इरगा - यह किस तरह का बेरी है और इससे क्या बनाया जा सकता है?

इरगा एक बहुत ही उपयोगी और मीठी बेरी है। रसोइये मीठे व्यंजनों के लिए कुछ व्यंजनों को साझा करते हैं, विभिन्न बेरी पेय तैयार करने के रहस्यों और विधियों को प्रकट करते हैं।

इरगी झाड़ी में अंडाकार दाँतेदार पत्ते होते हैं। घने गुच्छों में सफेद सुगंधित फूल वसंत में एक झाड़ी पर दिखाई देते हैं जो 4 से 6 मीटर तक हो सकते हैं। मटर के आकार का गोलाकार फल 0.8 से 1.8 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। पकने की अवधि के दौरान, बेरी का रंग बदल सकता है। घनी त्वचा लाल रंग के साथ बैंगनी, बैंगनी, काले रंग की चमक के साथ गहरे नीले रंग में बदल सकती है।

फल जून के अंत में पकते हैं। दबाव से पकने की जाँच की जाती है: एक पका हुआ बेर मीठा रस निकालता है। इरगा समूह बी, सी, पी, फाइबर, पेक्टिन के विटामिन में समृद्ध है। यह फ्लेवोनोइड्स और खनिजों में समृद्ध है। बेरी में एंटीट्यूमर और सुखदायक गुण होते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार होता है, और एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है।

फल अच्छे ताजे, जमे हुए, सूखे और सूखे होते हैं। अच्छी तरह से धोने के बाद वे अपने गुणों को नहीं खोते हैं। उन्हें कभी-कभी हिलाते हुए, ओवन में 60 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाएं। एक गर्म कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। कभी-कभी सुखाने की प्रक्रिया धूप में होती है। जामुन को पूरे गुच्छों में सुखाया जा सकता है। प्राकृतिक रूप से सूखे जामुन को ब्रश से हटा दिया जाता है और कपड़े की थैलियों में जमा कर दिया जाता है।

पके जामुन को सुखाया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, ओवन में एक दिन से थोड़ा अधिक 20 डिग्री के तापमान पर। एक किलोग्राम इरगी के लिए 100 ग्राम पिसी चीनी की आवश्यकता होगी।एक दिन के बाद, परिणामस्वरूप रस निकल जाता है, ओवन को 80 डिग्री तक गरम किया जाता है, सामग्री को लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। 3 दिनों में फलों की नमी का स्तर 22% हो जाता है।

धूप में सुखाना स्वाभाविक रूप से हो सकता है। सूखे जामुन को बक्सों में रखा जाता है। परतों को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। ऊपर से, परतों को एक धुंधले कपड़े से ढक दिया जाता है, ऊपर एक तख्ती रखी जाती है, और एक भार भार रखा जाता है। सूखे संघनित उत्पाद का स्वाद किशमिश जैसा होता है। इसे पेस्ट्री, कॉम्पोट्स में जोड़ा जाता है।

विभिन्न प्रकार के शैडबेरी डेसर्ट के लिए कई अद्भुत व्यंजन हैं। आप अन्य फलों (काले और लाल करंट, चेरी, नींबू, सेब, और बहुत कुछ) को मिलाकर इससे जैम और जैम बना सकते हैं।

जाम तैयार करने के लिए, जामुन को सावधानी से कुल्ला करना आवश्यक है, फलों के पैरों को हटा दें। चीनी (0.5 किलो) और 2 गिलास पानी से चाशनी पहले से बना लें। फलों को एक कोलंडर में रखा जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है। बेरी को सिरप में डुबोया जाता है, उबाला जाता है, 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर दोबारा उबाल लें। कभी-कभी वे थोड़ा सा साइट्रिक एसिड छिड़कते हैं।

नींबू से जैम बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 1.5 किलो इरगी को एक गिलास पानी में डाला जाता है, जिसे आधे घंटे तक उबाला जाता है। 700 ग्राम दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक और 30 मिनट के लिए पकाएं। फिर एक क्रस्ट के साथ बारीक कटा हुआ नींबू डाला जाता है, दस मिनट के लिए उबाला जाता है। परिणाम जाम की याद ताजा एक मोटी और बहुत स्वादिष्ट जाम है।

क्लासिक पायतिमिनुटका जैम चाशनी से बनाया जाता है।आपको बराबर मात्रा में जामुन और चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले चाशनी को उबाल लें। फिर इरगु डालें। 5 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और तौलिये से लपेट दें। उत्पाद के पूर्ण ठंडा होने के बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाता है। आमतौर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया में तीन पांच मिनट का काढ़ा होता है।

कभी-कभी "फाइव मिनट" केवल जामुन और चीनी से बनाया जाता है। पके हुए इरगा (1 किलो) में चीनी (2 कप) डाली जाती है। लगभग 6 घंटे के बाद, चीनी घुल जाएगी, परिणामस्वरूप रस फल को पूरी तरह से ढक देगा। द्रव्यमान को 5 मिनट 3 बार उबाला जाता है।

शैडबेरी से जैम बनाने की तकनीक अन्य फलों से कुछ अलग है:

• डंठल (1 किलो) से धोए गए और छिलके वाले जामुन को मिक्सर में अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है ताकि घी की स्थिति हो;

• एक किलोग्राम दानेदार चीनी जोड़ें, कई घंटों के लिए आग्रह करें;
• गरम, 10 मिनट के लिए उबला हुआ;
• ठंडा द्रव्यमान फिर से उबाल लाया जाना चाहिए;
• आवश्यक जाम घनत्व प्राप्त होने तक प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है;
• अंतिम चरण में, उबला हुआ पानी में पतला साइट्रिक एसिड का एक चौथाई चम्मच द्रव्यमान में जोड़ा जाता है;
• गर्म जाम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, जो सामान्य तकनीक के अनुसार लुढ़का होता है।

आप चेरी को मिलाकर जैम बना सकते हैं:

• धोया, 2 किलो की मात्रा में इरगु के डंठल से मुक्त, कुचल;
• एक छलनी (1 लीटर) के माध्यम से रगड़े हुए चेरी को इरगा में मिलाया जाता है (चेरी को एक छलनी में तब तक कुचलना आवश्यक है जब तक कि उसमें हड्डियाँ न रह जाएँ और एक कटोरी में नरम अंदर न हो);
• फलों का मिश्रण चीनी (1.5 किग्रा) की एक परत के साथ कवर किया जाता है, कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि बेरी रस नहीं देता;
• चीनी पूरी तरह से भंग होने तक, हलचल, पकाना;
• लगभग एक घंटे तक पूरी तरह से पकने तक उबालें;
• तश्तरी पर एक बूंद गिराकर जैम की तैयारी की जाँच करें, जो अब नहीं फैलनी चाहिए;
• गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखा जाता है, लुढ़काया जाता है।

अगर आप इरगु को ज्यादा देर तक उबालते हैं, तो यह एक बेहतरीन गाढ़ा जैम बना देगा। जामुन (एक किलोग्राम) अच्छी तरह से कुचल जाते हैं। द्रव्यमान को पहले से तैयार उबलते सिरप में रखा जाता है: 700 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 300 मिलीलीटर पानी। सबसे पहले, पैन की सामग्री को 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर मिश्रण को 5 घंटे के लिए ठंडा करना चाहिए। अगला उबाल कम से कम 20 मिनट का होना चाहिए।

अगले ठंडा होने के बाद, बेरी द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। कभी-कभी उबलने और ठंडा करने की प्रक्रिया 5 बार दोहराई जाती है। अंतिम चरण में, आपको एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। 2 दिनों के बाद, भली भांति लपेटे हुए जैम को लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेजा जा सकता है, जिसके दौरान यह धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा।

बच्चों के लिए, जेली अक्सर शैडबेरी से बनाई जाती है। सबसे पहले, जिलेटिन (50 ग्राम) पानी (100 मिली) के साथ डाला जाता है। एक छलनी के माध्यम से घिसने वाले बेरी द्रव्यमान को चीनी (900 ग्राम) से ढक दिया जाता है, जिसे 10 मिनट तक उबाला जाता है। परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए। फिर धीरे से जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। तरल को उबाले बिना धीमी आंच पर पकाएं। परिणामस्वरूप जेली को सांचों में डाला जाता है। ठंडा उत्पाद कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बेरी मास से कॉन्फिगरेशन एक सुखद जेली स्थिरता बन जाता है। बेरी (4 किलो) चीनी (2 किलो) के साथ कवर किया जाना चाहिए। 4-5 घंटे के बाद, बेरी मिश्रण को उबाल लाया जाता है। फिर "2: 1" चिह्नित जेलफिक्स का एक बड़ा चमचा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 5 मिनट तक उबालें। गर्म कन्फेक्शन को निष्फल जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है, ठंडा किया जाता है, भंडारण के लिए भेजा जाता है।

स्वादिष्ट मुरब्बा तैयार करने के लिए, आपको पके फलों को छांटना होगा। अच्छी तरह से धोए गए बेरी (1.5 किग्रा) को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए उबाला जाता है।बेरी द्रव्यमान को एक कोलंडर में उलट दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल तैयार कंटेनर में कांच हो जाए। मैश किए हुए उत्पादों को सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी (0.5 किलो) डाला जाता है। सूजे हुए जिलेटिन को कंटेनर की सामग्री में जोड़ा जाता है: प्रति गिलास पानी में पदार्थ का एक बड़ा चमचा। उबालने के बाद मुरब्बा द्रव्यमान को 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर विनम्रता को तैयार सांचों में रखा जाता है। सख्त होने के बाद मुरब्बा मिठाई तैयार है।

मार्शमैलो को एक छलनी पर ब्लैंच्ड, कद्दूकस किए हुए बेरी मास से बनाया जाता है। एक किलोग्राम इरगी के लिए, आपको 300 ग्राम चीनी, थोड़ा साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। मिश्रण को ध्यान से खाद्य कागज पर रखा जाता है, कम गर्मी पर ओवन के दरवाजे को खोलकर सुखाया जाता है। जैसे ही परत नीचे से चिपकना बंद कर देती है, इसे एक ट्यूब में घुमाया जाता है और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।

चीनी के साथ कसा हुआ इरगा के सभी उपयोगी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। जामुन को सावधानी से कुचल दिया जाता है, समान अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है। चीनी पूरी तरह से भंग होने तक द्रव्यमान को मेज पर खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार पकवान को जार में रखा जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बागवानों की कई समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि बेरी, जिसमें एक उत्कृष्ट स्वाद है, पेय बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है।

किसेल को आमतौर पर सूखे शैडबेरी से उबाला जाता है:

• फल (3 बड़े चम्मच) अच्छी तरह से धोए जाते हैं;

• एक हरे सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें;
• पानी से भरें (2 लीटर);
• उबाल पर लाना;
• 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें;
• एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
• छानना;
• स्टार्च को पतला करने के लिए थोड़ा काढ़ा पतला;
• फिर से उबाल लें;
• शोरबा में पतला स्टार्च धीरे-धीरे उबलते तरल में एक पतली धारा में डाला जाता है;
• लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

रस अक्सर कच्चे फलों से बनाया जाता है। बड़ी मात्रा में तरल प्राप्त करने के लिए, एक कच्चे बेरी को ठंडे, अंधेरे कमरे में लगभग एक सप्ताह तक रखा जाता है। प्रति लीटर निचोड़े हुए रस में आधा गिलास चीनी की आवश्यकता होती है। कभी-कभी एक पूर्ण सिरप प्राप्त करने के लिए दानेदार चीनी की मात्रा बढ़ा दी जाती है। कुछ लोग बिना चीनी डाले ही जूस बनाते हैं।

बिना डंठल के धुले हुए बेरी को जूसर में छोटे भागों में रखा जाता है। तरल को सॉस पैन में डाला जाता है, तब तक गरम किया जाता है जब तक कि पाउडर चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। तैयार रस को पूर्व-तैयार और अच्छी तरह से निष्फल जार में लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए, केंद्रित रस काटा जाता है। जूसर की मदद से बिना केक का लिक्विड निकल जाएगा। 5 किलो इरगी के लिए 2 कप चीनी और 400 मिली पानी की जरूरत होगी। चीनी को ताजा निचोड़ा हुआ रस में उबाला जाता है। फिर झाग हटा दें, पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें। हर्मेटिक रूप से निष्फल बोतलों में पैक किया जाता है, स्व-नसबंदी के लिए एक गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है। 3 दिनों के बाद, रिक्त स्थान को एक अंधेरी, ठंडी जगह में साफ किया जा सकता है।

कॉम्पोट बनाना बहुत ही आसान है। पानी में निकाले गए डंठल (2 लीटर) के साथ एक गिलास धुले हुए जामुन डालना आवश्यक है। उबला हुआ तरल एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर 4 बड़े चम्मच चीनी डालकर एक मिनट तक उबालें।

मोर्स अच्छी तरह से मैश किए हुए बेरी से बनाया जाता है:

• रस दिखाई देने तक एक गिलास धुले हुए फल को गूंधा जाता है;
• निचोड़ा हुआ इरगा 10 मिनट के लिए उबाला जाता है;
• बेरी द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रस मिलाया जाता है;
• दानेदार चीनी (100 जीआर) जोड़ें;
• उबला हुआ ठंडा पानी (लीटर) डालें;
• पेय 12 घंटे जोर देते हैं।

इरगी के रस से एक अद्भुत शर्बत प्राप्त होता है। एक लीटर रस में 0.5 किलो चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।तैयार तरल को पूर्व-निष्फल बोतलों में बंद कर दिया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

बेरी बेरी इतना उपयोगी क्यों है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।