कुकिंग नाइटशेड जैम

रूस में, नाइटशेड (उर्फ सनबेरी) को आर्द्र स्थानों में पाया जाने वाला एक जंगली बेरी माना जाता है। गार्डन नाइटशेड तेजी से बढ़ता है, काला और चमकदार होता है। इसका आकार बड़ा है और एक चेरी जैसा दिखता है। तैयारी बहुत सरलता से निर्धारित की जाती है: यदि जामुन आसानी से उंगलियों में कुचल जाते हैं, तो वे खाने के लिए तैयार हैं। आमतौर पर सितंबर में कटाई की जाती है। माली अपने गुणों के कारण अपने भूखंडों पर नाइटशेड उगाना पसंद करते हैं: बेरी में शून्य कैलोरी होती है, कोई वसा और प्रोटीन नहीं होता है, सनबेरी में न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। आप कितना भी खा लें, आप ठीक नहीं होंगे। नाइटशेड से क्या नहीं पकाया जाता है: जेली, बेकिंग के लिए फिलिंग, सिरप। यह लेख विशेष रूप से सनबेरी जैम पर केंद्रित होगा।

पहले से पके हुए जामुनों को छोड़कर, नाइटशेड के अन्य सभी भाग जहरीले होते हैं, इसलिए इसे स्व-दवा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उनके पास मौजूद पौधे के साथ तैयारी का उपयोग केवल डॉक्टर की अनुमति से ही किया जा सकता है। नाइटशेड को इसके गुणों के कारण हीलिंग कहा जाता है, फलों का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• शामक;
• सफाई;
• निस्सारक;
• कोलेरेटिक;
• सूजनरोधी;
• ज्वरनाशक;
• आमवाती;
• कीटाणुनाशक;
• मूत्रवर्धक।

पारंपरिक चिकित्सा के बारे में पुस्तकों में, निश्चित रूप से ऐसे अंश हैं जो जाम के रूप में नाइटशेड के नियमित उपयोग से निपटने में मदद करेंगे:

• कब्ज;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन;
• शरीर में विषाक्त पदार्थ;
• सुस्ती;
• सिरदर्द;
• तनाव।

इसके अलावा, जंगली बेरी जाम रक्त संरचना में सुधार कर सकता है और रक्तचाप को सामान्य कर सकता है। यह एक मिठाई और जठरांत्र विषाक्तता की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

पौधे के लाभ स्पष्ट हैं। शरीर को नुकसान के रूप में - यह भी मौजूद है। कच्चे जामुन के उपयोग से विषाक्तता हो सकती है। यदि साइट पर नाइटशेड बढ़ता है, तो बच्चों पर कड़ी नज़र रखने के लायक है, क्योंकि वे जिज्ञासु हैं और एक बेरी चुन सकते हैं। निम्नलिखित संकेतों से, जामुन के साथ विषाक्तता निर्धारित की जा सकती है:

• दस्त;
• जी मिचलाना;
• उल्टी करना;
• सांस की तकलीफ;
• पेट में दर्द;
• बेहोशी;
• कार्डियोपालमस।

ऐसा ब्लैंक तैयार करना बहुत आसान है, जैम न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहतमंद भी होता है। नुस्खा के लिए आपको कम से कम 1 किलो जामुन की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• सनबेरी बेरीज - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू - 2 मध्यम;
• पानी - 1 गिलास;
• पुदीना (अधिमानतः ताजा) - 4 पत्ते।

व्यंजन विधि।

1. जामुन को उबलते तरल के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें 5 मिनट के लिए स्टोव पर पकाने के लिए भेजा जाता है। आग को छोटा करने की सलाह दी जाती है।
2. समय बीत जाने के बाद, जाम को 4 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।
3. प्रक्रिया को दोहराते हुए: पहले जामुन उबाले जाते हैं, और फिर वे 4 घंटे तक खड़े रहते हैं। प्रक्रिया 3 बार दोहराई जाती है।
4. आखिरी बार उबालने से पहले नींबू और पुदीने की पत्तियों से निचोड़ा हुआ रस मिश्रण में मिलाया जाता है।
5. गर्म जैम को जार में रखा जाता है, जिसे बाद में उल्टा रख दिया जाता है। ऊपर से वे एक तौलिया से ढके हुए हैं।

पीली नाइटशेड इस मायने में भिन्न है कि यह अधिक मीठा होता है, लेकिन इससे बनने वाले व्यंजन काले रंग के समान होते हैं। जैम को ठीक से बनाने के लिए, बस एक ब्लैक सनबेरी की तुलना में कम चीनी का प्रयोग करें।

सामग्री:

• जामुन;
• स्वाद के लिए चीनी;
• नींबू - 1 या 2 (स्वाद के लिए);
• पानी।

व्यंजन विधि।

1. अच्छी तरह से धोए गए पीले सनबेरी फलों को 2 भागों में काट दिया जाता है (यदि वे बड़े हैं, तो 3 में)।
2. जामुन को सॉस पैन में रखा जाता है, उनमें चीनी डाली जाती है। फिर मिश्रण को आग पर उबालने के लिए रख दिया जाता है। हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. मिश्रण को उबालने के बाद, इसे और 5 मिनट तक पकने दें, इसके बाद इसे कम से कम 7 घंटे के लिए पानी में डालना चाहिए। फिर फिर से स्थिरता को स्टोव पर भेजा जाता है। उबालने के बाद आग को कम कर देना चाहिए। पकाने का समय = 15 मिनट। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
4. उबलने के बाद, जामुन को पैन से हटा दिया जाता है और एक अलग कंटेनर में रखा जाता है।
5. चाशनी में उबाल आने के बाद 20 मिनिट तक चाशनी को पकने दीजिये. एक नींबू को कई टुकड़ों में काट कर चाशनी में रखा जाता है और फिर इसे 10-12 मिनट तक उबाला जाता है।

सनबेरी जैम सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। जिसे खाना बनाने का शौक नहीं है वो भी इसे बना सकता है. नुस्खा के लिए, पहले से पके हुए जामुन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, बिना पके जामुन के साथ यह इतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

सामग्री:

• ब्लैक सनबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

व्यंजन विधि।

1. कई बार नाइटशेड को पानी से धोया जाता है।
2. चीनी उसी कंटेनर में डाली जाती है जहां जामुन धोए गए थे। आगे के चरणों के साथ आगे बढ़ने से पहले मिश्रण को 30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि जामुन रस न छोड़ दें।
3. फिर जामुन और चीनी के साथ कंटेनर (पैन) को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। खाना पकाने का समय 2 घंटे। इस मामले में, आपको समय-समय पर जाम को हिलाने की जरूरत है।
4. जब जैम तैयार हो जाता है, तो इसे पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए।
5. स्वादिष्ट ब्लैंक्स को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है, जहां उन्हें पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए।

जाम को ठंडी जगह पर स्टोर करें। एक केक या पेनकेक्स को नाइटशेड के साथ बेक करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें, जो किसी भी डिश को मसाला देगा।

नुस्खा तैयार करना बहुत आसान है। अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए, जैम में मसाले मिलाए जा सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

सामग्री:

• जामुन - 1 किलो;
• सेब (एंटोनोव्का किस्म सबसे अच्छी है) - 6 टुकड़े;
• चीनी - 0.5 किलो;
• पानी - 100 मिली।

व्यंजन विधि।

1. सेब से छिलका हटा दिया जाता है, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. जामुन एक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, जैसे सेब (अधिमानतः बड़ी कोशिकाओं के साथ)।
3. द्रव्यमान को सॉस पैन में रखा जाता है, और फिर चीनी के साथ छिड़का जाता है। 5 घंटे के लिए संक्रमित।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, पानी (आधा गिलास) डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को आग पर डाल दिया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि हलचल करना न भूलें। 12 घंटे बीत जाने के बाद, जैम को फिर से उबाला जाना चाहिए जब तक कि यह अंत में तैयार न हो जाए।
5. अंतिम चरण वैकल्पिक है, लेकिन यदि आप जाम को एक विशेष स्वाद देना चाहते हैं, तो आप जोड़ सकते हैं: अदरक, दालचीनी या वेनिला। चूंकि ये मसाले बहुत सुगंधित होते हैं, इसलिए ये कम मात्रा में जैम के लिए पर्याप्त होते हैं।

सर्दियों में, आप अपने लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन - सनबेरी जैम खा सकते हैं।

सामग्री:

• जामुन - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• पुदीना - 1 मुट्ठी।

व्यंजन विधि।

1. नाइटशेड को उबलते पानी से धोया जाता है, जिसके बाद जामुन को शाखाओं से हटा दिया जाता है।
2. बाह्यदलों को अलग किया जाता है और नींबू और पुदीने की पत्तियों की तरह पानी से धोया जाता है।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन, नींबू और पुदीना पारित किया जाता है।
4. परिणामी मिश्रण में चीनी मिलाया जाता है।
5. सब कुछ आपस में मिला हुआ है। जाम को 20 मिनट से अधिक नहीं उबालने के बाद पकाया जाता है। इसे समय-समय पर हिलाने की जरूरत है।

चूंकि सामग्री में quince शामिल है, इसलिए इस प्रकार की मिठाई एक विशेष स्वाद के लिए निकलती है और इसकी सुगंध से अलग होती है।

सामग्री:

• quince - 6 फल;
• जामुन - 1 किलो;
• बरबेरी - एक मुट्ठी;
• चीनी - 0.5 किलो;
• नारंगी - 1 टुकड़ा;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ: नींबू बाम, अदरक, पुदीना (या अन्य - स्वाद के लिए)।

व्यंजन विधि।

1. सभी जामुनों को धोया और छांटा जाना चाहिए। क्विंस के छिलके को छीलना चाहिए, और फिर कद्दूकस करना चाहिए (अधिमानतः एक बड़े सेल पर)।
2. एक सॉस पैन में गठबंधन करें: क्विंस, सनबेरी, बरबेरी और नारंगी (पहले टुकड़ों में काट लें)। फलों को कम से कम 6 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है।
3. जब निर्दिष्ट समय बीत जाता है, तो पैन में पानी और चीनी डाल दी जाती है। मिश्रण को मिलाया जाता है और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, जबकि आपको पास होने और इसे हिलाने की जरूरत होती है।
4. जैम को 12 घंटे के लिए डाला जाना चाहिए, जिसके बाद आप अपने स्वाद और पसंद के लिए कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
5. जाम को फिर से उबाला जाता है (पहले से ही जब तक मिश्रण वांछित स्थिरता न हो)। फिर इसे बोतलबंद किया जाता है।

ज़्यादा मीठा जैम हर किसी को पसंद नहीं होता, इसलिए चीनी की मात्रा आधी की जा सकती है। तैयार जाम को पेनकेक्स या पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है। परिचारिकाएं जैम को भरने के रूप में उपयोग करके पाई भी तैयार करती हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सनबेरी जैम बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। हर कोई सरल व्यंजनों में महारत हासिल कर सकता है, और कोई भी इस तरह के घरेलू उपचार को मना नहीं करेगा। आप चाय पार्टी के लिए दोस्तों और रिश्तेदारों को सुरक्षित रूप से आमंत्रित कर सकते हैं।

नाइटशेड जैम कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।