सनबेरी जैम रेसिपी

सनबेरी एक बेरी है जिसे 1905 में अमेरिकी ब्रीडर लूथर बरबैंक द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। इसे अक्सर कैनेडियन ब्लूबेरी कहा जाता है, हालांकि, वास्तव में, यह एक प्रकार का नाइटशेड है, यानी टमाटर और आलू के करीब एक पौधा। यह उल्लेखनीय है कि दो अल्पज्ञात और पूरी तरह से अखाद्य (हालांकि जहरीला नहीं) शाकाहारी नाइटशेड को पार करके एक नई प्रजाति प्राप्त की गई थी। लेकिन "सनी बेरीज" खुद (जैसा कि उनके नाम का अनुवाद है) इतने स्वादिष्ट और मीठे होते हैं कि वे जैम बनाते हैं, सब्जी का सलाद नहीं।

अब तक, इस पौधे को यूरेशिया में बहुत कम जाना जाता है, हालांकि यह पहले ही साबित हो चुका है कि हमारी जलवायु में ये जामुन अच्छी फसल उगाने और पैदा करने में काफी सक्षम हैं। अफ्रीकी नाइटशेड जीन ने सनबेरी को एक उच्च उपज और काफी बड़ा बेरी आकार दिया है। रंग और आकार में, ये फल ब्लूबेरी या काले करंट से मिलते जुलते हैं, और कभी-कभी चेरी के आकार तक पहुँच जाते हैं।

सनबेरी बेरीज में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• विटामिन सी;
• कैरोटीन;
• लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता और तांबा;
• मैंगनीज और चांदी;
• फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज।

ये पदार्थ रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, पिट्यूटरी ग्रंथि के कामकाज और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करते हैं। इसके अलावा, थोड़ी मात्रा में सनबेरी आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार कर सकती है। सनबेरी जैम या बेरी टिंचर सर्दी से अच्छी तरह से मुकाबला करता है और हृदय रोगों में रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। ताजे जामुन को गूदे में रगड़ने से भी जलन और अन्य प्रकार के त्वचा के घावों का इलाज किया जा सकता है।

सनबेरी एक वार्षिक पौधा है, इसलिए आपको इसे एक साल पुरानी स्ट्रॉबेरी के समान तकनीकों का उपयोग करके लगाने की आवश्यकता है: बस इसे बगीचे में लगाएं और अच्छी फसल पाने के लिए इसे नियमित रूप से निराई करें। -10°C तक के सूखे और पाले को पौधे आसानी से सहन कर लेते हैं। सनबेरी की झाड़ियाँ 1.5 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकती हैं और अनुकूल परिस्थितियों में, उनमें से प्रत्येक से 5 किलो तक जामुन काटा जा सकता है। तो यह व्यर्थ नहीं है कि बागवानों के बीच सनबेरी अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है: यह बेरी सर्दियों के लिए कटाई के लिए बहुत फायदेमंद है।

लेकिन कच्चे रूप में यह अधिक मात्रा में खाने लायक नहीं है। टैनिन, जो एक विशिष्ट कसैले स्वाद देते हैं, सनबेरी में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। प्रसिद्ध चोकबेरी का एक समान प्रभाव होता है, जिसकी एक बड़ी मात्रा, कच्चे होने पर, कब्ज और अन्य बीमारियों को भड़का सकती है, लेकिन साथ ही इससे उत्कृष्ट वाइन और टिंचर प्राप्त होते हैं। सनबेरी में समान गुण होते हैं, इसलिए इन जामुनों से बनी शराब उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो जैम पसंद नहीं करते हैं।

कटाई के बाद, जामुन को पत्ते और हरे पैरों से साफ करें। बाल्टी से क्षतिग्रस्त, कच्चे या संदिग्ध जामुनों को निकाल लें। चूंकि सनबेरी की त्वचा कई अन्य जामुनों की तुलना में घनी होती है, इसलिए इसे उबालने से पहले इसे छेदने की सलाह दी जाती है। हालांकि, एक बड़ी फसल के साथ, यह करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, इसलिए मांस की चक्की का उपयोग करना समझ में आता है, इसलिए जामुन बहुत तेजी से पकेंगे।उसके बाद, उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। जामुन में छोटे बीजों को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने में सनबेरी का उपयोग करने की गुंजाइश बहुत बड़ी है। अगर आप सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं तो जैम, कॉम्पोट या जूस बना सकते हैं. आप खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग तब कर सकते हैं जब केवल सनबेरी पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस 1: 1 के अनुपात में चीनी डालें।

संतरे, नींबू और सेब के लिए, आपको निश्चित रूप से मांस की चक्की या ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। कुछ संतरे, छिलका और बीज अंदर लें (यह फलों को गूंथकर किया जा सकता है) और जितना हो सके छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से संतरे को सनबेरी के साथ पास करें या उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी घोल में चीनी डालें, पानी डालें (2 लीटर प्रति 1 किलो के अनुपात में), मिलाएँ और 15-30 मिनट तक उबालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस जाम के साथ समाप्त करना चाहते हैं। उसके बाद, जैम को निष्फल जार में फैलाएं और रोल अप करें। उसी समय, जार की जकड़न की जांच करना सुनिश्चित करें, अन्यथा जाम जल्दी खराब हो जाएगा।

सनबेरी और संबंधित अवयवों के लिए जितना संभव हो सके अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, जाम को तेज उबाल में न लाएं। आप इसे दानेदार चीनी से भी नहीं भर सकते हैं, लेकिन चीनी की चाशनी पहले से तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, चीनी को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना पर्याप्त है। और ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक छोटे सॉस पैन में आग लगाना है: गर्मी चीनी को तेजी से भंग कर देगी।

आप जैम के लिए तैयार पानी भी ले सकते हैं, उसमें आग पर चीनी घोल सकते हैं, और परिणामस्वरूप सिरप में जामुन और फल मिला सकते हैं। आप वहां थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं, इससे उत्पाद को संरक्षित करने की प्रक्रिया में सुधार होगा। आपको इसे 2 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन की मात्रा में जोड़ने की जरूरत है और इसे उबलने की प्रक्रिया के दौरान जार में डालने से तुरंत पहले करें।

अगर आप नींबू से जैम बनाने का फैसला करते हैं, तो आप इसके अलावा पुदीना भी ले सकते हैं। इसकी पत्तियाँ किसी भी डिश में नींबू के साथ अच्छी लगती हैं और तीखा स्वाद देती हैं। ऐसा करने के लिए, आप मसाला विभाग में पहले से ही पिसी हुई पुदीना खरीद सकते हैं या इसे हर्बल चाय के बीच पा सकते हैं। लेकिन ताजा पुदीना विशेष रूप से अच्छा होगा, इसकी पत्तियों को चाकू से बारीक काटा जा सकता है या बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर से गुजारा जा सकता है। और अगर पुदीना आपको सूट नहीं करता है, तो आप इसे नींबू बाम के पत्तों से बदल सकते हैं। मेलिसा में एक स्पष्ट मेन्थॉल स्वाद नहीं है, यह एक नींबू की तरह है और इसे अच्छी तरह से पूरक करता है, जिससे पकवान में ठंड-विरोधी पदार्थों की एकाग्रता बढ़ जाती है।

नींबू स्वयं 1-2 टुकड़े से अधिक नहीं लेने के लिए बेहतर है, क्योंकि संतरे के विपरीत, ये फल काफी खट्टे होते हैं, और बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड भी देते हैं। यह एक प्रिजर्वेटिव है, इसलिए यह जैम बिना नींबू वाले जैम से भी ज्यादा देर तक टिका रह सकता है। लेकिन अगर आपको खट्टा स्वाद नहीं आता है तो आपको थोड़ी और चीनी डालनी होगी। नींबू के गड्ढों को हटाना न भूलें ताकि वे जाम के जार में खत्म न हों। लेकिन छिलका छोड़ना काफी संभव है, नींबू में यह बहुत गाढ़ा नहीं होता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आसानी से नरम हो जाता है। लेकिन छिलके में विटामिन सी सहित पोषक तत्वों की मात्रा नींबू के नरम भागों की तुलना में काफी अधिक होती है।

सनबेरी और सेब को मिलाकर, आपको 6 टुकड़े प्रति 1 किलो जामुन की दर से डेढ़ गुना अधिक चीनी और मध्यम आकार के फलों की आवश्यकता होगी। बागवानों के बीच लोकप्रिय एंटोनोव्का किस्म इस तरह के जाम के लिए सबसे उपयुक्त है। इसके हरे, खट्टे फल डिब्बाबंदी के लिए आदर्श होते हैं।

ऐसे में आपको अधिक मेहनत करनी पड़ेगी। सेब को बीज से धोना, छीलना और अंदर से धोना चाहिए। फिर इन्हें बारीक काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप सेब को कद्दूकस कर सकते हैं, यह तेज़ होगा, और फल बहुत अधिक रस देंगे, जिससे चीनी घुल जाएगी।

उसके बाद, सेब को चीनी से ढक दें और वहां सनबेरी डालें। हिलाओ और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दो। फिर अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी से भरें और धीमी आग पर रख दें। इस मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 30 मिनट तक पकाएं।

इस समय के बाद, जाम के कंटेनर को गर्मी से हटा दें और इसे कम से कम 12 घंटे तक पकने दें। फिर इसे फिर से 15 मिनट तक उबालें और तैयार जार में फैला दें।

सुंदर और स्वादिष्ट सनबेरी जैम पकाने की विधि के लिए अगला वीडियो देखें।