फ्रीज-सूखे जामुन: यह क्या है, उन्हें कैसे तैयार और उपयोग करना है?

जामुन मानव शरीर द्वारा आवश्यक विटामिन, ट्रेस तत्वों, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का एक स्रोत हैं। वे ताजा, जमे हुए, सूखे सेवन किए जाते हैं। समशीतोष्ण और उत्तरी जलवायु वाले क्षेत्रों में, बेरी का मौसम 1-2 महीने तक रहता है। सर्दियों में, उत्पाद का भंडारण कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है। उच्च बनाने की क्रिया एक प्रकार का प्रसंस्करण है जिसमें कच्चे माल को जमाया जाता है और फिर उसमें से नमी को हटा दिया जाता है। भंडारण की स्थिति के अधीन, सब्लिमेटेड बेरीज 2 साल तक अपने स्वाद गुणों को बरकरार रखते हैं।

उत्पादन की स्थिति में तकनीकी प्रक्रिया 3 चरणों में होती है।

1. जामुन को छांटा जाता है और खराब हो चुके फलों को हटा दिया जाता है: वर्महोल के साथ, मोल्ड स्पॉट के साथ, गंदगी के साथ। त्वचा, बीज, डंठल हटा दें। केवल नरम, रसदार जामुन को न छुएं: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी। यांत्रिक क्रिया के तहत, वे तुरंत रस छोड़ते हैं।
2. उत्पाद को एक विशेष कक्ष में रखा जाता है जिसमें तापमान -20 डिग्री तक लाया जाता है। जमने पर नमी छोटे क्रिस्टल में बदल जाती है।
3. उच्च बनानेवाला यंत्र गरम किया जाता है, और बर्फ भाप में परिवर्तित हो जाती है। कक्ष में हवा नहीं है, इसलिए प्रक्रिया बहुत तेज है।

उत्पाद की तत्परता की जाँच उसके बाहरी संकेतकों द्वारा की जाती है: फल अपना आकार बनाए रखते हैं, लेकिन साथ ही वे कई बार घटते हैं। 10 किलो कच्चे माल से लगभग 1 किलो उत्पाद प्राप्त होता है। जामुन अपनी संरचना बनाए रखते हैं, इसलिए वे स्पर्श के लिए कोमल और लचीले होते हैं। इनका उपयोग खाद, फलों के पेय, चाय में किया जा सकता है।

घर पर उच्च बनाने की क्रिया संभव नहीं है, लेकिन अन्य प्रकार के प्रसंस्करण हैं जो विशेष उपकरण के बिना किए जा सकते हैं। ये हैं: ओवन में सुखाना, धूप में सुखाना या छिद्रित (छिद्रित) अलमारियों वाले कंटेनरों में प्रसंस्करण करना। यदि जामुन को इन तरीकों से सुखाया जाता है, तो वे पूरे सर्दियों की अवधि में अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, जबकि फ्रीज-सूखे उत्पाद अधिक लंबे समय तक उपयोग करने योग्य होते हैं - 2 साल तक।

यह प्रसंस्करण विधि अनिवार्य है, क्योंकि जामुन प्राकृतिक परिस्थितियों में नहीं सूखते हैं, लेकिन एक ओवन या डीहाइड्रेटर में - एक ड्रायर जो उत्पाद से नमी को समान रूप से हटाने को सुनिश्चित करता है। फलों को साफ पानी की एक धारा के नीचे पहले से धोया जाता है। जामुन को सूती कपड़े या धुंध में रखकर और 1-2 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो कर कठोर किस्मों को ब्लैंच किया जाता है।

जामुन एक परत में रखे जाते हैं ताकि फलों का ढेर न हो, और नमी का एक समान वाष्पीकरण हो। ओवन में, दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दिया जाता है - भाप के रूप में इस अंतर से पानी निकल जाएगा। डिहाइड्रेटर में इसकी आवश्यकता नहीं होती है। जामुन को पन्नी पर या प्राकृतिक रेशों से बने कपड़े पर रखा जाता है। फलों को ओवन में 60-75 डिग्री के तापमान पर सुखाना चाहिए। डिहाइड्रेटर को 35-45 डिग्री तक गर्म किया जाता है।

ओवन में सुखाने में 7 से 12 घंटे लगते हैं। इस प्रक्रिया में, जामुन लगातार पलट जाते हैं। तैयार फल "सिकुड़ते हैं" और छाया को एक गहरे रंग में बदल दें।यदि आप अपनी उंगलियों से कुछ जामुन निचोड़ते हैं, तो वे आपस में चिपकते नहीं हैं और रस को बाहर नहीं निकलने देते हैं।

शुष्क और गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में, जामुन प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाए जाते हैं। आपको एक छिद्रित प्लाईवुड शीट, एक छलनी या छलनी की आवश्यकता होगी। पक्षी किसी स्वादिष्ट उत्पाद की उपेक्षा नहीं कर सकते यदि वह खुली जगह में हो। इसलिए, जामुन को जाल से संरक्षित किया जाता है। उन्हें एक परत में बिछाया जाता है और पहले छायांकित स्थान पर साफ किया जाता है ताकि फल मुरझा जाएं। 1-2 दिनों के बाद उन्हें धूप में निकाल लिया जाता है।

जिस स्थान पर जामुन पड़े हों, उसे वर्षा और तेज हवाओं से बचाना चाहिए। यह एक खुला बरामदा, एक गज़ेबो या एक चंदवा के साथ एक संरचना हो सकती है। जैसे ही फल एक तरफ सूख जाते हैं, उन्हें पलटने की जरूरत होती है। सूखना तब तक जारी रहता है जब तक कि जामुन से सारी नमी वाष्पित न हो जाए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप पहले से अखबारों का ढेर तैयार कर सकते हैं, जो कई परतों में फलों के नीचे रखे जाते हैं। जैसे ही कागज गीला हो जाता है, इसे बदलकर सुखाया जाता है। कठोर जामुन को एक धागे में बांधकर सुखाया जा सकता है और अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दिया जा सकता है।

जामुन को सुखाने के लिए एक उपकरण को पतली शीट वाले लोहे से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है या दुकानों में तैयार खरीदा जा सकता है। यह एक कक्ष के रूप में एक ऐसा उपकरण है, जिसमें नमी के वाष्पीकरण के लिए दीवारों और अलमारियों में छेद किए जाते हैं। एक घर-निर्मित संरचना को एक सतह पर रखा जाता है जिसे 60 डिग्री (स्टोव, ओवन) तक गर्म किया जा सकता है। अलमारियों पर जामुन एक समान परत में बिछाए जाते हैं, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार पलट जाते हैं।

नरम, रसदार फल (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लाल करंट), जो संग्रह और बाद के भंडारण के दौरान आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें सर्दियों के लिए बचाने के लिए आप कैंडीड फ्रूट, मार्शमैलो या बेरी पाउडर बना सकते हैं।चाशनी तैयार करने के लिए, 300 ग्राम चीनी को 1200 मिली पानी में मिलाकर उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक चीनी के क्रिस्टल घुल न जाएं। जामुन को 1-2 मिनट के लिए चाशनी में रखा जाता है, फिर ओवन में या धूप में सुखाया जाता है।

मार्शमैलो तैयार करने के लिए, ताजे जामुनों को एक प्यूरी में कुचल दिया जाता है। आप जमे हुए जामुन को फ्रीजर से बाहर निकाल सकते हैं और उन्हें चिकना होने तक मैश कर सकते हैं। प्यूरी को पन्नी पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और 60 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। कभी-कभी, प्रसंस्करण के दौरान, पूरे जामुन क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और उत्पादन कुचले हुए गांठ होते हैं जो शायद ही फलों के समान होते हैं। उन्हें पाउडर की अवस्था में कुचल दिया जाता है और इस रूप में संग्रहीत किया जाता है।

फलों का शेल्फ जीवन सीधे उन व्यंजनों की पसंद पर निर्भर करता है जिनमें उन्हें प्रसंस्करण के बाद रखा जाता है। यदि यह एक कांच का कंटेनर है, जिसे ढक्कन के साथ कसकर बंद किया गया है, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि नमी बेरी में न जाए। मोल्ड एक बंद जार में बन सकता है। वैक्यूम सुखाने के बाद, फलों को सुविधाजनक पैकेज में रखा जाता है, उन्हें 250 ग्राम, 500 ग्राम, 1 किलो में पैक किया जाता है।

फलों को स्टोर करने का एक सुरक्षित तरीका कैनवास बैग में है जो हवा को गुजरने देता है। यदि आप प्लास्टिक की थैलियों में जामुन डालते हैं, तो समय-समय पर आपको फलों को देखने की जरूरत है: यदि फफूंदी लगी गांठें पाई जाती हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। सूखे जामुन की भरपूर फसल के साथ, बहुत कुछ प्राप्त होता है और उन्हें स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका कार्डबोर्ड बॉक्स होता है, जिसे हर बार फल के अगले हिस्से को वहां से निकालने पर कसकर बंद करना चाहिए।

जो फल सूख चुके हैं या उच्च बनाने की क्रिया से गुजर चुके हैं, उनका उपयोग कन्फेक्शनरी, पेस्ट्री और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में खाना पकाने में किया जाता है। यह:

• पाई, केक, पेस्ट्री;
• अनाज;
• आइसक्रीम;
• बेबी फ्रूट प्यूरी;
• मिठाई और चॉकलेट;
• दही।

बेरी पाउडर को चाय में मिलाया जाता है या पानी का अर्क बनाया जाता है, कन्फेक्शनरी के लिए पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या केक क्रीम के साथ रंगा जाता है।

सब्लिमेटेड बेरीज, फलों और सब्जियों को कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।