सर्दियों के लिए हनीसकल ब्लैंक्स: जामुन और व्यंजनों को संरक्षित करने के तरीके

हनीसकल के नीले और बैंगनी जामुन हमेशा मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद माने गए हैं। गर्मियों में, वे सक्रिय रूप से झाड़ी से सीधे खाए जाते हैं, और सर्दियों में प्रेमी जाम, कॉम्पोट्स, जाम का आनंद लेते हैं और पेस्ट्री और मिठाई के व्यंजनों में जमे हुए जामुन जोड़ते हैं।

यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि हनीसकल के सभी भाग औषधीय गुण दिखाते हैं। एक उद्देश्य या किसी अन्य के लिए, जामुन का उपयोग स्वयं किया जाता है, साथ ही पत्तियों, फूलों और यहां तक ​​​​कि छाल का भी उपयोग किया जाता है। हनीसकल की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम जामुन में केवल 40 किलोकलरीज, इसलिए जामुन को चिकित्सा और आहार मेनू के लिए चुना जाता है। रचना में बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, उदाहरण के लिए, क्लोरोजेनिक, जो वायरस का विरोध करने में मदद करता है।

इसके अलावा, पॉलीफेनोल्स हैं, वे प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट भी हैं। ये पदार्थ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं और यहां तक ​​कि कैंसर की रोकथाम के रूप में भी कार्य कर सकते हैं। प्रसिद्ध विटामिन सी प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, जबकि पेक्टिन तत्व शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाते हैं और कुशल पाचन को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, हनीसकल शर्करा, बी विटामिन, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य उपयोगी तत्वों में समृद्ध है।

हनीसकल का काढ़ा गठिया और गठिया में दर्द से राहत देता है, साथ ही हड्डियों को मजबूत करता है। जामुन का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है और रक्त वाहिकाओं को खोल सकता है।रचना में मौजूद पोटेशियम हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम के लिए जिम्मेदार है। हनीसकल का दृष्टि पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे भड़काऊ नेत्र प्रक्रियाओं के जटिल उपचार के घटकों में से एक के रूप में भी अनुशंसित किया जाता है।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि फलों के सेवन से फेफड़ों सहित श्वसन अंगों को ही फायदा होगा। पेक्टिन कब्ज से निपटते हैं और पाचन में मदद करते हैं, और उपलब्ध फ्रुक्टोज रक्त में शर्करा की मात्रा को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, हनीसकल में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

कई फायदों के बावजूद, इस संस्कृति में मतभेद भी हैं। बेशक, हनीसकल का उपयोग उन लोगों के लिए निषिद्ध है जिनका शरीर बस इसे बर्दाश्त नहीं करता है और विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ प्रतिक्रिया करता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए मध्यम खपत की सिफारिश की जाती है। यदि आप हनीसकल को दवाओं के साथ मिलाते हैं, तो आप रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर सकते हैं। अंत में, आपको पेट की उच्च अम्लता से बीमार होने से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि हनीसकल में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है।

सर्दियों के लिए जामुन को संरक्षित करने के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है। पहले, जाम या जाम को हनीसकल से बहुत अधिक बार पकाया जाता था, और अब ठंड और सुखाने की लोकप्रियता बढ़ रही है। अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना भी हनीसकल ब्लैंक बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तैयार जार को जामुन और चीनी से भरा जा सकता है ताकि चीनी की मात्रा दोगुनी हो।जार को थोड़ा हिलाया जाता है, ऊपर से चीनी की एक सेंटीमीटर परत के साथ छिड़का जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है।

हनीसकल को चीनी के साथ भी मिलाया जा सकता है, दोनों अवयवों को समान मात्रा में लेकर। फिर द्रव्यमान को थोड़ा गर्म किया जाता है, जार में घुमाया जाता है और भंडारण के लिए एक कमरे में रख दिया जाता है जहां तापमान पांच डिग्री से अधिक नहीं होता है।

फलों को संरक्षित करने का सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय तरीका फ्रीजिंग है। जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है, छांटा जाता है और सुखाया जाता है। फिर उन्हें एक फूस पर बिछाया जाता है ताकि परत दो सेंटीमीटर तक पहुंच जाए। हनीसकल को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है, जिसके बाद इसे फ्रीजर में ले जाया जाता है। जब जामुन जमे हुए होते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में एकत्र किया जाना चाहिए और फ्रीजर में छोड़ दिया जाना चाहिए।

जामुन को मिठाई के रूप में भी जमे हुए किया जा सकता है। एक लीटर फल तैयार कंटेनर में डाला जाता है और गाढ़ा दूध की कैन के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे फ्रीजर में डाल दिया जाता है।

बेशक, हनीसकल को जाम में बदला जा सकता है। पकाने के लिए पके जामुन और चीनी को बराबर मात्रा में लिया जाता है। जामुन को चीनी के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद उन्हें रस को बहने देने के लिए आवश्यक समय के लिए अलग रख दिया जाता है। पांच मिनट के भीतर, द्रव्यमान गरम किया जाता है, और फिर कम गर्मी पर सात से आठ घंटे तक रखा जाता है। उबालना तब तक जारी रहता है जब तक कि जामुन सतह पर तैरने न लगें। दूसरे चरण में, आप नींबू का रस या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं। इस तरह के जाम को बिना टाइट सीलिंग के भी संरक्षित रखा जाएगा।

हनीसकल के फूलों को सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है ताकि आप ठंड के मौसम में एक स्वादिष्ट पेय के साथ खुद को लाड़ प्यार कर सकें।उन्हें एक फूस पर बिछाया जाता है, धुंध की कई परतों के साथ कवर किया जाता है, और फिर एक सप्ताह के लिए ऐसी जगह पर हटा दिया जाता है जहां वेंटिलेशन और आर्द्रता का निम्न स्तर सुनिश्चित किया जाएगा। हनीसकल को तब तक सुखाना होगा जब तक कि पौधे के हिस्से थोड़े से यांत्रिक प्रभाव से टूटने न लगें।

सूखे फूलों को एक कंटेनर में संग्रहित किया जाता है जो सूर्य के प्रकाश को प्रवेश नहीं करने देता है और इसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन होता है। कंटेनर को ही ठंडे स्थान पर रखा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पराबैंगनी प्रकाश की थोड़ी सी भी हिट इस संस्कृति में निहित लाभकारी आवश्यक तेलों को नष्ट कर सकती है। आप जामुन को खुद भी सुखा सकते हैं। कच्चे फलों का चयन किया जाता है, जिन्हें एक पतली परत में कागज पर बिछाया जाता है और फिर एक सप्ताह या उससे थोड़ा अधिक के लिए छोड़ दिया जाता है। उन्हें बेकिंग शीट पर भी रखा जा सकता है और 60 डिग्री से पहले ओवन में रखा जा सकता है। हनीसकल छह से दस घंटे तक गर्म रहेगा।

जेली प्रेमियों को यह नाजुक बनाने का विचार पसंद आएगा हनीसकल मिठाई। यह जिलेटिन के साथ या बिना हो सकता है। 800 ग्राम चीनी और एक लीटर बेरी का रस तैयार करना आवश्यक है। घोल को लगातार चलाते हुए उबाल लें। जब सिरप की मात्रा एक तिहाई बढ़ जाती है, तो इसे कंटेनरों में डालना चाहिए और कसकर बंद करना चाहिए। आप जिलेटिन से जेली भी बना सकते हैं। बेरी का रस समान अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है, इसमें तैयार जिलेटिन मिलाया जाता है (20 ग्राम प्रति लीटर की आवश्यकता होती है), सब कुछ लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है। पूरा होने पर, उत्पाद को बोतलबंद और सील कर दिया जाता है।

इस बेरी का उपयोग बनाने के लिए भी किया जाता है जाम। आपको सबसे पहले एक किलोग्राम हनीसकल, डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी और लगभग दो गिलास सादा पानी तैयार करना चाहिए।रेत और जामुन को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है, पानी से भरा जाता है और फिर मिलाया जाता है। कंटेनर में आग लगा दी जाती है, और पदार्थ को तब तक उबाला जाता है जब तक कि जामुन पूरी तरह से उबल न जाए। जाम तैयार जार में रखा जाता है, जो ढक्कन के साथ कसकर बंद होते हैं।

बिना पकाए आप खाना बना सकते हैं और जल्दी जाम। एक किलोग्राम तरल के अलावा, डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड का एक पैकेज लिया जाता है। जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। वे रेत से ढके होते हैं, जिसके बाद उन्हें एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। मिश्रण को तब तक संसाधित करना आवश्यक है जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं और स्थिरता सजातीय न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, जाम में साइट्रिक एसिड डाला जाता है।

बहुत तेज तैयारी और हनीसकल विन्यास। तैयार जामुन को प्यूरी अवस्था में डाला जाता है और समान मात्रा में चीनी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें चार घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। तैयार द्रव्यमान को आग लगाना होगा, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और कंटेनरों में डालें।

हनीसकल के रस को खाना पकाने के लिए निचोड़ने के बाद जो बचा है उसका उपयोग करना बहुत अच्छा है मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई। बेरी द्रव्यमान को समान मात्रा में चीनी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे लगभग पांच घंटे तक जमा किया जाता है। फिर पदार्थ को लुढ़काया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और सुखाया जाता है। कूल्ड मार्शमैलो को आवश्यक आकार के स्लाइस में काटा जाना चाहिए। रस पर लौटते हुए, हम ध्यान दें कि यह दो-चरण प्रणाली के अनुसार तैयार किया जाता है। सबसे पहले, जामुन को ब्लैंच किया जाना चाहिए, और फिर विशेष उपकरण का उपयोग करके निचोड़ा जाना चाहिए।

हनीसकल प्यूरी निम्नानुसार तैयार किया गया। जामुन को डंठल से धोया जाता है, छांटा जाता है और साफ किया जाता है। फिर फलों को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें आग पर रख दिया जाता है। तरल को गर्म करने की आवश्यकता होती है, उबाल में नहीं लाया जाता है, और दानेदार चीनी को तैयार पदार्थ में जोड़ा जाता है, और लगभग 500 ग्राम रेत एक किलोग्राम जामुन में जाती है। मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाता है और लगभग 85 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिस पर यह लगभग पांच मिनट तक रहेगा। परिणामस्वरूप प्यूरी को कंटेनरों में रखा जाता है और कॉर्क किया जाता है।

हनीसकल इकट्ठा करते समय, कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। चुने हुए फल नीले या बैंगनी रंग के होने चाहिए, लेकिन कभी भी लाल या पीले रंग के नहीं होने चाहिए। जामुन का आकार लम्बा होता है, एक सफेद कोटिंग होती है। यह उन नमूनों को भी तुरंत हटा देना चाहिए जो क्षतिग्रस्त हैं या अन्यथा खराब हो गए हैं।

ताजा हनीसकल दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। जामुन को फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि शहद के रस से रस निचोड़ा जाता है, तो इसका सेवन पूरे दिन करना होगा। जैम को अक्सर रोल अप किया जाता है, लेकिन इसे नायलॉन के ढक्कनों का उपयोग करने की भी अनुमति है जो एक तंग सील प्रदान करते हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो में सर्दियों के लिए हनीसकल तैयार करने के तरीके के बारे में और जानेंगे।