सर्दियों के लिए जामुन से कॉम्पोट कैसे पकाने के लिए?

पहले रूस में, कॉम्पोट को उवर या शोरबा कहा जाता था, जो इसकी तैयारी की विधि - उबालने की विशेषता थी। जामुन और फलों का प्रत्येक मौसम आवश्यक रूप से स्वादिष्ट और पके फलों के संग्रह और सबसे स्वादिष्ट पेय - कॉम्पोट के पकने के साथ बंद हो जाता है। एक स्वस्थ और सुगंधित बेरी पेय से बेहतर क्या हो सकता है, खासकर ठंड के मौसम में।

दुनिया में कॉम्पोट बनाने की कई रेसिपी हैं। उनके बारे में पुरानी रसोई की किताबों में लिखा गया था, दादी-नानी ने उन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाया, और अब आप इंटरनेट पर कई व्यंजनों को पा सकते हैं। कौन सा नुस्खा चुनना है यह स्वाद और समय का मामला है, यह मिश्रित जामुन से कॉम्पोट के लिए सबसे सरल नुस्खा पर विचार करने योग्य है। बेरी कॉम्पोट फलों को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है। इस पेय को तैयार करने के दो तरीके हैं: पाश्चुरीकरण और नसबंदी। दोनों विधियों का उद्देश्य जार की बाँझपन और प्रजनन बैक्टीरिया की अनुपस्थिति है, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि पाश्चराइजेशन +60-+80 डिग्री पर हासिल किया जाता है, और नसबंदी +100 डिग्री पर होती है।

पाश्चुरीकरण का उपयोग तब किया जाना चाहिए जब सेल जूस की उच्च सामग्री वाले जामुन का उपयोग खाद में किया जाता है। बंध्याकरण - जब खाद में अखमीरी रस के साथ जामुन होते हैं। लेकिन यह न भूलें कि आपके द्वारा संरक्षित प्रत्येक प्रकार के भोजन पर व्यक्तिगत रूप से विचार किया जाना चाहिए।सर्दियों के लिए जंगली जामुन से स्वादिष्ट पेय बनाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका विचार करने योग्य है। कॉम्पोट के तीन लीटर जार के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• मिश्रित जामुन (चोकबेरी + करंट बेरीज + ब्लूबेरी);
• दानेदार चीनी - 250-300 ग्राम;
• पानी - 2-2.5 लीटर।

ताजा जामुन से एक स्वादिष्ट पेय पकाने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए और छांटना चाहिए, दानेदार चीनी के साथ मिश्रित मिश्रण को खाना पकाने के कंटेनर में डालना चाहिए। पानी से भरें और स्टोव पर भेजें। कॉम्पोट को उबाल आने तक उबालें, हर समय हिलाते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार गर्म खाद को तैयार प्रसंस्कृत जार में डालें, रोल अप करें। डिब्बे को उल्टा करने के बाद और सीवन की गुणवत्ता की जांच करें।

तैयार बेरी प्लेटर को उस कमरे में रखें जहां बाकी रिक्त स्थान हैं। इस तरह का एक त्वरित नुस्खा आपको केवल 40 मिनट में जंगली जामुन से स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय बनाने की अनुमति देगा।

जंगली स्ट्रॉबेरी और जंगली चेरी से कॉम्पोट बनाने के लिए, आपको तीन लीटर जार के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी और चेरी 3: 4 के अनुपात में;
• दानेदार चीनी - 350-400 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर।

पिछले नुस्खा की तरह, जामुन को धो लें, पत्तियों और कटिंग को हटा दें, चीनी के साथ पैन में डालें। उबाल लेकर आओ और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। तैयार खाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें और सर्दियों से पहले हटा दें।

बेरी कॉम्पोट के लिए, आप अपने लिए उपलब्ध किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं: करंट, आंवला, चेरी, ब्लैकबेरी, रसभरी, शहतूत, चोकबेरी, शैडबेरी, हनीसकल, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी - सब कुछ जो जंगल में या आपके बगीचे में पाया जा सकता है। .ऐसे जामुन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, जिससे शरीर को बीमारियों से लड़ने की अनुमति मिलती है। यदि आवश्यक हो, तो कॉम्पोट का एक जार निकालें, इसे रोल आउट करें, और केंद्रित सामग्री को पानी से पतला करें। ऐसा कॉम्पोट बहुत समृद्ध, गाढ़ा और मीठा होता है, इसलिए इसे पानी में मिलाना जरूरी है।

खाद बनाने की विधि - पाश्चुरीकरण - फायदेमंद है क्योंकि खाना पकाने के दौरान उत्पादों में सभी विटामिन रहते हैं और नष्ट नहीं होते हैं, और स्वाद समृद्ध और प्राकृतिक रहता है। कॉम्पोट को रोल करने के बाद, इसे पानी से पतला नहीं किया जा सकता है, बल्कि इसके मूल रूप में सेवन किया जा सकता है। इस विधि का उपयोग करके एक काढ़ा तैयार करने के लिए, उन जामुनों और फलों का चयन करें जिनसे आप पेय बनाना चाहते हैं। यह वही फल हो सकते हैं जिनका उपयोग नसबंदी के साथ एक साधारण नुस्खा में किया जाता है।

शुरुआत के लिए बैंकों को भविष्य के कॉम्पोट के लिए भी तैयार किया जा रहा है। जब आप जामुन को छांट रहे हों, तो पहले बर्तन को स्टोव पर रख दें, जहां पानी उबल जाएगा। फिर जामुन को तैयार जार में डालें, लगभग एक तिहाई जार, फिर स्वाद के लिए चीनी (200 ग्राम प्रति तीन लीटर जार पर्याप्त है)। जैसे ही पानी उबलता है, जामुन और चीनी के प्रत्येक जार में उबलते पानी डालें ताकि यह केवल आधा जार भर सके। जबकि पानी का दूसरा भाग उबलता है, जार को ढक्कन से ढक दें या उन्हें एक तौलिया या कंबल में लपेट दें।

तैयार होने पर, जार को उबलते पानी से किनारे तक भर दें। जार को रोल करें, पलट दें और एक दिन के लिए कवर के नीचे छोड़ दें। एक दिन के बाद, ढक्कन हटा दें, कॉम्पोट को ठंडा होने दें। जामुन से नसबंदी के बिना एक पेय पीने के लिए तैयार है। पेय को ठंडी सूखी जगह पर स्टोर करें।

सेब से, आप न केवल गर्म गर्मी के लिए ठंडे नींबू पानी बना सकते हैं, बल्कि ठंडी सर्दी के लिए गर्म कॉम्पोट भी बना सकते हैं, या जरूरी नहीं कि गर्म, लेकिन पागलपन से भरपूर, आयरन से भरपूर।केवल बीस मिनट में, आप एक स्वादिष्ट सेब पेय तैयार कर सकते हैं। कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको केवल मीठा और खट्टा सेब, चीनी और पानी चाहिए। अगर आप जानते हैं कि सेब खट्टे होते हैं, तो थोड़ी और चीनी मिला लें। केवल पके फल चुनें - कच्चे सेब स्वाद नहीं देंगे, और अधिक पके हुए जल्दी नरम उबाल लेंगे और बस दलिया में बदल जाएंगे।

एक बर्तन में पानी गर्म करने के लिए रख दें। इस समय, सेब को धो लें, छील लें और काट लें, कोर और पूंछ को हटा दें। सेब के स्लाइस को उबलते पानी में रखें और कुछ और मिनट के लिए पकाएं। पैन को स्टोव से हटाए बिना, दानेदार चीनी डालें, मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हम कॉम्पोट को तब तक पकाते हैं जब तक कि सेब अपना आकार न बना लें, हमें उबले हुए टुकड़ों की जरूरत नहीं है। आँच बंद कर दें और पेय को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे पकने दें।

डिब्बाबंद सेब की खाद तैयार करने का एक और तरीका विचार करने योग्य है। कटे और ढेर सेब के जार को गर्म चीनी की चाशनी से आधा भरें। कुछ घंटों के बाद, जार के ऊपर नई गर्म चाशनी डालें और जार के आकार के आधार पर इसे 15 से 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत होने दें। फिर कॉम्पोट को रोल करें और ठंडा होने दें।

सेब को सुखाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सूखे मेवों पर खाद सर्दियों और वसंत ऋतु में एक मोक्ष है, जब बाकी स्टॉक पहले ही खत्म हो चुका होता है। सूखे मेवे आपको आयोडीन, आयरन और उपयोगी विटामिन के भंडार को फिर से भरने की अनुमति देते हैं।सूखे मेवे की खाद विटामिन की कमी से लड़ने में मदद करती है, यही वजह है कि किंडरगार्टन और स्कूलों में अक्सर उनसे कॉम्पोट तैयार किया जाता है। तैयार करने के लिए, सूखे मेवे को 15 मिनट के लिए पानी में खाली छोड़ना आवश्यक है ताकि वे खाद में पहले से ही आवश्यक स्वाद दे सकें। सूखे मेवे को उबलते पानी के बर्तन में डालें।

सूखे सेब और नाशपाती को लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है, अन्य फल - 20-30 मिनट। आँच बंद कर दें और कॉम्पोट को ठंडा होने दें।

निम्नलिखित सहायक युक्तियों का पालन किया जाना चाहिए:

• सर्दियों के लिए जंगली जामुन से न केवल ताजे जामुन से, बल्कि जमे हुए और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सूखे जामुन से भी खाद बनाई जा सकती है; फलों का प्रकार स्वाद की संतृप्ति और बनाने की विधि पर निर्भर करेगा;
• ताजे जामुन, फलों की तरह, पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं; बाद के मामले में, जामुन जाम में बदल जाएंगे, और फल दलिया में बदल जाएंगे;
• जामुन को फलों के साथ जोड़ा जा सकता है और होना चाहिए - रसभरी और चेरी, करंट, ब्लूबेरी और चोकबेरी, अंगूर और नाशपाती के स्वाद संयोजन सबसे अच्छे हैं; सेब को पुदीना और अदरक के साथ, चोकबेरी और नाशपाती के साथ मिलाया जाता है;
• यदि आप फलों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें समान स्लाइस में काट लें, जिससे आप अपने आप में समान रूप से चीनी वितरित कर सकें और आवश्यक स्वाद दे सकें;
• अक्सर, स्वाद को संतुलित करने के लिए, कॉम्पोट तैयार करते समय, खट्टे जामुन या लेमन जेस्ट मिलाए जाते हैं;
• आप स्वाद के लिए मेंहदी, लैवेंडर, ऑलस्पाइस, या थोड़ी मात्रा में रम या वाइन का प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन एडिटिव्स से सावधान रहें ताकि पेय का स्वाद खराब न हो;

• कॉम्पोट के लाभ निर्विवाद हैं, लेकिन याद रखें कि इस पेय में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है;
• कॉम्पोट तैयार करते समय, चीनी के बजाय, आप एक स्वीटनर या शहद का उपयोग कर सकते हैं, या घर के स्वाद को ध्यान में रख सकते हैं ताकि हर कोई अपने स्वाद के लिए चीनी मिलाए;
• ताकि काढ़ा केवल सकारात्मक गुणों को वहन करे, उन जगहों पर पहुंचें जहां जामुन और फल बहुत सावधानी से एकत्र किए जाते हैं - उन्हें विकसित नहीं होना चाहिए और औद्योगिक उद्यमों, कारखानों, राजमार्गों और अन्य अनाकर्षक क्षेत्रों के पास एकत्र नहीं किया जाना चाहिए;
• अतिरिक्त एसिड को खत्म करने के लिए, कॉम्पोट में एक चुटकी नमक मिलाएं;
• आप बच्चों को कॉम्पोट देने से नहीं डर सकते, क्योंकि आप जानते हैं कि यह किस चीज से बना है, इसमें निश्चित रूप से डाई और प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे मीठे कॉम्पोट को बच्चे के लिए पानी से पतला किया जा सकता है;
• आप बेरी और फलों के पेय को 0 से +20 डिग्री के तापमान वाले कमरों में और प्रकाश की पहुंच के बिना 1 वर्ष से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

त्वरित संरक्षण नुस्खा के लिए अगला वीडियो देखें।