सर्दियों के लिए जंगली स्ट्रॉबेरी कैसे जमा करें?

स्ट्रॉबेरी सबसे स्वादिष्ट जामुन में से एक है और अपने उपचार गुणों के कारण, वे सर्दी और फ्लू सहित कई बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं। हालांकि, सर्दियों तक फलों की रासायनिक संरचना और पोषक तत्वों को संरक्षित करना बहुत मुश्किल हो सकता है। बर्फ़ीली जामुन इस समस्या को हल करते हैं और उनके पोषण और स्वाद गुणों को बनाए रखने में मदद करते हैं।

जंगली स्ट्रॉबेरी शरीर के लिए बहुत उपयोगी होती है। जामुन का नियमित सेवन एंटी-एजिंग प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। लोक चिकित्सा में, स्ट्रॉबेरी फलों का उपयोग उच्च रक्तचाप, विटामिन की कमी के विभिन्न रूपों और एथेरोस्क्लोरोटिक रोगों के लिए किया जाता है। फलों के अर्क का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग, मूत्र प्रणाली और गुर्दे के रोगों के लिए किया जाता है। काढ़े का उपयोग सामान्य टॉनिक और टॉनिक के रूप में किया जाता है।

स्ट्रॉबेरी का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए भी किया जाता है। फलों के टिंचर से संपीड़ित घाव भरने वाला प्रभाव होता है और मुँहासे का इलाज करता है। पौधे की पत्तियों का व्यापक रूप से विटामिन चाय के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, और सूखे पत्तों के काढ़े का उपयोग गले में खराश के लिए किया जाता है। इसके अलावा, स्ट्रॉबेरी चाय आंतों की गतिशीलता में सुधार करती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की सामान्य स्थिति में सुधार करती है।

ठंड के लिए जामुन की कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह है। सूखे, साफ मौसम में फलों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। बारिश के बाद स्ट्रॉबेरी की कटाई से जामुन की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, जो ढीले और बेस्वाद होने की संभावना है। पूरी तरह से पके हुए, लेकिन अधिक पके नहीं, सही रूप के जामुन, दृश्य दोषों से रहित, का चयन किया जाना चाहिए। फिर एकत्रित फलों को घास, डंठल और बाह्यदलों से साफ करना चाहिए और ठंडे पानी में धीरे से धोना चाहिए।

धोने के लिए, एक गहरे कटोरे का उपयोग करना बेहतर होता है, जामुन को बहते पानी के नीचे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह आवश्यकता इस तथ्य के कारण है कि कोमल जामुन पानी के दबाव में क्षतिग्रस्त हो सकते हैं और खट्टे हो सकते हैं। धोने के बाद, फलों को एक सूखे और साफ रुमाल पर सूखने के लिए बिछा देना चाहिए। जामुन जितने अच्छे सूखे होंगे, उनका स्वाद उतना ही अधिक होगा।

स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करने की विधि चुनने से पहले, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि फ्रीजिंग किस उद्देश्य से की जाती है, और किस क्षमता में डीफ्रॉस्टिंग के बाद बेरी का उपयोग किया जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि केक और डेसर्ट को सजाने के लिए स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जाएगा, तो सबसे महत्वपूर्ण बात उनके मूल स्वरूप को बनाए रखना होगा। इस तरह के बेरी को प्रारंभिक विशेष रूप से सावधानीपूर्वक चयन और एक दूसरे से कुछ दूरी पर फलों को जमने की आवश्यकता होती है।

ऐसा करने के लिए, फलों को एक ट्रे या प्लेट पर रखा जाता है, और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। फिर फलों को निकाल लिया जाता है, ध्यान से एक साफ और सूखे प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। बैग के बजाय ढक्कन या कांच के जार वाले प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है।

• चीनी के साथ पूरे जामुन को फ्रीज करना। विधि काफी सरल है और श्रम गहन नहीं है। जामुन को एक प्लेट या ट्रे पर रखा जाता है और 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में जमा दिया जाता है। एक प्लेट पर फल वितरित करते समय, मुख्य स्थिति जामुन के संपर्क और चिपकने को रोकने के लिए होती है। स्ट्रॉबेरी जमने के बाद, उन्हें एक प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए और ऊपर से चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। फिर पैकेज की सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए, समान रूप से जामुन के बीच चीनी वितरित करना, और भंडारण के लिए दूर रखना चाहिए। 500 ग्राम जामुन के लिए डेढ़ गिलास चीनी की आवश्यकता होती है, हालांकि, परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर इसकी मात्रा भिन्न हो सकती है।
• चीनी के साथ कसा हुआ जामुन जमना। यह विधि उन स्ट्रॉबेरी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है जिन्होंने अपना आकार और प्रस्तुति खो दी है। फलों को 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ कवर किया जाता है और एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है। मोर्टार की कमी के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को बर्फ के सांचों में रखा जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। 7-8 घंटों के बाद, मोल्ड्स को फ्रीजर से हटा दिया जाता है, और उनकी सामग्री को बैग में विघटित कर भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

• बर्फ में जमे हुए जामुन। यह विधि छोटे जामुनों को जमने के लिए उपयुक्त है, जिसे बाद में कॉकटेल या नींबू पानी को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बर्फ जमने के लिए कंटेनर की कोशिकाओं में छोटे सूखे मेवे वितरित करने की जरूरत है, प्रत्येक सेल को ठंडे उबले पानी से भरें और इसे 8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। प्रत्येक कोशिका में 1-2 जामुन रखे जाने चाहिए। पानी जमने के बाद, क्यूब्स को प्लास्टिक की थैली में डाला जाता है और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।
• सिरप में स्ट्रॉबेरी। इस तरह से जामुन को फ्रीज करने के लिए, आपको पैन में दो लीटर पानी डालना होगा, इसमें आधा किलोग्राम दानेदार चीनी डालना और उबालना होगा। फिर आपको 500-600 ग्राम जामुन धोने की जरूरत है, उन्हें बेकिंग या बर्फ के सांचों में वितरित करें और ठंडा सिरप डालें। फ्रीजर में कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रीज करें, फिर मोल्ड्स को एक बैग में ट्रांसफर करें और फ्रीजर में भेज दें।

जमे हुए स्ट्रॉबेरी का उपयोग न केवल पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। बेरी एक स्वतंत्र खाद्य उत्पाद है और कई कन्फेक्शनरी व्यंजनों का हिस्सा है। पूरे फल केक, आइसक्रीम और डेसर्ट सजाते हैं। प्यूरी बेरी केक के लिए क्रीम में एक अनिवार्य घटक है, और इसका उपयोग पेनकेक्स, पनीर, दूध दलिया और कैसरोल के लिए टॉपिंग बनाने के लिए भी किया जाता है।

• स्ट्रॉबेरी को जमने के लिए इष्टतम तापमान -18 से -23 डिग्री है। इस तरह से काटी गई बेरी को 8 महीने से लेकर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।
• फ्रीजर के अभाव में और 0 से -8 के तापमान वाले फ्रीजर में फलों के जमने पर, शेल्फ जीवन तीन महीने का होगा।
• स्ट्रॉबेरी को डीफ्रॉस्ट करने के तरीके पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग के लिए इष्टतम तापमान 0 डिग्री है। आमतौर पर, यह तापमान रेफ्रिजरेटर के ऊपरी अलमारियों पर होता है, इसलिए आपको बेरी को डीफ़्रॉस्टिंग के लिए रखना चाहिए।
• स्ट्रॉबेरी के दीर्घकालिक भंडारण के लिए कंटेनरों के रूप में, प्लास्टिक की थैलियों या तंग-फिटिंग ढक्कन वाले प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग किया जाना चाहिए।
• जमे हुए फलों को फ्रीजर में खुला न छोड़ें। इससे उत्पाद जम जाएगा और इसके स्वाद गुणों का नुकसान होगा। इसके अलावा, सिरप या बर्फ के टुकड़े अप्रिय गंधों से भरे जा सकते हैं, जैसे मछली की गंध या "रेफ्रिजरेटर की रीक।"

स्ट्रॉबेरी को फ्रीज कैसे करें, निम्न वीडियो देखें।