हनीसकल से क्या पकाया जा सकता है?

हनीसकल एक बहुत ही उपयोगी बेरी है, जिसे शुरुआती पकने की अवधि की विशेषता है, क्योंकि फसल की कुछ किस्में देर से वसंत में फसल पैदा करती हैं। फलों को उनके प्राकृतिक रूप में खाया जा सकता है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। यह लेख चर्चा करेगा कि हनीसकल से क्या तैयार किया जा सकता है।

हनीसकल एक झाड़ी है जो फसल के जल्दी फलने और तेजी से पकने की विशेषता है। यह संस्कृति खाद्य जामुन और अखाद्य दोनों के साथ फल दे सकती है - यह पौधे की विविधता पर निर्भर करता है। स्वाद विशेषताओं के अनुसार, फल अस्पष्ट रूप से ब्लूबेरी और ब्लूबेरी के स्वाद के समान होते हैं।

हनीसकल फलों में कई उपयोगी गुण होते हैं, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। बेरी अपर्याप्त वजन की समस्या से लड़ने में मदद करती है, क्योंकि यह भूख में सुधार करने में मदद करती है। इसके अलावा, फल जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं।

जामुन में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, इसलिए इनका उपयोग शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने के लिए किया जा सकता है। हनीसकल के नियमित सेवन से हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद मिलती है, क्योंकि जामुन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में सक्षम होते हैं। यदि आप ऊंचे दबाव पर हनीसकल लेते हैं, तो थोड़ी देर बाद यह सामान्य हो जाएगा।

खाद्य किस्मों के हनीसकल में व्यावहारिक रूप से उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, क्योंकि बेरी में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। हालांकि, फल त्वचा पर लाल चकत्ते के रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं। 5 साल से कम उम्र के बच्चों को बेरी को उसके शुद्ध रूप में देने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि कम उम्र में इसका उपयोग करने से अपच हो सकता है।

हनीसकल का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: इससे डेसर्ट और पेय बनाए जाते हैं। आप सर्दियों के लिए बेरी को केवल फ्रीज करके, सुखाकर या डिब्बाबंद करके भी काट सकते हैं।

मार्शमॉलो बनाने के लिए होल हनीसकल बेरीज की जरूरत नहीं होती - ऐसे में सिर्फ सॉलिड वेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है, जो जूस को निचोड़ने के बाद बचता है। चीनी और केक को एक से एक के अनुपात में लिया जाता है, मिश्रित और एक घंटे के एक चौथाई के लिए संक्रमित किया जाता है। उसके बाद, मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए और परिणामस्वरूप तरल द्रव्यमान को स्टोव पर रखना चाहिए।

लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। ठंडा किए बिना, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। मिश्रण एक पतली परत में फैला हुआ है।

हनीसकल जेली एक स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई है जिसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या तुरंत खाया जा सकता है। चीनी के साथ और बिना चीनी के जेली बनाने के विकल्प हैं। यदि मिठाई सर्दियों के लिए तैयार की जाती है, तो इसे तैयार करने के लिए जिलेटिन या अगर-अगर जैसे गाढ़ेपन का अतिरिक्त उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसे में हनीसकल बेरीज से 2 लीटर प्राकृतिक रस के लिए 1.6 किलो दानेदार चीनी ली जाती है। सर्दियों के लिए जेली तैयार करने के लिए, रस को चीनी के साथ मिलाया जाता है और उबालने के बाद तब तक उबाला जाता है जब तक कि मिश्रण की मात्रा मूल मात्रा से 3 गुना कम न हो जाए। जेली पकाते समय, द्रव्यमान को लगातार मिलाना महत्वपूर्ण है। तैयारी के तुरंत बाद परिणामी उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और लोहे के ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है।

चीनी के बिना जेली बनाने के लिए, आपको 20 ग्राम जिलेटिन, 1 लीटर पानी और अतिरिक्त 160 मिलीलीटर, हनीसकल बेरीज से 1 लीटर रस की आवश्यकता होगी। जिलेटिन को ठंडे उबले पानी (160 मिली) में घोलकर सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। सूजन का समय 10 से 40 मिनट तक हो सकता है - यह जिलेटिन के प्रकार पर निर्भर करता है। मोटाई को पतला करने के लिए अधिक सटीक निर्देश पैकेजिंग पर पाए जा सकते हैं। रस को पानी में मिलाकर चूल्हे पर गर्म करना चाहिए। सूजे हुए जिलेटिन को गर्म मिश्रण में मिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक मिलाया जाता है। जेली द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है और मिश्रण को जमने के लिए सांचों में डाला जा सकता है। यदि सर्दियों के लिए जेली को जार में बदल दिया जाएगा, तो मिश्रण को उबालने के बाद 3 मिनट के लिए और उबालना बेहतर होता है।

अगर घर में फूड ड्रायर जैसे उपकरण हैं, तो यह जामुन को सुखाने का सबसे आसान तरीका होगा। ऐसे उपकरण का उपयोग करके हनीसकल को सुखाने की सूक्ष्मता डिवाइस के मॉडल पर निर्भर करती है।

निर्देशों में विस्तृत अनुशंसाएं इंगित की गई हैं, लेकिन सामान्य तौर पर प्रक्रिया नीचे वर्णित है।

• जामुन को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है और सूखने दिया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, प्रत्येक फल पर सुई या टूथपिक के साथ कई पंचर बनाने की सिफारिश की जाती है।
• हनीसकल को ड्रायर के वर्गों में वितरित किया जाता है, जिसके बाद तापमान शासन 55 डिग्री से अधिक नहीं होता है।
• जामुन को सुखाने में काफी लंबा समय लग सकता है (12 घंटे तक) - यह फल और ड्रायर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हर 1-2 घंटे में डिवाइस को 2 मिनट के लिए बंद करना और जगह-जगह जामुन के साथ पैलेट बदलना आवश्यक है।

सूखे हनीसकल के लिए दूसरा विकल्प इस प्रक्रिया में पारंपरिक ओवन का उपयोग करना है। चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर एक साफ बेरी रखी जाती है और ओवन में 45 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। सुखाने के पहले 2 घंटों के दौरान, बेरी की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। यदि फल बहुत अधिक रस देते हैं, जिसमें ओवन में वाष्पित होने का समय नहीं होता है, तो बेकिंग शीट को ओवन से निकालना, तरल निकालना और चर्मपत्र को सूखी शीट में बदलना आवश्यक है।

भूखंड पर, आप बेरी को प्राकृतिक तरीके से धूप में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक अच्छी तरह हवादार और धूप वाली जगह खोजने की जरूरत है और वहां बेरी को चर्मपत्र से ढके ट्रे पर रखें। फलों को दिन में दो बार पलटने की सलाह दी जाती है। हनीसकल को धुंध से दूषित होने से बचाया जा सकता है। अनुकूल मौसम की स्थिति में, सूखे बेर चौथे दिन तैयार हो जाएंगे।इस मामले में अनुकूल परिस्थितियां गर्म, शुष्क, धूप और हवा वाले मौसम हैं।

एक स्मूदी जामुन, फलों या सब्जियों का मिश्रण है जिसे एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिश्रित किया जाता है। इस तरह के कॉकटेल का विशेष लाभ यह है कि इसे बिना पूर्व-खाना पकाने के तैयार करने के लिए ताजे उत्पादों का उपयोग किया जाता है। पेय तैयार करने के लिए, किसी सख्त नुस्खा का पालन करना आवश्यक नहीं है - आप अपने विवेक पर सामग्री से स्मूदी तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि वे एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से संयुक्त हों।

हनीसकल कॉकटेल बनाने के लिए, आप निम्नलिखित उत्पादों को मिला सकते हैं:

• 300 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी;
• 300 ग्राम हनीसकल बेरीज;
• 300 मिलीलीटर प्राकृतिक सफेद दही;
• 1 केला;
• 1 कीवी।

स्मूदी बनाना मुश्किल नहीं है। फलों और जामुनों को धोकर साफ करना चाहिए। केला और कीवी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सभी उत्पादों को व्हिपिंग के लिए एक कटोरे में रखा जाता है और एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में पीस दिया जाता है।

सामान्य मिठाइयों के अलावा, आप हनीसकल से एक असामान्य व्यंजन बना सकते हैं, जो डेसर्ट पर लागू नहीं होता है। बेरी सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक मूल अतिरिक्त होगा।

इस ड्रेसिंग को बनाने के लिए दो विकल्प हैं। दोनों ही मामलों में, सॉस को पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है या लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में बंद किया जा सकता है।

खाना पकाने की पहली विधि के लिए, आपको आधा किलो हनीसकल चाहिए। जामुन को धोया जाना चाहिए और टमाटर के पेस्ट (350 ग्राम) के साथ मिलाया जाना चाहिए।

निम्नलिखित घटकों को भी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है:

• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• चार खुली लहसुन लौंग;
• कटा हुआ अजमोद, सीताफल और डिल;
• आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, क्योंकि सॉस काफी खट्टा हो सकता है।

परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक कुचल दिया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को तुरंत खाया जा सकता है। यदि सॉस को लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में बंद करना आवश्यक है, तो इसे अतिरिक्त रूप से उबालने के बाद लगभग 5 मिनट तक स्टोव पर उबाला जाता है।

खाना पकाने की दूसरी विधि में सॉस को स्टोव पर उबालना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आधा किलो धुले हुए जामुन को 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी के साथ मैश किया जाना चाहिए और एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कटा हुआ अदरक की जड़ (2 छोटे टुकड़े) और लहसुन की 6 लौंग मिलाएं।

मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, कम आँच पर एक तामचीनी पैन में उबालना चाहिए। जब द्रव्यमान उबलने लगता है, तो पानी में घुला हुआ आलू स्टार्च उसमें डाला जाता है। 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में दो बड़े चम्मच स्टार्च पहले से पतला होता है। स्टार्च डालने के बाद, सॉस को 2 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे गर्मी से हटा दिया जाता है।

इम्युनिटी को मजबूत करने के लिए मोर्स एक बेहतरीन उपकरण है। हनीसकल से पेय तैयार करने के लिए, 2 लीटर पानी के लिए 500 ग्राम जामुन लें। स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है, लेकिन सलाह दी जाती है कि 10 से अधिक बड़े चम्मच न डालें।

सबसे पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, खराब जामुन की उपस्थिति और सतह से सभी संदूषण को हटाने के लिए छांटना चाहिए। रस प्राप्त करने के लिए शुद्ध जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। यदि हनीसकल को खराब तरीके से रगड़ा जाता है, तो आप जामुन को गर्म उबले हुए पानी में थोड़ी देर के लिए रख सकते हैं।

परिणामस्वरूप रस को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए, और जामुन के ठोस अपशिष्ट को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और पानी से डालना चाहिए। उबालने के बाद मिश्रण को 7 मिनट तक उबालना चाहिए। परिणामस्वरूप शोरबा को एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है।

बेरी से केक की अब आवश्यकता नहीं है, और इसका उपयोग आगे की प्रक्रिया के लिए किया जा सकता है, और दानेदार चीनी को परिणामस्वरूप तरल में पतला किया जाता है। शोरबा कुछ समय के लिए ठंडा होने के लिए खड़ा होना चाहिए। जब रस कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो इसमें पहले से निचोड़ा हुआ रस मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए हटा दिया जाता है। जो लोग गर्मी के रूप में पेय पसंद करते हैं वे बिना प्रशीतन के तुरंत फल पेय पी सकते हैं।

स्वादिष्ट हनीसकल जैम बनाने की विधि के लिए, निम्न वीडियो देखें।