सूखे जामुन: लाभ और हानि, ठीक से कैसे सुखाएं और उपभोग करें

सूखे जामुन एक ऐसा उत्पाद है जो लंबे समय से कई देशों में आम है। सर्दियों के लिए फलों को सुखाकर काटने से आप उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकते हैं और एक स्वादिष्ट उपचार कर सकते हैं। उनका उपयोग किसी भी रूप में किया जा सकता है: पेस्ट्री में जोड़ें, कॉम्पोट और डेसर्ट बनाएं, जैम बनाएं और बिना पूर्व उपचार के खाएं। सूखे जामुन के काढ़े के उपचार गुण कई बीमारियों को रोकने में मदद करेंगे। भंडारण के लिए सुखाए गए विभिन्न प्रकार के फल आपको सर्दियों में प्रकृति के इन स्वादिष्ट उपहारों की लगभग पूरी श्रृंखला प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

सूखे जामुन विशेष रूप से झाड़ियों और पेड़ों के सूखे फल होते हैं। यह चेरी, बरबेरी, जंगली गुलाब, नागफनी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, अंगूर, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी और कई अन्य हो सकते हैं। इन्हें थोड़े अलग तरीकों से काटा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इन्हें सुखाया या सुखाया जा सकता है, इनका स्वाद और बनावट अलग-अलग होती है।

जामुन के सूखे मेवों में पोषक तत्वों की प्रचुरता बहुत अधिक होती है, इनमें शीत-विरोधी, जीवाणुनाशक, कफ निस्सारक और टॉनिक गुण होते हैं। विभिन्न किस्मों में अतिरिक्त एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, आवश्यक तेल हो सकते हैं। इन पदार्थों के गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है: वे हृदय, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं और शांत प्रभाव डालते हैं।

सूखे रूप में, डॉगवुड को स्टोर करना बहुत अच्छा होता है। ये एक छोटी झाड़ी पर उगने वाले लाल जामुन हैं।बहुत खट्टा ताजा, यह विटामिन और कार्बनिक अम्ल, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम की अपनी सभी समृद्धि के साथ, सूखने पर थोड़ा खट्टा रहता है। यह टोन करता है, सर्दी से निपटने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों का समर्थन करता है।

सूखे गोजी बेरीज, नाइटशेड परिवार के प्रतिनिधि भी लोकप्रिय हैं। इन्हें चीन से मंगवाया जाता है। उन्हें विश्वास है कि शरीर पर उनके प्रभाव से लगभग सभी ज्ञात बीमारियों को ठीक करने और ताकत बहाल करने में मदद मिलेगी। इनका स्वाद बहुत मीठा होता है, इन्हें साबुत और पिसा हुआ दोनों जगह बेचा जाता है।

जुनिपर फल प्राचीन काल से अपने जीवाणुनाशक गुणों के लिए जाने जाते हैं। उन्हें शुरुआती शरद ऋतु में काटा जाता है और बिना थर्मल हीटिंग के सुखाया जाता है। इसी समय, कार्बनिक अम्ल संरक्षित होते हैं: मैलिक, फॉर्मिक, एस्कॉर्बिक, साथ ही आवश्यक तेल, जिसमें लगभग 2% होता है।

कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए गुलाब कूल्हों और समुद्री हिरन का सींग के लाभ स्पष्ट हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि बच्चों को लगातार बीमारियों की अवधि के दौरान इन सूखे मेवों से काढ़ा निर्धारित किया जाता है। सूखे जामुन में वसा, प्रोटीन की मात्रा कम होती है। वे कार्बोहाइड्रेट से भरे हुए हैं। उत्पाद के प्रकार के आधार पर कुल कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी है।

उचित सुखाने के साथ किसी भी फल के लाभ लगभग पूरी तरह से बरकरार रहते हैं। उनका उपयोग पुनर्स्थापनात्मक, चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, काढ़े और टिंचर बनाने के लिए किया जा सकता है।

सूखे मेवों में फ्रुक्टोज की उच्च सामग्री आपको तेज कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता को पूरा करने की अनुमति देती है। सूखे जामुन के ठंड-रोधी और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुणों को व्यापक रूप से जाना जाता है, इनका उपयोग मौसमी बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है।

सुखाने के दौरान पोटेशियम और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री संरक्षित होती है, उनकी मदद से कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम का समर्थन होता है।

सूखे जामुन की उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री उन लोगों के लिए एक समस्या हो सकती है जिनका वजन अधिक होने या मधुमेह होने की प्रवृत्ति है। सुखाने के दौरान, फल ​​पानी खो देते हैं, और उनका वजन कम हो जाता है, जबकि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा समान रहती है। उन्हें मिठाई के रूप में खाते समय, आपको इसे ध्यान में रखना चाहिए, खासकर उच्च रक्त शर्करा वाले लोगों के लिए।

लेकिन आंतों और अग्न्याशय, अग्नाशयशोथ, पेट के अल्सर के रोगों वाले लोगों को सूखे जामुन के अत्यधिक सेवन से भी बचना चाहिए।

इनमें मौजूद प्राकृतिक रंगद्रव्य एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इसलिए, एलर्जी से पीड़ित और बच्चों को संभावित एलर्जी की पहचान करने के लिए निश्चित रूप से एक या दो जामुन के साथ उनका उपयोग करना शुरू कर देना चाहिए।

औद्योगिक और वाणिज्यिक उत्पादन के लिए, खाद्य GOST लागू होते हैं, जो विभिन्न किस्मों के सूखे उत्पादों के गुणवत्ता संकेतक निर्धारित करते हैं। वे तैयार उत्पाद के आकार, रंग, घनत्व को इंगित करते हैं, जो उपभोक्ता को उच्च गुणवत्ता वाले जामुन प्राप्त करने में मदद करता है।

घर पर, इन अद्भुत उपहारों को निजी इस्तेमाल के लिए सुखाया जाता है। जामुनों को स्वयं इकट्ठा करके और सुखाकर, आप स्वयं जामुन की गुणवत्ता और उनके उचित प्रसंस्करण और भंडारण के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

सुखाने के लिए, पूरे पके हुए फलों को बिना अधिक पकने के संकेतों के काटा जाता है। रसभरी और ब्लैकबेरी को छोड़कर, सभी जामुनों पर सेपल्स छोड़े जाते हैं। खट्टेपन से बचने के लिए उन्हें कच्चा काटा जाता है।

जामुन को कई तरह से सुखाया जा सकता है। शुष्क मौसम में काटे गए फलों को केवल कागज़ से ढकी समतल सतह पर बिछाया जा सकता है। सुखाने की जगह अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए, सीधी धूप तक पहुंच सीमित होनी चाहिए।हर दिन, परत को उल्टा कर दिया जाता है। सुखाने की इस विधि के साथ, फल ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकरण के कारण काफी बड़ी मात्रा में विटामिन खो देते हैं।

जामुन को ओवन में सुखाना संभव है। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जामुन को एक पतली समान परत में बिछाया जाता है। ओवन का तापमान पहले 45°C पर सेट किया जाता है और धीरे-धीरे 75°C तक बढ़ा दिया जाता है। ओवन का दरवाजा अजर रहना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया में लगभग 2-4 घंटे लगते हैं, आप बेरी में रस की उपस्थिति की जांच करके तैयारी की जांच कर सकते हैं। सूखे जामुन में रस नहीं होना चाहिए।

माइक्रोवेव में, आप बहुत जल्दी सूखे जामुन प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें कपड़े के बीच बिछाया जाता है, और छोटे भागों में पकने तक सुखाया जाता है।

जामुन को सुखाने के लिए, आप एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। निर्देशों के अनुसार उस पर पैरामीटर सेट किए जाते हैं, और फल अपने आप सूख जाते हैं।

जामुन को सुखाने और ठंडा करने के बाद, उन्हें एक कांच के बर्तन में एक वायुरोधी ढक्कन के साथ बिछाया जाता है। और आप इन्हें कपड़े के बैग में भी स्टोर कर सकते हैं। कपड़ा हल्का और बिना पैटर्न वाला होना चाहिए। सूखे जामुन का शेल्फ जीवन 2 वर्ष है।

सर्दी के साथ-साथ उनकी रोकथाम और प्रतिरक्षा के लिए गुलाब के जलसेक या काढ़े की सिफारिश की जाती है।

स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए सूखे जामुन का उपयोग व्यापक है। वे काढ़ा बनाते हैं, दिल की कार्यप्रणाली में सुधार के लिए मेवा और शहद के साथ मिश्रण बनाते हैं।

अधिक वजन वाले लोगों को ऐसे फलों का सेवन सावधानी से करना चाहिए। एक तरफ तो यह मिठाई के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है, वजन घटाने और कार्बोहाइड्रेट के स्तर को बनाए रखने के लिए, चाय के लिए मिठाई और आटे के बजाय एक दो सूखे जामुन खाने से बेहतर है।दूसरी ओर, इनके अत्यधिक सेवन से अतिरिक्त चर्बी जमा हो सकती है।

जामुन को बाहर कैसे सुखाएं, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।