बेरी जेली कैसे बनाते हैं?

जेली एक दिलचस्प और मेज पर सबसे आम मिठाई से बहुत दूर है। इसकी तैयारी के लिए आप कई तरह के बेरीज का इस्तेमाल कर सकते हैं। विभिन्न व्यंजन आपको त्वरित उपयोग के लिए और सर्दियों के लिए ऐसी मिठास बनाने की अनुमति देते हैं।

जेली जैम या जैम से इस मायने में अलग है कि यह आमतौर पर जामुन के रस या उनसे प्यूरी का उपयोग करती है। इसलिए, यह एक आकर्षक सुगंध और स्वाद के साथ एक सजातीय पारभासी पदार्थ जैसा दिखता है। कभी-कभी ऐसी मिठाई में विशेष रूप से पूरे जामुन का समावेश होता है, जो जेली के लिए एक प्रकार की सजावट के रूप में काम करता है। यह एक आत्मनिर्भर मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और एक स्वाद के अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और साथ ही पेस्ट्री, केक और यहां तक ​​​​कि सलाद के लिए "पोशाक" भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जेली भरने के रूप में उपयोगी नहीं है, क्योंकि जब तापमान बढ़ता है, तब भी यह फैलता है।

ऐसा उत्पाद बेरी फलों में निहित पेक्टिन के कारण प्राप्त होता है, हालांकि सभी जामुनों में इसकी संरचना में पर्याप्त मात्रा में नहीं होता है। बेरी जितना अधिक अम्लीय होता है, उसमें यह पदार्थ उतना ही अधिक होता है। सबसे अच्छा, आंवले, वाइबर्नम और ब्लैककरंट एक जेली जैसी उपस्थिति प्राप्त करते हैं। काउबेरी, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी और लाल करंट में पेक्टिन सामग्री के अच्छे संकेतक हैं, रास्पबेरी, गार्डन स्ट्रॉबेरी और चेरी थोड़े खराब हैं।

चेरी, स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी में लगभग कोई पेक्टिन नहीं होता है। बेरी उत्पाद के साथ जेली की स्थिरता प्राप्त करने के लिए, जिलेटिन, अगर-अगर या पाउडर से समान पेक्टिन का उपयोग किया जाता है। ऐसी मिठाई बनाने के लिए ताजे जंगल और बगीचे के जामुन लिए जाते हैं।इसे आप फ्रोजन फ्रूट्स से भी बना सकते हैं। कभी-कभी मैश किए हुए आलू या विभिन्न जामुनों का रस मिलाया जाता है, जो अंतिम उत्पाद को एक असामान्य स्वाद और सुंदर रंग देता है।

यह समझने के लिए कि क्या किसी विशेष मामले में आवश्यक घनत्व प्राप्त करने और अपने आकार को बनाए रखने में सक्षम होने के लिए तैयार मिठाई में अतिरिक्त पदार्थ डालना आवश्यक है, परीक्षण मदद करेगा। बनाने के लिए चुने गए जामुन से एक गिलास गिलास, दो बड़े चम्मच शराब या एसीटोन और एक बड़ा चम्मच रस लेना आवश्यक है। रस और शराब को एक गिलास में डाला जाता है, हिलाया जाता है और देखें कि क्या होता है।

• यदि रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप एक बड़ी जेली जैसी गांठ या कुछ छोटे थक्के बनते हैं, तो जामुन दृढ़ता से या मध्यम डिग्री तक गाढ़ा होने में सक्षम होते हैं।
• यदि गिलास में बहुत सी छोटी मोटी संरचनाएं दिखाई देती हैं, तो जामुन में बहुत कम पेक्टिन होता है। और अगर गिलास में बिल्कुल भी गांठ नहीं है, तो इसकी मात्रा शून्य हो जाती है।

आप नियमित या कच्ची बेरी जेली बना सकते हैं।

नियमित जेली कैसे बनाएं।

• जूस या बेरी प्यूरी को एक चौड़े तल वाले कंटेनर में डाला जाता है।
• सत्तर डिग्री तक गरम करें।
• हिलाते समय, चीनी डालें और व्यंजन की सामग्री को हिलाना न भूलें।
• इसके उबलने का इंतजार है।
• फिर आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि उत्पाद की एक बूंद फैलना बंद न हो जाए, और अगर इसे ठंडे पानी में फेंक दिया जाए, तो यह एक गोलाकार आकार लेना शुरू कर देता है।

• खाना पकाने के अंत में पहले से भिगोया और फ़िल्टर किया हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है।
• जेली को निष्फल जार पर वितरित किया जाता है, सील किया जाता है, लेकिन उल्टा नहीं रखा जाता है, क्योंकि यह जेली के गठन को रोक देगा।

कच्ची जेली कैसे बनाये।

• कच्चे के लिए, आप केवल उन जामुनों को ले सकते हैं जो अतिरिक्त योजक के बिना वांछित प्रभाव देते हैं जो "आकार को मजबूत करते हैं"।
• उनमें से रस निचोड़ा जाता है।
• इसमें एक से एक की दर से धीरे-धीरे पिसी चीनी डाली जाती है।

• तैयार जेली को जार में रखा जाता है, बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बेरी जेली को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो आपको इस मामले में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

पूरे जामुन के साथ एक साधारण जेली लाल करंट से बनाई जा सकती है। इसमें विभिन्न प्रकार के विटामिन, साथ ही ऐसे पदार्थ होते हैं जो जोड़ों की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

खाना बनाना हे:

• तीन सौ ग्राम लाल करंट;
• पच्चीस ग्राम जिलेटिन;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• एक दो गिलास पानी।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने के चरण इस तरह दिखते हैं।

1. ताजे जामुनों को छाँट लें, धो लें, सुखा लें और फिर एक गहरे बाउल में डालें और चीनी से ढक दें।
2. हिलाओ ताकि जामुन झुर्रीदार न हों, और रेफ्रिजरेटर में रखे बिना कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. जिलेटिन को पानी के साथ डालें (गर्म नहीं) और धीरे-धीरे चूल्हे पर गर्म करें ताकि पाउडर पिघल जाए।
4. आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
5. उसके बाद, बेरी-चीनी के मिश्रण में गाढ़ापन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मिठाई को क्रीम के कटोरे में डालें और ठंडा करें। पांच से सात घंटे के बाद, जेली तैयार हो जाएगी।

आप इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं और स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

घरेलू परिस्थितियां आपको विभिन्न जामुनों से बहुस्तरीय मिठाई बनाने की अनुमति देती हैं।

इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• जमे हुए स्ट्रॉबेरी के दो सौ ग्राम;
• जमे हुए चेरी और ब्लूबेरी की समान मात्रा;
• आइसक्रीम के तीन बड़े चम्मच;
• तीस ग्राम जिलेटिन;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• लगभग तीन गिलास पानी।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने के चरण इस तरह दिखते हैं।

• एक अलग कटोरे में जामुन को डीफ्रॉस्ट करें।
• डीफ़्रॉस्टिंग के रस को अलग-अलग कटोरे में रखें।
• डीफ़्रॉस्टेड फलों को क्रश करके क्रश करें।
• रस बनाने के लिए परिणामी प्यूरी को निचोड़ें (मिश्रण न करें)।
• आइसक्रीम को भी अलग से डीफ्रॉस्ट किया जाता है।
• जिलेटिन को एक गहरी प्लेट में डालें और पानी डालें, मिलाएँ और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• जब यह दिखने में ज्यादा हो जाए तो इसे बर्नर पर डालकर धीरे-धीरे गर्म करें।
• तरल बनने के बाद, स्टोव से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए विभिन्न रसों में चीनी जोड़ने की जरूरत है, साथ ही समान मात्रा में जिलेटिन (आपको इसे उसी उपाय के अनुसार आइसक्रीम में जोड़ने की भी आवश्यकता है)। यह एक बड़े पकवान या कई छोटे वाले में किया जाना चाहिए।
• कंटेनर विभिन्न स्वादों की जेली की परतों से भरे हुए हैं। प्रक्रिया को समय के साथ बढ़ाया जाता है, क्योंकि एक नए स्वाद की एक परत बनाने से पहले, आपको पिछले "स्तर" के जमने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है।
• जेली आइसक्रीम की एक परत व्यंजन के तल पर डाली जाती है, फिर मोल्ड (या मोल्ड) को दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
• उसके बाद, ब्लूबेरी के रस की परत की बारी है। और सब कुछ वापस फ्रिज में रख दें।
• फिर चेरी और स्ट्रॉबेरी की परत से जेली डालें।

इस तरह की मिठाई बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करेगी, जो उत्सव की चाय पार्टी के लिए उपयुक्त है।

जिलेटिन के साथ, आप शुद्ध रसभरी से एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• एक सौ पचास ग्राम रसभरी;
• जिलेटिन के पांच ग्राम;
• एक सौ ग्राम दानेदार चीनी;
• नींबू के रस के एक दो बड़े चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने के चरण इस तरह दिखते हैं।

1. जामुन को सावधानी से धो लें।
2. भविष्य की जेली को सजाने के लिए एक तिहाई जामुन अलग करें।
3. बचे हुए रसभरी को गूदेदार अवस्था में पीस लें।
4. जिलेटिन को पानी (पचास मिलीलीटर) के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
5. एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास पानी को 100 डिग्री सेल्सियस पर लाएं।
6. रास्पबेरी प्यूरी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तीस मिनट तक पकाएँ।
7. उसके बाद, कड़ाही में ठंडा पानी डालें ताकि तैयार द्रव्यमान जल्दी से ठंडा हो जाए।
8. जेली को छलनी से छान लें ताकि उसमें रसभरी के बीज रह जाएं।
9. अब आप दृश्य अपील और जिलेटिन के लिए नींबू का रस, शेष पूरे जामुन जोड़ सकते हैं।
10. सांचों में विभाजित करें और एक या दो घंटे के लिए सर्द करें।

एक बड़े परिवार के नाश्ते के लिए, खट्टा क्रीम के साथ बेरी जेली एक अच्छी मिठाई होगी। मिठाई में दो परतें होती हैं। निचला वाला बेरी है, और ऊपरी वाला बेरी-खट्टा क्रीम है।

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• चीनी के छह चम्मच;
• बगीचे के स्ट्रॉबेरी का एक पाउंड;
• एक सौ ग्राम रसभरी और ब्लूबेरी (या स्वाद के लिए अन्य जामुन);
• चालीस ग्राम जिलेटिन;
• दो गिलास पानी।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने के चरण इस तरह दिखते हैं।

1. कुछ उपयुक्त रसोई उपकरणों का उपयोग करके स्ट्रॉबेरी के आधे से थोड़ा कम को कुचलने की आवश्यकता होती है।
2. एक गिलास पानी के साथ आधा जिलेटिन डालें, घुलने के लिए गर्म करें, ठंडा करें।
3. स्ट्रॉबेरी प्यूरी के साथ मिलाएं, दो बड़े चम्मच चीनी डालें, मिलाएँ।
4. पूरे जामुन से आधा बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी का एक और हिस्सा (पिछले मामले की तरह ही मात्रा) काट लें।
5. उन्हें जेली कंटेनर के तल पर रखें, ऊपर से मैश किए हुए आलू और चीनी का मिश्रण जिलेटिन के साथ डालें और ठंडा करें।
6. वहां, वर्कपीस को कम से कम ढाई घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।
7. जिलेटिन के दूसरे भाग को दो-तिहाई गिलास पानी में घोलें, गरम करें, ठंडा होने दें और खट्टा क्रीम डालें।
8. इस मिश्रण में चार बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
9. वहां बची हुई स्ट्रॉबेरी, साथ ही तैयार रसभरी और ब्लूबेरी भेजें।
10. मिठाई के "जब्त" भाग को जामुन और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ डालें और एक और दो घंटे के लिए सर्द करें।

उसके बाद आप खा सकते हैं।

स्वादिष्ट चेरी जेली बनाने की विधि आप अगले वीडियो में पा सकते हैं।

भविष्य के लिए इसे बचाने के लिए आप जेली को ब्लैककरंट से पका सकते हैं। जेली जैसी अवस्था प्राप्त करने के लिए किसी एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है।

ऐसी स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो किलो बेरी फल;
• सात सौ ग्राम मीठी रेत (प्रति लीटर रस);
• छह सौ मिलीलीटर पानी।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने के चरण इस तरह दिखते हैं।

1. जामुन छीलें, बहते पानी के साथ इलाज करें और खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में डाल दें।
2. आवश्यक मात्रा में तरल डालें।
3. उबालें, और फिर धीमी आँच पर दस मिनट तक पकाएँ। रास्ते में, बेरी द्रव्यमान को थोड़ा उबालना चाहिए।
4. - आंच बंद करने के बाद नरम फलों को छलनी से छान लें.
5. इस प्रक्रिया के बाद बचा हुआ गाढ़ा रस खाना पकाने के कंटेनर में वापस कर दिया जाता है।
6. इसमें धीरे-धीरे मीठी रेत डालें।
7. मध्यम तापमान पर लगभग तीस मिनट तक पकाएं।
8. नियमित रूप से चम्मच से हिलाएं (ताकि जलें नहीं), और झाग भी हटा दें।
9. बैंकों को अग्रिम रूप से तैयार किया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए।
10. जब जेली तैयार हो जाती है, तो इसे एक कंटेनर में वितरित करने के लिए, ढक्कन के नीचे रोल करें और इसे ठंडा होने दें।

इस तरह के उत्पाद को रसोई में भी सामान्य तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

यदि घर वास्तव में करंट का स्वाद पसंद नहीं करता है, तो यह एक ऐसी फसल को मना करने का कारण नहीं है जो सर्दियों के लिए अपने गुणों में मूल्यवान है। आप जेली में खट्टे फल मिला सकते हैं। फिर आपको उत्सव के स्वाद के साथ एक उत्पाद मिलता है - नए साल की मेज के लिए समय पर।

मिठाई के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• डेढ़ किलोग्राम ब्लैककरंट;
• दो सौ किलो - दानेदार चीनी;
• एक नींबू और एक मध्यम आकार का नारंगी;
• थोड़ा सा वेनिला।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने के चरण इस तरह दिखते हैं।

1. धुले हुए करंट से रस निचोड़ें।
2. खट्टे फलों के साथ भी ऐसा ही करें।
3. एक कटोरी में रस मिलाएं, मीठी रेत और एक चुटकी वैनिलिन डालें।
4. अब आपको कम तापमान पर लगभग दस मिनट तक पकाने की जरूरत है, साथ ही, सतह से अतिरिक्त को हटाते हुए (चीनी को रस में पूरी तरह से अवशोषित किया जाना चाहिए)।
5. ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, निष्फल जार में वितरित करें।

बेहतर समय तक भूमिगत को भेजें।

क्रैनबेरी से, आप एक अद्भुत कच्ची जेली तैयार कर सकते हैं - विटामिन का एक भंडार जो मनुष्यों के लिए उपयोगी है।

लेना है:

• एक किलो जामुन;
• आठ सौ ग्राम चीनी।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने के चरण इस तरह दिखते हैं।

1. क्रैनबेरी को छाँटें, कुल्ला करें ताकि कोई पत्तियाँ और अन्य वन मलबा न बचे, और फिर दस मिनट के लिए बहुत गर्म पानी डालें।
2. पानी निथार लें।
3. जामुन को मोड़ो।
4. परिणामी द्रव्यमान को कई बार मुड़े हुए ढीले कपड़े से गुजारें।
5. परिणामी रस में चीनी को गूदे के साथ डालें और इसे घुलने दें।

जेली को तैयार जार में विभाजित करें और सर्द करें।

सर्दियों के लिए आप ब्लैकबेरी जेली भी बना सकते हैं।

लेना है:

• एक किलो जामुन;
• एक किलो दानेदार चीनी;
• एक गिलास पानी का दो तिहाई;
• साइट्रिक एसिड (पांच ग्राम)।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने के चरण इस तरह दिखते हैं।

1. ठंडे पानी के नीचे ब्लैकबेरी से छुटकारा पाएं, एक चौड़े कटोरे में डालें।
2. इसमें पानी डालें और धीमी आग पर रख दें ताकि जामुन नरम हो जाएं।
3. ऐसा होने पर आप इन्हें छलनी से छान कर निकाल सकते हैं.
4. ब्लैकबेरी के गाढ़े रस में दानेदार चीनी मिलाएं।
5. आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए।
6. आप वर्कपीस को मध्यम गति से संसाधित कर सकते हैं, लेकिन साथ ही लगातार हिलाते रहें ताकि मीठा द्रव्यमान जल न जाए। जैसे ही आप जाते हैं, जो सतह पर आता है उसे शूट करें।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पांच मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें।
8. अनकूल्ड जेली को निष्फल कांच के कंटेनरों में वितरित करें और टिन के ढक्कन के साथ सील करें।

कमरे के तापमान के नीचे एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

उपयोगी, स्वादिष्ट और मूल सर्दियों के लिए वाइबर्नम की तैयारी है।

इसे बनाने के लिए, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• एक किलो वाइबर्नम और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी;
• आधा लीटर पानी।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने के चरण इस तरह दिखते हैं।

1. बेरी को बहुत गर्म पानी में तैयार करें और संसाधित करें ताकि यह नरम हो जाए।
2. एक कोलंडर में सूखने के लिए स्थानांतरित करें।
3. फिर उसमें पानी भर कर उबाल लें।
4. फिर छलनी से छान लें।
5. रस और शेष वाइबर्नम पल्प में मीठी रेत डालें और फोम को हटाकर और हिलाते हुए लगभग तीस मिनट तक पकाएँ।

फिर जार में निर्धारित करें जो नसबंदी से गुजर चुके हैं, कसकर कॉर्क। सर्दियों तक छिप जाओ।