सर्दियों के लिए जंगली स्ट्रॉबेरी की कटाई के लिए व्यंजन विधि

जंगली स्ट्रॉबेरी बगीचे के स्ट्रॉबेरी से दिखने, आकार और यहां तक ​​​​कि स्वाद में काफी अलग हैं, इसलिए इसे विशेष व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि इसके मूल और उत्तम स्वाद को नष्ट न करें।

जामुन की कटाई करते समय, यह याद रखना चाहिए कि जंगली स्ट्रॉबेरी बहुत जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए प्रसंस्करण और कटाई बिल्कुल संग्रह के दिन की जानी चाहिए।

जून की शुरुआत में स्ट्रॉबेरी की कटाई की जाती है, हालांकि इस बेरी की पकने की अवधि मौसम की स्थिति और उस क्षेत्र की विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है जहां कटाई की जाती है।

आपको बेरी को धूप, शुष्क दिन पर लेने की ज़रूरत है, अधिमानतः सुबह जल्दी - इस मामले में, स्ट्रॉबेरी मीठा होगा। यह ध्यान दिया जाता है कि बादल के मौसम में एकत्र किए गए फल अक्सर पानीदार और बेस्वाद होते हैं।

ध्यान रखें कि स्ट्रॉबेरी एक नाजुक बेरी है, इसलिए आपको डिब्बाबंदी की तैयारी में उन्हें एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में बार-बार नहीं डालना चाहिए।

चौड़ी टोकरियों में जामुन चुनना सबसे अच्छा है - सबसे पहले, वे झुर्रीदार नहीं होंगे, और दूसरी बात, फाइबर की संरचना स्ट्रॉबेरी को सांस लेने और उनकी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देगी।

एकत्रित जामुन को आकार और परिपक्वता की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर एक कैनवास पर सुखाया जाना चाहिए, सीपल्स और कटिंग को हटा दें।

स्ट्रॉबेरी को भविष्य के लिए विभिन्न तरीकों से काटा जा सकता है।

कटाई का सबसे आसान विकल्प जामुन को फ्रीज करना है, लोकप्रियता में सूखना इससे थोड़ा कम है। इसके अलावा, कई गृहिणियां वन सौंदर्य से कच्चा जाम तैयार करती हैं - इसके लिए बेरी को चीनी के साथ पीसकर जार में रोल किया जाता है।

हालांकि, क्लासिक्स के प्रेमी पारंपरिक जैम विकल्प पसंद करते हैं, जिन्हें अकेले स्ट्रॉबेरी से और विभिन्न अन्य जामुनों के संयोजन में तैयार किया जा सकता है। लिंगोनबेरी और करंट के साथ वर्कपीस बहुत परिष्कृत निकलता है।

स्ट्रॉबेरी से आप कॉम्पोट बना सकते हैं, मार्शमॉलो, जैम और जेली भी बना सकते हैं।

कुछ लोग इस बेरी से पकौड़ी बनाते हैं और सर्दियों के बीच में अपने प्रियजनों को कोमल, जंगल और सही मायने में गर्मियों के फलों के स्वाद के साथ कई महीनों तक फ्रीजर में स्टोर करते हैं।

स्ट्रॉबेरी की सर्दियों की कटाई के लिए सबसे प्राथमिक नुस्खा केवल जामुन को चीनी देना है।

आपको 5 गिलास जामुन और परिष्कृत चीनी की आवश्यकता होगी।

शुरू करने के लिए, जंगली स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कपड़े के एक सूती टुकड़े पर फैलाना चाहिए और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।फिर जामुन को एक बड़े बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, फिर एक से दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, बेरी रस छोड़ देगा, और वर्कपीस को लकड़ी के पुशर (जिसके साथ मैश किए हुए आलू तैयार किए जाते हैं) के साथ पीसना आवश्यक होगा। आप एक विसर्जन ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

उसके बाद साफ कांच के जार तैयार करने चाहिए। उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, ओवन, माइक्रोवेव या पानी के स्नान में धोया और निर्जलित किया जाना चाहिए। जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, आपको उन्हें रसदार कैंडीड बेरीज से भरना चाहिए और उन्हें रोल करना चाहिए।

प्यूरी किए हुए जामुन को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए, थोड़ा अलग नुस्खा इस्तेमाल किया जाता है। - 5 कप स्ट्रॉबेरी के लिए 2 कप चीनी लें.

जामुन को एक मांस की चक्की में घुमाया जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है या बस एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, जिसके बाद वर्कपीस को चीनी के साथ छिड़का जाता है - इसे पहले कॉफी की चक्की में पाउडर अवस्था में पीसना चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान को प्लास्टिक के कंटेनरों में रखा जाता है और एक फ्रीजर बॉक्स में संग्रहीत किया जाता है।

यह मिठाई अधिक खट्टी और मसालेदार निकलती है, इसकी कैलोरी सामग्री कम होती है, और इसके अलावा, ठंड से उस थोड़े कड़वे स्वाद को हटा दिया जाता है जो बेरी को एक विशेष उत्साह देता है। हालांकि, इस मामले में, उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कई गृहिणियां अपने स्वयं के रस में स्ट्रॉबेरी को डिब्बाबंद करने के विकल्प पसंद करती हैं।, आमतौर पर ऐसा पकवान छोटे लीटर के जार में तैयार किया जाता है।

प्रति किलोग्राम जामुन के लिए आपको 2 कप चीनी चाहिए।

नुस्खा आसान है: बेरी को सावधानी से जार में रखा जाना चाहिए, चीनी के साथ सभी परतों को छिड़कना चाहिए।स्ट्रॉबेरी को यथासंभव कसकर रखा जाना चाहिए, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान वे ध्यान से बस जाएंगे, और बहुत सारी खाली जगह खाली हो जाएगी।

कांच के जार को कंधों तक भरने के बाद, उन्हें गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए ध्यान रखें कि कंटेनर के तल पर एक मुलायम कपड़ा रखना उचित है, अन्यथा कांच टूट सकता है और फट सकता है प्रसंस्करण के दौरान। वर्कपीस को 20-25 मिनट के लिए संसाधित किया जाना चाहिए, फिर पैन से हटा दिया जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

स्ट्राबेरी जैम काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक निकलता है और इसे बनाने के लिए आप एक कुरकुरी बेरी ले सकते हैं जो अपनी प्रस्तुति खो चुकी है, जिसे जैम बनाते समय फेंक दिया जाता है।

बेरी और रिफाइंड चीनी को समान मात्रा में लिया जाता है, सामग्री को एक बड़े बेसिन में डाला जाना चाहिए और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि स्ट्रॉबेरी रस को अच्छी तरह से बहने दे। आवंटित समय के बाद, तरल को एक सॉस पैन में निकाला जाना चाहिए और एक उबाल लाने के लिए स्टोव पर रखा जाना चाहिए। जैसे ही ऐसा होता है, आपको जामुन भरना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए उबालना चाहिए।

उसके बाद, आप दो तरीकों से आगे बढ़ सकते हैं।

• पहले मामले में, आप पैन की सामग्री को तब तक उबालना जारी रख सकते हैं जब तक कि अधिकांश मीठा तरल उबल न जाए और मीठे द्रव्यमान की स्थिरता मोटी और चिपचिपी न हो जाए।
• दूसरे नुस्खा के अनुसार, आप जामुन को एक स्लेटेड चम्मच से प्राप्त कर सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं, काट सकते हैं और फिर से चाशनी में डाल सकते हैं, फिर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और जार में स्पिन करें। इस विधि से तैयार किया गया जैम जंगली जामुन के स्वाद और गंध को यथासंभव बरकरार रखेगा।

उनके स्ट्रॉबेरी एक असाधारण स्वादिष्ट खाद बनाते हैं। यह आमतौर पर तैयार किया जाता है यदि विभिन्न तैयारियों को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है। कॉम्पोट के लिए, एक कठोर और थोड़ा कच्चा बेरी लेना बेहतर होता है, क्योंकि पकाए जाने पर यह फैलेगा नहीं, बल्कि संपूर्ण और आकर्षक रहेगा। एक केंद्रित पेय तैयार करना सबसे अच्छा है, और फिर इसे पानी से पतला करें।

तीन लीटर के जार में 1.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी, और पेय का रंग बनाए रखने के लिए, आप एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

जार को पहले निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर उनमें पके हुए जामुन डालें - उन्हें बर्तन के एक तिहाई हिस्से पर कब्जा करना चाहिए। उसके बाद, आपको सफेद चीनी मिलानी होगी और उसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, एक नींबू डालना होगा और तुरंत इसे रोल करना होगा।

और, ज़ाहिर है, क्लासिक स्ट्रॉबेरी जैम का उल्लेख कैसे नहीं किया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। सबसे आम निम्नलिखित है।

चाकू की नोक पर 1 किलो जामुन, 1.5 किलो चीनी और एक नींबू लेना आवश्यक है।

तैयार फलों को एक बेसिन में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, फिर 2-4 घंटे के लिए रख दिया जाता है ताकि रस दिखाई दे।

उत्पादों को बर्नर पर रखा जाता है, और सबसे कम गर्मी पर, धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए उबाल लें। फोम को हटा दिया जाना चाहिए, फिर एक और 20-25 मिनट के लिए उबाल लें।

फिर आपको आग बंद करने की जरूरत है, परिणामस्वरूप मीठे द्रव्यमान को ठंडा होने दें, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें और कम होने तक फिर से पकाएं।

जो लोग अपने समय को महत्व देते हैं, उनके लिए एक त्वरित नुस्खा अधिक उपयुक्त है - "पांच मिनट"।

बेशक, इतने कम समय में इस तरह के जैम को पकाना असंभव है, हालांकि, आपको बहुत कम परेशानी होगी।

आपको एक बेरी की आवश्यकता होगी - 1.5 किलो, और परिष्कृत चीनी - 600-800 ग्राम।

जामुन को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और एक बड़ी मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है (परतों में सबसे अच्छी), और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयार द्रव्यमान को स्टोव पर रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है और बंद कर दिया जाता है, फिर पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है, 5 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है, फिर से ठंडा किया जाता है, और सभी जोड़तोड़ तीन बार दोहराए जाते हैं, जिसके बाद वे जार में डाला जाता है और लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेजा जाता है।

इस तरह के किचन गैजेट में मल्टीकलर के मालिक जैम बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, 1: 1.5 के अनुपात में एक बेरी और चीनी लें और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। जैसे ही बेरी रस छोड़ती है, द्रव्यमान को मल्टीक्यूकर कटोरे में स्थानांतरित करें, "कुकिंग" या "स्टू" विकल्प चालू करें, और इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। उसके बाद, फोम को लकड़ी के चम्मच से हटा दें और 5 मिनट के लिए पकाएं, और नहीं।

कुछ को स्ट्रॉबेरी जैम का विशिष्ट कड़वा स्वाद पसंद नहीं है। इससे छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने के दौरान, आप मूल घटकों में एक पूरी गाजर मिला सकते हैं। पकवान पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे बाहर निकाला जाता है और फेंक दिया जाता है।

स्ट्रॉबेरी को जमे हुए किया जा सकता है, इसके लिए कई व्यंजन हैं।

• छिलके वाली बेरी को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। ठंड से "पकड़" जाने के बाद, रिक्त स्थान को एक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दिया जाता है, और फिर फ्रीजर में वापस रख दिया जाता है।कटाई के इस विकल्प के साथ, मूल्य न केवल संरक्षित होता है, बल्कि बढ़ भी जाता है, क्योंकि जब जामुन से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है, तो पोषक फाइबर, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की एकाग्रता कई गुना बढ़ जाती है।
• आप बस एक ब्लेंडर के साथ बेरी को हरा सकते हैं और परिणामस्वरूप रस के साथ, इसे इस रूप में फ्रीज करने के लिए मोल्ड में पैकेज कर सकते हैं। वैसे, इस तरह की स्ट्रॉबेरी बच्चों द्वारा पसंद की जाने वाली फ्रूट आइसक्रीम के स्वाद और संरचना में काफी समान हैं।
• जामुन को बिना रगड़े या हिलाए चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, बैग में रखा जा सकता है और जमने के लिए भेजा जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, सबसे छोटे जामुन चुनें, उन्हें कागज या सूती कपड़े पर बिछाएं और उन्हें छायादार स्थान पर प्राकृतिक रूप से सुखाएं।

हालांकि, आप ओवन में सूखी स्ट्रॉबेरी भी तैयार कर सकते हैं - इस मामले में, तैयारी कई पासों में 50 डिग्री के तापमान पर की जाती है - सूखे - ठंडा करने की अनुमति दी जाती है - फिर से सूख जाती है।

निम्नलिखित वीडियो में जंगली स्ट्रॉबेरी के लाभों का वर्णन किया गया है।