बेरी कॉम्पोट: गुण और खाना पकाने के नियम

कॉम्पोट को बचपन से सभी के लिए जाना जाने वाला पेय कहा जा सकता है, क्योंकि, एक नियम के रूप में, माताएं इसे बच्चों के लिए पकाती हैं, इसे किंडरगार्टन और स्कूल में डालती हैं। कॉम्पोट मिठाई पेय को संदर्भित करता है। यह विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों से तैयार किया जाता है। गर्मियों में, इस उद्देश्य के लिए ताजी कटी हुई फसल का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, और सर्दियों में जमे हुए फल बचाव के लिए आते हैं।

100 ग्राम की मात्रा में जामुन के मिश्रण में केवल बीस कैलोरी होती है जब इसे चीनी के साथ तैयार किया जाता है। यदि इसे बिना स्वीटनर के बनाया जाता है, तो कैलोरी की मात्रा लगभग आधी हो जाती है - आठ या दस कैलोरी तक। चीनी के साथ बेरी कॉम्पोट का बीजूयू कुछ इस तरह दिखता है: 0.2 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा और 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

बेशक, खाद बहुत उपयोगी है, लेकिन इसके विशिष्ट गुण उपयोग किए गए जामुन पर निर्भर करते हैं। एक नियम के रूप में, लगभग सभी पेय की एक सामान्य विशेषता विटामिन सी की उपस्थिति है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और सर्दी को रोकने में मदद करती है। इसके अलावा, कोई भी खाद पूरी तरह से प्यास बुझाता है, इसलिए यह अक्सर गर्म गर्मी के महीनों में बचाव के लिए आता है। रास्पबेरी मिठाई तरल गर्मी के साथ मुकाबला करता है, समुद्री हिरन का सींग और प्लम तंत्रिका तंत्र की स्थिति का समर्थन करते हैं, और क्रैनबेरी पारंपरिक रूप से सबसे "रोगग्रस्त" अवधि में उपयोग किए जाते हैं।

हालांकि, कभी-कभी कॉम्पोट कुछ नुकसान पहुंचा सकता है।सबसे पहले, मधुमेह या अधिक वजन वाले लोगों के लिए उच्च चीनी सामग्री वाला पेय निषिद्ध है। दूसरे, खट्टा खाद कभी-कभी जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों में असुविधा का कारण बनता है। उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के लिए नहीं किया जाना चाहिए। तीसरा, खराब पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में सड़कों के पास उगने वाले जामुन पर आधारित तरल पदार्थ, और रासायनिक उपचार के अधीन भी बहुत हानिकारक हैं।

सामान्य तौर पर, लगभग किसी भी जामुन का उपयोग खाद बनाने के लिए किया जाता है: रसभरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, क्रैनबेरी, समुद्री हिरन का सींग और कई अन्य। मिश्रित बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजे वन फल बगीचे के फलों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और फलों और सीज़निंग को जोड़ने से केवल अंतिम स्वाद अधिक दिलचस्प हो जाता है। इसके अलावा, यह जोड़ने योग्य है कि जामुन ताजा और पके होने चाहिए। बेशक, आपको उन फलों को नहीं लेना चाहिए जो कीड़ों से खराब हो जाते हैं, सड़ांध के धब्बे होते हैं या अस्वस्थ दिखते हैं, लेकिन आपको थोड़े कुचले हुए नमूनों को बाहर नहीं करना चाहिए।

जामुन के माध्यम से जाने के बाद, उन्हें डंठल, ब्रश और पत्तियों से साफ करना चाहिए। अंतिम चरण में, निश्चित रूप से, सब कुछ धोया जाता है। उपयुक्त, वैसे, और ताजा और जमे हुए जामुन। यह ध्यान देने योग्य है कि अन्य अवयवों को अक्सर कॉम्पोट में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, यदि पेय बहुत मीठा है, तो आप नींबू के रस या एसिड के साथ स्वाद को संतुलित कर सकते हैं।

मसाले हमेशा अच्छी तरह फिट होते हैं: दालचीनी, इलायची, वेनिला, लौंग, अदरक और अन्य। जड़ी-बूटियों के लिए, पुदीना, अजवायन के फूल, लैवेंडर और यहां तक ​​​​कि गुलाब की पंखुड़ियों के साथ पूरक पूरक की सिफारिश की जाती है।सिद्धांत रूप में, कॉम्पोट एक पेय है जिसके साथ प्रयोग करना डरावना नहीं है, इसलिए आप हमेशा तैयार नुस्खा में अपनी कुछ सामग्री जोड़ सकते हैं।

कॉम्पोट को ठीक से तैयार करने के लिए, कुछ बुनियादी सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, अधिक पके हुए जामुन पूरे पेय को खराब कर देंगे। बेहतर है कि इसे उबाल लें और इसे अधिक समय तक पकने दें। अधिकतम सही एक्सपोजर आठ से दस घंटे माना जाता है। तो पानी के पास स्वाद, गंध और लाभों से समृद्ध होने का समय होगा।

दूसरे, प्रति लीटर पानी में आमतौर पर 100 से 150 ग्राम चीनी होती है। यह राशि बेरी की मिठास पर ही निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी कॉम्पोट को चेरी कॉम्पोट की तुलना में अधिक स्वीटनर की आवश्यकता होगी। तीसरा, यह लगभग एक चौथाई या एक तिहाई के साथ पैन को जामुन से भरने के लिए प्रथागत है, और नहीं। बेशक, यदि अधिक स्वाद की आवश्यकता है, तो अधिक फलों का उपयोग किया जा सकता है।

चौथा, अनुभवी शेफ पहले एक सॉस पैन में चीनी की चाशनी बनाने की सलाह देते हैं, फिर उसमें जामुन को लगभग पांच मिनट तक उबालें, और फिर पेय को पानी में छोड़ दें। रास्पबेरी और ब्लैकबेरी का उपयोग करने के मामले में, आप कॉम्पोट को बिल्कुल भी उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन बस फलों के ऊपर उबलता सिरप डालें। जमे हुए जामुन का उपयोग करने के मामले में, उन्हें ठंडे पानी से डालना बेहतर होता है, सब कुछ उबाल लेकर आता है, और फिर पानी डालना छोड़ देता है। अंत में, तीसरा तरीका जामुन को उबलते पानी में डालना है, और पहले से तैयार मिठाई पेय को मीठा करना है।

ग्रीष्मकालीन फल और बेरी कॉम्पोट दो लीटर पानी, एक गिलास काले करंट, दो सेब, छह या आठ स्ट्रॉबेरी (आकार के आधार पर), छह या दस प्लम, चीनी और साइट्रिक एसिड से तैयार किया जा सकता है। एक पेय बनाना बेहद सरल है।

सबसे पहले, पानी में आग लगाई जाती है, वहां ब्लैककरंट भेजा जाता है, पूंछ को धोया और साफ किया जाता है। तरल उबाल में लाया जाता है। फिर छिलके वाले प्लम को आधा काटकर उसमें स्ट्रॉबेरी के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। इसी तरह, यह सेब के साथ करने लायक है - कुल्ला, छील, बीज और टहनियाँ हटा दें, टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में रखें। सभी अवयवों को रखने के बाद, कॉम्पोट को फिर से उबालना चाहिए, चीनी के साथ मीठा और साइट्रिक एसिड के साथ पूरक होना चाहिए।

पेय को कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, आग बंद कर दी जाती है। ढक्कन के नीचे खाद को "तत्परता तक पहुंचना" होगा, फिर यह ठंडा हो जाएगा। एक सुंदर कंटर में तरल डालने के बाद, आप इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख कर ठंडा कर सकते हैं। फिर पेय को तैयार गिलास में डाला जा सकता है।

रास्पबेरी कॉम्पोट को न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि स्वस्थ भी माना जाता है। इसे पकाने के लिए आपको तीन लीटर पानी, 100 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 600 ग्राम रसभरी, 50 ग्राम क्रैनबेरी और 300 ग्राम चीनी चाहिए। सबसे पहले पानी और चीनी से चाशनी तैयार की जाती है। स्टोव पर, तरल उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है। फिर आपको पहले से धुले हुए जामुन को पैन में डालना होगा और कॉम्पोट को फिर से उबालना होगा।

गर्मियों के महीनों के दौरान, पुदीने के साथ आंवले की खाद हर दिन के लिए एक नुस्खा हो सकता है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: दो लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी, 1.5 कप आंवला और पुदीने की एक टहनी। पेय पारंपरिक योजना के अनुसार तैयार किया जाता है: चीनी को उबले हुए पानी में डाला जाता है, सब कुछ धीरे से हिलाया जाता है और पैन में आंवले के साथ मिलाया जाता है।तरल को लगभग सात मिनट तक उबालें, जिसके बाद इसे पुदीना डालने के लिए छोड़ दिया जाएगा।

आपको स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट जरूर तैयार करना चाहिए, जिसके लिए आपको ढाई लीटर पानी, एक गिलास जामुन और आधा गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। स्ट्रॉबेरी को छांटा जाता है, छील दिया जाता है और धोया जाता है। पैन में पानी उबाल लेकर लाया जाता है, जिसके बाद आग कम हो जाती है। चीनी के साथ बेरी द्रव्यमान को पानी में मिलाया जाता है। पेय को फिर से उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे दो से पांच मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट को जोर देने में केवल एक चौथाई घंटे लगते हैं।

एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन करंट और रसभरी का एक संयोजन है, इसलिए यह इन सामग्रियों को कॉम्पोट के "ढांचे" में संयोजित करने के लायक है। तैयारी के लिए दो लीटर पानी, दो गिलास करंट, डेढ़ गिलास रसभरी और एक तिहाई गिलास चीनी की आवश्यकता होती है। सिद्धांत रूप में, यह नुस्खा आपको समान मात्रा में जामुन का उपयोग करने की अनुमति देता है। चाशनी को चीनी और पानी से मिलाया जाता है, जिसे पहले उबाला जाता है। आंच कम करने के बाद, जामुन को पैन में डालें और पांच मिनट तक पकाएं। इस तरह के कॉम्पोट को लंबे समय तक जोर देने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे अभी भी गर्म परोसने की प्रथा है।

जब जमे हुए जामुन से कॉम्पोट पकाया जाता है, तो उन्हें पहले से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए उन्हें तुरंत उबलते सिरप में रखना बेहतर होता है। इस तरह की मिठाई के लिए एक मूल नुस्खा के लिए लगभग आधा किलोग्राम जमे हुए जामुन (जैसे रसभरी, काले करंट और स्ट्रॉबेरी), लगभग दो गिलास चीनी और दो से ढाई लीटर पानी की आवश्यकता होगी। स्वीटनर को पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, सब कुछ उबाल लाया जाता है।

जैसे ही बुलबुले दिखाई देते हैं, आप जामुन को धीरे से हिलाते हुए सो सकते हैं। आपको कम से कम पन्द्रह मिनट के लिए कम गर्मी पर कॉम्पोट पकाने की जरूरत है।फिर उसे काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। जब पेय ठंडा हो जाए, तो इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

आधा किलोग्राम जमे हुए जामुन के अलावा, इस मामले में, आपको आधा से एक पूरे गिलास चीनी, लगभग ढाई लीटर पानी और एक नींबू की आवश्यकता होगी। एक बड़ा सॉस पैन दो-तिहाई पानी से भरा होता है, और आधा नींबू एक अलग कटोरे में निचोड़ा जाता है। पानी में उबाल लाया जाता है, इसमें नींबू का रस और चीनी धीरे-धीरे डाली जाती है। जैसे ही स्वीटनर घुल जाता है, बुलबुले फिर से दिखाई देते हैं, आप जमे हुए जामुन रख सकते हैं। एक बार फिर से पेय को उबालने के लिए, यह गर्मी को कम करने के लायक है, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग पांच मिनट तक सब कुछ पकाएं। अंतिम मिठाई को लगभग तीस मिनट तक काढ़ा करने की अनुमति देनी होगी। परोसने से पहले इसे छानना होगा।

पुदीने के साथ दालचीनी बेरी कॉम्पोट का एक तीखा जोड़ होगा। इस नुस्खा में, आधा किलोग्राम जमे हुए जामुन के अलावा, लगभग 150 ग्राम पुदीना (यह ताजा, सूखा या यहां तक ​​​​कि जमे हुए हो सकता है), लगभग एक गिलास दानेदार चीनी, दो से ढाई लीटर पानी का उपयोग किया जाता है। और दालचीनी। टकसाल को सॉस पैन में रखा जाता है, गर्म पानी से डाला जाता है और दस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। एक अन्य कंटेनर में, जमे हुए जामुन को उसी अवधि में थोड़ा गर्म करना चाहिए। उपरोक्त अंतराल के बाद, सामग्री को मिलाया जाता है, चीनी और दालचीनी के साथ पूरक किया जाता है और कम गर्मी पर दस मिनट तक उबाला जाता है।

कॉम्पोट को तुरंत पीने की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे कई घंटों तक लगाने की आवश्यकता होती है। तो पेय के स्वाद और सुगंध में काफी सुधार हुआ है, उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं। इसके अलावा, कोई विशेष नियम नहीं हैं।यह पेय ठंडा और गर्म दोनों तरह से पिया जाता है, और थोड़ा ठंडा किया जाता है।

पेय को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक न रखें। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि उच्च तापमान पर, ठंडा ब्लैककरंट कॉम्पोट को सबसे प्रभावी माना जाता है।

जामुन के स्वादिष्ट मिश्रण की रेसिपी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।