Kako napraviti umak od trešanja i šljiva?

Brojne regije Kavkaza imaju svoja tradicionalna jela, ali umak tkemali spaja ih skladnom kombinacijom proizvoda, začina i tradicije. Ako promijenite sastojke recepta, možete shvatiti tajne raznolikosti ovog umaka.

Spominjanje tkemalija u Gruziji prenosi se s koljena na koljeno stotinama godina. To znači da je njegovo podrijetlo ukorijenjeno duboko u povijest. Glavna komponenta tkemalija je šljiva trešnje, koja raste u svakom kavkaskom dvorištu. Osim toga, obavezni sastojak umaka je ombalo pennyroyal, koji raste samo na Kavkazu. Divlja šljiva (trešnja) u nekim je sastavima zamijenjena trnjinama, marelicama, ogrozdom, suhim šljivama, ribizlom i drugim kiselim bobicama i voćem.

Blagodati šljive u kombinaciji sa začinima opisane su u više knjiga. Tkemali se slobodno uključuje u sastav prehrambenih obroka, jer je jedan od najkorisnijih umaka. Svako nemasno jelo poboljšat će svoje kvalitete zbog slatko-kiselog okusa preljeva.

Šljiva trešnja sadrži pektine, tanine, koji pozitivno utječu na apsorpciju proteinske hrane, pretvaranje masti u energiju i pomaže u čišćenju organizma. Velika količina vitamina C (osobito u žutim varijantama) povoljno djeluje na imunološki i živčani sustav, a vitamini B1 i B2 poboljšavaju kvalitetu mozga.Tamne sorte trešnje odlikuju se visokim sadržajem vitamina P, koji pridonosi normalizaciji krvnog tlaka.

Začini u receptu za gruzijski umak pomažu u radu crijeva, aktiviraju metaboličke procese, imaju protuupalna i antimikrobna svojstva te poboljšavaju pamćenje. Stoljetne tradicije kuhanja tkemalija upile su sve najbolje. Zahvaljujući pravilnoj kombinaciji začina i šljive, svijetla i raznolika hrana je lako probavljiva, ne šteti zdravlju i figuri.

Tkemal preljev se poslužuje uz mnoga jela. Povećava njihovu hranjivu vrijednost, obogaćuje aromom, bojom. Kombinacija umaka s mesom, ribom, peradi smatra se najkorisnijom. U Gruziji se dresing nudi za roštilj, prženu janjetinu, piletinu, kebab, lobio, punjenu piletinu. Također, tkemali će ukrasiti razne priloge: pečeno povrće, krumpir, žitarice. Umak je dobra komponenta u pripremi marinada.

Sezona pripreme tkemalija počinje u travnju, kada se pojave nezrele šljive trešnje. Nepoželjno je pripremati se za dugotrajno skladištenje ili za zimu od ranih berbi. Crvena i zrela trešnja ima slatkasti okus, bliže ljetu postat će manje kisela, kosti će se lako odvojiti. Zrelije šljive mogu se konzumirati do jeseni.

Napraviti klasični umak kod kuće vrlo je jednostavno. Dobro oprane šljive prelijemo čistom vodom i kuhamo četrdesetak minuta. Nakon toga pažljivo obrišite, uklonite kosti, ogulite. Dodati pripremljene, dobro samljevene začine, začinsko bilje, češnjak, sol, papar.

Prije nego što pripremite ukusan dodatak jelima od trešnje i šljive, morate razumjeti sastav umaka. Postoji mnogo sličnih recepata koji se razlikuju u omjerima i sastojcima.

Gruzijski umak od crvenog voća vrlo je popularan. Jarko je crvene boje, slađeg okusa (u usporedbi sa žutim umakom od šljiva).

Za ovaj umak koriste se sljedeći sastojci:

• jedan kilogram crvene šljive (šljive);
• četiri režnja češnjaka;
• hrpa cilantra, ombalo (menta), timijan;
• pola žlice korijandera;
• malo mljevenog klinčića;
• pola žličice zgnječenog pimenta;
• okusiti crni papar;
• pola čili papričice;
• sol i šećer po ukusu.

Višnje šljive prvo operemo, a zatim ih prelijemo vodom tako da tekućina prekrije samo plodove. Kada se trešnja kuha dvadeset minuta, potrebno je ispustiti vodu u slobodnu posudu, a bobice protrljati kroz sito. Nakon toga u pire dodati nasjeckane začine. Cijeli volumen umaka dovedemo do određene gustoće i kuhamo još desetak minuta.

Možete kuhati umak od zelenih šljiva tkemali. Preporučljivo je odmah koristiti ovaj začin u hrani. Recept za umak sličan je prethodnom.

Sastojci:

• jedan i pol kilogram zelenih šljiva;
• pet češnja češnjaka;
• hrpa kopra, cilantra, slane;
• nekoliko grana ombala;
• dvije cijele ljute papričice;
• dvije žlice šećera;
• soli po ukusu.

Probrane i oprane trešnje preliti jednom čašom vode i kuhati dok ne omekšaju.Gotove plodove trljamo u pastu. Zatim začinite paprom, šećerom, solju i prokuhajte do željenog stanja. Kuhani češnjak i začinsko bilje pred kraj sjedinimo s umakom. Prokuhajte još nekoliko minuta i spakujte u staklenke.

Tkemali od žute šljive bit će kiseliji od tkemalija od crvene šljive. Za kvalitetan umak bolje je uzeti dobro zrelo voće. Postoji mnogo mogućnosti za izradu obloga. Razlikuju se po količini začina i omjeru sastojaka. Postupak pripreme za kuhanje je isti kao i za crvene šljive.

Abhazijsku kuhinju karakteriziraju pikantni umaci. Evo jednog od recepata.

Sastojci:

• jedan kilogram trešnje šljive;
• glavica češnjaka;
• dvije žlice adjike;
• dvije žlice mješavine začina i bilja;
• kušati ombalo;
• soli po ukusu.

Pripremljene plodove trešnje prvo prelijte vodom, a zatim ih kuhajte dvadesetak minuta. Zatim sve utrljajte u pire i dodajte malo vode do dobivene količine i lagano kuhajte još četrdesetak minuta. Bliže spremnosti stavite adjiku, mješavinu začina (čubar, kopar, korijander, bosiljak, piskavica), češnjak, sol, mentu.

Kao kulinarski eksperiment možete isprobati recept sa šafranom i običnom metvicom. Takva mirisna kombinacija komponenti pojačava pikantnost umaka i dodaje okus meda. Ali kada koristite začine, morate kontrolirati dozu, jer dodaju gorčinu hrani.

Sastojci:

• jedan kilogram žute trešnje šljive;
• pet češnja češnjaka;
• jedna mahuna ljute paprike;
• jedna hrpa cilantra, metvice, kopra;
• prstohvat graška korijandra;
• jedna žličica šafrana;
• dvije žlice šećera;
• jednu žlicu soli.

Pripremljene šljive skuhati i samljeti u pire. Sve komponente recepta, usitnjene u blenderu, postupno se dodaju u masu i dobro izmiješaju. Kuhajte desetak minuta, umak pakirajte u sterilnu posudu.

Zanimljiva komponenta u umaku od šljiva su orasi trpkog okusa. Često se nalaze u gruzijskoj kuhinji. Sam orašasti plod dobro se slaže s mesom, piletinom, voćem, povrćem i otkriva se u jelima na poseban način.

Sastojci:

• tri kilograma crvene trešnje šljive;
• jedna hrpa metvice;
• dvije hrpe cilantra;
• šest češnja češnjaka;
• dvjesto grama oraha;
• jedna žlica hmelja suneli;
• dvije žlice soli;
• četiri žlice šećera.

Ako volite pikantniji tkemali, dodajte ljutu papričicu. Svaki sastojak se uvijek može promijeniti prema vašem ukusu.

Probrane, skuhane i pasirane šljive ocijeđenom juhom dovedemo do srednje gustoće. Aromatičnu komponentu sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu. Dobiveni umak sa začinima prokuhajte još desetak minuta, dodajte dobro nasjeckane orahe, prokuhajte i maknite sa štednjaka. Hladno i svjetlo zaštićeno mjesto produžit će život tkemalija.

Teško je zamisliti gruzijsku kuhinju bez umaka od šljiva. On je taj koji jela čini izvrsnim i daje im jedinstven okus!

U sljedećem videu pogledajte kako napraviti umak od trešanja i šljiva.