हनीसकल जैम: फायदे और नुकसान, बेहतरीन रेसिपी

ग्रे-ग्रे, मीठे और खट्टे स्वाद के साथ, रसदार हनीसकल जामुन कई गर्मियों के निवासियों द्वारा स्वेच्छा से अपने भूखंडों पर उगाए जाते हैं। पहली फसल पहले से ही जून की शुरुआत में प्रसन्न होती है, और आप जामुन को जाम बनाकर भविष्य में उपयोग के लिए बचा सकते हैं।

जामुन विटामिन ए, सी और समूह बी से भरपूर होते हैं, इनमें आयरन, सेलेनियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस सहित बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं।

इसके अलावा रचना में टैनिन, पेक्टिन, आहार फाइबर और कार्बनिक अम्ल होते हैं। अंत में, बेरी में फेनोलिक यौगिक और मोनोसेकेराइड होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि हनीसकल की रासायनिक संरचना खेती के क्षेत्र के आधार पर कुछ भिन्न होती है। इसलिए, जब दक्षिण में उगाया जाता है, तो इसमें अधिक शर्करा होती है। और उत्तरी बेरी एस्कॉर्बिक एसिड में समृद्ध है।

एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन पी की उच्च सामग्री के कारण, बेरी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, एक ठंड विरोधी उपाय माना जाता है। इसका उपयोग सर्दी और फ्लू के दौरान रोगनिरोधी के रूप में किया जा सकता है, साथ ही वायरल रोगों के इलाज के लिए भी किया जा सकता है। तापमान कम करने की क्षमता के साथ, हनीसकल एक ज्वरनाशक के रूप में कार्य कर सकता है, जिसमें यह भी शामिल है कि यदि किसी व्यक्ति को पैरासिटामोल नहीं दिया जा सकता है।

एक नियम के रूप में, इस मामले में, हनीसकल का काढ़ा तैयार किया जाता है। वैसे, वह एडिमा से बचा सकता है, मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल सकता है। सर्दियों के अंत और वसंत की शुरुआत में आहार में विटामिन और खनिजों से भरपूर जामुन और उनसे काढ़े को शामिल करने की सलाह दी जाती है।वे थकान, वसंत ऋतु में स्वास्थ्य में गिरावट और बेरीबेरी के अन्य लक्षणों को दूर भगाएंगे। हनीसकल श्वसन पथ में सूजन के फॉसी से राहत देता है, थूक के निर्वहन की सुविधा देता है, खांसी से राहत देता है।

विटामिन पी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, केशिका पारगम्यता को बढ़ाता है। जामुन में आयरन की मात्रा एनीमिया के लिए इसके सेवन को उपयोगी बनाती है। हनीसकल बनाने वाले पदार्थ हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होते हैं।

हनीसकल हृदय गति को कम करता है, इसलिए यह टैचीकार्डिया के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इसके अलावा, यह उच्च रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, इसलिए यह उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है। इसमें मौजूद मैग्नीशियम और पोटेशियम का हृदय की मांसपेशियों पर मजबूत प्रभाव पड़ता है।

रचना का एक अन्य उपयोगी घटक - बीटाइन, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। यह बेरी को मधुमेह के लिए उपयोगी बनाता है (लेकिन उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना महत्वपूर्ण है), मोटापा (जबकि हनीसकल में कैलोरी की मात्रा कम होती है)। दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही संभावित रिलैप्स के खिलाफ एक उपाय, यह एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए भी उपयोगी है।

फास्फोरस के साथ बी विटामिन बेरी को तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोगी बनाते हैं। इसका एक मजबूत, शांत प्रभाव पड़ता है, तनाव और पुरानी थकान के संकेतों से छुटकारा पाने में मदद करता है। मस्तिष्क के कामकाज के लिए फास्फोरस आवश्यक है - यह मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है, एकाग्रता बढ़ाता है।

संरचना में शामिल फाइबर और एसिड के लिए धन्यवाद, जामुन पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। वे आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, इसकी सतह से अपचित अवशेषों, विषाक्त पदार्थों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें शरीर से निकालते हैं।आहार फाइबर का हल्का रेचक प्रभाव होता है, इसलिए हनीसकल आंतों को धीरे से साफ करने और कब्ज से राहत दिलाने में मदद करेगा। इसके अलावा, हनीसकल भूख को उत्तेजित करता है, इसलिए इसका उपयोग कम वजन के मामलों में किया जाता है।

कार्बनिक अम्लों के लिए धन्यवाद, गैस्ट्रिक रस अधिक तीव्रता से स्रावित होता है, एंजाइम उत्पन्न होते हैं। वे तेजी से, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, भोजन के उच्च गुणवत्ता वाले पाचन के लिए आवश्यक हैं। ऐसे में भोजन से शरीर को अधिकतम लाभ होता है, और व्यक्ति को अपच के नकारात्मक परिणामों का सामना नहीं करना पड़ता है - शरीर में वसा, पेट में दर्द, नाराज़गी, मतली।

एंटीसेप्टिक क्रिया, जो हनीसकल की विशेषता भी है, आंतों के संक्रमण के विकास को रोकने में मदद करती है। इसी गुण के कारण इसके रस का उपयोग गले की खराश, मुख के श्लेष्मा के रोगों से कुल्ला करने के लिए किया जाता है।

हनीसकल में विटामिन ए और सी की उपस्थिति जामुन के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को इंगित करती है। वे रेडियोन्यूक्लाइड के बंधन, विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं। नियमित खपत के साथ, कोशिकाओं में उम्र से संबंधित परिवर्तनों की अभिव्यक्ति की दर में कमी आती है, विशेष रूप से, त्वचा की टोन में सुधार होता है।

हनीसकल के उपयोगी गुणों की प्रभावशाली सूची के बावजूद, कुछ मामलों में इसके सेवन की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, हम उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में बात कर रहे हैं।

एसिड की उच्च सामग्री के कारण, पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ जामुन का ताजा सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर और पाचन तंत्र, अग्न्याशय के अन्य रोगों के तेज होने पर आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। दस्त की प्रवृत्ति के साथ, जामुन केवल स्थिति को बढ़ाएंगे।

हनीसकल के मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, गुर्दे और यकृत रोगों से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ इसका सेवन करना चाहिए।

विकृत बच्चों की आंतों के लिए, हनीसकल फल बहुत भारी भोजन हो सकते हैं, इसलिए पहला स्वाद 5 साल से पहले नहीं किया जाना चाहिए।

बेरी के लाभकारी गुणों के बावजूद, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। हर 1-2 दिनों में सेवन को 2-3 बड़े चम्मच तक कम करना बेहतर होता है।

अंत में, हनीसकल के अत्यधिक सेवन से नुकसान हो सकता है। इस मामले में, एक परेशान पेट, एक त्वचा लाल चकत्ते की उपस्थिति संभव है।

सबसे दिलचस्प जाम व्यंजनों का वर्णन करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, जामुन तैयार करने के मुद्दे पर प्रकाश डालना उचित है। यह सभी व्यंजनों के लिए समान होगा। जामुन को छांटने की जरूरत है, डंठल हटा दिया जाता है, और फिर कई बहते पानी में धोया जाता है। हनीसकल को भिगोना बेहतर नहीं है, क्योंकि इसकी नाजुक त्वचा होती है और भिगोने पर दलिया में बदल सकती है। साफ जामुन को एक तौलिये पर रखें और पूरी तरह से सुखा लें।

लघु खाना पकाने से आप जामुन में अधिक से अधिक उपयोगी घटकों को बचा सकते हैं। जाम "पांच मिनट" - यह सिर्फ एक नुस्खा है जो आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई प्राप्त करने में मदद करेगा, और इसकी तैयारी में ज्यादा समय और प्रयास नहीं लगेगा।

हनीसकल से "पांच मिनट":

• 1 किलो हनीसकल बेरीज;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी।

हनीसकल बेरीज को छाँट लें, धो लें और प्यूरी जैसी स्थिरता के लिए पीस लें। कभी-कभी हिलाते हुए, धीरे-धीरे चीनी डालें।

मिश्रण को धीमी आग पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक नियम के रूप में, इसमें एक चौथाई घंटे लगते हैं। गर्म जाम को बाँझ जार में डालें, ढक्कन के साथ सील करें।

उसी रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में मिठाई बनाई जा सकती है, तो यह प्रक्रिया और भी आसान हो जाएगी। जामुन और स्वीटनर की मात्रा समान रहती है। हनीसकल को पहले तैयार किया जाना चाहिए (क्रमबद्ध, धोया, सुखाया गया), और फिर चीनी के साथ कवर किया गया और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया गया। इस समय के दौरान, सिरप बाहर खड़ा होगा, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकवान नहीं जलेगा।

इस नुस्खा को बुनियादी कहा जा सकता है, और यदि वांछित है, तो स्ट्रॉबेरी जैसे अन्य अवयवों को जोड़कर इसे विविधता दें। हनीसकल न केवल एक ही समय में पकता है, वे पूरी तरह से एक दूसरे के साथ संयुक्त होते हैं। इस मामले में, सामग्री की संख्या समान रहती है, और इस मामले में "बेरीज" शब्द हनीसकल और स्ट्रॉबेरी के मिश्रण को संदर्भित करता है। बेशक, उन्हें अलग-अलग अनुपात में लिया जा सकता है, लेकिन यह बेहतर है कि स्ट्रॉबेरी कम से कम 30% निकले। कम सामग्री के साथ, यह इतना स्पष्ट रूप से महसूस नहीं किया जाएगा और हनीसकल की स्पष्ट ध्वनि के पीछे लगभग "गायब" हो जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो जामुन;
• 1 किलो चीनी;
• पानी का गिलास।

जामुन पहले से तैयार करें, और तरल और स्वीटनर से सिरप उबाल लें। इसके उबलने का इंतजार करने के बाद, इसे और 10 मिनट तक उबालें, फिर इसमें जामुन डालें। फिर से, रचना के उबलने की प्रतीक्षा करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं।

बेसिन या पैन को तौलिये से ढक दें और जैम को 6-8 घंटे के लिए ठंडा होने दें।खाना पकाने के साथ प्रक्रिया को फिर से दोहराएं (जब तक रचना उबलने तक प्रतीक्षा करें और इसे 15 मिनट तक पसीना दें), गर्मी से निकालें और जार के बीच वितरित करें।

साइट्रिक एसिड के साथ हनीसकल जैम कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली मिठाई है। लेकिन चिंता न करें कि जाम बहुत खट्टा हो जाएगा (आखिरकार, हनीसकल खुद खट्टा है)। इस रेसिपी में साइट्रिक एसिड कम मात्रा में लिया जाता है, लेकिन यह जैम को शुगरिंग से बचाने के लिए काफी है।

मिश्रण:

• 1 किलो हनीसकल;
• 1 किलो दानेदार चीनी;
• पानी का गिलास;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

सबसे पहले, आपको जामुन तैयार करने और सिरप पकाने की जरूरत है। फिर हनीसकल को गर्म चाशनी में डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। जाम के बाद, आपको 6-8 घंटे के लिए पानी डालना होगा।

फिर मिश्रण को बार-बार उबालें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक छोटा उबाल तब तक दोहराएं जब तक कि हनीसकल नीचे तक डूब न जाए (आमतौर पर 3-4 पर्याप्त है), आखिरी उबाल में साइट्रिक एसिड डालें।

हनीसकल और संतरे के साथ "पांच मिनट":

• 600-700 ग्राम हनीसकल;
• 500 ग्राम संतरे (बिना छिलके वाले फलों के लिए वजन का संकेत);
• 1.5 किलो चीनी;
• पानी का गिलास।

हनीसकल तैयार करें, संतरे को स्लाइस में विभाजित करें और फिल्म और बीज हटा दें, टुकड़ों में काट लें।

चाशनी को उबालें, उबाल आने दें और इसमें हनीसकल और सिट्रस डालें, 5 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। रचना को ठंडा होने दें, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं। जैम को कम से कम 8-10 घंटे के लिए ठीक से ठंडा कर लें, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। इस मामले में, रचना अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगी।

इस तरह के "पांच मिनट" में 3 लगेंगे, आखिरी जाम के बाद, बिना ठंडा किए, उन्हें बाँझ जार में वितरित किया जाता है, लुढ़काया जाता है।

इस रेसिपी में पानी की कमी और जामुन में पेक्टिन की उच्च सामग्री आपको एक समृद्ध स्वाद के साथ एक मोटी मिठाई प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसकी स्थिरता जाम के समान है। इसके अतिरिक्त, आप जैम को जेली से और भी अधिक समानता देने के लिए पेक्टिन मिला सकते हैं, जो खाना पकाने के अंत में डाला जाता है।

मिश्रण:

• 1 किलो हनीसकल;
• 1 किलो दानेदार चीनी।

हनीसकल को एक ब्लेंडर के साथ छेदना चाहिए, एक छलनी के माध्यम से एक पुशर के साथ रगड़ना चाहिए या मांस की चक्की का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप घोल को चीनी के साथ डालें, आधे घंटे में हिलाएं और आग लगा दें।

रचना तब तक तैयार की जानी चाहिए जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए, आमतौर पर इसमें 20-30 मिनट लगते हैं।

मीठे स्ट्रॉबेरी और खट्टे हनीसकल का संयोजन जैम के स्वाद को उज्ज्वल और समृद्ध बनाता है। और लाल और भूरे रंग के फल एक अविश्वसनीय रंग पैलेट बनाते हैं जो भूख को जगाते हैं। एक शब्द में, यह अविश्वसनीय स्वाद के साथ एक सुंदर और स्वस्थ मिठाई बन जाती है!

मिश्रण:

• 700 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 300 ग्राम हनीसकल;
• 1.2 किलो चीनी (आप जामुन के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए इसकी मात्रा 200 ग्राम बढ़ा या घटा सकते हैं)।

तैयार स्ट्रॉबेरी और हनीसकल को स्वीटनर की आधी मात्रा (मिश्रण न करें) के साथ डालें और रात भर फ्रिज में रख दें। फिर मध्यम आँच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ।

बचे हुए स्वीटनर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, उबाल आने दें और पकाते रहें। यदि आप रचना को संग्रहीत करने की योजना नहीं बनाते हैं, लेकिन तुरंत इसे खाते हैं, तो आप 5 मिनट के बाद जाम को आग से हटा सकते हैं। यदि यह सर्दियों के लिए जाम है, तो उबालने के बाद, मिठाई को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए आग पर रखा जाना चाहिए।

एक सब्जी के साथ जामुन को मिलाकर मसालेदार खट्टेपन के साथ रूबर्ब के साथ हनीसकल जैम प्राप्त किया जाता है।

मिठाई सामग्री:

• 1 किलो हनीसकल;
• रूबर्ब के 500 ग्राम पेटीओल्स;
• 1 किलो चीनी।

जामुन को प्यूरी करें, चीनी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

रबड़ी के डंठल छीलिये, काटिये और जैम में डालिये, फिर उबालने के बाद 5-7 मिनिट तक और पकाइये। 2 घंटे के लिए ठंडा करें, फिर खाना पकाना दोहराएं (एक उबाल लें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें)। जार में गर्म वितरित करें।

"कच्चे" जाम का मतलब खाना पकाने की अनुपस्थिति है। अक्सर, ऐसे यौगिकों को "जीवित" भी कहा जाता है, क्योंकि वे अधिकतम उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं। इस तरह की रचना में एक स्पष्ट इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, और इसके अलावा, यह तापमान को कम करने में मदद करता है। एक शब्द में कहें तो फ्लू और सर्दी-जुकाम के दौरान कच्चा जाम बहुत काम आएगा।

इसके अलावा, एक समान रचना पित्ताशय की थैली, यकृत के रोगों के लिए उपयोगी है। 2 चम्मच कच्चे जैम के साथ रोजाना फ्रूट ड्रिंक पीना पर्याप्त है। उच्च रक्तचाप के लिए एक समान संरचना की सिफारिश की जाती है। बढ़े हुए दबाव के साथ, रोजाना 20 ग्राम ताजा या जमे हुए जामुन खाने के लिए भी उपयोगी है (नुस्खा संख्या 2 पर ध्यान दें)।

मिश्रण:

• 1 किलो जामुन;
• 1.5 किलो चीनी;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड।

जामुन को एक ब्लेंडर में पीस लें और चीनी के साथ कवर करें। सवा घंटे बाद चीनी को गूंद कर पीसना शुरू कर दें.द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए, और इसमें चीनी के कण घुलने चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि स्वीटनर पूरी तरह से भंग हो, अन्यथा संरचना चीनी होगी। प्रक्रिया के अंत में, साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है। मिठाई को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

नुस्खा नंबर 2 के अनुसार जामुन को कच्चा जाम और स्वीटनर के साथ जमे हुए दोनों कहा जा सकता है। इन दो नामों को जो जोड़ता है वह यह है कि बेरी को ताजा काटा जाता है, इसलिए यह सबसे उपयोगी है। पिछले नुस्खा के विपरीत, यहां जामुन पूरे रखे जाते हैं।

मिश्रण:

• 1 किलो हनीसकल;
• "ढक्कन" के लिए 1.2 किलो चीनी + 150-200 ग्राम।

साफ जार या प्लास्टिक के कंटेनरों में, आपको हनीसकल की 3-4 सेमी परत (इसे पहले से तैयार करना) डालना होगा, फिर उसी मोटाई की चीनी की एक परत और फिर से जामुन की एक परत डालना होगा। तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर 4/5 भर न जाए। उसके बाद, इसे धीरे से हिलाया जाना चाहिए ताकि परतें बेहतर रूप से संकुचित हो जाएं (उसी समय, जामुन को स्वीटनर के साथ नहीं मिलाना चाहिए)।

अंत में, 1 सेमी मोटी चीनी की एक परत डालें। यह एक "ढक्कन" के रूप में कार्य करेगा जो रोगजनक बैक्टीरिया को जामुन में प्रवेश करने से रोकेगा और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकेगा। एक नायलॉन ढक्कन के साथ कॉर्क और फ्रीजर में डाल दें।

पके, सूखे नहीं जामुन कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं। उपयोग करने से पहले उन्हें बहुत सावधानी से धोना चाहिए, क्योंकि जामुन आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।धोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

हनीसकल का उपयोग करने से पहले, आपको इसे ताजा आज़माना चाहिए। यदि जामुन कड़वे हैं, तो चीनी की एक बड़ी मात्रा भी इसे ठीक नहीं करेगी - तैयार पकवान भी कड़वा होगा। ऐसे में आपको इन बेरीज का इस्तेमाल करने से मना कर देना चाहिए। अनुभवी गृहिणियां युंगा किस्म को कटाई के लिए लेने की सलाह देती हैं - सबसे रसदार और मधुर में से एक।

हनीसकल बेरीज को इकट्ठा या खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि इसका एक करीबी "रिश्तेदार" है - भेड़िया जामुन।

अगर किसी कारण से आप चीनी का सेवन नहीं करते हैं, तो इसे फ्रुक्टोज से बदला जा सकता है। इसके लिए 600 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन की आवश्यकता होगी। चूंकि यह जाम अधिक तरल हो जाएगा, आप थोड़ी मात्रा में पेक्टिन या जिलेटिन, साथ ही साइट्रिक एसिड भी जोड़ सकते हैं। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के अनुरूप होगी।

यदि जाम (स्ट्रॉबेरी, रूबर्ब, नारंगी) में एडिटिव्स हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि सभी घटक आकार में लगभग समान हैं। अन्यथा, उनके खाना पकाने का समय अलग होगा और आप एक ऐसा व्यंजन प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं जहां एक घटक दलिया में फैल गया हो, और दूसरा कुछ कठोर हो। इसलिए संतरे और रूबर्ब को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। स्ट्रॉबेरी, यदि वे मध्यम आकार के होते हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है, और बड़े जामुन को आधा में काटा जाता है (हालांकि, एक नियम के रूप में, ज्यादातर लोग बड़े स्ट्रॉबेरी को ताजा खाना पसंद करते हैं)।

हनीसकल जामुन बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें यथासंभव सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। यह एक चम्मच या स्पैटुला से नहीं, बल्कि धीरे से हिलाकर और श्रोणि को मोड़कर करना बेहतर है। यदि जामुन पहले शुद्ध किए गए थे, तो आप उन्हें सामान्य तरीके से मिला सकते हैं।

जामुन की उच्च अम्लता के कारण, ऑक्सीकरण से बचने के लिए धातु की सतहों के संपर्क को कम करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए। एक तामचीनी कटोरे में जामुन उबालें, हलचल के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें।

हनीसकल मिठाई को धातु के ढक्कन के साथ रोल नहीं किया जा सकता है, नायलॉन वाले भी उपयुक्त हैं। मुख्य बात जार को पूर्व-बाँझ बनाना है। उन व्यंजनों को जलाने की भी सिफारिश की जाती है जिनके साथ जाम उबलते पानी से तैयार किया जाता है। हमें काम की सतहों की सफाई के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

हनीसकल बेरीज काफी फैटी हो सकते हैं। एक को हाथ में मलते ही आप इसे तुरंत समझ जाएंगे। ऐसे में स्वीटनर की मात्रा रेसिपी में दी गई मात्रा की तुलना में 200-300 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है।

यह महत्वपूर्ण है कि जाम को पचा नहीं, क्योंकि यह अपना स्वाद और लाभ खो देगा। ऐसा करने के लिए, आपको रचना की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है - चीनी पूरी तरह से भंग होनी चाहिए, जाम पारदर्शी हो जाना चाहिए, और फोम केंद्र में होगा। आप रचना को एक चम्मच में भी एकत्र कर सकते हैं, इसके थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और एक तश्तरी पर टपकाएं। यदि बूंद उत्तल हो जाती है, तो रचना को आग से हटाया जा सकता है। एक फैलती हुई बूंद इंगित करती है कि खाना पकाने की प्रक्रिया को जारी रखा जाना चाहिए।

यदि डिश अभी भी थोड़ी जली हुई है, तो इसे तुरंत दूसरे साफ कंटेनर में डालकर और उसमें खाना पकाना जारी रख कर बचाया जा सकता है। तब तैयार रचना में कड़वाहट नहीं होगी। एक साधारण टिप डिश को जलाने से बचने में मदद करेगी - आग की तीव्रता को इस तरह से सेट करें कि केवल तल गर्म हो, लेकिन श्रोणि की दीवारें नहीं।

यदि जैम बहुत पतला है, तो आप इसे पेक्टिन से गाढ़ा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले इसे रचना में जोड़ने के लिए पर्याप्त है। 1 किलो हनीसकल के लिए, 5 ग्राम पेक्टिन का उपयोग करना पर्याप्त है।

यदि मिठाई को धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, तो आप इसे कमरे की स्थिति में ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेजेनाइन पर। नायलॉन कवर, एक तहखाने, एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते समय भंडारण स्थान बनना चाहिए। कच्चे जाम को उसी तरह संग्रहित किया जाता है। उत्तरार्द्ध, कुछ मामलों में, फ्रीजर में डालने की सिफारिश की जाती है।

हनीसकल जैम पकाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।