लाल रोवन जाम बनाने का राज

रोवन विटामिन और पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। और इसके तीखे जामुन के जाम को सच्चे पेटू द्वारा सराहा जाएगा, क्योंकि इसमें न केवल मसालेदार कड़वाहट और खटास के साथ एक उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि एक नाजुक सुगंध भी है। ठंड शरद ऋतु और सर्दियों में इस तरह के जाम का उपयोग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब आपको वायरस और बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध के स्तर को बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

रोवन के स्वास्थ्य लाभ स्पष्ट हैं। इसमें लगभग उतनी ही मात्रा में कैरोटीन और विटामिन सी होता है जितनी गाजर (क्रमशः 9 मिलीग्राम/100 ग्राम और 70 मिलीग्राम/100 ग्राम)। इसके अलावा, रोवन जाम में विटामिन पीपी, ए, बी 1, बी 2 और बी 6, साथ ही साथ मैंगनीज, तांबा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता और लोहा जैसे खनिज होते हैं। बीमारी या ऑपरेशन के बाद बेरीबेरी, एनीमिया और शरीर की सामान्य थकावट के साथ, डॉक्टर प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए इस बेरी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आखिरकार, यह बिना कारण नहीं था कि रूस में पारंपरिक चिकित्सकों ने सिफारिश की कि रोगी न केवल भोजन के लिए जामुन खाएं, बल्कि "पहाड़ की राख के नीचे लेटें" ताकि यह सभी बुरी ऊर्जा को "मार" सके।

पहाड़ की राख से जाम और रस रक्तचाप के स्तर को सामान्य करते हैं, हृदय प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं। रोवन बेरीज को थायराइड की शिथिलता के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है, जिन्हें आंतों की समस्या है, क्योंकि रोवन का रेचक प्रभाव होता है।यह उन लोगों के लिए भी सच है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं या आहार पर हैं।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, रोवन के उपयोग के लिए मतभेद हैं, इसलिए ध्यान दें कि रोवन जैम खाने की सिफारिश किसके लिए नहीं की जाती है। यह एक वर्ष से कम उम्र के शिशुओं और गर्भवती महिलाओं के लिए इस शक्तिशाली इम्युनोस्टिमुलेटिंग एजेंट से बचने के लायक है। चूंकि इस बेरी के आवश्यक अर्क गर्भावस्था के दौरान प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। और अगर बच्चे को इससे एलर्जी नहीं है तो नर्सिंग माताएं उत्पाद का उपयोग कर सकती हैं।

जिन लोगों के पेट में एसिडिटी बढ़ गई है या गैस्ट्राइटिस हो गया है, उन्हें भी जैम खाने की सलाह नहीं दी जाती है। और, ज़ाहिर है, एलर्जी से पीड़ित लोगों को पहाड़ की राख से सावधान रहना चाहिए, पहले थोड़ी मात्रा में कोशिश करके और इस बेरी के लिए शरीर की प्रतिक्रिया की जाँच करें।

रोवन जैम बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। सरल और जटिल दोनों विविधताएँ हैं - उदाहरण के लिए, खट्टे फल, सेब या अखरोट के साथ। हम उनमें से सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करते हैं।

नियमित रोवनबेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा या जमे हुए रोवन - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• सोडा - 650 मिली।

पहाड़ की राख को छाँटें, डंठल को अलग करें, जामुन को कई बार धोएं और एक दिन के लिए पानी भरें। यह आवश्यक है ताकि पहाड़ की राख अपनी कड़वाहट खो दे। वहीं, हो सके तो पानी को जितनी बार हो सके बदल लें। ठंडे पानी में सारी चीनी डालकर धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें। सिरप को धीरे-धीरे उबाल में लाया जाता है और वहां रोवन बेरीज डालें, सामग्री को फिर से उबाल लें, और फिर जाम को गर्मी से हटा दें।

ठन्डे जैम को छानना चाहिए और बिना जामुन के चाशनी को कम आँच पर लगभग आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। फिर हम पहाड़ की राख को गाढ़ी चाशनी में डालते हैं, जिसे हमने पहले अलग किया था, और धीमी आँच पर एक और आधे घंटे के लिए पकाएँ। स्वादिष्ट जैम तैयार है. हम ओवन या भाप में जार और धातु के ढक्कन को पूर्व-बाँझ करते हैं। गरम जैम को जार में डालें और ढक्कन से कसकर सील करें।

रोवन जैम के स्वाद में विविधता लाने के लिए और सेब की भरपूर फसल की उपस्थिति में, आप रोवन-सेब जैम बना सकते हैं। यह अधिक कोमल है और इसमें क्लासिक संस्करण की तुलना में कम विटामिन और उपचार पदार्थ नहीं हैं। आपको चाहिये होगा:

• रोवन - 1 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• पानी - 450 मिलीलीटर;

पहाड़ की राख को छाँटें, डंठल से अलग करें। जामुन को धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। सेब को छीलकर छील लें और क्यूब्स में काट लें। नुस्खा नंबर 1 में वर्णित तकनीक के अनुसार सिरप को पकाया जा सकता है। चाशनी में उबाल आने के बाद, रोवन और सेब डालें, नियमित रूप से हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाएँ। गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

साइट्रस और अखरोट के साथ एक और भी अधिक मसालेदार नुस्खा है। हलके खट्टेपन के साथ आपको स्वादिष्ट और सुगंधित जैम मिलेगा. आपको चाहिये होगा:

• रोवन - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• संतरे - 2 टुकड़े;
• पानी - 250 मिली;
• जमीन अखरोट के कुछ बड़े चम्मच।

हम जामुन को छांटते हैं और डंठल को अलग करते हैं। रोवन को धोकर कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। पहाड़ की राख की कड़वाहट को यथासंभव दूर करने के लिए यह आवश्यक है, इसलिए इस मामले में पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं है।जमे हुए फलों को पानी में मिलाकर एक छोटी सी आग पर रख दें। उबालने के बाद, पानी निकाल दें और जामुन को एक अलग कटोरे में निकाल लें। चीनी के साथ शोरबा को कई मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हम जामुन को तैयार चाशनी में लौटाते हैं और संतरे के गूदे को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। लगभग 40 मिनट तक चाशनी में सब कुछ पकाएं, फिर अखरोट डालें और जैम को लगभग 10 मिनट तक उबालें। नाजुकता को बाँझ जार में डालें और रोल अप करें।

एक अन्य मूल पेटू नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• रोवन - 1 किलो;
• अखरोट - 2 कप;
• चीनी - 7 गिलास;
• पानी (3 कप।

छिलके और धुले हुए रोवन जामुन को कुचल देना चाहिए ताकि वे रस छोड़ दें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। चीनी और पानी को पूरी तरह से घुलने तक उबालकर पहले से चाशनी तैयार करें और उसमें जामुन डालें। जैम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पहाड़ की राख नरम न हो जाए। और समय-समय पर काढ़ा को हिलाना न भूलें और जैम से झाग हटा दें। अंत से ठीक पहले, कटे हुए अखरोट डालें और इस मिश्रण को एक दो मिनट के लिए और उबालें, ताकि सभी सामग्री मिल जाए।

यदि आपके पास जाम के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है और पहाड़ की राख को "जल्दी से" जार में रोल करना चाहते हैं, तो हम आपको "सूखी जाम" नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं, या इसके बजाय, चीनी के साथ शुद्ध पहाड़ी राख तैयार करें।

आपको प्रति 1 किलो फ्रोजन रोवन बेरीज में 1.2-1.3 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। उन्हें एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में रगड़ने और चीनी के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, जब तक कि बाद में पूरी तरह से भंग न हो जाए।तैयार मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है।

कसकर लुढ़का हुआ डिब्बे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है - उदाहरण के लिए, एक तहखाने। ऐसी भंडारण स्थितियों के तहत, पहाड़ की राख के सभी विटामिन और उपचार गुण एक वर्ष से अधिक समय तक जाम में रहेंगे। और जाम खुलने के बाद, यह रेफ्रिजरेटर में अधिकतम दो महीने तक रह सकता है। लेकिन यह संभावना नहीं है कि आपको इसे इतने लंबे समय तक वहां रखना होगा - आमतौर पर घर वाले कुछ ही दिनों में ऐसे व्यंजन खाते हैं।

पहाड़ की राख का स्वाद जितना संभव हो उतना ऊंचा होने के लिए, पहली ठंढ के बाद इसे काटने लायक है। तब यह रसदार, पका हुआ और इतना कड़वा नहीं होगा। आप फ्रीजर में पहले से जमे हुए रोवन बेरीज का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक कोलंडर में डाल दिया जाना चाहिए और एक तौलिया पर सूखना चाहिए। हम पहाड़ की राख को ट्रे में मोड़कर फ्रीजर में भेजते हैं, और अगले ही दिन आप ताजा जामुन का उपयोग पाई, जैम या जूस बनाने के लिए कर सकते हैं।

हर गृहिणी अपने स्वाद के अनुसार जैम की कंसिस्टेंसी बनाती है, रेसिपी को फाइनल करती है और उसमें कुछ नया मिलाती है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक छलनी के माध्यम से जामुन पास करते हैं, तो जाम जाम के रूप में निकल जाएगा, और किसी को "दांत पर" महसूस करने के लिए पूरे जामुन पसंद हैं।

कई गृहिणियां स्वीकार करती हैं कि रोवनबेरी जाम विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है यदि आप लाल रोवन और चोकबेरी के जामुन को आधा में मिलाते हैं।

अगले वीडियो में आपको अखरोट और शहद के साथ कच्चे लाल रोवन जैम की रेसिपी मिलेगी।