आंवले का अचार बनाना

सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करते समय, किसी कारण से, कई माली आंवले को ध्यान में नहीं रखते हैं। और अगर वे उसे याद करते हैं, तो वे उसे जाम या कॉम्पोट के लिए अंदर जाने देते हैं। इस बीच, इस बेरी को बहुत अच्छी तरह से चुना जा सकता है। आइए एक साथ सबसे लोकप्रिय आंवले की कैनिंग रेसिपी पर एक नज़र डालें।

आंवला सिलाई के लिए एक बहुमुखी बेरी है, कुछ अवयवों के अतिरिक्त, यह एक बहुत ही अलग स्वाद प्राप्त कर सकता है। इसे बेलने के लिए अक्सर दालचीनी, लौंग या करंट के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप मिठाई के प्रति उदासीन हैं और नमकीन डिब्बाबंद भोजन पसंद करते हैं, तो आपके लिए डिल, सहिजन या लहसुन जैसे बोल्ड विकल्प हैं। इस सब के साथ, आंवले वास्तव में लुढ़के हुए हैं। यह मसालों के स्वाद को आसानी से अवशोषित कर लेता है और इसके परिणामस्वरूप इसका स्वाद काफी बदल जाता है।

आइए क्लासिक आंवले की कैनिंग रेसिपी से शुरू करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मैरिनेड सबसे अधिक बार पाया जा सकता है। अचार के एक लीटर जार के लिए, आपको चाहिए:

• जामुन - छह सौ ग्राम;
• दालचीनी - एक छोटा चम्मच;
• कार्नेशन पुष्पक्रम - पांच टुकड़े;
• काली मिर्च - चार मटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• सिरका - एक बड़ा चम्मच।

तैयारी के चरण।

1. आंवले को ऊपर से जार में डालें। ऊपर से दालचीनी, काली मिर्च और लौंग छिड़कें।
2. एक बर्तन में एक लीटर पानी डालें और उबाल आने दें।
3. उसके बाद, पानी में चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक धीमी आँच पर हिलाएँ। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो आंच बंद कर दें और इसमें सिरका मिलाएं।
4. जामुन के जार में पानी डालें। पानी को वापस बर्तन में लगभग आधे रास्ते में डालें।
5. इसे उबालें और ढक्कन से ढके जार को सीधे पानी के बर्तन में डाल दें।
6. छोटी से छोटी आग लगाएं और जार को आठ मिनट के लिए रोक कर रखें। उसके बाद, आप जार को रोल कर सकते हैं।
7. बेले हुए जार को ढक्कन से नीचे स्क्रू करें, इसे एक कंबल में लपेटें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
8. जब जार ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

स्वादिष्ट आंवले का अचार तैयार है. यह नुस्खा एक क्लासिक है और परिणामस्वरूप आंवला थोड़ा मसालेदार स्वाद के साथ बहुत मीठा होगा। अब आइए जानें कि कैसे कुछ और अपरंपरागत तैयार किया जाता है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आंवले को नमकीन भी बनाया जा सकता है। इस विकल्प में पिछले वाले की तुलना में बहुत अधिक असामान्य स्वाद होगा, और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आंवले की तरह अधिक नहीं होगा। लेकिन हर किसी को इसे जरूर आजमाना चाहिए, क्योंकि इस अचार के बारे में समीक्षा केवल सकारात्मक है। आधा लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री:

• जामुन - तीन सौ ग्राम;
• कार्नेशन - तीन सितारे;
• काली मिर्च - तीन मटर;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• सिरका (अधिमानतः नौ प्रतिशत) - दो बड़े चम्मच;
• करंट के पत्ते (चेरी भी उपयुक्त हैं) - तीन पत्ते।

खाना पकाने से पहले, जामुन को छांटना न भूलें और सभी पुराने और सड़े हुए जामुन, साथ ही साथ सभी मलबे को हटा दें।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है।

1. आंवले को छाँट कर तैयार कर लें। इसे पहले से निष्फल जार में रखें।
2. लौंग और काली मिर्च डालें।
3. आधा लीटर पानी उबालकर एक जार में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जब जार ठंडा हो जाए तो इसमें से सारा पानी पैन में डाल दें। वहां करंट के पत्ते फेंक दें और स्टोव पर रख दें।
5. जब नमकीन उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और इसे पाँच मिनट के लिए छोड़ दें।
6. उसके बाद, पत्तियों को पैन से हटा दें, आप उन्हें फेंक सकते हैं।
7. नमकीन में नमक और चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
8. अगर पकाने के बाद पैन में पर्याप्त पानी नहीं बचा है, तो आप थोड़ा और उबला हुआ या ठंडा पानी डाल सकते हैं, और फिर इसे उबाल लें।
9. उसके बाद, जामुन में नमकीन डालें और एक घंटे तक न छुएं।
10. फिर इसे फिर से पैन में डालें और उबाल लें। उबाल आने पर सिरका डालें, मिलाएँ और एक जार में डालें।
11. बैंक को रोल अप करें। पलट दें, किसी चीज़ में लपेट कर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

ठंडे जार को ठंड में स्टोर करें। इसे डालने से पहले, यह जांचना न भूलें कि इसमें कोई दरार तो नहीं है, और यह भी कि क्या ढक्कन कड़ा है।

एक और विकल्प है, नमकीन आंवले को कैसे संरक्षित किया जाए। पिछले वाले से इसका अंतर यह है कि पानी को उबालने की जरूरत नहीं है, इसलिए डिब्बाबंदी की प्रक्रिया आसान और तेज होगी। एक लीटर अचार के लिए आपके पास होगा:

• जामुन - जार को ऊपर से भरने के लिए पर्याप्त;
• ऑलस्पाइस - पांच मटर;
• लहसुन - दो लौंग;
• डिल - दो छतरियां;
• लाल करंट के पत्ते - पांच चीजें;
• नमक - चार बड़े चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच।

पकाने के लिए, केवल युवा और मजबूत आंवले लें।

चरण।

1. एक निष्फल जार के नीचे, करी पत्ते, लहसुन, सोआ छतरियां और काली मिर्च रखें।
2. जामुन को एक जार में डालें।
3. एक लीटर गर्म पानी लें और उसमें नमक और चीनी डालें। इन्हें अच्छी तरह मिला लें।
4. जार में पानी डालें। ढक्कन पर स्क्रू करें और इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।

जैसा कि आपने देखा होगा, इस विधि में आपको पानी उबालने या जार को रोल करने की भी आवश्यकता नहीं है। यह अचार तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है, लेकिन इसके शेल्फ जीवन को कम करता है। आपको इस तरह के अचार को अधिकतम कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

आंवले के अगले संस्करण में हल्की मसालेदार सुगंध के साथ एक बहुत ही रोचक स्वाद है। यह सामग्री के इस बेहद दिलचस्प सेट के लिए है, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - एक पूर्ण जार के लिए आपकी आवश्यकता से थोड़ा कम;
• करंट के पत्ते - तीन टुकड़े;
• लहसुन - दो दांत;
• मिर्च - आधा;
• बीज के साथ डिल छतरियां - दो टुकड़े;
• पुदीना - दो पत्ते;
• सिरका - पांच बड़े चम्मच;
• नमक - तीन बड़े चम्मच।

मैरिनेड को इस प्रकार तैयार करें।

1. करी पत्ते और पुदीना के साथ जार के नीचे रखें, और उन पर लहसुन और डिल डालें। आंवले में फेंक दें।
2. एक लीटर पानी उबाल लें। इसके साथ आंवले डालें (जार को पहले से गरम करना न भूलें)।
3. ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
4. उसके बाद, नमकीन को पैन में डालें, उबाल लें और वापस जार में डालें। पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
5. फिर से नमकीन पानी डालें, उसमें नमक डालें और फिर से उबाल लें।
6. जब यह उबल जाए तो आंच बंद कर दें और सिरका डालें।
7. उसके बाद, नमकीन वापस जार में डालें, अब इसे रोल किया जा सकता है।
8. हम लुढ़का हुआ जार पलट देते हैं और इसे एक कंबल में लपेटते हैं, इसे एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।
9. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

यह नुस्खा मोल्दोवा से हमारे पास आया था, इस तरह के आंवले का अचार अक्सर अपने शुद्ध रूप में वहां नहीं खाया जाता है, लेकिन मछली या मांस के लिए नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए, यह हल्के नमकीन खीरे या टमाटर जैसा दिखता है, लेकिन आंवले के संकेत के साथ।

अंत में, मैं अचार बनाने की प्रक्रिया में कुछ प्रमुख बिंदुओं को याद करना चाहूंगा और उनके महत्व को दोहराते हैं।

• सीवन करने से पहले जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना याद रखें। इस तरह, आप अपने सीमिंग के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, जार में हानिकारक सूक्ष्मजीव होने की स्थिति में आप खाद्य विषाक्तता से अपनी रक्षा करेंगे।
• सीवन के बाद, रिक्त स्थान को पलट दिया जाना चाहिए, किसी गर्म चीज में लपेटा जाना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (कोल्ड कैनिंग द्वारा तैयार किए गए सीमिंग के अपवाद के साथ)। आप फलों को अतिरिक्त गर्मी उपचार प्राप्त करने का अवसर देंगे और एक बार फिर तापमान परिवर्तन के कारण जार को टूटने से बचाएंगे।
• कैनिंग शुरू करने से पहले जार को पहले से गरम करना सुनिश्चित करें। खाना पकाने के दौरान उबलते पानी डालने से पहले, जांच लें कि आपका जार बहुत ठंडा है या नहीं। यदि आप उबलते पानी को ठंडे गिलास को छूने देते हैं, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह फट जाएगा या फट भी जाएगा।
• गर्म डिब्बाबंदी के लिए, केवल मजबूत आंवले चुनें। यदि आप अधिक पके आंवले का अचार बनाते हैं, तो अंत में आपको जेली जैसा द्रव्यमान मिलेगा। जामुन को जैम के लिए छोड़ दें या ठंडे तरीके से परिरक्षित करें।
• बेझिझक नुस्खा से थोड़ा हटकर मैरीनेड में अपनी खुद की सामग्री मिलाएं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आंवले लगभग किसी भी स्वाद को अवशोषित करने में सक्षम हैं। अगर आपको लगता है कि एक या कोई अन्य शेड उस पर सूट करेगा, तो इसे ज़रूर आज़माएँ।यदि आप पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप कोशिश करने के लिए हमेशा एक जार बना सकते हैं।
• एक बार जब आप पहली बार आंवले का अचार खोलते हैं, तो आपको इसे जल्द से जल्द खाने की जरूरत है, क्योंकि इसके बाद यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है। यह खुलने के लगभग दो से तीन सप्ताह बाद अनुपयोगी हो जाएगा। सबसे पहले, आप परिवर्तनों को नोटिस भी नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह आपके स्वास्थ्य को जोखिम में डालने लायक नहीं है।

नमकीन आंवले कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।