सर्दियों के लिए शैडबेरी से रिक्त स्थान के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

इरगा छोटे आकार का एक स्वादिष्ट बेरी है, जो ब्लूबेरी के समान लाल या गहरे नीले रंग का होता है। इस बेरी के विवरण के साथ-साथ सर्दियों के लिए शैडबेरी से रिक्त स्थान के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

झाड़ी अपने आप में काफी सरल है और अक्सर माली से विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है, इसके अलावा, यहां तक ​​\u200b\u200bकि छोटे रोपण या परित्यक्त गर्मियों के कॉटेज में, आप बड़ी संख्या में जामुन के साथ जंगली-उगने वाले शैडबेरी पा सकते हैं। पहला फल जुलाई के मध्य में दिखाई देता है, और आखिरी फसल अगस्त के अंत में काटी जा सकती है। विटामिन और खनिजों से भरपूर इरगा भी एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। ताजा और ऊष्मीय रूप से संसाधित जामुन दोनों में एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटीट्यूमर और टॉनिक प्रभाव होता है।

इरगी का स्वाद मीठा होता है, ताजा होने पर हल्का तीखा स्वाद होता है, जो जामुन को उबालने के बाद गायब हो जाता है। जैसे ही यह पक जाता है, वैसे ही इसे काटा जाना चाहिए, क्योंकि कई पक्षियों को अंधेरा पसंद है। हरे फल पहले लाल हो जाते हैं और पकने के बाद गहरे नीले या बैंगनी रंग के हो जाते हैं। पका हुआ इरगा, जब दबाया जाता है, तो गहरे रस के साथ छिड़का जाता है, जिसमें तेज सुगंध होती है। इसे कटिंग से काफी आसानी से अलग किया जाता है, इसलिए इसे मैन्युअल रूप से और मशीन द्वारा एकत्र किया जा सकता है।

इरगा में घनी चिकनी त्वचा होती है जो जामुन को विरूपण से बचाती है।इस संबंध में, उन्हें एक साधारण बाल्टी या प्लास्टिक के कंटेनर में एकत्र किया जा सकता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि बड़ी संख्या में फल भी निचली परतों को नहीं कुचलेंगे। आप जामुन को न केवल नीला, बल्कि लाल भी चुन सकते हैं, क्योंकि वे भंडारण के दौरान पहले ही पक जाएंगे। गर्मी उपचार से पहले, इरगु को विभिन्न मलबे से अलग किया जाना चाहिए, कुचल और विकृत फलों को हटा दिया जाना चाहिए, और शेष डंठल हटा दिए जाने चाहिए। जामुन को एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए, बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए। यदि जामुन अभी भी बहुत सख्त और थोड़े कम पके हैं, तो त्वचा और गूदे को अधिक लचीला बनाने के लिए उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में अतिरिक्त रूप से उबाला जा सकता है।

गहरे रसीले जामुन रेफ्रिजरेटर में भी कई दिनों तक झूठ नहीं बोल पाएंगे, इसलिए उनके संग्रह के दिन या अगले दिन खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करना सबसे अच्छा है। ताजे जामुन में बहुत अधिक शर्करा होती है, इसलिए डेसर्ट तैयार करते समय, बहुत अधिक चीनी जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे अधिक बार, मीठे जाम के लिए, एक किलोग्राम इरगी के लिए एक गिलास दानेदार चीनी पर्याप्त होती है। इसके लिए जाम और ढक्कन के लिए कंटेनरों को उबलते पानी या ओवन का उपयोग करके पूर्व-निष्फल होना चाहिए। मिठाई जितनी देर तक पकती है, उतनी ही गाढ़ी होती जाएगी, लेकिन जामुन में कम पोषक तत्व रहेंगे।

सर्दियों के लिए जामुन की कटाई के सबसे क्लासिक विकल्पों में से एक जाम खाना बनाना है। हालांकि, शीतकालीन डेसर्ट बनाने के लिए अन्य दिलचस्प व्यंजन हैं जो आपको बेरी को अधिक विविध और असामान्य तरीके से तैयार करने की अनुमति देते हैं।

• इरगा में काफी मात्रा में पेक्टिन होता है, जो न केवल गाढ़ा जैम, शराब या कन्फिगर बनाना संभव बनाता है, बल्कि एक उत्कृष्ट जेली भी बनाता है। इस मामले में, आपको खाद्य जिलेटिन के रूप में एक अतिरिक्त घटक खरीदने की आवश्यकता नहीं है।
• इरगा अन्य जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे आप जाम, कॉम्पोट और यहां तक ​​​​कि रस के रूप में विभिन्न ग्रीष्मकालीन प्लेटर बना सकते हैं। अधिकतर इसे नींबू या संतरे जैसे खट्टे फलों से तैयार किया जाता है। हालांकि, शैडबेरी का स्वाद, झाड़ी की तरह ही, काफी सरल है, और इसलिए बगीचे के भूखंड के किसी भी मीठे, खट्टे और तीखे उपहार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, बगीचे से एक साधारण बेरी को विभिन्न उष्णकटिबंधीय फलों के साथ मिलाकर एक असामान्य मिठाई तैयार की जा सकती है जिसे विदेशों से कई शहरों में दुकानों में लाया जाता है।
• सबसे उपयोगी वे व्यंजन हैं जिनमें स्वस्थ जामुन को उबालना या उबालना नहीं होता है। सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, आप तथाकथित कच्चे जाम को चीनी के साथ कसा हुआ जामुन के रूप में पका सकते हैं। इसके अलावा, आप पूरे जामुन को फ्रीज और सुखा सकते हैं, जिसे बाद में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा या अधिक जटिल मिठाई के अवयवों में से एक के रूप में कार्य किया जाएगा।

बेरी जैम बनाने में सबसे बड़ी चुनौती सही बर्तनों का चुनाव करना है। चीनी, जामुन के रस के साथ मिलाकर, बहुत जल्दी नीचे तक जल जाती है और पूरे वर्कपीस को खराब कर देती है। इस स्थिति से बाहर निकलने का सबसे अच्छा उपाय है कि धीमी कुकर में मीठी मिठाई बनाई जाए।इसका कटोरा एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कवर किया गया है, और हीटिंग एक बिंदु पर नहीं, बल्कि समान रूप से होता है, जो आपको न केवल स्वादिष्ट जाम को सही ढंग से पकाने की अनुमति देगा, बल्कि बहुत जल्दी भी। 1 लीटर डिब्बाबंद भोजन के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बेरी बेरीज;
• 1 किलो चीनी;
• 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की प्रक्रिया में इस तरह के कदम शामिल हैं:

1. फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 15-20 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है;
2. उसके बाद, जामुन, त्वचा और बीज को छीले बिना, एक साधारण ब्लेंडर के साथ मैश किया जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए;
3. मल्टीकलर कटोरे में "शमन" मोड का उपयोग करके 0.5 किलो चीनी को भंग करने के लायक है;
4. जैसे ही गाढ़ा चाशनी उबलने लगे, इसमें बेरी प्यूरी और बाकी दानेदार चीनी मिलाना आवश्यक है;
5. "स्टू" मोड को फिर से रसोई मशीन पर सेट किया जाता है, और जाम को ढक्कन के साथ 6-8 मिनट के लिए पकाया जाता है; इस समय द्रव्यमान को अतिरिक्त रूप से हिलाने की सलाह दी जाती है - धीमी कुकर में, चीनी नीचे तक नहीं जलेगी, लेकिन जब हिलाया जाता है, तो यह तेजी से घुल जाएगा;
6. तैयार जाम में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जो न केवल एक मूल स्वाद देगा, बल्कि मिठाई को लंबे समय तक ताजा रखेगा;
7. एक मोटी द्रव्यमान को निष्फल जार में रखा जाता है और धातु के ढक्कन के साथ घुमाया जाता है, जिसके बाद इसे बेडस्प्रेड या तौलिया के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मीठे डार्क बेरी का रस न केवल एक पेय बन सकता है, बल्कि जेली के रूप में बच्चों का पसंदीदा इलाज भी हो सकता है। और स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप इरगी के रस में सफेद या लाल करंट का रस मिला सकते हैं, जो खट्टापन और ताजगी देगा।अधिक रस प्राप्त करने के लिए, आपको ताजे जामुन को 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत है, फिर रस बेहतर तरीके से गूदे से निकल जाएगा। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बेरी बेरीज का 0.5 एल रस;
• करंट बेरीज का 0.5 लीटर रस;
• 0.6 किलो दानेदार चीनी।

चूंकि दोनों जामुन में पेक्टिन होता है, इसलिए नुस्खा को खरीदे गए जिलेटिन के अतिरिक्त उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, यह अपने आप में काफी जटिल और समय लेने वाला है। जेली बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले, जामुन से रस निचोड़ना आवश्यक है - इसके लिए, खेल और करंट, जो कई दिनों तक एक रेफ्रिजरेटर या एक शांत पेंट्री में पड़ा रहता है, को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और माइक्रोवेव ओवन में या एक में गरम किया जाना चाहिए। गहरी सॉस पैन;
2. उसके बाद, जूसर या प्रेस का उपयोग करके, जामुन से रस निचोड़ें और इसे एक तामचीनी पैन या करछुल में मिलाएं;
3. तरल में दानेदार चीनी डालें और उच्च गर्मी पर +105 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, फिर अर्ध-तैयार जेली को जार में डालें और उन्हें साधारण सुतली से बंधे चर्मपत्र कागज के टुकड़ों से ढक दें;
4. ताकि जार उच्च तापमान से न फटे, आप उन्हें ओवन में +60 डिग्री पर प्रीहीट कर सकते हैं।

सर्दियों के मौसम में शैडबेरी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है कि इसका गाढ़ा रस बनाया जाए। और इसे यथासंभव लंबे समय तक खड़े रहने के लिए, इसे कांच के जार में चीनी के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए। 3 लीटर रस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 5 किलो ताजा जामुन;
• 2 कप दानेदार चीनी;
• 2 लीटर वसंत या फ़िल्टर्ड पानी।

यह निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करने लायक है:

1. बिना तेलकेक के शैडबेरी से रस निचोड़ना आवश्यक है - ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक विशेष जूसर में है, लेकिन आप एक साधारण ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ जामुन को पीसकर प्राप्त कर सकते हैं; एक तरल प्यूरी प्राप्त करने के बाद, इसमें से एक मोटी धुंध के माध्यम से रस निचोड़ा जाता है;
2. व्यक्त बेरी के रस में चीनी और पानी मिलाया जाता है, मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में स्टोव पर रखा जाता है;
3. उबालने के बाद, मीठे तरल को 15 मिनट तक उबालना आवश्यक है, नियमित रूप से दिखाई देने वाले झाग को हटा दें;
4. तैयार पेय को पूर्व-निष्फल जार में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और उन्हें उल्टा ढक्कन के नीचे ठंडा करने के लिए रख दें; कुछ दिनों के बाद, जार को पेंट्री में या बालकनी पर फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है।

शैडबेरी की ताजगी और लाभों को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका एक साधारण फ्रीज है। यह न केवल विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देगा, बल्कि समय की भी काफी बचत करेगा, क्योंकि इस प्रक्रिया में कुछ ही घंटे लगते हैं। प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती है:

• जामुन को सावधानी से छाँटें, कुल्ला और सूखा;
• एक विशेष फूस या एक साधारण ट्रे पर चर्मपत्र फैलाएं, जिस पर एक परत में सूखे जामुन डालें;
• फ्रीजर में "क्विक फ्रीज" मोड चालू करें और इसमें बेरी को 3-4 घंटे के लिए रखें;
• यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो ट्रे को 1-2 दिनों के लिए फ्रीजर में छोड़ दें;
• जमे हुए जामुन को प्लास्टिक की थैलियों में डालें और भंडारण के लिए फ्रीजर के निचले दराज में रख दें।

यह विधि अच्छी है क्योंकि आप किसी भी समय फ्रीजर से जामुन का एक बैग निकाल सकते हैं और उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के बाद, ताजा और डिब्बाबंद दोनों प्रकार के व्यंजनों को पकाना शुरू कर सकते हैं।इरगा को पाई भरने में जोड़ा जा सकता है, फलों के सलाद में अन्य जामुन और फलों के साथ मिश्रित किया जा सकता है, या चीनी के साथ रगड़ कर गर्म टोस्ट या पेनकेक्स पर फैलाया जा सकता है। परिवार द्वारा एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते या नाश्ते की सराहना की जाएगी।

नींबू के साथ इरगी से कॉम्पोट बनाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए नीचे देखें।