स्ट्रॉबेरी जैम कड़वा क्यों होता है और क्या करें?

स्ट्रॉबेरी अच्छे ताजे होते हैं - इसमें कोई शक नहीं। लेकिन फिर भी, कई लोगों को अक्सर इसे संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, गंभीर त्रुटियां हो सकती हैं, जिसके कारण संरक्षित उत्पाद की गुणवत्ता खो जाती है।

खासतौर पर अक्सर यह समस्या जंगली बेरी जैम बनाते समय लोगों को अपनी चपेट में ले लेती है। समीक्षाओं को देखते हुए सबसे कड़वा, देवदार के जंगल में उगाए जाने वाले स्ट्रॉबेरी फल हैं। यहां तक ​​​​कि खुद खाना बनाना भी एक अप्रिय स्वाद का सामना नहीं करता है। कुछ उपभोक्ताओं के लिए, हड्डियों की रासायनिक संरचना से जुड़ी यह संपत्ति कोई समस्या पेश नहीं करती है। लेकिन अन्य अभी भी बिना कड़वाहट के स्ट्रॉबेरी जैम बनाना पसंद करेंगे।

सबसे आसान विकल्प स्ट्रॉबेरी और अन्य झाड़ियों के फलों के संयोजन का उपयोग करना है। सुगंध और स्वाद के मामले में, बेहतर समाधान खोजना मुश्किल है। इसे ब्लूबेरी और लाल करंट दोनों को बुकमार्क करने की अनुमति है। उत्तरार्द्ध को थोड़ी मात्रा में पेश किया जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सीधे जोड़ा जाता है। पुराने तरीकों में से चांदी के चम्मच (खाना बनाते समय डालें) का उपयोग उपयुक्त है।

एक और पुराना तरीका है: 2 किलो या थोड़ा अधिक की क्षमता वाले प्रत्येक कटोरे के लिए, एक खुली गाजर डालें। फिर सब्जी को भी बाहर निकालना होगा। गाजर के साथ खाना बनाना तब तक जारी रहता है जब तक कि जामुन काले न हो जाएं और झाग पूरी तरह से गायब न हो जाए। इस मामले में, ऐसी कोई रेसिपी नहीं होगी जिसे 5 मिनट में लागू किया जा सके। आमतौर पर प्रसंस्करण में लगभग आधा घंटा लगता है।

लेकिन सभी सिद्धांतों के सख्त पालन के साथ भी, एक कड़वा स्वाद अभी भी प्रकट हो सकता है। और यह इस्तेमाल की जाने वाली विविधता की परवाह किए बिना होता है। स्ट्रॉबेरी की जो भी वैरायटी इस्तेमाल की जाती है, उसे ओवरकुक किया जा सकता है। ऐसे मामलों में आमतौर पर यह पाया जाता है कि कड़वा जाम निकला है। इस तथ्य को रोकने के लिए काफी सरल है:

• उचित अनुभव के अभाव में, किसी को सावधानी से कार्य करना चाहिए और पकवान की निगरानी करनी चाहिए;
• सिद्ध व्यंजनों का सख्ती से पालन करें, और सुधार करने की कोशिश न करें;
• एक बार में सब कुछ पकाने की कोशिश करें।

खराब स्वाद को दूर करने के तरीके में कम दिलचस्पी लेने के लिए, किसी को मानक आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना चाहिए। सबसे पहले, जामुन को काटा जाता है और अत्यंत सावधानी से तैयार किया जाता है। संग्रह धूप के दिन किया जाता है, जबकि इसे सूखा होना चाहिए। खुले कंटेनरों में फलों के भंडारण की अनुमति केवल लगभग 20 डिग्री के तापमान पर होती है। अगले 24 घंटों के भीतर कटे हुए जामुन का उपयोग किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की शुरुआत से पहले, जामुन को अच्छी तरह से छांटा जाना चाहिए। सभी अपरिपक्व और अधिक पके फलों को त्याग दें। फसल के विकृत हिस्से से छुटकारा पाएं, सभी पूंछ और अन्य कचरा फेंक दें। यहां तक ​​​​कि प्रसंस्करण भी समाप्त नहीं होता है: स्ट्रॉबेरी को बहते नल के पानी के नीचे धोया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। इसके बाद ही चाशनी को उबाला जाता है।

ये तकनीक आपको तीव्र, अप्रिय कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। हालांकि, स्ट्रॉबेरी में निहित प्राकृतिक स्वाद विशेषता को इस तरह से हटाया नहीं जाता है। अन्य जामुन के योजक तुरंत पके हुए जाम के स्वाद को मौलिक रूप से बदल देते हैं। क्लासिक तकनीक, जो आपको वास्तव में 100% मीठा जाम बनाने की अनुमति देती है, को सदियों पुराने मैनुअल में रखा गया था। हम चांदी के चम्मच के उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं - लेकिन यह सही ढंग से किया जाना चाहिए।

इस तरह के एक चम्मच का उपयोग स्टोव पर गरम, जाम को हल करने के लिए किया जाता है। यदि उसका रंग प्रसंस्कृत फल के समान रंग का हो तो जल्द से जल्द झाग नहीं हटाया जा सकता। जैसे ही इसका हल्का हिस्सा दिखाई देता है, वे बेहद छोटे बुलबुले द्वारा दर्शाए गए फोम को हटाना शुरू कर देते हैं। हर बार श्रोणि थोड़ा हिलता है। और झाग को मिलाने के बाद ही एकत्र किया जाता है।

पारखी जामुन को जल्द से जल्द जाम में संसाधित करने की सलाह देते हैं। अनुशंसित 24 घंटे के भंडारण के अनुभवी शेफ 6 या अधिकतम 8 घंटे तक कम हो जाते हैं। स्ट्रॉबेरी के फलों को परतों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है, जिनमें से प्रत्येक को चीनी के साथ छिड़का जाता है। आप कुछ स्ट्रॉबेरी डालकर कड़वाहट के जोखिम को और कम कर सकते हैं।

कुछ और सूक्ष्मताएँ:

• खाना पकाने से पहले स्ट्रॉबेरी धोना अस्वीकार्य है;
• इसे थोड़े समय के लिए ही पानी से भरा जा सकता है;
• जाम बनाने से पहले, जामुन को कई घंटों तक चीनी में रखा जाता है ताकि वे रस छोड़ दें;
• खाना पकाने के दौरान सरगर्मी निरंतर होनी चाहिए, और लाल करंट को कुल मात्रा के 1/6 से अधिक नहीं जोड़ा जा सकता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में स्ट्रॉबेरी जैम पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।