क्लाउडबेरी जाम: लाभ, हानि और खाना पकाने के नियम

हमारे देश के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए, क्लाउडबेरी एक परिचित व्यंजन है, क्योंकि इसके निवास स्थान दलदली क्षेत्र और मॉस टुंड्रा हैं। यहां तक ​​कि इसका नाम फिनिश भाषा से आया है और "मोरोहा" शब्द से आया है। यह 55वें समानांतर से ऊपर और आगे 77वें तक बढ़ता है।दक्षिण में यह बहुत दुर्लभ है, मुख्यतः पहाड़ी क्षेत्रों में। कभी-कभी, बेरी दक्षिणी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के हाथों में भी पड़ जाती है। यह किस प्रकार का बेरी है, और इसे खाना पकाने में कैसे उपयोग किया जाता है, हम इस लेख में विचार करेंगे।

क्लाउडबेरी फल रास्पबेरी फल जैसा दिखता है, लेकिन रंग में इससे भिन्न होता है। पके जामुन एक पारदर्शी एम्बर रंग के होते हैं, जबकि कच्चे जामुन लाल होते हैं। खाना पकाने में, थोड़ा कच्चा जामुन का उपयोग किया जाता है, क्योंकि पके फल बहुत नरम होते हैं और तैयारी के स्थान पर परिवहन का सामना नहीं करेंगे।

बेरी पूरी तरह से जाम, जूस, कॉम्पोट्स और जैम की संरचना में और एक लथपथ रूप में संग्रहीत किया जाता है। वे इसे जमे हुए भी स्टोर करते हैं - रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में, खाना पकाने से ठीक पहले इसे बाहर निकालते हैं। यह भंडारण के दौरान खोए बिना अपने उपयोगी गुणों को बहुत लंबे समय तक बरकरार रखता है।

उत्तर में, यह व्यर्थ नहीं है कि क्लाउडबेरी के नामों में से एक "शाही बेरी" है। यह विटामिन ए और सी में समृद्ध है, और प्रोविटामिन ए गाजर में प्रोविटामिन ए के वजन से अधिक है, और विटामिन सी खट्टे फलों की तुलना में 4 गुना अधिक है।इसमें कोबाल्ट, लोहा, फास्फोरस, फाइबर, पोटेशियम, सिलिकॉन, सोडियम और कैल्शियम भी शामिल हैं। जामुन लेने के बाद रोगाणुरोधी, डायफोरेटिक, एंटीस्पास्मोडिक और मूत्रवर्धक प्रभाव देखे जा सकते हैं। इनका उपयोग बुखार की दवा के रूप में भी किया जाता है। गर्भावस्था के दौरान क्लाउडबेरी खाने की सलाह दी जाती है - इसमें कई पदार्थ होते हैं जो भ्रूण के विकास, गर्भावस्था के सामान्य पाठ्यक्रम और प्रसव में मदद करते हैं। रॉयल बेरी रक्त के थक्के को बढ़ाता है और एक फिक्सिंग प्रभाव डालता है।

एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, विभिन्न ट्यूमर से छुटकारा पाने में मदद करने के अलावा। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है। कई समीक्षाओं के अनुसार, मीठे रूप में भी क्लाउडबेरी का उपयोग अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने और सामान्य सूजन को दूर करने में मदद करता है। इस तथ्य के कारण कि बेरी में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसके उपयोग से मधुमेह या अधिक वजन वाले लोगों पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। सामान्य तौर पर, पूरे शरीर के लिए इस बेरी से बहुत बड़ा लाभ होता है।

जाम, मुरब्बा और संरक्षण के व्यंजनों में, निश्चित रूप से, मैं एक बीज रहित उत्पाद देखना चाहूंगा। इसके अलावा, उनमें से बहुत सारे क्लाउडबेरी में हैं। इनसे छुटकारा पाने का एक तरीका है, और यह काफी सरल है। आपको बस एक अच्छी धातु की छलनी के माध्यम से जामुन को पोंछने की जरूरत है। रगड़ने के बाद, केवल तैयार गूदा छोड़कर, सभी छोटी हड्डियों को हटा दिया जाता है।

खाना पकाने के बर्तनों के लिए, तामचीनी या कांच के बेसिन, कटोरे या सॉस पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो।

कई साहित्यिक कृतियों में गाए जाने वाले इस व्यंजन के लिए बस यह आवश्यक है कि इस लेख में इसकी रेसिपी को शामिल किया जाए। इसके अलावा, बाद के व्यंजनों के लिए, आप न केवल ताजा या जमे हुए शाही जामुन ले सकते हैं, बल्कि लथपथ भी ले सकते हैं। इस रूप में, इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्लाउडबेरी को स्थानांतरित कर दिया जाता है, सभी खराब जामुन हटा दिए जाते हैं, अवशेषों को धोया जाता है। एक बोतल या जार में डालें, उबला हुआ पानी डालें और ऊपर से एक कपड़ा बाँध लें। बाद के स्थानांतरण और दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक लकड़ी का बैरल तैयार किया जाता है: इसमें 200 ग्राम रम डालें, बैरल को हिलाएं ताकि रम दीवारों में अवशोषित हो जाए। 14-20 दिनों के बाद, क्लाउडबेरी को एक बैरल में स्थानांतरित करें और कसकर सील करें।

एक कप शुद्ध मेघबेरी, दो कप रूबर्ब क्यूब्स में कटे हुए, और तीन कप चीनी का मिश्रण, एक सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर, मिश्रण को उस बिंदु पर लाएँ जहाँ चीनी घुल जाए। उसके बाद, आग डालें और ध्यान से मिश्रण को तब तक देखें जब तक वह जेली में न बदल जाए। जेली बनने के तुरंत बाद, इसे जल्दी से मिलाया जाता है और तैयार बाँझ व्यंजन (जार) में डाला जाता है, जिससे किनारे पर एक सेंटीमीटर रह जाता है। ढक्कन को रोल करें और फिर कंटेनर को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रख दें।

सामग्री:

• आधा किलो भीगे हुए, जमे हुए या ताजे मेघबेरी;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 250 ग्राम चीनी या पिसी चीनी।

यह पकवान स्टोव पर और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। एक कटोरी में क्लाउडबेरी और साइट्रिक एसिड के साथ चीनी को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को 15 मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर वे बाहर निकालते हैं और तैयार क्लाउडबेरी जैम मिलाते हैं। उत्पाद को सीलबंद जार में स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो क्लाउडबेरी;
• 1 किलो चीनी;
• 1.5 कप पानी।

सबसे पहले पानी और चीनी के मिश्रण से एक गर्म चाशनी बनाई जाती है।फिर इसमें जामुन डाले जाते हैं और धीमी आग पर रख दिया जाता है। खाना पकाने में 5 मिनट लगते हैं। प्रक्रिया में, परिणामस्वरूप फोम को निकालना आवश्यक है। फिर जाम को पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है। फिर 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। जार में डालने से पहले, मिश्रण को मिक्सर या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है।

खाना पकाने की शुरुआत से आधे दिन पहले, एक कटोरी में क्लाउडबेरी को चीनी के साथ छिड़का जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय के दौरान, बेरी अपना रस देगी। फिर कटोरी को धीमी आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वह नर्म न हो जाए। तैयार उत्पाद को एक बाँझ कंटेनर में पैक करने से पहले, इसे मिक्सर या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• खाद्य संरक्षक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1 किलोग्राम क्लाउडबेरी।

जामुन को चीनी के साथ मिलाया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। पैन को कई घंटों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है ताकि रस बाहर निकल जाए। फिर धीमी आग पर रख दें और 20 मिनट तक पकाएं। यदि फोम बनता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।

तैयार उत्पाद को जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ लुढ़काया जाता है और तहखाने या अन्य ठंडी जगह में उतारा जाता है।

इस नुस्खे के लिए आपको केवल एक किलोग्राम जामुन और 500 ग्राम चीनी चाहिए। जामुन को सुखाएं, फिर चीनी के साथ मिलाएं। एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ द्रव्यमान को पीस लें। तैयार क्लाउडबेरी प्यूरी को स्टेराइल जार में रखें और फ्रिज में रखें।

इसे आम जैम की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन इसमें चीनी की मात्रा ज्यादा होती है और पानी की जगह नींबू के रस का इस्तेमाल किया जाता है. यह एक सुखद मीठा और खट्टा बेरी स्वाद निकलता है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम क्लाउडबेरी;
• 250 ग्राम शहद;
• 100 मिली पानी।

पानी और शहद को मिलाकर चाशनी बनने तक गर्म किया जाता है।आपको इसमें क्लाउडबेरी जोड़ने और 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है। फिर मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर से 10 मिनट तक उबालें। फिर, हमेशा की तरह, हम उत्पाद को बाँझ जार में रखते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम चीनी;
• डेढ़ किलोग्राम जामुन;
• 40 ग्राम जिलेटिन।

हम चीनी और क्लाउडबेरी के मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करते हैं, जब तक कि मिश्रण में उबाल न आ जाए। इस समय जिलेटिन के लिए पानी खींचना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे पानी में पतला करना और क्लाउडबेरी और चीनी के मिश्रण में उबाल आने तक छोड़ना आवश्यक है। फिर इसे इस मिश्रण में डालें और धीमी आँच पर और 25 मिनट के लिए गरम करें, फिर इसे जार में रोल करें।

सामग्री:

• 160 ग्राम चूने का फल;
• 1.2 किलोग्राम चीनी;
• डेढ़ किलोग्राम क्लाउडबेरी;
• 250 मिली पानी।

हम बीज से छुटकारा पाते हैं, जैसा कि ऊपर वर्णित है (एक छलनी के माध्यम से जामुन को पोंछते हुए), चूने से छिलका हटा दें, और फलों से ही रस निचोड़ लें। फिर हम पानी, लाइम जेस्ट (पहले एक ब्लेंडर से कुचला हुआ), एक किलोग्राम की मात्रा में चीनी और मैश किए हुए जामुन (बीज निकालने के बाद प्राप्त) मिलाते हैं। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। खाना बनाते समय, आपको द्रव्यमान को अक्सर हिलाने की जरूरत होती है ताकि यह जल न जाए। फिर आपको मिश्रण में निचोड़ा हुआ नींबू का रस और बची हुई चीनी मिलानी होगी। 10 मिनट और पकाएं। सब कुछ बैंकों में रखा जा सकता है।

सामग्री:

• डेढ़ गिलास सफेद शराब;
• 400 ग्राम चीनी;
• आधा नींबू;
• एक किलोग्राम क्लाउडबेरी।

एक कटोरी में मेघबेरी, नींबू का रस और 200 ग्राम चीनी मिलाएं। मिश्रण को छह घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर कंटेनर को आग पर रख दें और 20 मिनट तक पकाएं। जब चीनी घुल जाए तो उसमें वाइन डालें और मिश्रण को चलाएं।अगला, आपको जामुन को सिरप से अलग करने और बाँझ जार में डालने की आवश्यकता है। अलग होने के बाद बची हुई चाशनी में बची हुई चीनी डालकर 15 मिनट तक पकाएं. अगला, इस सिरप के साथ जामुन को जार में डालें।

सामान्य तौर पर, क्लाउडबेरी समीक्षाएं बहुत सकारात्मक होती हैं। जिन लोगों ने चमत्कारी बेरी जैम की कोशिश की है, वे इसके मीठे और सुखद स्वाद पर ध्यान दें। नींबू और नींबू के साथ जाम के बारे में विशेष रूप से बहुत सारी प्रतिक्रिया मिल सकती है। उपभोक्ता किसी उत्पाद में एक सूक्ष्म खट्टा स्वाद पसंद करते हैं जो शुरू में बहुत मीठा होना चाहिए।

जो लोग औषधीय प्रयोजनों के लिए क्लाउडबेरी खाते हैं, वे ध्यान दें कि जामुन का नियमित उपयोग सूजन को दूर करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और समग्र मनोदशा में सुधार करता है। गर्भवती महिलाएं अक्सर इस बारे में बात करती हैं, जो गर्मियों में गंभीर सूजन और अवसाद से पीड़ित होती हैं।

व्यावहारिक रूप से कोई नकारात्मक समीक्षा नहीं है। कुछ नकारात्मक समीक्षाएँ मुख्य रूप से उपयोग के बाद नाराज़गी और शरीर की एलर्जी से संबंधित हैं।

विवरण के लिए नीचे देखें।