स्ट्रॉबेरी कैसे सुखाएं?

सूखे स्ट्रॉबेरी का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, और न केवल जामुन, बल्कि पत्तियों में भी उपयोगी गुण होते हैं। उचित रूप से सूखे स्ट्रॉबेरी दो साल तक अपनी उपचार शक्ति और सुगंध बरकरार रखते हैं।

स्ट्रॉबेरी को सुखाना एक जटिल और विशिष्ट प्रक्रिया है। थोड़ी सी भी निगरानी में, फल फफूंदी और सड़ जाते हैं, और जब फलों को उच्च तापमान की स्थिति में रखा जाता है, तो वे अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देते हैं और एक स्वादिष्टता के अलावा और कुछ नहीं बन जाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया एक प्रारंभिक प्रक्रिया से शुरू होती है, जिसमें सफलता की मुख्य कुंजी फलों को धोने पर सख्त प्रतिबंध है। यदि यह स्थिति नहीं देखी जाती है, तो जामुन जल्दी से किण्वित और सड़ जाएंगे। फलों की सापेक्ष शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें साफ हाथों से और साफ, सूखे बर्तन में एकत्र किया जाना चाहिए।

केवल उन जामुनों का चयन करना आवश्यक है जो जमीन से जितना संभव हो उतना ऊपर स्थित हैं और परजीवियों से प्रभावित होने की संभावना कम है। 5 सेमी की ऊंचाई को इष्टतम माना जाता है। इस स्तर से ऊपर स्थित जामुन को कटाई के लिए सुरक्षित रूप से काटा जा सकता है। नीचे लटकने वाले फलों का उपयोग ताजा खपत या जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। कटाई के बाद, मलबे और बाह्यदलों को हटाते हुए फलों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। केवल पूरे बरकरार जामुन का चयन करने की सिफारिश की जाती है, सड़ने के अधीन नहीं और फफूंदी नहीं।अधिक पके फलों को भी त्याग देना चाहिए, क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है, जो अगर टूट जाती है, तो बेरी सड़ सकती है।

यह विकल्प जामुन की कटाई का सबसे आम तरीका है और दो चरणों में होता है। सबसे पहले, ओवन +30–+35 डिग्री तक गर्म होता है, जामुन समान रूप से बेकिंग शीट पर वितरित किए जाते हैं और ओवन में रखे जाते हैं। फलों को एक घंटे के भीतर सुखाया जाता है, जिसके बाद तापमान +60 डिग्री तक बढ़ जाता है। इस तापमान शासन के साथ, जामुन कई घंटों के लिए कैबिनेट में रहते हैं, जिसके बाद बेकिंग शीट को हटा दिया जाता है। इस तरह के सूखने के बाद, जामुन अपना रंग बदलकर मैरून हो जाते हैं, दाने चमकने लगते हैं और स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगते हैं, और फल स्वतंत्र रूप से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं और एक साथ चिपकते नहीं हैं।

जामुन के ठंडा होने के बाद, उन्हें गहरे कांच के जार में डाल दिया जाता है और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है। कुछ गृहिणियां सूखे स्ट्रॉबेरी को चीर बैग या पेपर बैग में स्टोर करना पसंद करती हैं।

बाहरी सुखाने के लिए ओवन सुखाने की तुलना में बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है और इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। पहले मामले में, जामुन को घने कपड़े पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और गली में ले जाया जाता है।जिस स्थान पर फलों की ट्रे है, वह अच्छी तरह से धूप से जगमग होनी चाहिए और फूंक मारनी चाहिए। सूर्यास्त के बाद, बेरी को घर लाया जाता है, और सुबह इसे फिर से धूप में निकाल दिया जाता है। स्ट्रॉबेरी को इस तरह सुखाने की अवधि 2 से 3 सप्ताह तक होती है।

दूसरी विधि जामुन को टहनियों और पत्तियों के साथ लटकाना है। यह एक अच्छी तरह हवादार और काफी छायांकित क्षेत्र में किया जाना चाहिए। स्ट्रॉबेरी को इस तरह से सुखाने के लिए, जामुन के साथ उपजी को गुलदस्ते में एकत्र किया जाता है और कई टुकड़ों में बांधा जाता है। कुछ गृहिणियां ठंडे पानी में झाड़ियों को हल्के से धोने की सलाह देती हैं, और फिर उन्हें जामुन के साथ एक फैली हुई रस्सी पर लटका देती हैं। यदि हवा का तापमान +25 डिग्री से नीचे नहीं जाता है, तो एक हफ्ते में गुलदस्ते सूख जाएंगे।

अगला, आपको धागे को हटाने, गुलदस्ते को तोड़ने या छोटे टुकड़ों में काटने और सर्दियों के लिए दूर रखने की आवश्यकता है।

बेरीज की कटाई का सबसे सरल और कम श्रमसाध्य तरीका एक एयर ग्रिल में सूखना है। एयर ग्रिल +60 डिग्री और औसत उड़ाने की गति पर सेट है। इस मामले में, ओवन की तुलना में फलों के सुखाने का समय बहुत कम समय लेगा। यह हवा के सक्रिय संचलन और नमी के बहिर्वाह के कारण है, जिसे ढक्कन में एक छोटा सा अंतर छोड़ कर सुनिश्चित किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, ढक्कन के नीचे डाला गया टूथपिक या कटार उपयुक्त है।इस पद्धति का नुकसान एयर ग्रिल का छोटा आकार है, यही वजह है कि बेरी को कई बैचों में सूखना होगा। औसत एयर ग्रिल की क्षमता 0.8-1.2 किलोग्राम फल है, लेकिन उत्पादन केवल 300-400 ग्राम है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने में 6 से 12 घंटे लग सकते हैं। जामुन एक परत में बिछाए जाते हैं ताकि वे एक दूसरे को न छूएं, और 5 घंटे के लिए +30 डिग्री के तापमान पर सूख जाएं। फिर ड्रायर में तापमान +60–+65 डिग्री तक बढ़ जाता है और फल पकने तक सूख जाते हैं। पैलेटों को समय-समय पर जांचा जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। सूखे मेवे आपस में चिपकते नहीं हैं, फूस से अच्छी तरह अलग हो जाते हैं और हाथों पर दाग नहीं लगते हैं। जामुन के सूखने के बाद, उन्हें ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए जार में डाल दिया जाता है।

स्ट्रॉबेरी की फूल अवधि के दौरान सुखाने के लिए पत्तियों का संग्रह किया जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस अवधि के दौरान पौधे की पत्तियों में पोषक तत्वों की मात्रा अधिकतम होती है, और फल पकने के बाद, पत्ती के उपचार गुणों का लगभग पूर्ण नुकसान होता है। कटाई करते समय, साफ और बिना क्षतिग्रस्त पत्तियों का चयन किया जाना चाहिए, जिससे उन्हें धोने की आवश्यकता समाप्त हो जाएगी और उनमें परजीवियों का खतरा कम हो जाएगा। संग्रह के बाद, पत्तियों को एक सूखी और हवादार जगह पर, सीधे धूप से दूर और समय-समय पर मिश्रित किया जाता है। यदि सुखाने को ओवन में किया जाता है, तो तापमान को +45 डिग्री से ऊपर सेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह पत्तियों को समान रूप से सूखने में मदद करेगा और उनके उपचार गुणों को नहीं खोएगा। सूखे पत्तों को एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, स्ट्रॉबेरी, निश्चित रूप से, अपने उपचार गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं, लेकिन अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।सूखे बेरीज का उपयोग अक्सर पाई फिलिंग, स्मूदी और आइसक्रीम के रूप में किया जाता है। जामुन जेली, पेय और डेसर्ट बनाने के लिए अपरिहार्य हैं, और अक्सर पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में भी इसका उल्लेख किया जाता है। उदाहरण के लिए, सूखे मेवों की टिंचर का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग और मूत्र पथ के रोगों के साथ-साथ टॉनिक और टॉनिक के लिए किया जा सकता है। बाहरी उपयोग में, जामुन के अर्क का उपयोग घावों, अल्सर और मुँहासे के इलाज के लिए किया जाता है।

सूखे पत्तों का उपयोग विटामिन चाय बनाने के लिए किया जाता है, जो पोषक तत्वों का स्रोत हैं और उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाले हैं। लोक चिकित्सा में, एक स्ट्रॉबेरी पत्ती के काढ़े की मदद से गले में खराश के लिए गरारे किए जाते हैं। अंदर का काढ़ा जठरशोथ, यकृत रोग, पेट के अल्सर और अग्नाशयशोथ के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, स्ट्रॉबेरी चाय आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव डालती है और पूरे पाचन तंत्र की स्थिति में सुधार करती है।

इस वीडियो में स्ट्रॉबेरी सुखाने का एक अनोखा तरीका बताया गया है।