मकई को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

अपने उत्कृष्ट स्वाद और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए मकई जो इससे तैयार की जा सकती है, बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती है। हालांकि, यह ताजा अनाज लंबी अवधि के भंडारण के अधीन नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद का उपयोग केवल मौसम में ही संभव है। अगर आप सब्जी को सही तरीके से फ्रीज करते हैं, तो आप पूरे साल मकई से बने व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। आप इस सब्जी को सिल पर और घर पर अनाज दोनों में काट सकते हैं, मुख्य बात बुनियादी नियमों और सिफारिशों का पालन करना है, जिसकी चर्चा हम इस लेख में करेंगे।

यदि आप इस अनाज को सर्दियों के लिए फ्रीज करते हैं, तो आप एक ऐसा उत्पाद खा सकते हैं जिसमें पूरे वर्ष अधिकांश उपयोगी तत्व और विटामिन बरकरार रहे। इसके अलावा, आप डिब्बाबंद संस्करण के बारे में भूलकर, इस उत्पाद को ताजा खा सकते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि सर्दियों में अनाज की कीमत में काफी वृद्धि होगी, इसके अलावा, ताजा शावक खोजने में समस्या हो सकती है। इसका मतलब है कि जमे हुए मकई का उपयोग करके आप बहुत बचत कर सकते हैं, यह भी एक निर्विवाद प्लस है। आपको यह भी विचार करने की आवश्यकता है कि आप इसे विभिन्न रूपों में फ्रीज कर सकते हैं, इससे आगे उपयोग के लिए और विकल्प मिलेंगे।

ठंड से पहले आपको जिस चीज पर ध्यान देने की जरूरत है, वह है कोब्स का सही चुनाव।वे मध्यम परिपक्वता के होने चाहिए, क्योंकि कच्चे वाले बेस्वाद होंगे, और अधिक पके हुए सूखे होंगे और रसीले नहीं होंगे। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मकई के लंबे समय तक भंडारण से इसका स्वाद बदल जाएगा, क्योंकि चीनी स्टार्च में बदल जाएगी और अद्वितीय मिठास गायब हो जाएगी। इसलिए, आपको उन शावकों का उपयोग करना चाहिए जिन्हें हाल ही में तोड़ा गया है। अगला, आपको एक दृश्य निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यह सड़े हुए, क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त नमूनों को बाहर करने के लिए प्रत्येक कान की सावधानीपूर्वक जांच करके किया जाना चाहिए। उसके बाद, पत्तियों और बालों वाले हिस्से को हटा दिया जाता है, और मकई को अच्छी तरह से धोया जाता है। आप इसे पेपर टॉवल से सुखा सकते हैं।

सिल पर फ्रीजिंग दो तरह से की जा सकती है। उनमें से एक पूर्व-उपचार को समाप्त करता है, जबकि दूसरा, इसके विपरीत, ब्लैंचिंग के साथ किया जाता है। आइए दोनों पर करीब से नज़र डालें।

यह विधि इस तथ्य के कारण सबसे सरल है कि ठंड से पहले कोबों को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, प्रक्रिया काफी जल्दी की जाती है। प्रक्रिया में प्रारंभिक तैयारी शामिल है, जिसके दौरान पत्तियां, बाल हटा दिए जाते हैं, और तना भी काट दिया जाता है। धोने और सुखाने के बाद, कॉब्स को फास्टनर के साथ घने पॉलीथीन से बने ज़िप-बैग में रखा जाता है। यदि वांछित हो तो सादे प्लास्टिक बैग का उपयोग किया जा सकता है।

इसके बाद, उत्पाद को कसकर पैक किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। इस तरह, आप न केवल मकई, बल्कि बड़ी संख्या में अन्य उत्पादों को भी फ्रीज कर सकते हैं।

ठंड का एक अधिक जटिल तरीका एक सब्जी को ब्लैंच करना है, लेकिन इस प्रक्रिया का निर्विवाद लाभ यह है कि डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत बाद, मकई खाने के लिए तैयार हो जाएगी। विशेषज्ञ इस विधि को सख्त कहते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद अपनी दृश्य अपील को पूरी तरह से बरकरार रखता है, जबकि यह स्वादिष्ट होता है और इसमें सबसे अधिक उपयोगी तत्व होते हैं।

प्रक्रिया स्वयं इस प्रकार है। पहले से तैयार और छिले हुए मकई को पानी में उतारा जाता है, जिसे उबालने का समय हो गया है, जहाँ इसे 5 मिनट तक पकाया जाता है। उसके बाद, इसे पैन से हटा दिया जाता है और बहुत ठंडे पानी के कंटेनर में डुबोया जाता है, जहां बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, मकई को पूरी तरह से पानी से छिपाना चाहिए, यह आवश्यक है ताकि यह सभी तरफ से समान रूप से पक जाए और ठंडा हो जाए। 3 मिनट के बाद, कॉब्स को हटा दिया जाता है और एक पेपर टॉवल से सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें फ्रीजर डिब्बे में रखा जाता है, पॉलीइथाइलीन बैग में कसकर पैक किया जाता है।

इस पद्धति का मुख्य लाभ फ्रीजर डिब्बे में एक महत्वपूर्ण स्थान की बचत है। इससे कोब्स की तुलना में अधिक मकई जमा करना संभव हो जाता है। नुकसान प्रयास और समय का अधिक गंभीर व्यय है, क्योंकि तैयारी बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। कच्चे अनाज को फ्रीज कैसे करें? सभी अनावश्यक हटा दिए जाते हैं, कोब अच्छी तरह से सूख जाते हैं, जिसके बाद उनमें से अनाज काट दिया जाता है।यह एक कटिंग बोर्ड पर किया जाना चाहिए, सबसे तेज चाकू का उपयोग करके, ध्यान से और धीरे-धीरे, धीरे-धीरे ब्लेड को ऊपर से नीचे ले जाना। अनाज को शोधनीय बैग या कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है जिन्हें फ्रीजर में रखा जाता है।

अनाज के दानों को जमने से पहले, उन्हें कोब्स की तरह, ब्लांच किया जा सकता है। इससे भविष्य में सब्जी को अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन किए बिना तुरंत उपयोग करना संभव हो जाएगा, लेकिन केवल इसे डीफ्रॉस्ट करके। हालाँकि, इस विधि में भी अधिक समय की आवश्यकता होती है। अनाज की ब्लैंचिंग निम्नानुसार की जाती है। कोबों को साफ, धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, और फिर बर्फ के टुकड़ों के साथ ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। उत्पाद को लगभग 2 मिनट तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे हटा दिया जाता है और ध्यान से एक कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया जाता है। अनाज को बोर्ड पर उसी तरह काटा जाता है जैसे पिछले मामले में, विशेष बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है और ठंड के लिए रखा जाता है।

विभिन्न प्रकार की फ्रोजन सब्जियां फ्रीजर में लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत की जा सकती हैं, लेकिन मकई थोड़ा अलग है। अधिकतम 8 महीने की उम्मीद की जा सकती है, यदि इस अवधि को बढ़ाया जाता है, तो उत्पाद अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वाद खो देगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ब्लैंचिंग की गई थी, और अनाज कानों में जम गया था या अनाज में।

यदि मकई को ब्लैंचिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ा है, तो इसे एक विशेष सेटिंग पर माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके पिघलाया जाना चाहिए। उसी समय, उत्पाद सिल पर या अनाज में होता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आपको मकई के आगे उपयोग पर भी विचार करने की आवश्यकता है। यदि यह सूप या दूसरे कोर्स के लिए तैयार किया जाता है, जिसमें अतिरिक्त थर्मल एक्सपोजर शामिल है, तो डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया स्वयं बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

जब आप कोब पर मकई पकाना चाहते हैं, लेकिन यह पहले ब्लैंच नहीं किया गया है, तो आपको पहले अनाज को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करना चाहिए और उसके बाद ही इसे पानी के बर्तन में रखना चाहिए।

मकई के स्वाद और उपस्थिति को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया को भी सही ढंग से किया जाना चाहिए। ब्लांचिंग प्रक्रिया से गुजरने वाले अनाज को उबाला नहीं जाना चाहिए। सिल पर मकई पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है। सबसे पहले, उत्पाद को माइक्रोवेव में थोड़ा डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, फिर एक सॉस पैन में रखा जाता है और 40-45 मिनट के लिए पकाया जाता है। अगर हम अनाज के साथ काम कर रहे हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है। इस जमे हुए उत्पाद को उबलते पानी के एक कंटेनर में डाला जाता है, जिसे पहले केवल 20 मिनट के लिए नमकीन किया जाना चाहिए।

यह वीडियो मकई को जमने के दो तरीके दिखाता है।