चीनी लेमनग्रास के जामुन से क्या तैयार किया जा सकता है?

चीनी मैगनोलिया बेल हमारे देश में बहुत प्रसिद्ध नहीं है, बल्कि एक बहुत ही उपयोगी पौधा है। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि न केवल स्वयं चमकीले लाल फलों का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है, बल्कि पत्तियों और तनों को भी चाय और अन्य पेय के लिए बनाया जाता है। आपको जामुन को सिर्फ कच्चा ही नहीं खाना चाहिए - लेमनग्रास का स्वाद काफी तीखा और खट्टा होता है, और कभी-कभी नमकीन भी। अपना समय तैयारी के लिए समर्पित करना बहुत बेहतर है। सबसे पहले, एक स्वीटनर के साथ संयोजन में गर्मी उपचार इसकी स्वाद विशेषताओं में काफी सुधार करता है, और दूसरी बात, सुखाने, उबलने या ठंड, एक नियम के रूप में, आपको लंबे समय तक एक स्वादिष्ट भोजन को संरक्षित करने और लंबे सर्दियों के महीनों में इसका आनंद लेने की अनुमति देता है।

चीनी लेमनग्रास के फलों में एक चमकदार लाल संतृप्त रंग, एक अप्रिय खट्टा स्वाद और नींबू की सुगंध होती है, जो सिर्फ पौधे के नाम की व्याख्या करती है। जामुन कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण, विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों से संतृप्त होते हैं। ऐसा माना जाता है कि चीनी मैगनोलिया बेल का उपयोग न केवल मानव तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, बल्कि आवश्यकता पड़ने पर स्फूर्ति भी प्रदान करता है।

अन्य महत्वपूर्ण गुणों में प्रतिरक्षा को मजबूत करना, दबाव को स्थिर करना, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को दूर करना और सर्दी का विरोध करना शामिल है।चूंकि लेमनग्रास को आमतौर पर ताजा नहीं खाया जाता है, इसलिए फलों को या तो सुखाया जाता है, उबाला जाता है, या अन्यथा थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है। वैसे इससे पोषक तत्वों की मात्रा बिल्कुल भी कम नहीं होती है।

चाइनीज लेमनग्रास बेरी के फायदों के बारे में जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

चीनी लेमनग्रास, जिसे मंचूरियन भी कहा जाता है, आमतौर पर तब काटा जाता है जब पौधा पूरी तरह से पक जाता है। यह आमतौर पर शरद ऋतु की पहली छमाही में होता है, और विशेषज्ञ अक्टूबर की शुरुआत को सबसे अच्छा समय कहते हैं। जामुन निकालते समय, आपको बहुत सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता होती है और चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है। अन्यथा, बेल खराब हो जाएगी और अगले साल फल नहीं ले पाएगी।

बर्लेप पर ब्रश बिछाए जाते हैं और एक चंदवा के नीचे कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। बाद में उन्हें सूखने की आवश्यकता होगी, जब तक कि नुस्खा द्वारा अन्यथा आवश्यक न हो।

खाना पकाने में, चीनी मैगनोलिया बेल का उपयोग डेसर्ट, पेय और सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है। हालांकि, औषधीय तैयारी, उदाहरण के लिए, टॉनिक टिंचर, फलों, छाल, पत्तियों और तनों से भी तैयार किए जा सकते हैं। उनमें से सबसे सरल बनाने के लिए, एक गिलास उबलते पानी के साथ ताजा या सूखे जामुन का एक बड़ा चमचा डालना और दो घंटे के लिए भिगोना पर्याप्त है। तनाव के बाद, परिणामी टॉनिक को भोजन से ठीक पहले दो बड़े चम्मच की मात्रा में दिन में चार बार सेवन करने की सलाह दी जाती है।

जैम बनाने के लिए लेमनग्रास का उपयोग करना एक मीठी मिठाई बनाने का एक आसान तरीका है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आधा गिलास पानी के साथ-साथ डेढ़ गिलास चीनी से एक किलोग्राम जामुन की आवश्यकता होगी।जामुन पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं। यदि आप चरण दर चरण निर्देशों का पालन करते हैं, तो पहले लेमनग्रास को साफ और धोया जाता है, और फिर, चीनी के साथ, चौबीस घंटे के लिए कमरे के तापमान पर अलग रख दिया जाता है। एक नियम के रूप में, जामुन प्रति दिन पर्याप्त रस देते हैं, लेकिन यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो तरल को उबलते पानी के साथ वांछित मात्रा में लाया जाता है।

जैम को छोटी आग पर पकाया जाता है। एक बार चीनी घुल जाने के बाद, लेमनग्रास को स्टोव पर लगभग पांच मिनट के लिए रखा जाता है, और फिर निकालकर ठंडा किया जाता है। अगला कदम जाम को फिर से उसी समय के लिए उबालना है। मिठाई को निष्फल जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है जहां यह अंधेरा और ठंडा होता है।

कुछ गृहिणियां लेमनग्रास जैम में सेब का रस मिलाती हैं। इस मिठाई को बेचने के लिए आपको एक किलोग्राम जामुन, डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी और 100 मिलीलीटर सेब का रस चाहिए होगा। सबसे पहले, जामुन को धोया जाता है, छांटा जाता है, सुखाया जाता है और तुरंत प्यूरी अवस्था में मैश किया जाता है। यह एक ब्लेंडर, मांस की चक्की या एक छलनी के लिए एक विशेष लगाव का उपयोग करके किया जा सकता है। प्रक्रिया के दौरान अधिक रस दिखाई देने के लिए, फलों को उबलते पानी से उबालना उचित है। प्यूरी को एक कटोरे या इनेमल पैन में रखकर चीनी से ढक दिया जाता है।

सब कुछ कम गर्मी पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि बेरी द्रव्यमान को हिलाना बंद न करें ताकि यह जल न जाए। जैसे ही लेमनग्रास में उबाल आता है, उसमें सेब का रस मिलाया जाता है और पदार्थ लगभग पांच मिनट तक चूल्हे पर रखा जाता है। फिर तैयार जाम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जा सकता है।

चीनी में शिसांद्रा जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है, और इसे या तो शुद्ध या पूरा किया जा सकता है। प्रति किलोग्राम फल में आमतौर पर दो किलोग्राम दानेदार चीनी होती है।जामुन को छांटा और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक तौलिया पर सूखने की जरूरत होती है। लेमनग्रास को छोटी मात्रा के जार में रखा जाता है - 1 लीटर तक, और नहीं, और इसलिए कि वे पूरे स्थान के एक तिहाई हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं।

शेष मात्रा स्वीटनर से भरी हुई है। अंत में, कंटेनर लुढ़क जाते हैं और लगभग 2 घंटे के बाद उन्हें ठंड में हटा दिया जाता है। चीनी में लेमनग्रास का भंडारण 12 महीने तक संभव है।

जाम पाने के लिए, आपको एक किलोग्राम जामुन और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी तैयार करने की आवश्यकता है। कसा हुआ लेमनग्रास खाल और बीजों से मुक्त होता है, और फिर चीनी के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ कम गर्मी पर रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि वांछित गाढ़ापन न हो जाए। तैयार जाम को जार में रखा जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

इसके अलावा, खाना पकाने के अंत में, एक सुखद गंध और तीखे स्वाद के लिए दालचीनी या अन्य सीज़निंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

लेमनग्रास से जेली या मुरब्बा बनाना बहुत ही आसान है। इसमें केवल एक लीटर रस, तीन गिलास दानेदार चीनी और तीन बड़े चम्मच पेक्टिन लगेगा। तरल को थोड़ा गर्म किया जाता है, इसमें पेक्टिन डाला जाता है और आधे घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। इस समय, 150 मिलीलीटर रस और चीनी एक सॉस पैन में उबालकर चाशनी में बदल जाते हैं।

जब पेक्टिन सूज जाता है, तो इसे चाशनी में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और गाढ़ा होने तक एक साथ उबाला जाता है। तैयार पदार्थ, ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, ट्रे या जार में डाला जाता है, और परोसने से पहले इसे केवल उपयुक्त आकार के स्लाइस में काटने की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले जूसर की मदद से गूदा प्राप्त किया जाता है, जिसे बाद में स्वीटनर के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को आग में डाल दिया जाता है, गरम किया जाता है, लेकिन उबालने के लिए नहीं, और सील कर दिया जाता है। जब लेमनग्रास बेरी को सुखाया जाता है, तो एक स्वादिष्टता भी प्राप्त होती है, जिसे चाय पीने के दौरान टेबल पर रखना शर्म की बात नहीं है।

पेय बनाने के लिए चीनी लेमनग्रास का उपयोग बहुत व्यापक है। उदाहरण के लिए, रस बनाने के लिए, आपको एक किलोग्राम जामुन और एक किलोग्राम दानेदार चीनी चाहिए। सबसे पहले, फलों को छांटा जाता है और पत्तियों, टहनियों और क्षतिग्रस्त नमूनों को साफ किया जाता है। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि केवल पके लेमनग्रास का उपयोग किया जाना चाहिए। इसके बाद, जामुन को ठंडे पानी में कई बार धोया जाता है, स्वाभाविक रूप से सुखाया जाता है और एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है।

अगला कदम चीनी के साथ लेमनग्रास को कवर करना और तीन दिनों के लिए अलग रखना है। एक नियम के रूप में, यह अवधि उनके लिए रस देने के लिए पर्याप्त होगी। तैयार तरल को एक छलनी के माध्यम से कांच के जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। पारंपरिक योजना के अनुसार कंटेनर स्वयं पूर्व-निष्फल होते हैं। लेमनग्रास जूस को पूरे सर्दियों में स्टोर किया जा सकता है।

लेमनग्रास बेरीज से कॉम्पोट भी कम अच्छा नहीं है। सामग्री के लिए एक किलोग्राम फल, 600 मिलीलीटर पानी और 1.3 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। प्रसंस्कृत जामुन को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और पानी और चीनी के स्टोव पर खड़े होने के बाद प्राप्त चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है। इस अवस्था में फल लगभग दो घंटे तक रहते हैं - यह समय आवश्यक चटनी प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। अगला, पैन को आग लगा दी जाती है, एक उबाल लाया जाता है और पांच मिनट के लिए थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है।

परिणामी खाद को कांच के जार में डालकर लगभग दस मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।कंटेनर को रोल करने और ठंडा करने के बाद। कॉम्पोट को ठंडे स्थान पर स्टोर करना महत्वपूर्ण है जहां सूर्य की किरणें प्रवेश नहीं करती हैं।

जामुन से निपटने के बाद, शेष पत्तियों का उपयोग चाय बनाने के लिए किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, उन्हें गर्म और शुष्क मौसम में इकट्ठा करना सबसे अच्छा होता है, जो आमतौर पर गर्मियों की पहली छमाही में पाया जा सकता है। पत्तियों को स्थानांतरित किया जाता है, कपड़े पर सूखने के लिए बिछाया जाता है। ठीक है, अगर उन्हें निर्बाध वेंटिलेशन प्रदान किया जाता है। जब चादरें सूख जाती हैं, तो उन्हें क्राफ्ट पेपर बैग में मोड़ना होगा और एक कोठरी में रखना होगा। जब चाय बनाने का समय आता है, तो पानी को नब्बे डिग्री पर रखना जरूरी है।

लेमनग्रास की सबसे उपयोगी तैयारी इसका सूखना है। सबसे पहले, जामुन के बड़े करीने से एकत्रित गुच्छों को पंक्तिबद्ध पट्टियों पर बिछाया जाता है। बिस्तर के रूप में, आप एक साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं, और जामुन को स्वयं बिछा सकते हैं ताकि वे स्पर्श न करें। यदि संभव हो, तो फूस को सड़क पर हटा दिया जाता है। निरंतर वेंटिलेशन के साथ एक चंदवा या अटारी के नीचे उनका प्लेसमेंट सबसे सफल है।

जब फल थोड़े से मुरझा जाते हैं, तो उन्हें शाखाओं से अलग किया जा सकता है और दूसरे चरण में आगे बढ़ सकते हैं। जामुन एक पतली परत में होना चाहिए। ओवन को पैंतालीस से पचास डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। जामुन के साथ एक बेकिंग शीट अंदर 7 घंटे के लिए वृद्ध है।

अगले दिन, प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। सूखना तब तक जारी रहता है जब तक कि लेमनग्रास गहरे लाल रंग का न हो जाए और अच्छी तरह से झुर्रीदार न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि जामुन आपस में चिपक न जाएं।

यदि चीनी लेमनग्रास के फलों को फ्रीज करने का निर्णय लिया जाता है, तो उन्हें भी गुच्छों में एकत्र किया जाता है, और क्षतिग्रस्त त्वचा वाले जामुन को तुरंत फेंक दिया जाता है। उन्हें प्लेट या पैलेट पर रखा जाता है, इस रूप में कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और उसके बाद ही फ्रीजर में ले जाया जाता है। 24 घंटों के बाद, जामुन को बाहर निकाल लिया जाता है, कंटेनर या बैग में जमने के लिए पैक किया जाता है और वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है।