अरोनिया जाम

सदियों से, लोग विभिन्न जामुनों को जंगलों में इकट्ठा करते रहे हैं और उन्हें सब्जियों के बगीचों में उगाते रहे हैं, क्योंकि कोई भी उनके लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकता है। जामुन में प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, और वे फाइबर से भी भरपूर होते हैं, जो आंत्र समारोह को सामान्य करता है। बगीचे के भूखंडों में सबसे उपयोगी जामुनों में से एक चोकबेरी है (नाम से सभी के लिए परिचित चोकबेरी)। उसकी मातृभूमि उत्तरी अमेरिका है, उसे केवल 19 वीं शताब्दी में रूस लाया गया था।

सबसे पहले, इसे केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया गया था, क्योंकि सफेद रसीला पुष्पक्रम वसंत में बहुत आकर्षक लगते हैं, और शरद ऋतु में झाड़ियों में चमकदार लाल पत्तियां होती हैं।

चोकबेरी की कटाई के तरीके काफी हैं - आज चोकबेरी का उपयोग करने वाले व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। जामुन के प्रसंस्करण की मुख्य विधियाँ इस प्रकार हैं:

• सुखाने (जामुन को काटा जाता है और एक धागे पर लटका दिया जाता है या आधुनिक ड्रायर का उपयोग किया जाता है) - काढ़े बनाने के लिए ऐसे जामुन का उपयोग करना सुविधाजनक होता है;
• जमना (जमाने से पहले जामुन को छांटना और धोना बेहतर है, और उन्हें अच्छी तरह से सुखाना भी) उपयोगी गुणों को खोए बिना जामुन की कटाई के लिए एक सार्वभौमिक तरीका है;
• मादक पेय पदार्थों की तैयारी (शराब, मदिरा, शराब);
• संरक्षण - कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका, मुख्य रूप से जूस, कॉम्पोट, सिरप, लिकर, मुरब्बा, और, ज़ाहिर है, जैम।

चोकबेरी जैम के बारे में आगे और चर्चा की जाएगी।

अरोनिया बेरीज में एक तीखा, चमकीला स्वाद होता है जो जीभ को थोड़ा बुनता है। अगस्त-सितंबर में कटाई।

ताजा जामुन की कैलोरी सामग्री केवल 56 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए उन्हें कम कैलोरी, आहार उत्पाद कहा जाता है, जिसे ब्लैक चोकबेरी जाम के बारे में नहीं कहा जा सकता है। औसतन, इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और यद्यपि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है, इसमें 74.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के लिए जगह है। उत्तरार्द्ध की उच्च सामग्री से पता चलता है कि स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए जाम को छोटे हिस्से में सेवन किया जाना चाहिए।

चोकबेरी में पाए जाने वाले मुख्य खनिज उच्च सांद्रता में लोहा, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, बोरॉन, मैंगनीज और बड़ी मात्रा में आयोडीन (लगभग 100 माइक्रोग्राम प्रति 100 ग्राम जामुन - यह एकाग्रता रसभरी और आंवले की तुलना में 4 गुना अधिक है) जो थायराइड के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

हमारे देश में आयोडीन की कमी सबसे अधिक दबाव वाली समस्याओं में से एक है, इसलिए जामुन और चॉकबेरी की तैयारी खाने से आयोडीन की कमी के आधार पर हार्मोनल समस्याओं को रोकने में मदद मिलेगी। अरोनिया में समूह बी के विटामिन ए, सी, ई, पीपी और विटामिन होते हैं। टैनिन और पेक्टिन यौगिकों की उच्च सामग्री के कारण, चोकबेरी आंत्र समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, विकिरण और भारी धातुओं को हटाता है।

जाम के लाभों के बारे में बोलते हुए, यह शरीर पर सकारात्मक प्रभाव को ध्यान देने योग्य है जो इस उत्पाद का है:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• रक्तचाप कम करता है (उच्च रक्तचाप चरण 1 और 2 के साथ);
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• जिगर को नियंत्रित करता है (एक choleretic प्रभाव पड़ता है);
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• खसरा, स्कार्लेट ज्वर, गठिया और मौसमी एलर्जी जैसे रोगों के पाठ्यक्रम को कम करता है;
• आयोडीन की सामग्री के कारण थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य का समर्थन करता है;
• न्यूरोसिस और अनिद्रा के लिए संकेत दिया;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में योगदान देता है;
• विटामिन पी की उच्च सामग्री के कारण विकिरण बीमारी का इलाज करने के लिए प्रयोग किया जाता है;
• पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण हृदय के काम को स्थिर करता है;
• फुफ्फुस कम कर देता है।

शरीर के लिए भारी लाभों के बावजूद, कुछ लोगों को भोजन में चॉकबेरी बेरीज के उपयोग को सीमित या पूरी तरह से रोकना चाहिए। इन जामुनों को खाने के लिए मुख्य मतभेद निम्न रक्तचाप (हाइपोटेंशन), ​​उच्च अम्लता, मल विकार, अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस से जुड़े जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं, और बार-बार रक्त के थक्के, वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले लोगों को भी खाने से मना कर देना चाहिए। ये मतभेद रक्त को गाढ़ा करने और रक्तचाप को कम करने के लिए अरोनिया बेरीज की क्षमता से जुड़े हैं।

चोकबेरी जैम के लिए आम तौर पर स्वीकृत कई व्यंजन हैं, लेकिन मुख्य घटक हमेशा बने रहते हैं:

• काले पके चॉकोबेरी जामुन;
• शुद्ध जल;
• दानेदार चीनी।

ब्लैंक के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे क्लासिक और किफायती संयोजन चोकबेरी वाला एक सेब है। इस मिश्रण के आधार पर जूस और कॉम्पोट भी बनाए जाते हैं। सेब इस तरह के जाम में लाभ जोड़ते हैं, क्योंकि चोकबेरी की तरह, उनमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन होते हैं। साथ ही, सेब मिलाने से जामुन का तीखा स्वाद नरम हो जाता है और जैम को एक चिकना बनावट देता है।

तैयारियों में नींबू या संतरा जैसे खट्टे फल मिलाने से ठंड के मौसम में जैम और भी उपयोगी हो जाता है। नींबू अरोनिया बेरीज की मिठास और चिपचिपाहट में खट्टापन जोड़ता है।

जैम में मेवे मिलाने से मसाला बढ़ जाता है और एनीमिया से लड़ने में यह और भी कारगर हो जाता है। अक्सर आप चोकबेरी, साइट्रस और नट्स के संयोजन के साथ व्यंजन पा सकते हैं।

आप इसमें चेरी के पत्ते डालकर जाम में एक सुखद चेरी स्वाद जोड़ सकते हैं - यह एक पुराना बेलारूसी नुस्खा है। एक ही मिश्रण से कई तरह के होममेड लिकर और लिकर बनाए जाते हैं।

विभिन्न मसालों का उपयोग लाभप्रद रूप से जामुन के स्वाद पर जोर दे सकता है और मसाले जोड़ सकता है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने में, दालचीनी के साथ एक क्लासिक संयोजन एक सेब है, जब इस तरह के जाम में अरोनिया बेरीज को जोड़ा जाता है, तो यह एक प्राच्य नोट और एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है।आप इलायची, लौंग और वेनिला का भी उपयोग कर सकते हैं।

जाम के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, भंडारण डिश में डालने से पहले जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना उचित है। इष्टतम भंडारण की स्थिति तापमान के बराबर या कमरे के तापमान से थोड़ा कम तापमान है। ब्लैकबेरी जैम पकाना एक सरल कार्य है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा में सिफारिशों का सख्ती से पालन करें।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम चोकबेरी बेरीज;
• 600 ग्राम दानेदार चीनी;
• 40 मिली पानी।

जामुन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए। जामुन को चीनी से ढक दें और तब तक खड़े रहने दें जब तक कि चॉकबेरी रस छोड़ना शुरू न कर दे (लगभग 1 घंटा)। पानी डालकर चूल्हे पर रख दें। हम खाना पकाने के दो तरीके बनाते हैं: पहली बार जब हम जैम को 20 मिनट तक पकाते हैं, तो इसे बंद कर देते हैं और पूरी तरह से ठंडा कर लेते हैं (अधिमानतः 12 घंटे से अधिक), दूसरी बार हम इसे 20 मिनट तक उबालते हैं। जाम को जार में विभाजित करें और ढक्कन के साथ बंद करें।

पकाते समय, खट्टे फलों को छिलके से नहीं छीलना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन और तीखे स्वाद होते हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम जामुन;
• 2 कप चीनी;
• 1 गिलास पानी;
• 2 संतरे;
• 1 नींबू।

जामुन को खाना पकाने के लिए उपयुक्त एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, और पानी से भर दिया जाता है। उसके बाद, कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है और सामग्री को 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर इसमें आधी चीनी डाली जाती है और इस प्रक्रिया में हिलाते हुए और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। अगला, आपको जाम को स्टोव से हटाने और ठंडा करने की आवश्यकता है। इस समय, आपको खट्टे फलों की तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है - धो लें, उन्हें चाकू से काट लें, ब्लेंडर या मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। जब जैम ठंडा हो जाए तो इसे आग पर रख दें, बची हुई चीनी डालकर उबाल लें।उसके बाद, जाम के साथ कंटेनर में नींबू और संतरे डालें, सब कुछ मिलाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। यह केवल जाम को जार में डालने के लिए बनी हुई है।

सामग्री:

• ब्लैक चोकबेरी बेरीज - 0.6 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.6 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• सेब - 200 ग्राम;
• आधा नीबू।

12 घंटे के लिए अरोनिया के फलों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, फिर इस काढ़े को एक अलग पैन में डाला जाता है - चाशनी बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, 1 कप शोरबा लें और इसमें चीनी की पूरी मात्रा मिलाएं। इसके बाद, सिरप काढ़ा करें।

जब यह पक रहा हो तो सेब और बीजों को छील लें। उन्हें बेतरतीब ढंग से काट लें और नींबू, नट्स को भी बारीक कटा हुआ होना चाहिए। अब जामुन, नट और सेब चाशनी में डाल दिए जाते हैं और उबलने के क्षण की प्रतीक्षा कर रहे हैं। उसके बाद, जैम को 15 मिनट तक उबालें और 3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए हटा दें। 15 मिनट के खाना पकाने के इस तरह के दोहराव को 3 घंटे के अंतराल पर ठंडा करने के लिए अंतराल के साथ तीन और करना चाहिए। नींबू आखिरी उबाल से पहले डाला जाता है। जार में डालें और सील करें।

सामग्री:

• 1 किलो चोकबेरी;
• 100 ग्राम चेरी के पत्ते;
• 0.7 लीटर पानी;
• 1 किलो दानेदार चीनी।

जामुन और चेरी के पत्तों को अच्छी तरह से साफ और धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें और उसमें चेरी के आधे पत्ते डालें। 5 मिनट तक पकाएं और पत्ते निकाल लें। शोरबा को ठंडा करें और इसे 8 घंटे के लिए जामुन से भरें। उसके बाद, सभी तरल पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें और शेष चेरी के पत्ते डालें। फिर से 5 मिनट तक पकाएं और हटा दें। अब चॉकबेरी बेरीज को गर्म शोरबा में डालें। हम जामुन को डालने के लिए छोड़ देते हैं, ठंडा करने के बाद हम तरल को छानते हैं। हम जाम पकाने के लिए एक बड़ा कंटेनर लेते हैं, वहां सारी चीनी डालते हैं और 190 मिलीलीटर शोरबा में डालते हैं।हम एक छोटी सी आग लगाते हैं और चीनी के घुलने का इंतजार करते हैं, फिर रोवन फल डालें और जैम के गाढ़ा होने तक पकाएं।

इस नुस्खा के लिए, मजबूत मीठे और खट्टे सेब चुनना बेहतर है।

सामग्री:

• चोकबेरी - 0.6 किलो;
• सेब - 3 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• दालचीनी - एक छड़ी;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• पानी - 100 मिली।

हम टहनियों से रोवन को साफ करते हैं और बहते पानी से कुल्ला करते हैं, चीनी डालते हैं और पानी डालते हैं, मसाले डालते हैं और स्टोव पर रख देते हैं। उबालने के बाद, हर समय झाग को हटाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं, फिर जैम को रात भर के लिए छोड़ दें, और सुबह फिर से 10 मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सेब धोएं, छीलें और गड्ढे में डालें। फिर से जैम बनाना शुरू करें और उबाल आने पर इसमें सेब डालें। 15 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में रखें और ढक्कन के साथ बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

यह जैम तैयारी की गति और सामग्री की सादगी के लिए अच्छा है। जामुन के 1 भाग के लिए हम 2 भाग दानेदार चीनी लेते हैं। यह जाम केवल 5 मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी उपचार से गुजरता है (इसे "पांच मिनट" भी कहा जाता है), इसलिए यह जामुन के उपयोगी गुणों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है।

हम जामुन को ध्यान से साफ करते हैं, उन्हें उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालते हैं, फिर उन्हें बाहर निकालते हैं और एक तौलिये पर सुखाते हैं। अब आपको जामुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर के साथ, या मांस की चक्की में स्क्रॉल करके। कटी हुई चॉकबेरी को चीनी के साथ मिलाएं और बहुत छोटी आग पर स्टोव पर रख दें। उबाल आने तक लगातार चलाते रहें।उबलने के बाद, आँच को बढ़ा दें और 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के ऊपर रखें। जैम जार को 0.5 लीटर जार के लिए 20 मिनट और 1 लीटर जार के लिए 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। उसके बाद, आप जार को रोल कर सकते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

पाश्चराइजेशन प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है: एक बड़े कंटेनर में (ताकि डिब्बे लगभग पूरी तरह से वहां रखे जा सकें), जाम के जार रखे जाते हैं, शीर्ष पर ढक्कन से ढके होते हैं, डिब्बे और बर्तन के कंधों पर पानी डाला जाता है एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। कंटेनर के तल पर एक कपड़ा तौलिया रखना बेहतर होता है ताकि उबालते समय जार धातु से न टकराएं। हम वर्कपीस को निष्फल करने के लिए नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए कम गर्मी पर छोड़ देते हैं।

वास्तव में, जाम बनाने की विधि जाम के समान है - केवल अंतर यह है कि जाम की तैयारी में फलों और जामुनों को एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है।

सामग्री:

• सेब - 4 किलो;
• चोकबेरी - 1.5 किलो;
• चीनी - लगभग 1.8 किलो;
• पानी - 1 लीटर।

हम सेब तैयार करते हैं - उन्हें अच्छी तरह से धोने और टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है, जबकि छिलका नहीं हटाते और बीज नहीं छीलते। चोकबेरी को टहनियों से साफ करके धोना चाहिए। खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में पानी डालें, उसमें फल और जामुन डालें। सेब के नरम होने तक लगभग 20 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को बार-बार हिलाना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि द्रव्यमान सजातीय हो जाता है और अधिक से अधिक मैश किए हुए आलू जैसा दिखता है, तो यह मिश्रण को गर्मी से निकालने और एक छलनी के माध्यम से रगड़ने का समय है। प्यूरी में चीनी डालें। परिणामी प्यूरी की मात्रा पर ध्यान देना आवश्यक है (क्योंकि एक मामले में या किसी अन्य मामले में कम या ज्यादा केक बचा है) और सेब की मिठास पर। यदि आपके पास मीठे और खट्टे सेब हैं, तो आपको 1: 1 के अनुपात में चीनी मिलानी होगी।इसके बाद, जैम को बहुत कम आँच पर पकाएँ, क्योंकि प्यूरी गाढ़ी होती है, उबलने पर यह छींटे मारती है। लगातार चलाते हुए वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। आप काफी उबाल सकते हैं - फिर आपको एक चिकना, सजातीय जाम मिलता है।

जैम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ ऊपर या बंद करें। फ्रिज में सख्ती से रखें!

जाम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 150 मिली;
• चीनी - 400 ग्राम;
• चोकबेरी - 500 ग्राम।

हम चॉकबेरी को पत्तियों, शाखाओं, मलबे से अलग करते हैं और एक कोलंडर में कुल्ला करते हैं, पानी को हिलाते हैं। अब आपको एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ जामुन को काटने की जरूरत है - वह विधि चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। यदि वांछित है, तो जामुन को चिकना होने तक कुचल दिया जा सकता है या टुकड़ों में छोड़ दिया जा सकता है। एक सॉस पैन में जामुन को पानी के साथ डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। 7 मिनट तक पकाएं, फिर सारी चीनी डालें। उच्च गर्मी पर और 7 मिनट के लिए पकाएं, कम करें और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के हर समय जाम को अच्छी तरह से हिलाने की सलाह दी जाती है। जाम और मुरब्बा के बीच जाम की स्थिरता औसत है।

कई पाक व्यंजनों में तैयार चॉकबेरी जैम का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जैम के साथ, आप एक त्वरित शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई बना सकते हैं, इसे सुगंधित भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आप खुली या बंद यीस्ट पाई भी बना सकते हैं।

यहाँ जैम का उपयोग करके एक त्वरित पाई रेसिपी का एक उदाहरण दिया गया है (चाप के आधार पर पकाया नहीं गया जाम लेना महत्वपूर्ण है, लेकिन न्यूनतम पानी की मात्रा के साथ, उदाहरण के लिए, "पांच मिनट", ताकि केक में अतिरिक्त नमी न हो):

• मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• आटा - लगभग 500 ग्राम;
• ब्लैकबेरी जाम।

आपको पहले से तेल को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा - इसलिए इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा। इसे आटे, चीनी और नमक के हिस्से के साथ रगड़ें। अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बचा हुआ मैदा बेकिंग पाउडर के साथ डालें। मक्खन का चिकना आटा गूंथ लें। इसे 2 बॉल्स में बांटकर आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

आटे के एक हिस्से को बेल लें, इसे चर्मपत्र कागज से ढके हुए फॉर्म के नीचे रखें। बड़े पर्याप्त पक्ष बनाना आवश्यक है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान जाम बाहर न निकले। जाम की एक परत फैलाएं। आटे के दूसरे भाग को मोटे कद्दूकस पर मला जाता है और जैम के ऊपर छिड़का जाता है (ऐसे पाई को कभी-कभी कसा हुआ भी कहा जाता है)। केक को लगभग 25 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

चोकबेरी जैम चाय जैसे पेय पदार्थों के लिए एक टॉपिंग के रूप में एकदम सही है, और आप एक मीठा पेय पाने के लिए इसे पानी में घोल सकते हैं।

बच्चे स्टोर से खरीदे गए पनीर को एडिटिव्स के साथ खाना पसंद करते हैं, लेकिन घर के बने उत्पाद की प्लेट में अपने द्वारा बनाए गए जैम के कुछ चम्मच जोड़ना बेहतर होता है - यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है, इसके अलावा, अरोनिया जैम के सुंदर समृद्ध रंग का कारण बनता है भूख। इसके अलावा, एक चम्मच जैम दलिया या मूसली के अतिरिक्त नाश्ते के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से अलंकृत कर सकता है।

चोकबेरी से "पांच मिनट" जाम कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, अगला वीडियो देखें।