सूखे क्रैनबेरी: उपयोगी गुण और contraindications

कई उपयोगी जामुनों में, क्रैनबेरी बहुत लोकप्रिय हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, इस तथ्य को देखते हुए कि इसके असाधारण गुण कई शताब्दियों पहले ज्ञात थे।

आज, हम इस स्वादिष्ट बेरी के बारे में न केवल नई रोचक जानकारी खोज रहे हैं, बल्कि इसे स्टोर करने और तैयार करने के लिए विभिन्न सिद्ध तरीकों का भी उपयोग कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, सूखे क्रैनबेरी अभी भी इस बेरी के पारखी लोगों के बीच लोकप्रिय हैं।

क्रैनबेरी बेरी को अक्सर वास्तविक "प्रकृति की पेंट्री" कहा जाता है। प्राचीन ग्रीस में भी, इसका उल्लेख औषधीय काढ़े और टिंचर के लिए सबसे लोकप्रिय घटक के रूप में किया गया था। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि जंगली क्रैनबेरी लगभग किसी भी महाद्वीप के उत्तरी क्षेत्र में पाए जा सकते हैं।

आज, यह असामान्य उत्पाद अभी भी मांग में है, इसलिए हमारी दुनिया के कई देशों में इसकी सक्रिय रूप से खेती की जाती है। यह बेरी के असामान्य गुणों और संरचना के कारण ही संभव है - इसे पानी के एक साधारण लकड़ी के बैरल में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, न कि गहरी ठंड या सुखाने जैसे व्यावहारिक तरीकों का उल्लेख नहीं करना। इसी समय, क्रैनबेरी व्यावहारिक रूप से अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं।

आज तक, यह ज्ञात है कि पके बेरी में निम्नलिखित घटक होते हैं।

• ढेर सारा एसिडजिनमें से कई मनुष्य के लिए अपरिहार्य कार्बनिक पदार्थ हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, बेंजोइक एसिड क्रैनबेरी को उन पर सूक्ष्मजीवों से खुद को बचाता है, और जब खाया जाता है, तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• ट्राइटरपेनोइड्स. यह उपयोगी कार्बनिक पदार्थों का एक और प्रकार है जिसमें एक स्पष्ट शामक प्रभाव होता है। उनकी सामग्री के कारण, शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं के मामले में सूखे क्रैनबेरी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
• पेक्टिन। ये अद्वितीय पदार्थ हैं जो हमारे दैनिक पोषण के प्रत्येक उत्पाद का दावा नहीं कर सकते हैं। इस बीच, शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और निकालने के लिए पेक्टिन आवश्यक हैं।
• टैनिन्स. टैनिन की पर्याप्त खपत के साथ, मानव प्रतिरक्षा संक्रमण के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती है। ठीक से तैयार सूखे क्रैनबेरी का नियमित सेवन संक्रामक रोगों के जोखिम को काफी कम कर सकता है।
• flavonoids जामुन के हिस्से के रूप में रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करने के लिए आवश्यक हैं। वे सामान्य रक्त परिसंचरण में योगदान करते हैं और एथेरोस्क्लोरोटिक परिवर्तनों के विकास की संभावना को कम करते हैं।
• इसके अलावा, सूखे क्रैनबेरी बड़ी मात्रा में बरकरार रखते हैं विटामिन और खनिज, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पूरे परिसर का प्रतिनिधित्व करते हैं।

आज, आप अक्सर सुन सकते हैं कि क्रैनबेरी और उनसे बने उत्पाद शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं।हालांकि, केवल विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के अलावा, इस बेरी के कई अन्य लाभकारी प्रभाव हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन की उच्च सांद्रता के कारण, सूखे क्रैनबेरी का उपयोग कभी स्कर्वी की रोकथाम और उपचार के लिए मुख्य दवा के रूप में किया जाता था।

बेरी के मुख्य सकारात्मक गुणों में निम्नलिखित हैं:

• शरीर के समग्र स्वर में सुधार, शारीरिक और मानसिक गतिविधि में वृद्धि;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम;
• रक्त परिसंचरण का सामान्यीकरण और पोषण में सुधार;
• भोजन से प्राप्त आवश्यक तत्वों के शरीर द्वारा भूख और अवशोषण में सुधार;
• संक्रामक रोगों की रोकथाम में योगदान देता है;
• सूजन गम रोग को रोकता है;
• जननांग प्रणाली को मजबूत करता है;
• जल्दी से भड़काऊ प्रक्रियाओं को दबा देता है, इसलिए इसका उपयोग अग्नाशयशोथ, सिस्टिटिस, सर्दी, ब्रोंकाइटिस, स्टामाटाइटिस और अन्य बीमारियों के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

हालांकि, क्रैनबेरी ने न केवल दवा या खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी अपना आवेदन पाया है। इस बेरी की अनूठी रचना के कारण, इसके उपयोग से बने कॉस्मेटिक उत्पाद एक स्पष्ट लाभकारी प्रभाव पैदा करते हैं:

• त्वचा को पूरी तरह से पोषण दें, जिसकी बदौलत क्रैनबेरी-आधारित मास्क ठीक झुर्रियों को खत्म करने में मदद करते हैं;
• क्रैनबेरी के साथ सौंदर्य प्रसाधन उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जिनकी बहुत तैलीय त्वचा है: एसिड की उच्च सामग्री के कारण, यह छिद्रों को गहराई से और मज़बूती से साफ करता है;
• विटामिन और खनिजों की बढ़ी हुई सामग्री का त्वचा और बालों पर उपचार प्रभाव पड़ता है, जिससे उनके प्राकृतिक पोषण में सुधार होता है;
• इसका उपयोग समस्या त्वचा के उपचार में भी किया जा सकता है, जो कि विपुल चकत्ते और जलन की विशेषता है, क्योंकि क्रैनबेरी सूजन को जल्दी से कम करते हैं और ऊतक पुनर्जनन में सुधार करते हैं;

किसी भी अन्य स्वास्थ्य भोजन की तरह, अधिक मात्रा में सेवन करने पर मीठा क्रैनबेरी हानिकारक हो सकता है। इसके अलावा, सामान्य रूप से इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं:

• सूखे क्रैनबेरी के अत्यधिक सेवन से हाइपरविटामिनोसिस हो सकता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, पित्ताशय की थैली में गंभीर विकार हो सकते हैं;
• चूंकि क्रैनबेरी की मुख्य संरचना यकृत द्वारा उत्सर्जित होती है, इसलिए इस अंग के किसी भी तीव्र रोग के लिए इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि सूखे क्रैनबेरी फलों का उपयोग उन लोगों के लिए न करें जिनके पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर हैं, विशेष रूप से तीव्र चरण में: एसिड की एक उच्च सामग्री गंभीर जटिलताओं का कारण बन सकती है;
• सूखे जामुन के एक या अधिक घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना के बारे में मत भूलना;
• स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए जामुन का उपयोग करना भी अवांछनीय है;
• उत्पाद 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में contraindicated है: उनका पाचन तंत्र अभी तक पर्याप्त रूप से तैयार नहीं है, क्योंकि इसमें इतनी बड़ी मात्रा में विटामिन और कार्बनिक अम्लों के सामान्य अवशोषण के लिए आवश्यक एंजाइमों की कमी है।

ज्यादातर मामलों में, चीनी का उपयोग क्रैनबेरी के औद्योगिक सुखाने के लिए किया जाता है।उसी समय, दुकानों या बाजारों की अलमारियों पर आपको पेश किए जाने वाले सूखे मेवों में बहुत अधिक शुद्ध ग्लूकोज होता है, जिसके कारण वे अपने लाभकारी गुणों को खोते हुए, लगभग कोई पहचानने योग्य "खट्टा" के साथ एक स्पष्ट मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं।

जामुन को स्वयं सुखाना सबसे अच्छा है, खासकर जब से यह करना काफी सरल है। सूखे मेवों के निर्माण के लिए, पैरों से अलग पके और साफ जामुन का चयन करने की सिफारिश की जाती है. आप इस विधि का उपयोग करके जमे हुए जामुन को भी सुखा सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, लगभग 350-400 ग्राम जामुन का चयन किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और तैयार फ्राइंग पैन में डाल देना चाहिए। 200 मिलीलीटर पानी डालें और तुरंत वांछित स्वीटनर डालें। आमतौर पर स्वाद के लिए चीनी की थोड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता है। इसे प्राकृतिक शहद से भी बदला जा सकता है, लेकिन सूखे मेवों के मूल्य को बनाए रखने के लिए मीठे एडिटिव्स से पूरी तरह बचना सबसे अच्छा है।

तैयार रचना को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और लगभग 5-6 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर रखा जाना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए, जबकि यह महत्वपूर्ण है कि क्रैनबेरी को ओवरकुक न करें ताकि वे अलग होने लगें। पैन को गर्मी से हटा दिए जाने के बाद, क्रैनबेरी को 10-15 मिनट के लिए और उबालना चाहिए।

चर्मपत्र कागज के साथ अस्तर और सादे कागज़ के तौलिये की तीन परतें बिछाकर एक बेकिंग शीट तैयार करें। क्रैनबेरी को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें, 65-70 डिग्री तक गरम करें। यदि आप जामुन से तरल को थोड़ा वाष्पित करने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप समय-समय पर तौलिये और चर्मपत्र को बदल सकते हैं। सामान्य तौर पर, सुखाने लगभग 6-8 घंटे तक रहता है।कार्य को सरल बनाने के लिए, आप सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष घरेलू ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं, जो बेकिंग शीट और ओवन के साथ उपद्रव से छुटकारा दिलाएगा।

आप तैयार उत्पाद को एक साफ कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ स्टोर कर सकते हैं, इसे एक अंधेरी, सूखी जगह में रख सकते हैं। सबसे अच्छा विकल्प एक साफ कैनवास बैग है।

तैयार सूखे मेवों से आप आसानी से एक स्वस्थ काढ़ा तैयार कर सकते हैं:

• लगभग 400-500 ग्राम क्रैनबेरी लें, एक टेफ्लॉन पैन में रखें;
• अलग से 2 लीटर पानी गर्म करें, स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी या शहद मिलाएँ;
• क्रैनबेरी के साथ सॉस पैन में एक स्वीटनर के साथ एक गिलास गर्म पानी डालें और बहुत तेज आग न लगाएं, नियमित रूप से हिलाते हुए, समय-समय पर 2-3 गिलास पानी डालें;
• एक हल्का उबाल लाने के लिए और स्टोव पर रखें जब तक कि बेरी नरम न हो जाए और उबालना शुरू न हो जाए;
• ठंडा शोरबा एक साफ कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें: यह स्वादिष्ट पेय सर्दी को रोकने, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने या सिस्टिटिस के इलाज में मदद करने का एक शानदार तरीका होगा।

इसके अलावा, आप क्रैनबेरी, साथ ही किसी भी अन्य सूखे मेवे से कॉम्पोट बना सकते हैं। वजन घटाने को बढ़ावा देने और पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा अक्सर इसे एक उपयोगी उपकरण के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

आप भीगे हुए सूखे क्रैनबेरी को चावल, सलाद, बाजरा या दलिया, कम वसा वाले पनीर में भी मिला सकते हैं।

इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ उपयोग के लिए एक विशेष कॉकटेल की सलाह देते हैं, जिसमें 1.5 लीटर खनिज पानी, 250 मिलीलीटर क्रैनबेरी कॉम्पोट, 50 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, अदरक और दालचीनी शामिल हैं।मिश्रण को थोड़ा उबालकर, ठंडा करके नियमित पेय की तरह पीना चाहिए।

आज, क्रैनबेरी अभी भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोते हैं और अक्सर खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाते हैं। उनमें से कई जिन्होंने अपने दम पर क्रैनबेरी को सुखाने और भविष्य में उनका उपयोग करने की कोशिश की, वे परिणाम से संतुष्ट थे। इस बेरी के अद्वितीय गुण न केवल सुखद स्वाद, बल्कि सभी मूल्यवान गुणों को सुखाने के बाद भी इसे बनाए रखने की अनुमति देते हैं।

क्रैनबेरी सूखे मेवों का सबसे सरल काढ़ा सर्दी के उपचार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। कई डॉक्टर अलग से सिस्टिटिस की रोकथाम और उपचार के लिए क्रैनबेरी का उपयोग करके लोक व्यंजनों की प्रभावशीलता पर ध्यान देते हैं।

इसके बाद, सूखे क्रैनबेरी और अन्य लाभों के बारे में एक दिलचस्प वीडियो देखें।