कसकर बंद किया जाना चाहिए और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए।

यदि जामुन को कुचल दिया जाता है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: आप उनसे ब्लूबेरी प्यूरी बना सकते हैं, जो पूरी तरह से जमे हुए रहेंगे। बेशक, केवल साफ जामुन इसके लिए उपयुक्त हैं, जो एक सजातीय द्रव्यमान के लिए एक ब्लेंडर के साथ सावधानीपूर्वक मिश्रित होते हैं। आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। तैयार प्यूरी को छोटे-छोटे कन्टेनर में रखिये ताकि आप इसे एक बार में इस्तेमाल कर सकें, कसकर बंद करके फ्रीजर में रख दें। यह विकल्प विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए उपयुक्त है और विशेष रूप से शिशु आहार के लिए विटामिन पूरक के रूप में अच्छा है।

कुचल या थोड़ा फटने वाले जामुन से, आप रस निचोड़ सकते हैं, जिसे फिर छोटी बोतलों या प्लास्टिक के गिलास में डालना और जमे हुए होना चाहिए। कंटेनरों को कसकर बंद किया जाना चाहिए, लेकिन किनारे तक नहीं भरा जाना चाहिए।इस तरह आप इस हेल्दी ड्रिंक को लंबे समय तक रख सकते हैं।

यदि ब्लूबेरी के सभी उपयोगी घटकों के संरक्षण को अधिकतम करने के लिए तेज और गहरी (सदमे) ठंड आवश्यक है, तो आपको जामुन को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, अन्यथा आप एक समझ से बाहर दलिया प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जमे हुए जामुन के एक हिस्से को पहले से फ्रीजर से बाहर निकाला जाना चाहिए और उच्चतम तापमान वाले क्षेत्र में एक शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। जितना संभव हो सके अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हुए, धीरे-धीरे, ब्लूबेरी स्वाभाविक रूप से पिघल जाएगी।

मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। यह ब्लूबेरी पर भी लागू होता है। बेशक, अगर आपको इन जामुनों से एलर्जी है, तो आपको इनका सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, उच्च पेट में एसिड और पुरानी कब्ज वाले लोगों को भी सावधानी के साथ और छोटी खुराक में ब्लूबेरी का सेवन करना चाहिए। निस्संदेह, यह बेरी केवल तभी लाभ पहुंचाएगी जब इसे कम मात्रा में सेवन किया जाए।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी कैसे जमा करें, अगला वीडियो देखें।